Zimt-Streusel für Zwetschgenkuchen: Das umfassende Rezept mit Varianten, Tipps und Mengenangaben

Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei! Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Streuseln in meinem einfachen Zwetschgen Streuselkuchen. Das Rezept gelingt immer und der Zwetschgenkuchen mit Streusel hat viele Fans.

Die Vorbereitungszeit dauert keine 20 Minuten. Wenige Zutaten benötigt der Kuchen. Mein Zwetschgenkuchen Rezept ist der Kuchen für Zwetschgen- und Streusel-Fans. Denn süße, knusprige Streusel treffen auf eine saftige säuerliche Zwetschgen-Masse.

Zwetschgenkuchen mit dicken Zimt-Streuseln und Sahne

Hauptzutat und Saison

Von August bis Oktober ist Saison für das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt. Man sollte also in der kurzen Erntezeit oft genug leckeren Zwetschgen Streuselkuchen backen. Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser.

Das 2:2:4-Prinzip für perfekte Zimt-Streusel

Die ideale Konsistenz der Streusel ist enorm wichtig. Und die richtige Konsistenz erhältst Du bei meinem Zwetschgenkuchen mit Streusel, wenn Du das Verhältnis der richtigen Zutaten einhältst und sie laut meiner Rezept-Anleitung richtig verarbeitest. Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Laut meiner Rezept-Anleitung hat 1 Anteil 75 g. Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst Du leicht vervielfältigen, wenn Du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest.

Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden. Diese Sorten beinhalten Weichmacher wie zum Beispiel Pflanzenöl. Auch mit Margarine erhältst Du nicht das erwünschte Ergebnis.

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Schritt-für-Schritt-Video: Zimt-Streusel im 2:2:4-Verhältnis herstellen

Zutaten für Zimt-Streusel - Grundrezept und Varianten

Für die Streusel: 180 g Mehl, 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt
Streuselteig zubereiten. Dafür alle Zutaten miteinander vermischen und zu Streuseln verkneten.
Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen. Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu feinen Streuseln verarbeiten.

Alternative Streusel-Menge für Blech und Springform

Für den Zwetschgen-Streusel-Boden und das Zwetschgen-Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker.
Die Streusel-Masse für den Boden und das Topping kann man auch problemlos einen Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verarbeiten.
Für ein tiefes Backblech, einem Universalblech zum Beispiel, nehme ich dann die 2,5-fache Menge an Streuselmasse.

Zwetschgen vorbereiten: Saftige Basis für Streuselgenuss

Damit die Zwetschgen im Zwetschgenkuchen mit Streusel besonders lecker und saftig werden, musst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. Dafür gibst Du Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust Du sie mit Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Er darf nicht braun oder noch dunkler werden.

Dann rührst Du 2 EL Speisestärke unter und lässt die Zwetschgen auf niedriger Stufe mindestens 2 Minuten dünsten (leicht köcheln!), bis die Flüssigkeit dickflüssig geworden ist. Bei sehr wässernden Zwetschgen kannst Du auch 1 EL mehr Speisestärke unterrühren und zusätzlich länger köcheln lassen.

Backformen: Springform oder Backblech

Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Denn der Zwetschgen Streuselkuchen lässt sich nach dem Öffnen des Springform-Rings wesentlich besser schneiden als zum Beispiel in einer Tarte-Form. Für größere Springformen, also mit einem größeren Durchmesser als 24 cm, kannst Du die Streuselmenge für meinen Zwetschgenkuchen mit Streusel im Verhältnis 2:2:4 erhöhen.

Springform mit 24-26 cm Durchmesser, belegt mit Zwetschgen und Streuseln

Basis-Teig-Optionen unter Zimt-Streuseln

1) Mürbeteig-Boden

Pflaumenkuchen oder Zwetschgenkuchen lässt sich auf vielerlei Arten herstellen. Ich habe mich hier für einen Mürbeteig entschieden, da wir diesen sowohl für den Boden als auch als Streusel verwenden können.
Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz , Zitronenabrieb, kalte Butter und das Ei zugeben. Mit der Hand oder einem Rührgerät so lange verreiben, bis ein krümeliger Teig ensteht.
Den Rest verkneten, bis ein Teig entsteht (wichtig nicht zu lange kneten). Die Form gut buttern und den Teig in die Form drücken.
Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Form damit auslegen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

2) Rührteig-Boden

Die Zubereitung für den Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird.
Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln für je eine halbe Minute unterrühren.
Mehl und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen.
Vorbereitete Pflaumen schuppenartig flach auf den Teig legen.

3) Blitz-Variante ohne Wartezeit

Die Blitz-Variante ohne Mürbeteig
Keine Zeit eine halbe Stunde auf den Mürbteig zu warten? Dann mach eine schnelle Variante mit einem All-In Teig: Hierfür einfach 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 100g weiche Butter mit 2 Eier für 2 Min. schaumig schlagen und in die Springform füllen.
Mit Zwetschgen und Streuseln belegen und für 45 Minuten backen.

