Pina Colada Marmelade mit Kokosraspeln Rezept

Heute mal wieder an dieser Stelle für euch ein neues, leckeres Rezept für eine Konfitüre … für Pina Colada Konfitüre. Für mich sind diese Aromen aus frischer Ananas, Kokosnuss und weißem Rum abgerundet mit einem Hauch Limette. Sehr passend für die Sommermonate und lassen mich sofort von der Karibik träumen.

Warum dieses Rezept?

Eigentlich ist dieses Rezept aus ganz praktischen Gründen entstanden. Ich hatte noch eine wunderschöne große und reife Ananas zu Hause, die wir irgendwie doch nicht mehr geschafft haben zu essen und standen kurz vor der Abreise unseres Urlaubs. Was bietet sich da mehr an, als sie einfach durch Einkochen zu konservieren? Ich finde die Pina Colada Konfitüre ist sehr lecker geworden und bietet sich auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel gut an. Denn diese Geschmacksrichtung, mit den vielen leckeren Aromen ist mal was ganz anderes ...

Gläser mit Pina Colada Marmelade und Kokosraspeln

Zutaten (für ca. 3-4 mittelgroße Einmachgläser)

600 g frische Ananas - klein gewürfelt
500 g Gelierzucker 2:1
100 g Kokoscreme* - im gut sortierten Supermarkt erhältlich
100 g weißer Rum - z. B. Bacardi
ca. 1/2 Röhrchen Rumaroma
Saft und Schale einer Limette
1/2 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille*
optional: 1-2 EL Kokosflocken

Vorbereitung

Zuerst werden die Marmeladengläser/ Einmachgläser vorbereitet. Das heißt, die Gläser und Deckel werden nochmal sehr gründlich gereinigt und /oder ausgekocht bzw. sterilisiert. Einen kleinen Löffel in den Kühlschrank legen, für die Gelierprobe später (*).

Herkömmliche Zubereitung

Für die Pina Colada Konfitüre alle Zutaten in einen großen Topf geben, gut miteinander vermengen und aufkochen. Dabei hin und wieder umrühren.
Für mindestens 3 Minuten sprudelnd weiter kochen lassen und dabei weiter rühren. (Nach Wunsch anschließend mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Feinheit zerkleinern.)
Nach Ende der Kochzeit wird die Gelierprobe (*) gemacht.
Anschließend wird die fertige Pina Colada Konfitüre in die vorbereiteten Gläser gefüllt und sofort mit dem Deckel verschlossen.

Zubereitung im Thermomix

Für die Pina Colada Konfitüre werden alle Zutaten in den Mixtopf gegeben und für 10 Sek. /Stufe 4 vermischt.
Anschließend für 15 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen lassen.
(Wer die Konfitüre lieber samtig haben möchte, püriert sie nach Ende der Kochzeit für 30 Sek./ Stufe 6.)
Nach Ende der Kochzeit wird die Gelierprobe (*) gemacht.
Anschließend wird die Pina Colada Konfitüre in die vorbereiteten Gläser gefüllt und sofort mit dem Deckel verschlossen. Die Gläser brauchen nicht mehr auf den Kopf gestellt werden.

Zubereitung der Pina Colada Marmelade im Topf

Gelierprobe (*) - so geht’s

Am Ende der Kochzeit mit einem Löffel etwas Konfitüre aus dem Kochtopf/ Mixtopf entnehmen und die heiße Masse daran abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest. Andernfalls wird die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern.

Varianten und Tipps

Wer diese Konfitüre übrigens mit dem Thermomix zubereitet, kann die frische Ananas auch einfach in größeren Stücken in den Mixtopf geben und vor der Zubereitung für 4 Sek./ Stufe 5 darin zerkleinern.
Für eine samtige Konfitüre könnt ihr diese auch sehr gut am Ende der Zubereitung pürieren.
Optional: Kokosflocken am Ende zugeben und kurz verrühren. Ich mache die Marmelade ohne Kokosflocken, weil meine Familie diese nicht so gerne mag und weil sie mit Kokosflocken wegen des Fettgehaltes auch nicht so haltbar ist.
Tipp zur Verfeinerung der Piña Colada-Marmelade: Mit Tonka-Bohnen* könnt Ihr Eurer Marmelade zusätzlich eine kräftige Portion Exotik verleihen. Ein außergewöhnlicher Geschmack, der auch Euren Gästen ein Aha-Erlebnis beschert.
Ingwer und Kokos bringen den geschmacklichen Kick und kurbeln morgens den Stoffwechsel an.
Nach dem Einfüllen die Gläser während des Abkühlens ab und zu umdrehen, damit sich die Kokosraspel gleichmäßig verteilen.

Serviervorschläge

Diese außergewöhnliche Marmelade schmeckt wie der Cocktail vom letzten Tropenurlaub. Herrlich fruchtig und mit dem Geschmack der Ananas und Kokosnuss. Die Marmelade passt sehr gut zu Desserts, Pfannkuchen, Joghurts, Quark und vielem mehr. In einem hübschen Glas mit Schleife ist die Piña-Colada-Marmelade auch noch das perfekte Geschenk. Zur Marmeladen- und Einkochzeit darf diese Marmelade nicht fehlen, auch wenn ihr sie eigentlich das ganze Jahr kochen könnt, weil Ananas eigentlich das ganze Jahr über Saison hat.

Lesen Sie auch: Überblick: Coppenrath & Wiese Torten

Toast mit Pina Colada Marmelade und Kokosraspeln

Haltbarkeit & Einmachhinweise

Die Gläser werden sofort mit dem Deckel verschlossen; die Gläser brauchen nach dem Verschließen nicht mehr auf den Kopf gestellt zu werden. Um deine Einmachgläser zu sterilisieren, spüle sie mit kochend-heißem Wasser aus.

Häufige Fragen

Wie fein sollte die Ananas geschnitten werden? Die Ananas schälen und ganz fein würfeln. Danach die fein gewürfelte Ananas in einen Topf geben, Orangensaft darauf gießen und mit den Kokosraspeln vermischen.
Wie lange muss die Marmelade kochen? Aufkochen und mindestens 3 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen; einige Varianten kochen etwa 5-8 Minuten leicht köchelnd.
Kann man statt Rum auch Batida de Coco verwenden? Ja, Fruchtfleisch pürieren und zusammen mit Kokosmilch, Gelierzucker, Rum und Batida de Coco mischen.

Rezept-Varianten aus dem Material (Kurzfassung)

Variante	Zutaten-Unterschied	Besonderheit
Original (oben)	Kokoscreme, weißer Rum, Limette, Vanille	Samtig möglich durch Pürieren; optional Kokosflocken
Mit Kokosmilch	Kokosmilch (ungesüßt/gesüßt), Zitronensaft, Rumaroma	Leicht veränderte Süße und Textur
Schnellvariante	Ananas püriert, Gelierzucker 2:1	Kochen ca. 3-8 Minuten, einfache Zubereitung