Zitronen-Minze-Torte Rezept

Nach all den Schokoladeneiern brauchte ich mal etwas ganz anderes. Einen klassischen Zitronenkuchen. Allein dieser ist schon schwer zu überbieten. Egal bei welchem Wetter, Jahreszeit oder Laune…ich würde immer diesen Kuchen wählen. Eine weiche, buttrige Konsistenz, in Zitronensirup getränkt.

Zutaten für den Tortenboden (Ø 24 cm)

100 g Mehl
250 g Mandeln (gerieben)
250 g Butter
250 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
4 Eier (verquirlt)
5 EL Rum (optional)
Butter und Mehl zum Ausstreichen der Springform (Ø 24 cm)

Zutaten für die Zitronencreme

3 Eier
40 g Speisestärke
460 g Kristallzucker (insgesamt verteilt verwendet)
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
150 ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
250 ml Wasser (für die Stärkemischung und Aufkochen)

Zutaten für die Schneehaube

Eiklar (Anzahl siehe Rezept; Eiklar mit 80 g vom Kristallzucker aufschlagen)
Übriger Kristallzucker mit 3 EL Wasser

Zusätzliche Aromatisierung: Zitronen-Minze-Variante

250 g Zucker zusammen mit den Minzeblättern in eine Küchenmaschine geben und zermahlen. Saft der Zitronen auspressen und die Schale fein abreiben. Butter, Zitronenschale und Minzezucker 5 Minuten schaumig schlagen, dann Eier nach und nach unterrühren.

Zitronen und frische Minzblätter auf Holzbrett

Vorbereitung

Rohr auf 170°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Mehl mit Mandeln vermischen. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. 4 Eier nach und nach einrühren. Mandel-Mehlmischung und 5 EL Rum unterheben. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 55 Minuten backen. Torte herausnehmen und auskühlen lassen.

Biskuit teilen und vorbereiten

Torte aus der Form lösen und horizontal durchschneiden. Form säubern und einen Tortenboden einlegen.

Zitronencreme zubereiten

Für die Creme 3 Eier trennen. Stärke mit 50 ml Wasser verrühren. 250 ml Wasser mit 280 g vom Kristallzucker und Zitronenschale aufkochen, Stärkemischung einrühren und aufkochen. Zitronensaft und Dotter einrühren und kurz köcheln. Mischung umfüllen und ein wenig abkühlen lassen. Creme auf dem Tortenboden verteilen und mit dem zweiten Boden belegen. Torte mit Frischhaltefolie zugedeckt für 1 Stunde kühl stellen.

Lesen Sie auch: Keksboden Zitronen Kuchen

Zitronen vorbereiten

Zitronen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Schneehaube (Meringue) zubereiten

Für die Schneehaube Eiklar mit 80 g vom Kristallzucker dickcremig aufschlagen. Übrigen Zucker mit 3 EL Wasser ca. 5 Minuten (Kettenflug) kochen. Zuckerwasser in den Schnee einrühren und ca. 3 Minuten weiterschlagen. Torte aus der Form lösen, Schneemasse darauf verteilen und mit einem Flämmer bräunen.

Alternative Zitronen-Minze-Kastenform (No-bake/Variation)

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Kastenkuchenform einfetten. Saft der Zitronen auspressen und die Schale fein abreiben. Butter, Zitronenschale und Minzezucker 5 Minuten schaumig schlagen, dann Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermengen und unter die Eiermischung rühren. Teig in die Form geben und 60 Minuten backen. In der Zwischenzeit restlichen Zucker mit dem Zitronensaft (bis auf 3 EL) in einen kleinen Topf geben und eine Minute köcheln lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Holzspieß mehrere Löcher in den Kuchen stechen und den Sirup ganz langsam über den Kuchen geben. Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen. Puderzucker mit den 3 EL Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren.

Philadelphia-No-Bake-Variante (erfrischende Sommer-Torte mit Minze)

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM 26 CM ODER EINE TORTENPLATTE UND TORTENRING. DIE TORTE MUSS MINDESTENS 3 STUNDEN ODER ÜBER NACHT KÜHL GESTELLT WERDEN. FÜR DEN BODEN: 200 g Haferkekse und 125 g Butter. FÜR DEN BELAG: 400 ml Sahne, 2 Pck Sahnesteif, 1 Pck Bourbon-Vanillezucker, 300 g Philadelphia Frischkäse Doppelrahm, 1 Zitrone (3 EL Saft und 1 TL Abrieb), 90 g Zucker, 1 Pck Götterspeise mit Zitronengeschmack. FÜR DIE GARNITUR: frische Minze, Zitronenscheiben, Schalenabrieb.

