Hokkaido-Kürbis-Marmelade mit Schale: Rezept und Tipps
Kürbismarmelade-Rezepte sind nicht nur im Herbst ein Höhepunkt. Das Gute an Eingemachtem: Es hält sich und bietet auch außerhalb der Saison Genuss für Kürbisliebhaber und alle, die es werden möchten.
Warum Hokkaido für Marmelade?
Zu den beliebtesten Kürbissorten zählt der Hokkaido. Mit seinem warmen Orange und dem würzig-nussigen Geschmack ist er der Favorit der Kürbisküche, ob für Marmelade oder einen saftigen Kürbiskuchen. Und: Sie sparen sich das Schälen. Ein bestechendes Argument, die Sorte für Kürbismarmelade-Rezepte zu verwenden. Die harte Schale wird beim Kochen problemlos weich. Den Kürbis entkernen und wer mag, kann die Schale entfernen, bei Hokkaido aber kein Muss.
Geschmack & Varianten
Konfitüre oder Marmelade mit Kürbis lebt von den Zutaten und aromatischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Zimt und Vanille. Perfekte Ergänzungen zum Kürbisfleisch sind weitere Gemüsesorten wie Möhren sowie Früchte. Eine sehr leckere Variante unseres Kürbismarmelade-Rezepts ist die Apfel-Kürbis-Marmelade, für die Sie neben dem Obst und Hokkaido-Kürbis nur noch Gelierzucker sowie Zitronen- und Orangensaft benötigen. Auch mit exotischen Früchten schmeckt der Brotaufstrich: Eine Kürbismarmelade mit Ananas ist das beste Beispiel. Die fruchtige Ergänzung aus Apfel, Orange und Zitrone runden die Marmelade perfekt ab. Frischer Ingwer und unser Pumpkin Pie Spice sorgen für den würzigen Feinschliff. Um Kürbismarmelade-Rezepte zu verfeinern, eignet sich außerdem Anis wunderbar. Anissamen sorgen mit aromatischer natürlicher Süße für einen erlesenen Geschmack. Kombinieren Sie den Kürbis auch einmal mit Pflaumen, Kiwi, Cranberrys oder einem Schuss Portwein und erschaffen Sie so Ihren individuellen Favoriten!
Grundrezept: Apfel-Hokkaido-Marmelade (mit Schale)
Die Zubereitung dieser Marmelade ist recht einfach und benötigt auch nicht so viel Zeit. Meine Kürbismarmelade ist eine fantastische Marmelade für den Herbst und den Winter. Ich verwende dafür den Hokkaido Kürbis, der ja von Natur aus eine schöne Süße mitbringt. Damit es nicht zu süß wird, kommt ein säuerlicher Apfel mit ins Spiel. Gewürzt wird mit Zimt und Vanille, den beides passt wunderbar zum Kürbis. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
Zutaten (für ca. 4 Gläser à 250 g)
- 700-750 g Hokkaido-Kürbis (gewaschen, entkernt, in Würfel geschnitten)
- 300 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop), geschält und in Würfel geschnitten
- Apfelsaft (zum Weichkochen)
- Saft einer Zitrone, optional auch Orangensaft oder eine Mischung aus beidem
- 1 Vanilleschote (Mark auskratzen)
- Gelierzucker (Packungsangabe beachten, bei 2:1 oder nach Wahl)
- Eine Prise Salz, Zimt nach Geschmack
Zubereitung
- Kürbis und Apfel in einen Topf geben. Den Apfelsaft dazu geben sowie eine Prise Salz.
- Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben.
- Die Zitrone auspressen und den Saft in den Topf gießen.
- Alles mit geschlossenem Deckel für ca. 20-25 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Vanilleschote entfernen und mit einem Pürierstab alles fein pürieren. Wenn du es etwas stückiger magst, den Pürierstab nur kurz in den Topf halten.
- Den Gelierzucker in den Topf geben sowie den Zimt. Gut verrühren und nach Packungsanleitung kochen (bei mir waren es 3 Minuten).
- Nun eine Gelierprobe machen. Dafür gibst du etwas von der kochend heißen Marmelade auf einen Teller und lässt diese erkalten. Wird diese fest, geliert also, ist die Marmelade fertig.
- Fülle die Marmelade bis zum Rand in heiß ausgekochte Gläser und verschließe sie sofort.
