Rezept: Zitronen-Biskuitrolle mit Paradiescreme

Bisher hatten wir hier im Schwabenländle einen schönen Sommer, wir können uns in dieser Hinsicht kaum beschweren. Es gibt aber Tage an denen es so warm ist, dass man nicht lange in der Küche stehen, aber trotzdem einen leckeren und erfrischenden Nachtisch genießen möchte.

Mit unserem Rezept für Zitronen-Biskuitrolle gelingt Ihnen einfach und schnell ein frischer, sommerlicher Kuchen für die Kaffeetafel oder zum Dessert. Eine gute Alternative zum Backen sind bei solchen Temperaturen sicher Kühlschranktorten, Cremes oder Eis.

Warum diese Zitronenrolle perfekt für den Sommer ist

Dabei ist die Kombination aus leichter Zitronencreme und säuerlichem Lemon Curd, welche in einen fluffigen Biskuit gewickelt werden, ziemlich himmlisch und perfekt als Sommerdessert geeignet. Die Zubereitung der Rolle ist wirklich sehr einfach und geht relativ schnell. Das Schlimmste ist wahrscheinlich, die zweistündige Kühlzeit abzuwarten, um etwas von der Rolle zu probieren. Ich kann euch aber verraten, dass die Rolle auch vorher schon superlecker schmeckt.

Zitronen-Biskuitrolle aufgeschnitten und dekoriert

Was Sie beachten sollten - Tipps für eine gelungene Biskuitrolle

Viele schrecken jetzt bei dem Wort „Biskuitrolle“ vermutlich zurück und denken an vergangene Traumata von gerissenen Biskuitböden, die sich nicht aufrollen ließen und Cremes, die so flüssig waren, dass sie an beiden Enden wieder herausliefen.
Besonders wichtig ist bei Biskuitrollen zunächst, dass der Teig nicht zu lange gebacken wird, damit er nicht zu dunkel, d.h. trocken wird und beim Aufrollen später nicht bricht. Deswegen lieber eine Minute zu früh aus dem Ofen holen, als eine Minute zu spät!
Direkt nach dem Backen wird der Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch gestürzt (der Zucker verhindert, dass der Teig am Handtuch festklebt) und das darauf klebende Backpapier gleichmäßig mit kaltem Wasser bepinselt.
Wenn das Backpapier entfernt wurde, wird der Biskuit anschließend direkt eng mit dem Handtuch aufgerollt. Es ist wichtig, diesen Schritt durchzuführen, solange der Teig noch warm und flexibel ist, denn in kaltem Zustand würde er direkt brechen.
So zusammengerollt kühlt der Teig nun vollständig aus und wird dann befüllt.
Damit die Luftigkeit erhalten bleibt, wird die vorher gut gemischte und gesiebte Mehlmixtur nur noch so untergehoben, dass keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
Ich würde insbesondere bei Biskuitrollen empfehlen, schon alle Zutaten für den Teig abgewogen zu wissen, der Ofen muß vorgeheizt sein, damit der Kuchen nicht warten muß.
Den Teig schön ebenmäßig aufs Blech verteilen. Biskuitteig wird nach dem Backen direkt zur Rollenform aufgerollt, weil er dann noch weich und flexibel ist.

Zutaten (für eine ca. 30 cm lange Rolle)

5 Eier, getrennt
150 g Zucker (aufgeteilt, z. B. 2×65 g)
1 Prise Salz
100-130 g Mehl
10-25 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Abrieb 1 Bio-Zitrone
Für die Füllung: 300 g Speisequark 20% (oder Magerquark), 250 g Sahne 32% und 1 Päckchen Cremepulver Paradiescreme Zitrone bzw. alternativ Paradiespulver und Joghurt.
Außerdem: etwas Puderzucker zum Bestäuben, evtl. Lemon Curd für extra Zitronengeschmack

Backofen und Vorbereitung

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und sieben, beiseite stellen.

Zubereitung des Biskuits

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schön schaumig schlagen.
Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbe heben, dann den restlichen Eischnee darauf geben, das mit der Speisestärke vermischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig aber zügig unterheben.
Den Biskuit möglichst gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 7-12 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Ofen).
In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten und gleichmäßig mit Zucker bestreuen.
Den fertigen Biskuit direkt aus dem Ofen nehmen, sofort mit Puderzucker bestäuben (optional) und auf das gezuckerte Küchentuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen.
Den noch warmen Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs eng von der kurzen Seite her aufrollen und so komplett auskühlen lassen.

