Käsekuchen mit Walnüssen Rezept
Ich habe mich für einen Walnuss-Käse-Kuchen entschieden. Durch die Walnüsse passt der Kuchen in die Vorweihnachtszeit. Durch den Magerquark ist er etwas leichter als das fettlastige Gebäck, das traditionell in dieser Zeit gegessen wird.
Zutaten (für ca. 6 Personen / Springform 24-26 cm)
- 500 g Magerquark
- 500 g Frischkäse oder 500 g Frischkäse Doppelrahmstufe (je nach Variante im Text)
- 150 g Zucker (für Füllung) + 50 g Zucker (für Eiweiß) + 1 EL Zucker für Guss
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3-5 Eier (je nach Variante 3-5 Eier; in mehreren Rezeptabschnitten Eier getrennt verwendet)
- 125-150 ml Sahne oder Creme fraiche
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille oder Speisestärke
- ca. 100-175 g gemahlene oder gehackte Walnüsse (je nach Teig/Boden und Topping)
- 50 g Vollkornkekse oder Kekse nach Wahl (für Keksboden-Variante)
- 75-100 g Butter (z. B. 100 g oder 175 g je nach Rezeptabschnitt)
- Ahornsirup nach Geschmack (für Topping, karamellisierte Nüsse)
- Salz, Zitrone, Zimt (optional, je nach Variante)
Grundlegende Vorbereitung
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C; Umluft: 160 °C). Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Beim Backen verwende ich grundsätzlich immer Backpapier, auch in Springformen.
Variante A: Keks-Walnuss-Boden mit Frischkäsefüllung (cremig, mit Ahornsirup-Walnüssen)
Kokosöl in einem Topf schmelzen. Kekse und 50 g Walnüsse fein zerkleinern und unter das Öl mischen. Den Mix in die Form geben und zu einem flachen Boden drücken. Für den Boden die Walnüsse im Blitzhacker fein mahlen, die Vollkornkekse ebenfalls im Blitzhacker fein zerkleinern (das geht auch mit einem Frischhaltebeutel und dem Nudelholz). Butter schmelzen und mit den Walnüssen und Keksen verrühren. Nun auf den Boden der gefetteten Form geben und am Boden sowie leicht seitlich am Rand festdrücken (geht am besten mit einem Löffelrücken).
Füllung
Inzwischen 200 g saure Sahne, Frischkäse, 150 g Zucker und Stärke vorsichtig cremig rühren. Alle Zutaten bis auf die Speisestärke und die Walnüsse mit dem Handrührer mindestens 3 Minuten sehr cremig rühren. Die Speisestärke dazu geben. Zuletzt die Walnüsse unterheben. Für die Füllung Frischkäse mit dem Zucker, Ahornsirup und dem Vanillemark verrühren, nach und nach die Eier unterrühren. Füllung auf den vorgebackenen Teig geben, Kuchen weitere 45 bis 50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist (sie darf in der Mitte noch etwas "wabbeln", der Käsekuchen soll nicht braun werden).
Backen und Ruhezeit
Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen und den Kuchen für 50 - 60 Minuten backen (es ist normal, wenn er noch etwas wabbelt). Backofentür leicht öffnen und den Kuchen so noch 30 Minuten ruhen lassen. Cheesecake bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen.
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Topping: karamellisierte Walnüsse mit Ahornsirup
100 g Walnusskerne grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis es duftet. Ahornsirup unterrühren, einmal aufkochen und vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Während der Käsekuchen backt, Walnüsse mit Ahornsirup und Zucker verrühren, bis alle Stücke gut überzogen sind. Nüsse in eine gefettete Form geben, mit in den Ofen stellen, bis die Nüsse schön braun und karamellisiert sind. Dabei mehrfach wenden. Die karamellisierten Walnüsse auf ein Backpapier schütten und breitflächig verteilen. Auskühlen lassen. Die karamellisierten Walnüsse auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Variante B: Klassischer Quark-Käsekuchen mit Nussrand
Für den Teig 50 g Walnüsse mahlen. Mit 175 g Mehl, 50 g Zucker, 100 g Fett, Salz und 1 Ei verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen. Springform (26 cm) fetten. Teig auf wenig Mehl zum Kreis ausrollen. In die Form legen und am Rand ca. 2-3 cm hochdrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und kühlstellen.
