Zimtkeks Apfeltarte Käsekuchen – Ein unwiderstehlicher Genuss für jede Jahreszeit

Kaum ein Kuchen vereint so wunderbar herbstliche Aromen mit samtiger Cremigkeit wie der Zimtkeks Apfeltarte Käsekuchen. Ob zum gemütlichen Kaffeeklatsch oder als Highlight auf der Festtafel: Diese Kombination aus zartem Keksboden, fruchtiger Apfelfüllung und einer feinen Käsekuchenmasse, verfeinert mit Zimt und knusprigen Streuseln, begeistert Groß und Klein. In diesem Artikel findest du alles Wissenswerte sowie verschiedene Rezeptvarianten und viele praktische Tipps rund um den perfekten Apfeltarte-Käsekuchen.

Käsekuchen mit Zimt, Apfel und Streuseln, angeschnitten auf rustikalem Holzteller

Tradition & Inspiration: Woher kommt der Zimtkeks-Apfel-Käsekuchen?

Das Lieblingsobst der Deutschen sorgt im Moment für eine wahre Apfel-Welle im Hause Backina… Alle Bekannten und Verwandten scheinen im Moment eine überreiche Apfelernte zu genießen und uns etwas Gutes tun zu wollen. Zumindest lässt die große Kiste mit Äpfeln diverser Sorten in unserem Keller darauf schließen. Doch so gerne wir Obst essen - denn ihr wisst ja: An Apple a Day, Keeps the Doctor away - das lässt sich unmöglich alles alleine bewältigen! Deshalb bietet sich jede Menge Gelegenheit für herbstliches Backen im Moment. Ein Glück für mich, denn ich liebe Backen mit Äpfeln!

Und so wurde das Rezept für einen Käsekuchen mit einer dicken Schicht Apfelkompott ausgetüftelt. Für das winterliche Aroma sorgen Zimt und nach Wunsch verschiedene Gewürze oder Vanille. Ein toller Tipp: Falls Euch aber nicht mehr nach Zimt sein sollte: Lasst ihn einfach weg. Stattdessen könnt Ihr zum Kompott auch einfach Vanille geben. Vanilleäpfel schmecken auch superlecker!

Vielfalt verschiedener Apfelsorten im Korb

Zutaten & Basisteig: Der knusprige Keks- und Mürbeteigboden

Für den Boden gibt es verschiedene Möglichkeiten, die sich sowohl nach Geschmack als auch nach Zeit und Vorliebe richten. Besonders beliebt ist ein schneller Boden aus knusprigen Keksen, Butter und Zucker oder klassischer Mürbeteig.

Zutat	Keksboden	Mürbeteigboden
Mehl	-	150-200 g
Butter	75-100 g, geschmolzen	75 g, kalt in Würfeln
Zucker	ca. 75 g	75 g
Kekse (z.B. Butter- oder Haferkekse)	200 g	-
Ei	-	1
Prise Salz, evtl. Backpulver	nach Geschmack	ja

Für den Boden die drei Zutaten zusammen mit 3 - 4 EL kaltem Wasser mit den Knethaken des Handrührers krümelig zusammen kneten. In den vorgeheizten Backofen stellen und für 15 Minuten anbacken. Teig ausrollen und in die Form geben, dabei auch den Rand ausbilden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Backform gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen.

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Vorbereitung des Keksbodens für Käsekuchen in einer Springform

Weitere Tipps zum Boden

Den Boden eines Trinkglases zum Glätten benutzen.
Beim klassischen Mürbeteig empfiehlt sich eine Ruhezeit (mind. 30 Min. im Kühlschrank).
Für einen noch knusprigeren Boden kann beim Blindbacken Backpapier und Hülsenfrüchte verwendet werden.

Die Apfelfüllung: Fruchtig und variabel

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in Stücke schneiden. Diese in einer Schüssel mit 1 gehäuften TL Zimt und dem Zitronenabrieb vermischen. Ahornsirup und Zimt dazugeben. Stärke mit Wasser glattrühren und in die Apfelmasse eingießen. Kurz hochkochen lassen, damit die Stärke andickt. Abkühlen lassen.

