Zucchini-Tomaten-Kuchen – herzhaftes Rezept und viele Varianten
Herzhafte Kuchen mit Zucchini und Tomaten sind perfekt zum Picknick, Aperitif oder Mittagessen. Ich mag sie so sehr, dass ich sie gern mit Rest-Gemüse zubereite, in dicken Scheiben schneide und einfriere. Praktisch für zu Hause ist es, wenn man ihn in einer großen Kastenform bäckt und dann in dicke Scheiben schneidet.
Grundrezept: Mürbeteig-Basis für Quiche oder Tarte
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Die Butter in Flocken hinzufügen. Alles mit den Händen zu Krümeln verarbeiten, ca. 100 ml eiskaltes Wasser dazu geben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen. Den Teig mit der Teigrolle auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht.
Vorbereitung des Gemüses
Die Zucchini waschen, die Enden kappen, die Zucchini längs halbieren und dünne Scheiben schneiden. Inzwischen für den Belag die Zucchini waschen und ohne Stielansätze in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini und die Tomaten darauf verteilen.
In einem großen Topf 2 l Wasser aufkochen, 2 EL Salz (kein Fehler, das Wasser muss richtig salzig sein!) hinzufügen und die Zucchini darin 3 Min. sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zum Abkühlen und Abtropfen auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Die Zucchini-Pfanne in dem Sieb passieren. Abtropfen lassen und leicht mit einem Löffeln eindrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszubekommen.
Guss und Füllvarianten
Milch, Sahne und die Eier verquirlen, den Guss mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über die Zucchini gießen. Die Eier mit Crème fraîche und Majoran verquirlen und auf dem Gemüse verteilen. Eier und Frischkäse oder Creme fraiche und Majoran verrühren und auf dem Gemüse verteilen. Mozzarella, Sahne und Milch purieren mit Chilipulver, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und über die Tomaten/Zucchini geben.
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Die Hälfte des Käses auf den Boden streuen. Den übrigen Käse darüberstreuen und die Quiche für ca. 45 Min. in den heißen Ofen (Mitte) schieben, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Inzwischen die Tomaten halbieren, ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit auf der Quiche verteilen. Eine würzige Note erhält das Gericht, wenn Sie die Tomaten-Zucchini-Quiche mit Schafskäse bestreuen. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie statt der Kirschtomaten auch getrocknete Tomaten verwenden.
Backtemperaturen und Zeiten
- Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
- Quiche für ca. 45 Min. in den heißen Ofen (Mitte) schieben, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
- Varianten mit Vollkorn- oder Hefeteig: Ofen auf 220°C vorheizen und den Kuchen auf der unteren Schiene ca. 40 Min. backen.
- Bei Mürbeteig: Im unteren Drittel des Ofens ca. 35 Minuten backen; vorbacken: Mürbeteigboden einige Male mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
Alternative Teig- und Rezeptideen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, das Eigelb und das Salz hineingeben. Die Butter klein würfeln, dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühlen. Mehl, Magarine, Eigelb, 1 Prise Salz und 3 Esslöffel Wasser zu einem Teig verkneten und für ca. 30 min in den Kühlschrank stellen. Mürbeteig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Du kannst auch eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal zum Auslegen der Form verwenden. Für eine schnelle Variante verwende eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal zum Auslegen der Form.
Hefeteig-Variante
Aus den ersten 5 Zutaten einen glatten Hefeteig herstellen und diesen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Herdblech mit Backpapier belegen, den Teig ausrollen, aufs Blech legen und dabei einen Rand formen. Die Hefe mit dem Wasser verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben. Butter, Wasser mit Hefe und das Salz hinzufügen, mit dem Mehl verrühren, bis der Teig gleichmäßig glatt ist. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Herzhafter Zucchini-Kuchen ohne großen Aufwand (Backform-Variante)
Ich habe eine Silikonbackform genommen und brauchte sie nicht vorher einzufetten. Total lecker und praktisch! Da er extra zart ist, hält sich der Kuchen bis 2 Tagen (im Kühlschrank). So brauche ich nicht, jeden Tag zu backen, um einen frischen herzhaften Kuchen zu haben!
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Zutatenbeispiele (verschiedene Varianten, Mengen für 4-6 Personen)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl (Type 405 oder Mischung) | 150-260 g |
| Butter / Magarine | 70-130 g |
| Eier | 2-4 Stück |
| Zucchini | 400-1000 g |
| Tomaten (Fleisch, Cocktail oder Kirschen) | 250-800 g |
| Käse (Mozzarella, Emmentaler, Schafskäse) | 80-250 g |
| Sahne / Schmand / Crème fraîche | 60-200 ml / g |
| Milch | 100-125 ml |
Gewürze und Kräuter
Chilipulver, geriebene Muskatnuss und Pfeffer etwas. Majoran oder Oregano, 1 TL gehackter Thymian (und/oder Rosmarin). 1 Handvoll frische Minzblätter, 1 TL Thymian. Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer, 1 TL gehackter Thymian (und/oder Rosmarin). Verfeinere nach Geschmack mit Olivenöl, Senf, Honig oder Ziegenfrischkäse: Verstreicht dann den Ziegenfrischkäse auf dem Teig, gebt dann den Senf und etwas Honig darüber.
Serviervorschläge und Tipps
- Zur mediterranen Zucchini-Tomaten-Quiche servierst du am besten einen frischen Blattsalat als Beilage.
- Kleiner Tipp: Ihr tut euch leichter, wenn ihr das Backpapier zunächst auf ein Küchenpapier legt und den Teig darauf ausrollt. Gebt das Papier dann wieder auf das Blech und rollt den Teig bis zu den Seiten aus.
- Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Unsere Tomaten-Zucchini-Quiche mit Zucchinischeiben und saftig-süßen Kirschtomaten ist ein Fest für den Geschmackssinn - und die Augen.
- Der Gemüsekuchen ist natürlich auch kalt noch sehr pikant.
Weitere Rezeptideen und Variationen
- Hackfleisch-Quiche mit Zucchini und Tomaten
- Pizzetta di Parma mit Mozzarella und Rucola
- Tomaten-Käseschnecken im Blätterteigmantel
- Flammkuchen- oder Hefeteig-Varianten mit Majoran und Cremefine
- Spinatch-Quiche mit Feta als vegetarische Abwandlung
Bon Appétit und Bisous. Magst du, was du siehst? Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.
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