Rezept für Zwetschgen Schmand Walnuss Kuchen
Der Zwetschgen Schmand Walnuss Kuchen ist ein köstlicher Klassiker, der Fruchtigkeit, Cremigkeit und nussigen Geschmack perfekt vereint. Die Hauptzutat ist die cremige Schmandfüllung, die einen wunderbar feinen Kontrast zu den fruchtig-säuerlichen Zwetschgen bildet. Die Streusel aus gemahlenen Haselnüssen oder Walnüssen sorgen für eine crunchy Kruste, die den Kuchen ideal abrundet.
Was ist Schmand und wie kann man ihn ersetzen?
Schmand ist vor allem in der hessischen Küche beliebt, hat sich aber inzwischen in ganz Deutschland etabliert. Sollte Schmand nicht verfügbar sein, kann er eins zu eins durch Crème fraîche ersetzt werden, ohne dass der Geschmack leidet. Im Kühlschrank ist Schmand meist das Grundnahrungsmittel, zusammen mit Butter, Parmesan und Fetakäse.
Zutaten für den Zwetschgen Schmand Walnuss Kuchen (für ca. 12 Stücke)
- Für den Mürbeteig:
- 250 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 125 g Zucker
- 125 g Butter in Stücken
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- Für die Schmandcreme:
- 600 g Schmand
- 2 Eier
- 150 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- Schale und Saft einer Bio-Zitrone
- Für den Belag:
- 700 g Zwetschgen
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- Für die Streusel:
- Butter
- Zucker
- Mehl
- Gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse (ca. 3 EL)
Zubereitungsschritte
- Teig vorbereiten: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Stücken, Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig abgedeckt für eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Teig ausrollen und vorbereiten: Den gekühlten Teig ausrollen oder gleichmäßig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) drücken. Einen Rand von etwa 3 - 5 cm hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit keine Blasen beim Backen entstehen.
- Schmandcreme zubereiten: Vanillepuddingpulver mit einem Teil der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, das angerührte Puddingpulver langsam einrühren und, unter ständigem Rühren, zu einem festen Pudding kochen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Schmand mit Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Einen Teil der Schmandmasse mit dem warmen Pudding verrühren, dann zur restlichen Schmandmasse geben und mit den Eiern glatt rühren.
- Zwetschgen vorbereiten: Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln oder halbieren. Danach auf der Schmandcreme gleichmäßig verteilen.
- Streusel herstellen: Butter, Zucker, Mehl und gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse mit den Händen oder Knethaken zu Streuseln verkneten. Die Streusel großzügig auf dem Kuchen verteilen.
- Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Kuchen in den Ofen geben und ca. 50 bis 60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Schmandcreme gestockt ist.
- Ausruhen und Verzieren: Nach dem Backen den Kuchen etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür ruhen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Wer mag, kann den Kuchen zum Schluss mit rotem Gelee einpinseln, um ihn extra zu glänzen.
Variationen und Tipps
- Wer keinen Schmand findet, kann problemlos Crème fraîche verwenden.
- Für mehr Nussgeschmack lassen sich die Streusel mit gemahlenen Walnüssen oder Haselnüssen zubereiten.
- Der Boden kann klassisch als Mürbeteig oder auch als Rührteig zubereitet werden.
- Variante mit Vollkorn-Butterkeksen als Boden ist ebenfalls möglich.
- Statt Zwetschgen lassen sich auch abgetropfte Sauerkirschen verwenden.
Detailliertes Rezeptbeispiel - Schritt für Schritt
| Schritt | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Teig | 250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 125 g Zucker, Vanillezucker, Salz | Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, 30 Min. kühlen, ausrollen und in Springform drücken. |
| Schmandcreme | 600 g Schmand, 500 ml Milch, 150 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 Eier, Zitrone | Pudding kochen, abkühlen, mit Schmand, Puderzucker, Zitronenabrieb und Ei vermengen. |
| Belag | 700 g Zwetschgen | Waschen, entsteinen, vierteln und auf Schmandcreme verteilen. |
| Streusel | Butter, Zucker, Mehl, gemahlene Walnüsse | Zutaten zu Streuseln verkneten und auf den Kuchen streuen. |
| Backen | - | Ca. 50-60 Minuten bei 180 °C backen, danach abkühlen lassen und optional mit rotem Gelee glasieren. |
Beliebtheit und Bewertungen
Viele Genießer schätzen diesen Zwetschgen Schmand Kuchen, da er saftige Früchtchen unter einem cremigen Vanilleguss versteckt und durch walnussige Streusel einen knackigen Biss erhält. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,4 von 5 Sternen, was die hohe Qualität und den großen Genuss unterstreicht.
Ich freue mich, wenn Sie mir berichten, wie Ihnen das Rezept gelungen ist und welche Varianten Sie ausprobiert haben. Tipps und Anregungen sind jederzeit willkommen!
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