Alternative Geliermittel und Süße
Kürbismarmelade-Rezepte gelingen übrigens auch mit normalem Zucker statt Gelierzucker, wenn ein Verhältnis von 1:1 gewählt wird und die Zutaten länger kochen. Ist Ihnen diese Mischung zu süß, können Sie auch Pektin oder Agar-Agar zum Andicken verwenden. Statt tierischer Gelatine sorgt Agar Agar dafür, dass die Marmelade die gewünschte Konsistenz erhält. Die benötigte Menge hängt von der gewünschten Festigkeit ab - in der Regel verwendet man etwa 0,8 bis 1 Gramm Agar Agar auf 100 Gramm Zucker. Um das Geliermittel optimal zu nutzen, wird es zunächst in etwas kaltem Wasser angerührt und anschließend in die heiße Kürbismasse eingerührt. Agar Agar entfaltet seine volle Gelierkraft bei etwa 90°C, daher sollte die Mischung nach dem Hinzufügen noch für rund zwei Minuten weiterköcheln, um die perfekte Textur zu erreichen.
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Haltbarkeit und Hygiene
Achten Sie für eine lange Haltbarkeit auf eine einwandfreie Hygiene. Verwenden Sie nur heiß ausgespülte Gläser und verschließen Sie diese sofort nach dem Befüllen. Damit die Marmelade nicht durch Keime verdirbt, sollten Sie die Gläser vor Gebrauch sterilisieren. Dazu stellen Sie die geöffneten Gläser bei 180 Grad für 10 Minuten in den Backofen lassen sie im geschlossenen Ofen auskühlen. Oder Sie kochen die Gläser für 10 Minuten in heißem Wasser aus und stellen Sie zum Abkühlen auf ein sauberes Geschirrtuch. Die Kürbismarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert 4-6 Monate. Du solltest die Marmelade nach dem Öffnen immer im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
Vor allem auf frisch gebackenem Brot schmeckt Kürbismarmelade einfach abgöttisch gut. Besonders fein ist die Kombination mit Kürbisbrot, aber auch auf Vollkornbrot, am besten mit Frischkäse darunter, glänzt der fruchtige Gemüseaufstrich. Diese Kürbis - Marmelade schmeckt nicht nur zu Käse, sondern passt perfekt auch auf eine Scheibe Brot. Der richtige Honig und die richtige Marmelade schmecken so gut und unterschiedlich zu Käse, dass die Italiener eine Wissenschaft daraus gemacht haben.
Tipps & Tricks
- Falls Ihnen das Kleinschneiden schwer fällt, haben wir einen Tipp für Sie: Zerteilen Sie den Kürbis mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben bzw. Spalten. Diese lassen sich mit einem scharfen Messer leicht zerkleinern.
- Wichtig: Vergiss nicht, die Vanilleschote vor dem Pürieren zu entfernen.
- Halte dich genau an die Packungsangaben des Gelierzuckers. Mache unbedingt eine Gelierprobe, bevor du die Marmelade in Gläser füllst.
- Wie stückig du deine Kürbismarmelade haben möchtest, hängt natürlich von deinem persönlichen Geschmack ab. Ich püriere sie sehr, sehr fein, sodass keinerlei Stückchen mehr vorhanden sind.
- Anstatt Apfelsaft kannst du auch mal Orangensaft oder eine Mischung aus beidem verwenden.
Weitere Varianten und Inspiration
Eine exotische und cremige Note verleihen Sie den süßen Brotaufstrichen mit Kokosmilch. Die milde Vanillenote rundet den Geschmack perfekt ab. In anderen Rezepten werden außerdem gerne Obstsorten, wie Äpfeln oder Ananas mit dem Herbstgemüse kombiniert. Wusstest Du, dass man aus unserem beliebten Hokkaido Kürbis auch eine herrliche Marmelade zaubern kannst? Die Menge variiert je nach Größe der Schraubgläser.
Häufig gestellte Fragen
- Wie lange ist Kürbismarmelade haltbar? Die Kürbismarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert 4-6 Monate.
- Kann man die Schale vom Hokkaido dranlassen? Bei Hokkaido ist das kein Muss, da die Schale beim Kochen weich wird und nicht entfernt werden muss.
- Was tun, wenn die Marmelade nicht geliert? Die Fruchtmasse länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen oder ein zusätzliches Geliermittel wie Agar Agar einsetzen.
Basis-Nährwerte (ca.)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 147 kcal | 1 g | 1 g | 21 g |
Jetzt, da du das Rezept für eine köstliche Kürbismarmelade kennst, probiere es doch gleich aus! Teile deine Erfahrungen mit uns und lass uns wissen, wie dir die Marmelade gelungen ist.
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