Zuckerguss ohne Puderzucker vegan herstellen
Zuckerguss ohne Puderzucker vegan herzustellen ist einfacher, als viele denken: Mit Erythrit (Birkenzucker) kannst du eine zuckerfreie Glasur anrühren, die optisch und geschmacklich sehr nahe am klassischen Guss liegt. Im folgenden Text findest du detaillierte Hinweise zur Herstellung, Tipps zur Wahl der Flüssigkeit, Varianten, Hinweise zur Konsistenz und wie du den Guss einfärben oder für verschiedene Gebäckarten anpassen kannst.
Grundprinzip: Zutaten und Vorbereitung
Der klassische Zuckerguss besteht aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft. Mit Erythrit statt Zucker wird der klassische Guss zu einer leckeren, kalorienarmen Alternative. Erythrit sieht aus wie Zucker, schmeckt süß, hat aber praktisch keine Kalorien und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht. Erythrit-Pulver kannst du einfach selbst herstellen und genauso wie Puderzucker verwenden.
Warum muss das Erythrit zu Puder gemahlen werden?
Nur fein gemahlenes Erythrit sorgt für einen glatten, cremigen Zuckerguss. Grobes Erythrit löst sich nicht vollständig und führt später zu einem sandigen Mundgefühl.
Zutatenbasis für einen einfachen veganen Zuckerguss (Basisrezept)
- 100 g Erythrit-Puder (alternativ normalen Erythrit im Mixer zu feinem Puder verarbeiten)
- 2-3 EL Wasser oder Zitronensaft
Einfach das Erythrit-Puder mit dem Wasser oder Zitronensaft vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Welche Flüssigkeit wählen?
Zuckerguss wird normalerweise mit Zitronensaft oder Wasser angerührt. Für einen zuckerfreien Zuckerguss mit Erythrit lässt sich beides ebenfalls sehr gut verwenden. Falls du kein Fan von Zitrone bist oder der Zitronengeschmack nicht gut zu deinem Low Carb Gebäck passt, dann kannst du anstelle des Zitronensafts natürlich auch einfach Wasser verwenden. Auch eine Kombination aus Zitronensaft und Wasser funktioniert für den Zuckerguss ohne Zucker sehr gut.
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Zitronensaft verleiht ihm einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack, Wasser macht ihn neutral. Du kannst den Zuckerguss sowohl mit Zitronensaft als auch mit Wasser anrühren.
Varianten und Anpassungen
Erythrit vs. Xylit
Ja, durch das Erythrit kann ein leichter Kühleffekt entstehen. Wenn dich das stört, kannst du den Zuckerguss auch mit Xylit zubereiten - dieser kühlt deutlich weniger. Birkenzucker als Austauschstoff: Erythrit kannst du auch 1:1 mit Xylithol ersetzen.
Mit Eiweiß (nicht vegan) oder veganen Alternativen
Mit Eiweiß wird der Guss elastischer und formbarer. Ersetze dafür 1 EL Wasser mit dem Eiweiß von einem Ei. Möchtest du auf tierische Produkte verzichten, so kannst du die Milch beispielsweise mit Mandelmilch zubereiten. Tatsächlich kommen die meisten Flüssigkeiten aber ohne tierische Inhaltsstoffe aus.
Einfärben
Ja, du kannst problemlos Lebensmittelfarbe unterrühren. Am besten eignen sich Gel- oder Pastenfarben, da sie die Konsistenz kaum verändern. Zuckerguss lässt sich mit Obst- und Fruchtsäften wunderbar einfärben. Ich setze dabei am liebsten auf natürliche Färbemittel - also Gemüse- und Fruchtsäfte.
- Möhrensaft für ein zartes Orange
- Mangosaft für ein strahlendes Gelb
- Spinatsaft für ein kräftiges Grün
- Rote-Bete-Saft für ein leuchtendes Pink
- Heidelbeersaft für ein schönes Lila
- Holunderbeersaft für ein helles Blau
- Kakao plus Wasser für ein erdiges Braun
Konsistenz und Mischungsverhältnisse für verschiedene Anwendungen
Die Mischung macht's. Obwohl der klassische Guss aus nur zwei Zutaten besteht, ist beim Anrühren etwas Vorsicht geboten. Langsam mit der Flüssigkeit vorantasten, sonst wird aus dem Guss schnell Zuckerwasser.
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| Anwendung | Verhältnis (Puder : Flüssigkeit) | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Plätzchen (fester Guss) | 250 g Puder : 5 EL Flüssigkeit | Deckend, schnittfest |
| Lebkuchen / Zuckerschrift | 250 g Puder : 3 EL Flüssigkeit (oder Eiweiß) | Dick, klebestark, für Spritzbeutel |
| Kuchen (Haube) | 250 g Puder : 7 EL Flüssigkeit | Flüssiger, läuft über, bildet Haube |
Low Carb Zuckerguss aus Puderxucker: Für einen glatten, geschmeidigen Guss benötigst du hier etwas mehr Flüssigkeit. Puderxucker verhält sich beim Anrühren etwas anders als klassischer Puderzucker. Dafür zu Beginn 100 g Puderxucker mit 3 EL Flüssigkeit mischen und vorsichtig an die gewünschte Konsistenz herantasten.
