Zuckerguss für Mürbeteigplätzchen — Rezept und Tipps zum Verzieren
Buttrige Mürbeteig-Plätzchen und süßer Zuckerguss: Diese Kombination ist ein echter Klassiker in der Vorweihnachtszeit! Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Mit der weißen Glasur lassen sich Plätzchen genauso wie Muffins verzieren, Torten und Kuchen, Streuseltaler oder Lebkuchen.
Grundrezept: Mürbeteig für Plätzchen
Für die Plätzchen das Mehl zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stückchen schneiden, mit Salz und Vanilleextrakt in die Schüssel geben. Zutaten gut mischen. Zuletzt das Ei und den Zitronenabrieb unterkneten und alles zu einem kompakten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 8-10 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen Plätzchen mit dem Backpapier auf einen (eckigen) Kuchenrost ziehen und vollständig erkalten lassen. Frisch gebackene Plätzchen sind weich und leicht verformbar. Erkaltet werden die Plätzchen knusprig und mürbe und lassen sich ganz leicht verzieren.
Zuckerguss - einfache Grundlagen
Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Ganz klassisch wird der Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft hergestellt. Für andere Geschmacksrichtungen kann der Puderzucker auch mit Milch, Saft, Likör oder Wein angerührt werden.
Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender. Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren. Den Puderzucker sieben. Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren. So viel bzw. wenig Flüssigkeit verwenden, bis euch die Konsistenz gefällt.
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Einfaches Grundrezept für Zuckerguss
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Puderzucker | 100-250 g (je nach gewünschter Menge) |
| Flüssigkeit (Wasser / Zitronensaft / Milch) | 1-3 EL (tröpfchenweise) |
Die einfache Zuckerglasur für Kekse besteht nur aus Puderzucker und Flüssigkeit. Für den einfachen Puderzuckerguss mischst du 100 g Puderzucker mit 1-2 EL Flüssigkeit. Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250 g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit. Gesiebten Puderzucker in ein Schüsselchen oder großes Glas geben. Danach kommt löffelweise Wasser hinzu. Alles sehr gut mit einem Schneebesen verrühren - fertig.
Royal Icing (Zuckerguss mit Eiweiß)
Die Alternative ist ein Zuckerguss mit aufgeschlagenem Eiweiß. Diese Variante wird auch Royal Icing genannt und ist besonders für Verzierungen und zum Zusammenbau von Lebkuchenhäusern bekannt. Auf Plätzchen ist dieser Zuckerguss eine gute Wahl, wenn du feine Motive dekorieren möchtest. Der Zuckerguss wird nämlich fester, stabiler und lässt sich präzise mit einem kleinen Spritzbeutel auftragen.
Aromatisieren und Einfärben
Mit heißem Wasser (aus der Leitung) angerührt, bekommt der Guss nach dem Trocknen einen tollen Glanz. Zusätzlich lässt sich Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe beliebig einfärben. Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige bzw. Gel-Farben zum Wasser geben. Achtung: Von letzterem braucht ihr dann evtl. weniger Flüssigkeit.
Mit einem einfachen Trick kannst du deinen Zuckerguss-Plätzchen das gewisse Etwas verleihen: Verwende doch anstelle von Wasser eine dieser Flüssigkeiten für deinen Puderzuckerguss - so bekommen deine Plätzchen eine ganz besondere Note.
- Milch sorgt für eine intensivere weiße Farbe, macht den Guss etwas cremiger
- Zitronensaft oder Limettensaft fügt Säure und Aroma hinzu
- Roter Fruchtsirup für Aroma und Farbe
- Liköre und Spirituosen wie Eierlikör, Amaretto, Limoncello oder Aperol für aromatische Plätzchen für Erwachsene
Lebensmittelfarben-Paste: Natürlich kannst du auch (flüssige) Lebensmittelfarbe verwenden. Hier solltest du aber sehr vorsichtig sein mit der Dosierung. Mit Farb-Pasten gehst du auf Nummer sicher: Die festere Konsistenz sorgt dafür, dass dein Guss nicht zu schnell zu flüssig wird. So erhältst du trotzdem die schönsten Farben!
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Tipps zur Konsistenz und Verarbeitung
Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen. Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest. Oft sind es ca. Den Zuckerguss immer sofort nach dem Anrühren auftragen, da er schnell fest wird. Bei mehreren Schälchen mit unterschiedlichen Farben diese am besten mit einem feuchten Küchenpapier abdecken, so trocknet der Zuckerguss nicht aus. Streusel immer auf den noch feuchten Guss aufstreuen.
Den Zuckerguss immer sofort nach dem Anrühren auftragen, da er schnell fest wird. So lässt sich Zuckerguss einfach verfeinern: Gesiebten Puderzucker in ein kleines Gefäß geben, Zitronensaft hinzufügen und mit einer Gabel sorgfältig verrühren. Eventuelle Zuckerklümpchen mit der Gabel zerdrücken.
Wie verziere ich meine Plätzchen?
Einen streichfähigen Zuckerguss anrühren, nach Wunsch auf Schälchen aufteilen und mit Lebensmittelfarbe unterschiedlich einfärben. Die Plätzchen mit einem Pinsel oder einem Messer mit dem Zuckerguss bestreichen. Den noch feuchten Guss mit Dekor-Mix, Zucker- oder Schokoladenstreuseln, Schokolinsen, Nonpareilles, Dekor-Konfetti oder Zuckersternchen phantasievoll verzieren.
