Dubai-Schokolade: Ein detailliertes Rezept mit Pistaziencreme, Kadayif und temperierter Schokolade
Ich weiß jetzt, warum der Hype so groß ist, denn die Dubai Schokolade ist verdammt lecker! Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung. Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin abgeschmeckt wird. Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen!
Die Dubai Schokolade ist eine Kreation, deren Hauptzutaten Pistazienmus, Engelshaar und Tahin sind. Die Schokolade erhält eine dunkle Hülle, oft ergänzt durch eine dünne Schicht weißer Schokolade als Muster. Die Zubereitung ist zeitaufwändig, aber nicht schwierig, und die Ergebnisse überzeugen durch Knack, Cremigkeit und intensiven Pistaziengeschmack. Die Schokolade kann auch laktosefrei zubereitet werden, indem man laktosefreie oder vegane Alternativen verwendet. Die Optik der fertigen Tafeln wird durch ein feines Dekor aus weißer Schokolade oder lebensmittelechten Farben unterstützt.
Hauptzutaten und Bezugsquellen
- Pistazienmus - reines Pistazienmus ohne Zusatzstoffe bevorzugen; bei Bedarf Pistaziencreme als Alternative nutzen.
- Tahin - Sesampaste; erhältlich im türkischen oder arabischen Laden oder in gut sortierten Supermärkten.
- Kadayif/Engelshaar - dünne Teigfäden, typisch türkisch; türkische Supermärkte oder Delikatessläden liefern oft die beste Qualität.
- Schokolade - Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade; optional weiße Schokolade für Muster; hochwertige Schokolade bevorzugen.
- Butter oder pflanzliche Margarine - für das Rösten des Engelshaares.
Zubereitung - Schritt-für-Schritt-Ansatz
- Engelshaar schnippeln, Butter schmelzen und Engelshaar bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Danach sofort in eine Rührschüssel geben.
- Staubzucker (Puderzucker) sieben und mit Pistazienmus und Tahin zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen. Bei Bedarf zusätzlich Zucker ergänzen, je nach Süße des Pistazienmuses oder -cremes.
- Weiße Schokolade bei niedriger Temperatur schmelzen und dekorative Muster in die Silikonformen sprenkeln. Formen kalt stellen, damit die Muster fest werden.
- Dunkle Schokolade fein hacken. 2/3 davon im Wasserbad schmelzen, Temperatur ca. 45 °C. Restliche Schokolade hinzufügen und ca. 1 Minute stehen lassen, dann glätten und emulgieren. Stabmixer verwenden, damit die Mischung frei von Luft bleibt; Temperatur ca. 30-33 °C.
- Form aus dem Kühlfach nehmen, Boden und Rand dünn mit geschmolzener Schokolade ausstreichen. Form erneut kalt stellen, damit die Schicht fest wird.
- Pistazienfüllung einfüllen (ca. 5 mm hoch) und glattstreichen. Masse gut abkühlen lassen, damit sie fest wird.
- Restliche geschmolzene Schokolade erneut dünn über die Füllung verteilen, erneut kühl stellen, bis alles fest ist. Danach vorsichtig aus der Silikonform lösen.
Tipps aus der Praxis
- Temperiere Schokolade sorgfältig, damit sie glänzt und nicht stumpf wird. Falls nötig, kurz auf das Wasserbad zurücksetzen, um 30-33 °C zu erreichen.
- Die Schokoladenhülle sollte wirklich dünn bleiben; so kommt die Füllung besser zur Geltung. Wenn sie zu dick wird, dominiert die Hülle.
- Für laktosefreie Varianten vegane oder laktosefreie Schokolade verwenden; Pistazienmus darauf achten, dass keine Milch enthalten ist.
- Wenn keine Silikonform vorhanden ist, kann man auch Backformen mit Backpapier auslegen oder Kastenkuchenformen verwenden.
- Die fertige Dubai-Schokolade kühl lagern; vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur herausnehmen, damit sie nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt.
Variationen und Wichtige Hinweise
Für ein weniger süßes oder nussigeres Ergebnis kann man statt Pistaziencreme pures Pistazienmus verwenden und 1-2 EL Puderzucker hinzufügen. Wer keine Pistazienmus-Paste findet, kann Pistaziencreme nehmen, allerdings kann diese Laktose enthalten. Truthin: Die Original-Dubai-Schokolade wird oft mit Pistazienmus, Engelshaar und Tahin zubereitet; Alternativen wie Mandelmus oder Haselnussmus funktionieren ebenfalls, ändern aber den Geschmack deutlich.
Das Muster auf der Oberseite der Schokolade lässt sich auch mit grüner Lebensmittelfarbe in weißer Schokolade realisieren; so erinnert die Optik an das bekannte Aussehen der Dubai-Schokolade. Für Dekoration eignen sich gehackte Pistazien, andere Nüsse oder Blattgold, um ein besonders luxuriöses Aussehen zu erzielen.
Nährwerte und Herkunft
Dubai-Schokolade stammt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten und wurde vermutlich 2021 ins Leben gerufen. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden macht den besonderen Genuss aus. Die Kalorien- und Nährwerte hängen stark von der Wahl der Schokolade, der Füllung und der Portion ab.
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Abwandlungen und Inspirationen
Eine Möglichkeit zur Variation ist die Verwendung von Nussmus aus Erdnüssen oder Cashewkernen in der Füllung, oder eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade in der Hülle. Für eine vegane Variante empfiehlt sich vegane Schokolade sowie Pistazienmus ohne Milchanteile. Die Kadayif-Teigfäden eignen sich auch als Grundlage für andere Desserts, wie Künefe oder ähnliche Süßspeisen, die eng mit der nahöstlichen Küche verbunden sind.
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