Den Quark mit 100 g Zucker cremig rühren. Puddingpulver, Zimt und 100 ml Sahne unterrühren. Die Eier trennen. Eigelbe einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf den Boden geben und glattstreichen. Den Kuchen ca. 45 Min. backen, abkühlen lassen und für 2 Stunden kaltstellen.
Variante C: Käsekuchen mit Nussboden und Bienenstich-Topping
Teigzutaten auf einer bemehlten Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kaltstellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen und am Rand hochdrücken. Auf dem Teig die gehackten Walnüsse verteilen.
In einer Schüssel Quark, 150 g Zucker, Vanille-Zucker und fünf Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren. Puddingpulver auf die Quarkmasse sieben und zügig unterheben. Käsemasse draufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Inzwischen für die Bienenstichmasse 150 g Butter, 150 g Zucker und Honig in einem Topf schmelzen. 200 g Walnüsse zufügen und unter Rühren kurz aufkochen. Milch unterrühren, beiseite stellen und abkühlen lassen. 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit Kuchen aus dem Ofen nehmen und Bienenstichmasse vorsichtig darauf verteilen. Kuchen zurück in den Ofen stellen und zu Ende backen. Im ausgeschalteten Backofen mit halb geöffneter Backofentür ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
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Tipps zur Zubereitung und Garprobe
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 50 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.
- Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Eigelbe nach und nach dazu geben und cremig rühren.
- Um zu testen, ob der Kuchen gar ist, mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen.
- Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Den Kuchen vor dem Herauslösen über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Ich habe statt vollfetten den Halbfett-Frischkäse verwendet, das funktioniert wunderbar.
Alternative: Bananen-Walnuss-Kuchen mit Cheesecake-Schicht
Einfaches Rezept für einen saftigen Bananenkuchen mit Walnüssen getoppt von einer Schicht aus NY Cheesecake. Für den Bananenteig Butter mit beiden Sorten Zucker und Salz schaumig aufschlagen, dann nach und nach die Eier einrühren. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen, Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Zuerst das Bananenmus zur Buttermasse geben, dann die trockene Mischung zusammen mit den Nüssen so kurz wie möglich einrühren. Den Teig glatt in einer 24 cm Springform verstreichen.
Für die Cheesecake Schicht Frischkäse kurz cremig rühren, dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und nur so lange verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Käsekuchenschicht nun auf den Bananenteig geben und alles etwa 60 min backen. Vor dem Herauslösen über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Für die Dekoration Walnüsse und Bananenchips grob hacken, dann am Rand des Kuchens verteilen.
Serviervorschläge
- Käsekuchen vor dem Servieren ca. 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit karamellisierten Walnüssen und eventuell etwas Ahornsirup beträufeln.
- Mit Puderzucker bestäuben oder eine Schablone für eine Stern-Dekoration benutzen.
Kurzbeschreibung und Ursprungsnotizen
Dieser Maple Walnut Cheesecake ist eines der ältesten Rezepte auf dem Blog - denn er ist superlecker mit seinem nussigen Boden, der cremigen Frischkäse-Schicht mit Ahornsirup-Aroma und karamellisierten Nüssen obenauf. Ahornsirup ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus dem Saft von Ahornbäumen erzeugt wird. Für etwa einen Liter Ahornsirup werden etwa 30 bis 50 Liter Ahornsaft benötigt. Die Qualität und der Geschmack des Ahornsirups variieren je nach Erntezeitpunkt.
Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (übersichtlich)
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Vorheizen (Ober-/Unterhitze) | 180 °C | - |
| Quark-Käsekuchen backen | 180 °C (Umluft 160 °C) | ca. 45-60 Min. |
| Maple Walnut Cheesecake (langsam) | 150-175 °C | 50-60 Min. (+ Ruhezeiten) |
| Bananen-Cheesecake (zweischichtig) | 175 °C | ca. 60 Min. |
Viel Freude beim Backen und Experimentieren mit den Walnüssen, dem Ahornsirup und den verschiedenen Boden- und Füllvarianten!
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