Alle Zutaten, bis auf die Speisestärke, in einen Topf geben und so lange bei mittlerer Hitze garen, bis die Äpfel weich, aber noch etwas Biss in der Mitte sind. Dann die Speisestärke in ein paar Löffeln kaltem Wasser anrühren und zur Apfelfüllung geben. Dabei kräftig rühren, bis die Mischung eingedickt ist. Zum Abkühlen zur Seite stellen.

Angedünstete Apfelwürfel mit Zimt und etwas Zitronenschale

Variante: Bratapfelfüllung

Die Mandeln in einer weiten Pfanne ohne Fett zart braun rösten.
Butter zugeben und schmelzen, anschließend die Äpfel zufügen und bei kleiner Hitze dünsten.
Zucker und alle Gewürze dazugeben und so lange leise köcheln, bis die Äpfel etwas weich sind, aber noch Biss haben.

Cheesecake-Füllung: Der cremige Herz des Kuchens

Für die Käsekuchenmasse Frischkäse, Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Mehl oder Speisestärke, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Schmand oder Crème fraîche, Eier und Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Die Käsekuchencreme auf den abgekühlten Boden geben. Nun zunächst die vorbereitete Apfelfüllung auf den vorgebackenen Boden geben, darauf dann die Käsekuchenmasse gießen.

Wichtig: Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen können. Es sollte so wenig Luft wie möglich eingeschlagen werden.
Die Fettpfanne des Backofens auf der untersten Schiene einschieben und mit Wasser füllen - das sorgt für eine besonders saftige Cheesecake-Textur!

Zubereitung der Käsekuchenmasse und fachgerechtes Unterheben

Knusprige Streusel & Toppings

Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben, dabei die Butter in kleine Würfel schneiden. Einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, je mehr gerührt wird, desto kleiner werden die Streusel. Im Kühlschrank bis zur Verwendung zur Seite stellen.

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Nach 30 Minuten Backzeit sollte die Oberfläche des Käsekuchens schon etwas angebacken sein. Das ist der Zeitpunkt für die Streusel. Für das besondere Extra kann am Ende auch ein Klecks Karamell, eine Himbeersauce oder saisonale Früchte als Topping verwendet werden.

Himbeersauce als erfrischendes Topping

Für die Himbeersauce die Himbeeren in einem Topf mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, kurz köcheln lassen. Dann über einer Schüssel in ein Sieb schütten und durch passieren. Falls Euch die Masse zu flüssig sein sollte, nochmals in den Topf geben, Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und mit der Himbeersauce aufkochen.

Backen & Abkühlen: So gelingt die perfekte Konsistenz

Den Cheesecake bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Form und Füllmenge.
Nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen - das verhindert Risse und sorgt für Cremigkeit.
Anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Frisch gebackener Käsekuchen im Ofen mit goldbraunen Zimtstreuseln

Rezept-Variationen: Fruchtig, nussig, kreativ!

Blaubeer-Variante für den Sommer

Im Sommer backe ich diesen Käsekuchen gerne mit Blaubeeren. Dafür gebe ich 300 g in die Käsekuchenmasse. Nach dem Backen und Auskühlen könnt ihr dann noch eine Blaubeer-Grütze herstellen. Dafür einen roten Saft (z.B. schwarzen Johannisbeersaft) mit Speisestärke andicken und anschließend noch frische Blaubeeren untergeben.

Nussige Note

Wer mag, gibt gehackte Walnüsse oder Mandeln zur Apfelfüllung. Hierbei kann mit Zimt, Vanille oder Tonkabohne variiert werden.

Käsekuchen mit Walnüssen und Apfelstücken angerichtet auf einer Etagere

Häufige Fragen & Gelingtipps

Der Kuchen ist beim Herausnehmen noch leicht wackelig - das ist gewünscht und gibt später die cremige Textur!
Nach dem vollständigen Auskühlen kann der Kuchen aus der Form gelöst und serviert werden.
Käsekuchen lässt sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einige probieren zur Abwechslung auch Lemon-Curd und Meringue als extravagantes Topping aus.

Eure Erfahrungen und Communitytipps

Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind immer willkommen! Wenn es Euch hier nicht gäbe, euer stetiges und wirklich liebevolles Feedback, Eure Fotos von Nachgebackenem und Eure lieben Kommentare auf jeglichen Social Media-Kanälen, dann wäre ich wahrscheinlich längst weg vom Fenster, aber so macht es einfach riesig viel Spaß!

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