Wer die Konturen zuerst aufspritzt, sorgt für besonders präzis dekorierte Plätzchen. So entsteht eine schön glatte Oberfläche, auf die anschließend sogar mit speziellen Lebensmittelfarbestiften gemalt werden kann. Färben lassen sich beide Zuckerguss-Arten sehr gut, wobei die Farben mit Royal Icing intensiver aussehen. Gib zunächst nur kleine Mengen Lebensmittelfarbe hinzu und taste dich langsam an den passenden Farbton an.
Verzieren mit Schokolade und Streuseln
Dunkle oder weiße Schokolade hacken und in Schälchen füllen. Getrennt im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Geschmolzene Schokolade mit einem Teelöffel über die Plätzchen sprenkeln und Streusel darauf streuen. Oder Plätzchen in die geschmolzene Schokolade tauchen, auf Backpapier legen und wie beim Spritzgebäck mit Eigelb mit Pistazien oder Nüssen bestreuen. Schokolade fest werden lassen.
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Besonders hübsch lassen sich Plätzchen mit zwei unterschiedlichen Schokoladensorten verzieren. Hierfür eine Sorte zum Bestreichen der Plätzchen im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die zweite Sorte zum Spritzen genauso schmelzen und in eine kleine Papierspritztüte oder in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen mit einem Pinsel mit der Kuvertüre bestreichen. Vom Papierspritztütchen oder Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und Punkte oder Streifen in die noch feuchte Kuvertüre spritzen.
Motivideen: Schneeflocken, Gesichter, Weihnachtsbaum
Runde oder sternförmige Butterplätzchen lassen sich sehr schön in Schneeflocken verwandeln. Dafür füllen wir 3 EL Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit schmaler Spritztülle und drücken den Guss vorsichtig nach vorne. Nun zeichnen wir einen Linie durch den Mittelpunkt des Plätzchens, im rechten Winkel ziehen wir eine weitere Linie. Durch die entstandenen Viertel ziehen wir weitere zwei Linien. Den Mittelpunkt der Linien versehen wir mit einem Tropfen Zuckerguss. Die Zuckerguss-Linien bekommen kurze Äste rechts und links - und fertig ist die Zuckerguss-Flocke.
Im oberen Drittel des Plätzchens zwei kleine Tropfen Zuckerguss aufspritzen und darin zwei kleine Stücke Salzbrezel (ungefähr eineinhalb Zentimeter lang) stecken. Darunter mit zwei Tropfen Zuckerguss zwei Schokotropfen als Augen festkleben. Als Weihnachtsbaum dekorieren können wir entweder ausgestochene Butterplätzchen-Tannenbäume oder größere dreieckige Plätzchen. Wir brauchen dazu - je nach Größe des Plätzchens - große und Mini-Schokolinsen oder nur letztere. Mit Zuckerguss einige verschiedene Punkte aufs Plätzchen spritzen, je eine Schokolinse darauf festdrücken - und schon hängen Weihnachtskugeln am Baum.
Praktische Hinweise und Mengenangaben
Für den Guss den Puderzucker sieben und in eine kleine Schüssel geben. Den Zitronensaft unterrühren, bis eine kompakte Masse entsteht, dann nach und nach tröpfchenweise Wasser unterrühren, bis zur gewünschten Konsistenz. Nach Belieben kann der Guss mit etwas Lebensmittelpaste eingefärbt werden. Die Plätzchen kannst du entweder tunken oder mit dem Pinsel bestreichen. Ganz besonders hübsch werden die Plätzchen mit bunten Zuckerstreuseln. Diese solltest du darauf streuen, solange der Guss noch feucht ist.
Die Plätzchen für ca. 1 Stunde trocknen lassen. Die Plätzchen kannst du entweder tunken oder mit dem Pinsel bestreichen. Ganz besonders hübsch werden die Plätzchen mit bunten Zuckerstreuseln.
Rezept-Beispiel - Zutatenliste kompakt
| Für den Teig | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 300 g |
| Zucker | 100 g |
| Butter | 200 g |
| Ei (Gr. M) | 1 |
| Vanilleextrakt, Prise Salz, Zitronenabrieb | nach Bedarf |
| Für den Zuckerguss | Menge |
|---|---|
| Puderzucker | 120 g (oder 100-250 g je nach Rezept) |
| Zitronensaft | 1 EL (oder Wasser) |
| Wasser | ein paar Tropfen, tröpfchenweise |
| Lebensmittelfarbe (Paste) | nach Belieben |
| Zuckerperlen / Streusel | 3 EL zur Dekoration |
Feine Tipps zum Erfolg
- Die Flüssigkeit immer tröpfchenweise zugeben und die Konsistenz mit einem Schneebesen prüfen.
- Bei mehreren Farben Schälchen mit feuchtem Küchenpapier abdecken, so trocknet der Guss nicht aus.
- Den Guss sofort verwenden, da er schnell fest wird.
- Für präzise Motive Royal Icing verwenden, für einfaches Bestreichen reicht der Puderzuckerguss.
- Mit heißen Flüssigkeiten erzielt der Guss nach dem Trocknen mehr Glanz.
Ein Teig - drei Plätzchen. Was man damit alles anstellen könnte: weiße Schoko. Karamell. Macadamianüsse. Noch mehr Schokolade. Sie sehen schon: Ihrer Fantasie sind bei diesen Plätzchen von der Rolle keine Grenzen gesetzt.
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