Zimt Plätzchen mit Marmelade: ausführliches Rezept, Tipps und Varianten
Zimt Plätzchen mit Marmelade sind echte Klassiker der Weihnachtsbäckerei und sorgen durch ihren würzigen Geschmack und die fruchtige Füllung für festliche Stimmung. Dieses Plätzchen-Rezept vereint traditionelle Zutaten und Methoden sowie zahlreiche Tipps für perfekten Genuss und kreative Varianten. Ob als Spitzbuben, Linzer Plätzchen oder elegante Zimt-Kugeln - hier finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung und das Gelingen brauchen.
Zutaten und Grundmasse
Der Grundteig für Marmeladenplätzchen ist ein Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und Ei. Diese Zutaten werden durch Gewürze und Mandeln oder Haselnüsse ergänzt, um ein besonders Aroma zu erzielen:
- 225 g Mehl
- 0.5 TL Zimt
- 0.5 TL Nelkenpulver
- 160 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 0.25 Zitrone(n), abgeriebene Schale
- 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier (Gr. M)
Für die Haselnuss-Zimt-Plätzchen werden zusätzlich benötigt:
- 200 g Weizenmehl
- 60 g Haselnüsse, gemahlen
- ¼ TL Zimt
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei (M)
- 175 g kalte Butter
Außerdem für die Füllung:
- 250 g Marmelade (Himbeermarmelade, Zwetschgen-Schoko-Zimt-Marmelade, Aprikosenmarmelade oder Apfelmarmelade)
- Johannisbeergelee oder Kirschmarmelade
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Besondere Zutaten und Varianten
Auch weihnachtliche Gewürze wie Zimt oder geriebene Orangenschale können unter den Teig geknetet werden. Die Füllung lässt sich mit Glühwein-Gelee, Orangen- oder Apfel-Ingwer-Gelee festlich abwandeln. Die Wahl des Fruchtaufstrichs ist ganz Ihnen überlassen - von Aprikosenmarmelade bis Quittengelee ist alles möglich.
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Zubereitungsschritte für Zimt Plätzchen mit Marmelade
- Mehl, Butter, Eigelb, Gewürze und Puderzucker zu einem Mürbteig verkneten.
- Ca. 25-60 Minuten kühl stellen, in Frischhaltefolie einschlagen.
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3 mm dünn ausrollen (am besten mit Ausrollhölzern).
- Mit einem Ausstecher (Durchmesser 4 cm) Kreise ausstechen.
- Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen Ausstecher (Durchmesser 1-1,5 cm) ein Loch ausstechen.
- Blech mit Backpapier auslegen und Plätzchen darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze oder 150-160 °C Umluft ca. 7-12 Minuten backen - sie sollten nicht zu braun werden.
- Vollständig auskühlen lassen.
Generell ist eine kleine Winkelpalette sehr nützlich, um die Plätzchen von der Arbeitsplatte auf das Backblech zu heben. Die Plätzchen sollten am Rand anfangen zu bräunen, dann sind sie fertig. Nach dem Backen auf Gitter abkühlen lassen.
Füllung und Zusammenbau
Die Marmelade für Plätzchen lohnt sich zu erwärmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt und eine glattere Oberfläche bildet. Sie wird flüssiger und haftet besser am Gebäck, sodass die Plätzchen länger schön aussehen und nicht so schnell auseinanderfallen. Am besten eignet sich Gelee, da er schön glatt ist und sich gut verarbeiten lässt. Marmelade wird meist als Synonym für Konfitüre verwendet. Auch diese können Sie verwenden. Wer keine Lust auf Stückchen oder Kerne hat, streicht sie besser vor der Verarbeitung durch ein Haarsieb.
- Auf die runden Kekse ohne Loch einen Klecks Marmelade geben und leicht verstreichen.
- Einen Keks-Deckel mit Loch darauf legen und leicht andrücken.
- Mit Puderzucker bestäuben und die Marmelade etwas fest werden lassen.
So mit allen weiteren Keksen fortfahren.
Tipps für die perfekte Verarbeitung und Formen
Ausstechen und Ausrollen
Damit die ausgestochenen Plätzchen möglichst rund bleiben und nicht zu viel Mehl zum Ausrollen benötigt wird, hilft eine kleine Winkelpalette. Früher habe ich das immer frei Schnauze gemacht, inzwischen verwende ich dafür aber Ausrollhölzer. Mal ganz abgesehen von der linken hinteren Ecke meines Backofens. Den restlichen Teig wieder verkneten, ausrollen und weiter ausstechen. So lange weitermachen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.
Alternativen: Zimt-Kugeln
Für die Zimt-Kugeln wird Margarine schaumig gerührt, die übrigen Zutaten dazugegeben und alles verknetet. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (etwas größer als Haselnüsse) und eine Vertiefung hineindrücken. In die Vertiefung die Marmelade füllen und für ca. 20 Minuten in den auf 175°C vorgeheizten Backofen geben. Nach dem Formen der kleinen Kugeln und dem Einarbeiten einer Vertiefung können die Plätzchen mit Marmelade oder Kirschen gefüllt werden. Nach nur 13 Minuten Backzeit entfalten die Zimt-Kugeln ihr volles Aroma, abgerundet durch eine Bestäubung mit Puderzucker.
