Zwergholunder Marmelade: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt
Zwergholunder Marmelade ist eine besondere Delikatesse, deren fein-würziger Genuss viele Liebhaber überzeugt. Das intensive Aroma der Holunderbeeren, kombiniert mit feinem Zucker oder alternativen Süßungsmitteln, sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis - egal ob pur auf dem Brötchen, als Füllung für Kuchen oder als kreativer Begleiter zu Käse.
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Zutaten für Holunder-Marmelade
- Holunderbeeren (abgezupft, verlesen und gewaschen) - ca. 1000-1800 g je nach Rezept
- Wasser oder Apfelsaft (ca. 400 ml je nach Rezept)
- Gelierzucker (2:1 oder mit Xylit/alternativen Süßungsmitteln; Menge nach Anleitung)
- Saft von 1 Zitrone oder Zitronensäure
- Optional: Vanilleschote für Zwetschgen-Holunder-Marmelade
- Optional: Birnen, Zwetschgen oder Äpfel als Fruchtergänzung
| Zutat | Menge für 7 Gläser | Optionale Zutaten |
|---|---|---|
| Holunderbeeren | ca. 1800 g | - |
| Apfelsaft | 400 ml | Statt Wasser möglich |
| Gelierzucker | 1 Pck. (für Beerenkonfitüre) | Alternativ: Xylit/ Birkenzucker |
| Zitronensaft | Saft von 1 Zitrone | Zitronensäure |
Vorbereitung der Holunderbeeren
Holunder abzupfen und gründlich waschen. Mit Hilfe einer Gabel werden die Beeren von den Dolden gestreift. Frisch gepflückte Beeren bieten das intensivste Aroma, aber auch tiefgekühlte Beeren können verwendet werden (vorher gut auftauen lassen). Die Holunderbeeren mit dem Wasser in einen großen, hohen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
Dann die Masse mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Anschließend kann das Fruchtmus mit einem Löffel durch ein Küchensieb gestrichen werden, um die Kerne zu entfernen. Für eine feine Konsistenz die verbleibenden Kerne/Hautmasse nochmal ins Sieb geben und mit einer passenden Schüssel gut auspressen.
Wie koche ich eine Holundermarmelade ohne Kerne?
Holunderbeeren mit Apfelsaft in einem großen Topf weich kochen. Dann pürieren, durch ein Sieb passieren und 1000 g Fruchtpüree abwiegen (ggf. mit Apfelsaft auffüllen). Fruchtpüree mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Zubereitungsschritte im Detail
1. Pürieren und Kochen
Nun die Früchte mit einem Pürierstab je nach gewünschter Feinheit der Marmelade pürieren. Die Masse aufkochen lassen. Sobald das Gemisch zu sprudeln beginnt, fängt die Kochzeit an. Für 4 Minuten (oder nach Angabe auf dem Gelierzuckerpäckchen) unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und dann von der Herdplatte nehmen. Achtung: Die Marmelade nicht länger als 4 Minuten kochen, auch wenn sie noch sehr flüssig erscheint.
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2. Gelierprobe und Abfüllen
Danach eine Gelierprobe machen: Einen Teelöffel der Masse auf einen Teller geben - dort sollte sie schnell fester werden. Falls sie nicht fest wird, noch 1 Minute kochen und die Probe erneut durchführen. Die heiße Marmelade mithilfe eines Trichters in frisch ausgekochte, saubere Gläser füllen, sofort verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen. Damit die Marmelade lange genug hält, sollte man besonders sauber arbeiten!
3. Haltbarkeit und Lagerung
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) vorher auskochen oder mit ganz heißem Wasser ausspülen. Marmelade kann, gut verschlossen und kühl gelagert, mehrere Monate haltbar sein.
Holundermarmelade mit verschiedenen Zuckerarten
Xylit (Birkenzucker) als Alternative zu Zucker
Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum und ist daher für Diabetiker:innen geeignet, zudem ist es zahnfreundlich und hat ca. 40 % weniger Kalorien als herkömmlicher Haushaltszucker. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet.
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| Eigenschaft | Zucker | Xylit (Birkenzucker) |
|---|---|---|
| Kaloriengehalt | hoch | ca. 40 % weniger |
| Zahnfreundlich | nein | ja |
| Glykämischer Index | hoch | niedrig |
| Verwendung bei Marmelade | ja | ja |
Kombinationen und Abwandlungen: Zwetschgen-Holunder-Marmelade & Co.
Für die Zwetschgen-Holunder-Marmelade zuerst die Früchte in einen großen Topf geben. 900 g Zwetschgen und 600 g Holunder ergeben eine fruchtige Kombination. Dann die Vanilleschote auskratzen und gemeinsam mit dem Birkenzucker zu den Früchten geben. Die Masse aufkochen lassen und wie oben beschrieben weiterverarbeiten. Wer es feiner haben möchte, kann die Marmelade zusätzlich pürieren.
Ebenso lässt sich Holunder wunderbar mit Birne kombinieren. Birnen waschen, schälen und klein schneiden. Zusammen mit Holunderbeeren auf 1 kg auffüllen und mit Gelierzucker sowie weiteren gewünschten Gewürzen wie Zimt verfeinern.
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Praktische Tipps für perfekte Marmelade
- Beim Kochen auf ausreichend hohen Topf achten, Marmelade kocht schnell hoch.
- Mindestens 3-4 Minuten sprudelnd und unter ständigem Rühren kochen.
- Gelierprobe nicht vergessen.
- Gläser und Deckel gut sterilisieren, um Schimmel zu vermeiden.
- Nach dem Abfüllen Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Serviervorschläge und kreative Ideen
Holundermarmelade schmeckt nicht nur als Brotaufstrich hervorragend, sondern kann als Füllung für Kuchen, in Joghurt eingerührt, als Schichtdessert oder als raffinierter Begleiter zu Käse serviert werden. Bei der Dekoration der Gläser können Servietten, Paketschnur und ein kleines Schildchen "Holunder" genutzt werden, um den Marmeladengläsern eine individuelle Note zu verleihen.
Häufige Fragen rund um Zwergholunder Marmelade
- Kann man die Früchte auch einfach pürieren? Ja, pürieren ist eine Alternative zum Passieren durch das Sieb, dann bleiben aber Kerne in der Marmelade.
- Kann Zucker durch Xylit ersetzt werden? Ja, das Verhältnis ist 1:1, Xylit ist ideal für Diabetiker und bietet positiven Nebeneffekte für die Zahngesundheit.
- Wie lange wird Marmelade gekocht? Die sprudelnde Kochzeit beträgt 3-4 Minuten, nicht länger - auch wenn die Masse noch flüssig erscheint.
- Wie kann die Marmelade ohne Kerne hergestellt werden? Nach dem Weichkochen wird das Fruchtmus durch ein Sieb gestrichen und so von Kernen und Haut getrennt.
- Wie bleibt die Marmelade möglichst lange haltbar? Sauberes Arbeiten, Auskochen der Gläser und das Umdrehen nach dem Abfüllen sichern die Haltbarkeit.
Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und beim Vernaschen der Zwergholunder Marmelade, denn selbstgemacht schmeckt es immer am besten!
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