Schritt-für-Schritt: Zwetschgenkuchen mit Zimt-Streuseln

Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und jede Hälfte der Länge nach spitz einschneiden.
Für den Boden eine der Optionen wählen (Mürbeteig oder Rührteig) und in der Springform verteilen.
Zwetschgen darauf verteilen und dann die Streusel darauf geben.
Streusel über die Pflaumen streuen. Ca. 40 Min. backen.

Ausführliches Streusel-Topping mit Zimt

Für die Streusel die Butter mit dem Zucker und dem Zimt verrühren, dann das Mehl unterkneten. Die Streusel können nun noch von Hand geformt, oder direkt auf den Kuchen gegeben werden. Ich muss sagen, so mag ich ihn am liebsten; schön saftig und mit vielen dicken, knusprig-zimtigen Streuseln oben drauf.

Variante: Streusel als Boden und Topping

Die 2/3 der Streuselmasse ist für den Zwetschgenkuchen-Boden: Die wird laut meiner Rezept-Anleitung in einer Springform verteilt und mit einem Esslöffel ordentlich festgedrückt. Das weitere 1/3 des Streuselteigs wird für das Topping verwendet. HINWEIS: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.

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Backzeiten und Temperaturen

Der Zwetschgen Streuselkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den bereits mit 180 Grad vorgeheizten Ofen mit Ober- / Unterhitze.
Backzeit: 50 Minuten (160 Grad Heißluft)
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

Servieren und Aufbewahren

Du kannst ihn übrigens auch sehr gut lauwarm essen. Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu! Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer große[n] Portion Schlagsahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht. Es muss auch frisch geschlagene Sahne sein und darf kein Ersatzprodukt sein oder aus der Sprühdose kommen.

Ich backe ja supergerne gleich 2, 3 Pflaumen- oder Apfelkuchen, backe diese zu 3/4 durch und friere sie, nach dem Auskühlen, ein. Um sie dann im Winter, bei 150 Grad, aufzubacken und zu genießen. Frisch gebacken, wenn es mal schnell gehen muß - perfekt.

Portion Zwetschgenkuchen, lauwarm serviert mit frisch geschlagener Sahne

Zutatenbeispiele und Mengenübersicht

Komponente	Menge	Hinweis
Zwetschgen	1-1,5 kg	Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
Streusel (Basis)	300 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker	Plus 1 TL Zimt, Vanillezucker nach Belieben.
Mürbeteig	250 g Mehl, 125 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei	30 Minuten kaltstellen, Boden auslegen.
Rührteig	125 g Butter, 125 g Zucker, 2 Eier, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver	Butter schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren.
Zimt	1 TL	Für zimtige Streusel.

Praxistipps für gelingsichere Zimt-Streusel

Für das beste Streusel-Ergebnis empfehle ich Dir die Verwendung einer Markenbutter / Süßrahmbutter. Bitte keine "streichzart"-Variante oder Margarine verwenden!
Die Masse knetest Du mit der Hand und Deiner Handwärme etwas fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
Dann gibst Du die Zwetschgen-Masse (Pfanne schön leermachen) oben drauf und bestreust sie mit 1 Päckchen Vanillezucker.
TIPP: Wenn du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.

Weitere beliebte Varianten

Übrigens kann der Zwetschgen Streuselkuchen auch je nach Saison zu einem Rhabarberkuchen oder Apfelkuchen mit Streusel abgewandelt werden. Ein Streusel-Rezept für das ganze Jahr also 🙂 . Zwetschgen-Fans kann ich meinen Zwetschgen Crumble, meine Clafoutis, Zwetschgenknödel und meinen schnellen Zwetschgenkuchen vom Blech sehr empfehlen!

Ofeneinstellungen im Überblick

Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C
Der Zwetschgen Streuselkuchen wird nach 45 Minuten bei Unter-Oberhitze im Backofen köstlich.

Ich empfehle für diesen Kuchen schön reife Zwetschgen, die aber nicht überreif und zu süß sind, denn die Säure der Früchte bildet einfach einen grandiosen Kontrast zu den dicken Zimt-Streuseln! Wer das mag, kann im Rühr- oder Streusel-Teig etwas von dem Mehl durch Mandeln ersetzen.

Zutaten-Infografik: Butter, Zucker, Mehl, Zimt im 2:2:4-Verhältnis

Dann flitzt mal schnell auf den Markt und sichert euch die letzten Pflaumen, bevor Weihnachten vor der Tür steht. Die Tage und Wochen verstreichen und schon sind wir im Oktober!

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