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Plätzchenarten mit Marmelade
- Spitzbuben: Klassische, gefüllte Weihnachtsplätzchen mit zwei Schichten, typisches Loch oder Ausstechmotiv in der oberen Schicht.
- Linzer Plätzchen: Ähnlich wie Spitzbuben, meist mit Johannisbeer-Gelee oder Himbeermarmelade gefüllt.
- Engelsaugen und Terrassenplätzchen: Fruchtige Varianten mit Marmelade als Füllung oder Deckschicht.
- Zimt-Kugeln: Kleine Kugeln mit Zimt und Kirschmarmelade, bestäubt mit Puderzucker.
Welche Marmelade kann verwendet werden?
Für die Marmeladenplätzchen eignet sich jede Marmelade, die Ihnen schmeckt. Wir haben uns für eine leckere, selbstgemachte Zwetschgenmarmelade mit Zimt entschieden. Dieses Jahr war es bei mir Himbeermarmelade, Zwetschgen-Schoko-Zimt-Marmelade und Aprikosenmarmelade.
Marmeladen, Konfitüre oder Gelee können alle genutzt werden - am besten eignet sich Gelee, da er schön glatt ist und sich gut verarbeiten lässt. Wer keine Lust auf Stückchen oder Kerne hat, streicht die Marmelade besser durch ein Haarsieb.
Häufig gestellte Fragen zu Marmeladenplätzchen
Warum sollte man die Marmelade erwärmen?
Es lohnt sich, die Marmelade für Plätzchen zu erwärmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt und eine glattere Oberfläche auf dem Gebäck bildet. Außerdem haftet die Marmelade durch das Erwärmen besser am Gebäck.
Wie lange halten sich Plätzchen mit Marmelade?
Plätzchen mit Marmelade sind im Vergleich zu trockenen Sorten etwas empfindlicher. In einer luftdicht verschlossenen Dose und kühl gelagert halten sie sich in der Regel etwa 2-3 Wochen. Tipp: Lege zum Aufbewahren eine Lage Backpapier zwischen die Schichten, damit der Fruchtaufstrich nicht verschmiert und sie nicht zusammenkleben.
Spitzbuben: Besonderer Klassiker
Spitzbuben sind klassische, gefüllte Weihnachtsplätzchen, die aus zwei Schichten bestehen: Die obere Schicht hat kleine Ausstechmotive wie Herzen, Kreise oder Sterne, die die Füllung sichtbar machen. Zwischen den beiden Schichten wird meist eine Schicht Marmelade, traditionell rote Johannisbeer- oder Himbeermarmelade, aufgetragen. Der süß-säuerliche Fruchtaufstrich passt perfekt zum buttrig-mürben Gebäck. Spitzbuben sind besonders im Advent beliebt und begeistern mit ihrem hübschen Aussehen und feinen Geschmack!
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Aufbewahrung und Frische
Wer wie ich immer viel zu wenig Zeit zum Backen hat, kann die Plätzchen übrigens schon im Voraus backen und einige Tage (oder Wochen) in einer luftdichten Dose verpackt aufbewahren. So bleiben sie frisch und können dann bei Gelegenheit gefüllt werden. So könnt ihr auch immer wieder welche füllen und müsst nicht alle auf einmal fertig machen.
| Plätzchenart | Dicke des Teigs | Backzeit | Marmelade | Lagerung |
|---|---|---|---|---|
| Spitzbuben | 3 mm | 7-12 Minuten | Johannisbeer, Himbeere | 2-3 Wochen, luftdicht |
| Linzer Plätzchen | 3 mm | 10-12 Minuten | Johannisbeer, Himbeere | 2-3 Wochen, luftdicht |
| Zimt-Kugeln | Kugeln | 13 Minuten | Kirschmarmelade | 2-3 Wochen, luftdicht |
Backtipps und persönliche Erfahrungen
Die Weihnachtsbäckerei hat mich erfasst und ich bin fleißig am Backen. Diese Plätzchen backe ich schon seit vielen Jahren und sie gehören zur Vorweihnachtszeit einfach dazu. Der Unterschied ist für uns immens und wir haben sie jetzt schon als neue Lieblingsplätzchen auf dem Schirm - das liegt einerseits am super leckeren Teig, andererseits aber auch daran, dass der Junior ein absoluter Marmeladen Junkie ist. Also lag es nahe, eine der Lieblingsmarmeladen zu verwenden. Ich habe also auf Himbeere zurückgegriffen, ihr seid aber ganz frei in der Wahl.
Ob als Marillenfüllung oder mit einer anderen leckeren Füllung - die Marmeladenplätzchen lassen sich individuell nach Geschmack gestalten und bereichern jede Plätzchendose. Teilen macht Freu(n)de: Teilen Sie Ihr neues Lieblingsrezept mit Ihrer Familie, Freunden und Kollegen!
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