Biskuit frisch aus dem Ofen, auf dem gezuckerten Küchentuch

Zubereitung Lemon Curd (optional, für extra Zitronen-Aroma)

Für den Lemon Curd die Butter in einem Topf schmelzen, dann den Zucker und den Saft und die abgeriebene Schale der 4 Zitronen unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier und Eigelbe verquirlen und unter ständigem Rühren unter die Buttermischung rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse stark eindickt (kann etwas dauern). Den Lemon Curd in ein keimfreies Glas füllen und auskühlen lassen.

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Füllung: Zitronen-Quark-Creme mit Paradiescreme

In einer anderen Schüssel den Quark mit dem Joghurt glatt rühren und das Cremepulver gut untermischen. Die Sahne zunächst steif schlagen. Die Sahne mit dem Zucker, dem Sahnesteif und der abgeriebenen Zitronenschale steif schlagen. Zum Schluss den Zitronensaft vorsichtig unterrühren.

Für eine Variante: Quark mit Zitronenzesten, Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren. Sahne und Sahnesteif dazugeben und alles cremig aufschlagen. 1/4 der Creme für die Dekoration in einen Spritzbeutel umfüllen.

Zusammensetzen der Rolle

Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinanderrollen und gleichmäßig dünn mit Lemon Curd bestreichen. Dabei an den Rändern jeweils etwa 1 cm Platz lassen.
Die Zitronensahne oder die Quark-Creme vorsichtig auf dem Lemon Curd verstreichen, dabei etwas Sahne für die Deko zurückbehalten.
Die Rolle anschließend wieder vorsichtig zusammenrollen und auf eine Tortenplatte setzen.
Die Zitronenrolle kommt nun für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank und kann kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und/oder geschlagener Sahne und Zitronenscheiben dekoriert werden. In manchen Rezepten genügt auch eine Kühlzeit von 30 Minuten bis 1 Stunde.

Zitronenrolle nach dem Füllen, bereit für den Kühlschrank

Varianten und Extras

Wenn Sie das Rezept für Zitronen-Biskuitrolle lieber ohne Gelatine zubereiten möchten, schlagen Sie die Sahne mit dem pflanzlichen Geliermittel Agar-Agar auf, bevor Sie sie unter den Mascarpone heben.
Sie möchten das Rezept variieren? Dafür steht Ihnen die gesamte sommerliche Fruchtpalette zur Verfügung! Verwenden Sie Papaya, Mango, Brombeeren oder Himbeeren statt der Zitrone.
Die Creme kann mit Mascarpone, Joghurt oder Quark variiert werden; die Menge des Zuckers und der Zitronensäure lässt sich nach persönlichem Geschmack anpassen.
Für eine fruchtige Alternative: Bestreichen Sie den Biskuit zuerst mit etwas Waldfrucht-Konfitüre und anschließend mit einer luftig-leichten Sahne-Creme und frischen Beeren.

Anleitung: Biskuit rollen und Lemon Curd herstellen

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Zitronenscheiben und geschlagener Sahne dekorieren.
Für besondere Anlässe: Ein paar Schokotruffelstücke oder dünne Schokotäfelchen darüber sprenkeln, oder mit Waldfrucht-Konfitüre und frischen Beeren anrichten.
Am besten bewahrt man die fertige Biskuitrolle bis zum Verzehr im Kühlschrank auf und bestäubt sie, kurz bevor sie auf den Tisch kommt, mit Puderzucker.

Nützliche Tricks auf einen Blick

Backpapier mit etwas Wasser bestreichen, so lässt es sich leichter lösen.
Den Teig sofort aufs Blech geben und nicht zu viel hin- und herarbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, sofort stürzen, Backpapier entfernen und warm aufrollen - so bekommt der Teig seine Form und reißt später nicht.
Hat man weniger Teig an den Rändern, werden diese schneller gar und können zu knusprig werden - Ränder beim Verteilen beachten.

Schritt	Zeit	Wichtig
Backen Biskuit	7-12 Min.	Nicht zu lange backen, sonst wird Biskuit trocken
Aufrollen warm	sofort nach Backen	Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln, aufgezuckertes Küchentuch
Kühlen nach Füllen	30 Min.-2 Std.	Festwerden lassen, damit die Füllung nicht verläuft

Ich weiß, manche Hobbybäcker oder Backanfänger erfüllt der Gedanke daran, eine Kuchenroulade zu backen (statt sie beim Lieblingsbäcker zu kaufen) mit Bange oder Schwindel. Aber ich sage Euch: wenn ich das kann, könnt Ihr das auch. Und wer es einmal geschafft hat, kann von diesem Tage an Biskuitrouladen jeglicher Couleur zaubern.

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