Ziegenkäse gratiniert mit Honig und Thymian — Rezept und Zubereitung

Mein gratinierter Ziegenkäse mit Honig ist ein Gedicht - warm und cremig kommt er aus dem Ofen, um seinen großen Auftritt als schicke Vorspeise zu feiern. Dieses Rezept für gratinierten Ziegenkäse mit Honig, gebettet auf einem Wildkräutersalat, gelingt dir in wenigen Schritten.

Zutaten für 4 Portionen

2 Packungen (à 180 g) Ziegenweichkäse (45 % Fett) oder 200 g Ziegenkäse als Rolle / 150 g Ziegenkäse, je nach Variante
8 Stiele Thymian, frisch, ersatzweise getrocknet oder Kräuter der Provence
5 TL flüssiger Honig (oder 8 TL / 4 TL je Rezeptvariante)
4 Scheiben (40 g) Frühstücksspeck oder alternativ Pinienkerne zum Bestreuen
100-200 g Blattsalatmischung oder Wildkräuter-Salat (100-150 g)
4 EL Weinessig oder 2 EL Weißweinessig / 5 EL Balsamico Bianco
1 TL Senf
4 EL Sonnenblumenöl oder 4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Backpapier für das Backblech

Zubereitungszeit und Niveau

Zubereitungszeit: 20 Min. Niveau: ganz einfach. Gesamtzeit je nach Variante 10-20 Minuten.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Thymian und Käse vorbereiten

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Frischen Thymian waschen. Den Käse waagerecht halbieren. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf einem mit Papier ausgelegten Backblech verteilen. Ziegenkäse in 8 gleich große Scheiben schneiden und nebeneinander in eine Auflaufform setzen.

2. Honig, Thymian und Backen

Je 1 EL Honig und Thymian auf den Schnittflächen verteilen. Einen Teelöffel Honig auf jede Scheibe geben. Jede Scheibe Ziegenkäse mit je 1 TL Honig bestreichen. Auf das Backblech legen. Mit Honig beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken. Im Ofen 8-10 Minuten gratinieren. Für eine andere Variante: Den Käse im Backofen bei 180 Grad circa 15 Minuten gratinieren. Den Käse in den Backofen stellen und ca. 5 Minuten leicht braun werden lassen, dann die Pinienkerne gleichmäßig auf beide Förmchen verteilen und weitere 2-3 Minuten backen.

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Ziegenkäse auf Backblech mit Honig und Thymian

3. Speck oder Toppings zubereiten

Inzwischen Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Je nach Rezeptvariante Pinienkerne kurz mitrösten (dabei neben dem Backofen stehen bleiben, weil die Pinienkerne sehr schnell verbrennen). Manche Varianten empfehlen gehackte Walnüsse als Bestreu.

4. Salat und Vinaigrette

Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Wildkräuter Salat zubereiten: Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Rote Beete in dünne Scheiben schneiden. Feigen waschen, Stielansatz abschneiden und sechsteln.

Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 EL Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren. 4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer. Schalotten abziehen und fein würfeln. Honig, Essig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebelwürfel unterrühren.

5. Anrichten

Fertigen Käse und Salat anrichten. Den Salat mit Zwiebelwürfelchen und Vinaigrette vermischen und auf Tellern verteilen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und übriges Dressing evtl. dazu servieren. Walnüsse über den Salat streuen. Pro Portion einen überbackenen Ziegenkäse anlegen und die Portion mit etwas Honig beträufeln. Mit Speck und Thymian garnieren.

Anrichten: gratinierter Ziegenkäse auf Wildkräutersalat mit Feigen und Nüssen

Serviervorschläge und Varianten

Dieser gratinierte Ziegenkäse mit Honig schmeckt toll zu Salat und eignet sich als Vorspeise zu Weihnachten.
Den Salat mischst du nur mit dem Dressing und gibst Himbeeren und Nüsse erst danach über den Salat.
Himbeeren bringen zusätzliche Süße in den Salat und ergänzen den Honig perfekt.
Als festliche Variante: Ziegenkäse, Feigen und Walnüsse ergänzen den Wildkräutersalat ideal.
Orangenschale mit Honigsirup und Thymian als ausgefallene Garnitur: Honig mit Thymianstielen und 2 EL Wasser aufkochen und Orangenschale sirupartig einkochen.
Für eine schnelle Portion: Den Ziegenkäse in kleine Förmchen geben, mit Honig und Thymian bestreuen und kurz gratinieren - mit frischem Baguette servieren.

Gratinierter Ziegenkäse im Ofen - kurzes Tutorial

Nährwerte (Beispielangabe pro Person)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
480 kcal	20 g	35 g	20 g

Tipps für perfektes Gelingen

Backblech mit Backpapier belegen, damit der Käse nicht anklebt.
Thymian frisch verwenden; alternativ getrocknete Kräuter der Provence nutzen.
Beim Rösten der Pinienkerne unbedingt danebenbleiben, da sie schnell verbrennen.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit Dressing mischen, damit er knackig bleibt.
Mit frischem Baguette servieren, um den warmen, cremigen Käse aufzutupfen.

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