Praktische Hinweise zur Zubereitung
Das Erythrit und den Zitronensaft bzw. das Wasser mit einem Rührbesen klümpchenfrei verrühren und Low Carb Kuchen, Plätzchen, Muffins, etc. direkt damit bestreichen. Der Zuckerguss mit Erythrit wird sowohl bei Zimmertemperatur als auch im Kühlschrank fest. Hinweis: Zuckerersatzstoffe sind deutlich teurer als herkömmlicher Zucker. Sie können in großen Mengen abführend wirken. Zu Erythrit und Xylith gibt es Studien, die zeigen, dass sie das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung erhöhen können - besonders bei Vorerkrankungen.
Wenn du keinen Puderxucker kaufst, kannst du normalen Erythrit im Hochleistungsmixer pulverisieren. Einige berichten, dass Kaffeemühlen oder Mixer nicht immer fein genug mahlen; mit einem Pürierstab ist das Ergebnis oft nicht fein genug und Gerät kann überhitzen. In solchen Fällen ist Vorsicht geboten: Bei billigeren Geräten nicht im Dauerbetrieb mahlen, pulsiere lieber und überprüfe Feinheit.
Alternative: Zuckersirup-basiertes Glasuren (ohne Puder)
Zuckerguss kannst du auch ohne Puderzucker zubereiten. Zum Glasieren eines Kastenkuchens erhitzt du 200 g herkömmlichen Haushaltszucker mit 125 ml Wasser. Sobald der Zucker geschmolzen ist und zähflüssig vom Löffel tropft, ist der Guss fertig. Dann kannst du ihn auf Kuchen, Muffins und Co. verstreichen. Aber bedenke: Der Guss ist klar. Möchtest du ihn deckend haben, verwende Milch statt Wasser. Besonders weißen Zuckerguss erhält man, wenn man statt Wasser Milch zum Anrühren nimmt. Zusätzlichen Glanz gibt ein Teelöffel Butter.
Trocknen und Verarbeiten
Zuckerguss trocknet am besten bei (warmer) Zimmertemperatur. Als allererstes haben sie mir davon abgeraten, Tricks wie Kühlschrank oder Gefrierfach zu verfolgen. Zuckerguss trocknet am besten bei (warmer) Zimmertemperatur. Eine Freundin legt ihren Lebkuchen zum Trocknen immer für ein paar Minuten in den Backofen. Bei einer anderen Freundin hat das leider gar nicht funktioniert. Ich würde es wie Oma machen: Zuckerguss bei Zimmertemperatur trocknen lassen und fertig.
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Wenn du keinen Puderzucker findest (Praktische Tipps)
Ich wohne in Brasilien und finde hier keinen Puderzucker. Ich will aber ein Lebkuchenhaus machen und brauche dafür UNBEDINGT Zuckerguss. Leider kann aus normalem Zucker keinen Zuckerguß machen, weil er zu grobkörnig ist und daher keine richtige Bindung entsteht. Eine Möglichkeit wäre es, den normalen Zucker in einer Kaffeemühle zu mahlen.
Es gibt Berichte, dass der gemahlene Zucker manchmal nicht fein genug wird und sich nur zum Bestreuen eignet. Manche haben erfolgreich Puderzucker selbst hergestellt, andere berichten von Überhitzung bei Pürierstäben. Wenn du einen Hochleistungsmixer oder eine Kaffeemühle hast, mahle den Erythrit (oder Zucker) in kurzen Pulsen, bis feines Pulver entsteht.
Alternativen zu Zuckerguss
Falls es doch mal etwas anderes als Zuckerguss sein soll, kannst du Plätzchen, Kuchen und Co. auch mit einer Schokoladenglasur verzieren. Die ist genauso einfach gemacht und lässt das Herz aller Schokoliebhaber höherschlagen. Für eine geschmeidige Glasur 150 g Zartbitterkuvertüre hacken, mit 50 g Kokosfett oder Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Das Fett in der Mischung sorgt übrigens für einen schönen Glanz.
Falls dein Schokoladenguss dicker ausfallen soll, kannst du auch eine Ganache herstellen. Das ist eine Creme aus Schokolade und Sahne. Das bedeutet für dich: 250 ml Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. 250 g gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung (Basis)
- Erythrit im Mixer oder in einer Kaffeemühle fein mahlen (falls nicht als Puder vorhanden).
- 100 g Erythrit-Puder in eine Schüssel geben.
- 2-3 EL Zitronensaft oder Wasser hinzufügen und mit einem Rührbesen klümpchenfrei verrühren.
- Bei Bedarf Lebensmittelfarbe oder Fruchtsaft zum Einfärben einrühren.
- Auf das Gebäck streichen oder mit Spritzbeutel verzieren. Bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
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