Zitronensorbet ohne Zucker Rezept — erfrischend, kalorienarm und Low Carb

Dieses Zitronensorbet ohne Zucker ist herrlich erfrischend und ein super kalorienarmes sowie kohlenhydratarmes Dessert zugleich. Eis schmeckt doch eigentlich immer - egal ob es draußen kalt oder warm ist. Und gegen eine köstliche Erfrischung hat doch auch wirklich keiner etwas einzuwenden.

Warum dieses Sorbet?

Das zuckerfreie Zitronensorbet ist eine perfekte Erfrischung mit kaum Kohlenhydraten und kaum Kalorien. Du kannst es wirklich ohne schlechtes Gewissen genießen. Auch die Zutaten, die zum Selbermachen benötigst sind wirklich überschaubar. Nachdem die meisten zuckerfreien Eis-Rezepte auf meinem Blog eher auf einer Milchbasis beruhen möchte ich mich nun dem Thema Sorbet widmen.

Zutaten (Orientierung)

Zitronensaft
Zitronenschalenabrieb
Wasser
Xylit oder Xucker / Erythrit (pulverisiert)
Xanthan oder alternativ Guarkernmehl / Johannisbrotkernmehl
Inulin (optional für bessere Gefrierbarkeit)
Optional: eine Prise Salz
Optional: Vodka (als Gefrierschutz)

Wichtige Hinweise zu Süßstoffen und Bindemitteln

Erythrit und Xylit: Vor der Verwendung solltest du beides unbedingt pulverisieren. Dafür reicht ein Mixer wie dieser aus. Xanthan* ist wichtig für die Konsistenz des Zitronensorbets und sollte daher keinesfalls weggelassen werden. Alternativ kannst du auch Guarkernmehl* oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl* verwenden. Du solltest dich hier unbedingt an die Mengenangabe halten, da Xanthan (aber auch Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl) eine extrem starke Bindekraft besitzen.

Inulin: Durch die Zugabe von Inulin* kannst du selbstgemachtes Eis und auch selbstgemachte Sorbets problemlos einfrieren ohne dass sie danach steinhart werden. Für mich ist es daher aus meinen Eisrezepten nicht mehr wegzudenken. Einen gleichen Effekt erzielt du übrigens auch mit der Zugabe von Vodka.

Optionales Equipment

Meine Antwort auf diese Frage heißt ganz eindeutig ja! Eine Eismaschine* hat einfach ihre Daseinsberechtigung. Durch das ständige Rühren und kühlen erhältst du die beste Konsistenz für selbstgemachtes Eis - egal ob mit oder ohne Zucker. Das gleiche gilt auch für Sorbets. Für das Zitronensorbet ohne Zucker habe ich sowohl eine Version mit Eismaschine als auch eine ohne Eismaschine getestet. Der Familien-Favorit war hier eindeutig die Eismaschinen-Version.

Lesen Sie auch: Keksboden Zitronen Kuchen

Schritt-für-Schritt Zubereitung (mit Eismaschine)

Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin zusammen in einem Mixer fein mahlen.
Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb sowie Wasser hinzugeben und alles zusammen gut miteinander vermixen.
Mischung in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Die Flüssigkeit dann in eine Eismaschine geben und ca. 30 bis 40 Minuten gefrieren lassen.

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (ohne Eismaschine)

Wasser mit Xylit aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. So entsteht Läuterzucker.
Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb und die Süßungsmittel vermischen.
Nun die Masse in einer gefriergeeigneten Schüssel ins Gefrierfach stellen.
Wenn Sie den Gefrierschrank zum Einfrieren benutzen, rühren Sie das Sorbet etwa alle 20 Minuten um, dann wird es cremiger und es bilden sich keine Eiskristalle.

Zwar kannst du das Zitronensorbet ohne Zucker auch ohne Eismaschine zubereiten und die Sorbet-Masse einfrieren. Auf diese Weise bilden sich allerdings vermehrt Eiskristalle, die die Konsistenz nicht mehr so schön cremig machen.

Zubereitung Zitronensorbet ohne Eismaschine

Tipps für die beste Konsistenz und Geschmack

Solltet du keine grammgenaue Küchenwaage besitzen kann ich dieses kleine Messlöffel-Set zum Abwiegen wirklich ans Herz legen.
Wenn Sie Low-Carb-Eis selber machen, fügen Sie einfach mal eine Prise Salz hinzu. Sie werden dann feststellen, dass dies den Geschmack runder werden lässt.
Etwas Geduld braucht es bei der Zubereitung, da es erst noch gefrieren muss.
Für das Zitronensorbet ohne Zucker habe ich sowohl eine Version mit Eismaschine als auch eine ohne Eismaschine getestet.
Wer schnell ein Sorbet selber machen möchte, sollte dieses einfache Rezept ausprobieren.

Variationen und Serviervorschläge

Man kann es mit Xucker oder Xucker light zubereiten.
Wer mag, kann es auch in Eisförmchen füllen und als Eis am Stil verzehren.
Statt Zitrone kann man auch andere Früchte verwenden. Hinweis vorab: Solltet ihr andere Früchte/anderes Obst für das Rezept verwenden, dann müsst ihr dieses vorab köcheln lassen.
Servieren Sie Ihren Gästen an einem heißen Sommertag eine Kugel Zitronensorbet in einem Glas Prosecco.
Noch ein Tipp: Veredeln Sie Ihr Sorbet mit Low-Carb-Kakaonibs oder mit Nusssplittern. Einfach in das cremige Sorbet einrühren, bevor es fest gefriert. Geeignet sind alle Arten von Nüssen; besonders schmackhaft sind beispielsweise Pekannüsse. Und mit Pistaziensplittern geben Sie Ihrem selbstgemachten Low-Carb-Zitronensorbet einen mediterranen Touch.

Zitronensorbet im Glas mit Prosecco-Serve

Praktische Hinweise

Bei den warmen Temperaturen isst man gerne etwas frisches, kühles oder am besten den ganzen Tag nur Eis ;). Dieses Zitronensorbet ohne Zucker erfrischt definitiv. Viel Spaß mit dem Rezept, gutes Gelingen und lasst euch erfrischen. Du hast dieses Rezept für Low Carb Zitronensorbet ohne Zucker ausprobiert? Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich.

Über den Autor / Bloghinweis

* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte mit einem Stern kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich Staupitopia auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann.

Komponente	Funktion
Xylit / Erythrit (pulverisiert)	Süßung ohne Zucker, benötigt Pulverform für gleichmäßige Süße
Xanthan / Guarkernmehl / Johannisbrotkernmehl	Bindemittel für bessere Sorbet-Konsistenz
Inulin / Vodka	Verhindern ein zu hartes Gefrieren, machen Sorbet cremiger

Lesen Sie auch: Charlotte Torte mit Zitrone und Quark

Lesen Sie auch: Wirkung des Ingwer-Zitronen-Shots

tags: #zitronensorbet #ohne #zucker #rezept