Zucchini-Marmelade mit Zitrone & Ingwer – ausführliches Rezept und Varianten

Zucchini bringen die meisten vor allem mit der herzhaften italienischen Küche in Verbindung. Doch die Zucchini kann mehr: Beispielsweise lässt sich aus ihr ein gesunder Ketchup herstellen, oder sie wird zu einer Marmelade der etwas anderen Art verarbeitet. Die Zucchinimarmelade schmeckt aufs Brot oder zu Käse.

Zutaten (Basis)

Zucchini
Zitronensaft, frisch gepresst oder fertig gekauft
Gelierzucker (z. B. 2:1 oder 1 kg Gelierzucker wie im Rezept angegeben)
optional: Ingwer, Minze, Rosmarin, Grapefruit, Limette

Vorbereitung der Zucchini

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Für die Zucchinimarmelade den Zucchini schälen, Kerne entfernen und fein reiben. Junge Zucchini müssen nicht geschält werden. Bereitet die Zucchini vor, indem ihr sie schält und raspelt. Das Raspeln habe ich mit meiner Küchenmaschine gemacht, es funktioniert aber auch mit einer ganz normalen Reibe, dauert dann natürlich etwas länger. Zucchini schälen und raspeln und abwiegen.

Den Ingwer ebenfalls von der Schale befreien und in kleine Stückchen hacken. Ingwer fein reiben und auch noch hinzufügen.

Ein Tipp gegen zu viel Flüssigkeit

Beim ersten Mal ausprobieren ist mir die Marmelade etwas zu flüssig geworden. Meine Garten-Zucchini hatten durch fleißiges Gießen sehr viel Wasser eingelagert. Beim zweiten Mal kochen habe ich die Zucchini vorher geraspelt, in ein Netz gegeben und die überschüssige Flüssigkeit ausgedrückt, dann mit Gelierzucker und Zitronensaft püriert. Die Konsistenz war danach perfekt. Den Zucchini grob reiben und in ein Sieb geben. Die überflüssige Flüssigkeit herausdrücken.

Grundrezept: Zubereitung

Die Zitronen auspressen. Für die Zubereitung die Zitronen auspressen.
Die geriebene Zucchini, den Zitronensaft und den Gelierzucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Zucchinimasse aufkochen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Alle Zutaten in einem Topf geben und 4-8 Minuten sprudelnd kochen. Die Marmelade etwas abkühlen lassen und eventuell noch pürieren. Wer möchte, kann auf den Schritt verzichten, dann wird die Marmelade gröber.
Gelierprobe machen. Dazu einen Eßlöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und erkalten lassen.
Vorm Abfüllen der Marmelade den Zitronensaft hinzufügen, damit die Marmelade fester wird.
Die noch heiße Marmelade in saubere und trockene Gläser füllen und schnell verschließen. In die Gläser geben, direkt verschließen und kurz auf den Kopf stellen.

Zucchini-Ingwer-Variante (aus dem erhaltenen Rezept)

Dieses Rezept für eine leckere Zucchinimarmelade mit Ingwer ist mir schon letzten Sommer ins Auge gestochen und ich musste es unbedingt probieren. Die Zucchini Ingwer Marmelade hab ich von meiner Kollegin Judith. Während ich bei jedem Cupcake der mir hingehalten wird vor Freude hüpfe und so lange weiter futter bis nichts mehr da ist, lassen sie Süßigkeiten eher kalt. Aber wenn man ganz genau hinguckt liegen unsere Geschmacksvorlieben gar nicht so weit auseinander; sie liebt Käse, ich liebe Käsekuchen. Passt doch. Deswegen habe ich auch sofort auf ihr Das-schmeckt-Urteil vertraut als sie mir von der Zucchini Ingwer Marmelade ihres Onkels erzählt hat und mir das Rezept besorgen lassen.

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Die Zucchini und Ingwer zusammen mit 1 kg Gelierzucker und 1 Schuss Zitronensaft in eine große Schüssel geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Beides zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen großen Topf geben umrühren und ziehen ca. 45 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen. Die Zucchinimasse unter Rühren aufkochen, ca. 3 Minuten kochen lassen und dann direkt in die Marmeladengläser geben.

Sterilisieren der Gläser

In dieser Zeit könnt ihr eure Gläser und Deckel sterilisieren, entweder im Ofen oder mit kochendem Wasser. In der Zwischenzeit die Marmeladengläser und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren und auf ein sauberes Handtuch stellen.

Serviervorschläge und Varianten

Die Zucchinimarmelade schmeckt aufs Brot oder zu Käse.
Wer lieber etwas Herzhaftes mag, kann den Zucchini zu einem Pesto verarbeiten. Gemeinsam mit den anderen Zutaten (außer dem Öl) mit dem Stabmixer vorsichtig mixen, bei Bedarf etwas Öl dazugeben. Nach und nach das restliche Öl hinzufügen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Würzen und in sterilisierte Gläser füllen.
Ich habe einen Teil des Zitronensaftes durch Grapefruit und Limette ersetzt und noch ein Zweiglein Rosmarin mit hineingetan. Das Ergebnis schmeckt phantastisch, sehr herb und frisch, genau die richtige Balance zwischen süß und säuerlich.
Wer möchte, kann Minze oder andere Kräuter ergänzen, um die Aromatik zu variieren.

Tipps & Erfahrungen

Das ist wirklich eine tolle Möglichkeit die Zucchinischwemme zu nutzen. Die Marmelade schmeckt fruchtig frisch, vor allem schön zitronig. Den Eigengeschmack der Zucchini muss man in einer Marmelade glaube ich nicht zu sehr haben. Leckere Zucchinimarmelade mit leichter Schärfe durch Ingwer! Super leckeres, ungewöhnliches Marmeladenrezept! Ich habe das Rezept ein wenig abgeändert und es ist super! Die Marmelade ist einfach köstlich.

Zubereitungsschritte: Zucchinimarmelade kochen und einfüllen

Kurze Rezeptübersicht zum Ausdrucken

Zutat	Menge/Anmerkung
Zucchini	gerieben, nach Bedarf (z. B. 1-2 kg je nach Ausbeute)
Gelierzucker	1 kg oder nach Packungsanleitung (z. B. 2:1)
Zitronensaft	frisch gepresst, 1 Schuss bzw. nach Geschmack
Ingwer	optional, fein gehackt oder gerieben
Kräuter/Varianten	Minze, Rosmarin, Grapefruit, Limette (optional)

Update: Ich füge euch das Rezept zum Ausdrucken und Speichern zu! Dieses Rezept habt ihr probiert? Teile dein Foto und zeige es anderen.

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