Zuerst legst du den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Dann zerkleinerst du 200 g Kekse: das kannst du im Mixer machen, oder die Kekse in einen großen Gefrierbeutel (mind. 3 Liter) füllen und mit dem Nudelholz durch Klopfen zerkleinern. Nun 125 g Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und mit den Keksbröseln mischen, bis eine recht homogene Masse entsteht. Diesen Keksteig drückst du mit einem Löffel als Boden gleichmäßig und fest in die Form. Dann den Keksboden kühl stellen.

Lesen Sie auch: Charlotte Torte mit Zitrone und Quark

Nun schlägst du mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 400 ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker steif. Kühl stellen. Anschließend 300 g Frischkäse in einer Rührschüssel mit 3 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb und 90 g Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Götterspeise bereitest du wie folgt für die Torte zu: Einen Beutel Götterspeisenpulver mit 150 ml Wasser in einem Topf anrühren und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen! Im Anschluss lässt du die Flüssigkeit 5 Min. im Topf abkühlen. Anschließend rührst du die lauwarme Götterspeise rasch mit dem Schneebesen in die Frischkäsecreme. So lange rühren bis die Masse glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zum Schluss hebst du die geschlagene Sahne unter. Die Frischkäsecreme verteilst du nun auf dem Keksboden. Streiche die Oberfläche schön glatt. Im Anschluss die Torte für mindestens 3 Stunden kaltstellen (gut ist auch über Nacht). Vor dem Servieren garnierst du die Philadelphia Torte nach Belieben mit frischer Minze, fein geschnittenen Zitronenscheiben und / oder Zitronenabrieb. Ich wünsche dir einen süßen Appetit.

Philadelphia-Zitronentorte mit Minzblatt-Garnitur

Varianten, Tipps und Hinweise

Wenn ich sie im Winter backe geb ich gerne noch ein bisschen Zimt mit in die Zitronencreme. Sobald es Draußen aber wärmer wird verzichte ich darauf.
Mit ein bisschen Frischkäse vermischt ist Lemon Curd mein allerliebster Brot-Aufstrich.
Das Curd mit Frischhaltefolie abdecken. Nach dem Abkühlen das Lemon Curd luftdicht verschließen und kühl lagern.
Falls du den Sirup konservieren möchtest: kurz aufkochen und in sterile Flaschen füllen.
Die Minze passt hervorragend zu Zitronen und verleiht der Torte eine frische Note.
Die Torte lässt sich gut mindestens 3 Stunden kühlen oder über Nacht; Philadelphia-Variante 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Bei der Baiserhaube: Zuckerwasser in den Schnee einrühren und ca. 3 Minuten weiterschlagen; mit einem Flämmer bräunen.

Tabellenübersicht: Backzeiten und Temperaturen

Variante	Form	Temperatur	Backzeit
Zitronen-Mandel-Boden	Springform Ø 24 cm	170°C	ca. 55 Minuten
Kastenform-Zitronen-Minze	Kastenform	180°C	ca. 60 Minuten
Biskuitboden (Anmerkung)	Backring	160°C	je nach Rezept

Zubereitung der Zitronencreme und Meringue

Minze kann mehr als nur gut riechen. Die Minze gehört zu den beliebtesten Würzkräutern, es gibt an die 30 echte Minzarten und noch weitere Hybriden. Der Anbau von Minze ist nicht sonderlich schwierig. Dabei muss man allerdings wissen und beachten, dass Minze sowohl ober- als auch unterirdisch sehr schnell wächst. Wer das nicht möchte, pflanzt die Minze am besten in einen Topf.

Hast du meinen Kuchen ohne Backen einmal ausprobiert? Wie findest du das Rezept? Heute sammeln wir Rezepte gegen die Hitze. Der Sommer hat uns ja dieses Jahr schon gezeigt, was er alles kann. Aktuell macht die große Hitze aber Pause. Zeit, durchzuatmen und sich ein paar Rezepte zurecht zu lege, mit denen sich die Hitze besser aushalten lässt.

Lesen Sie auch: Wirkung des Ingwer-Zitronen-Shots

tags: #Zitronen #Minze #Torte #Rezept