Zartbitter Schoko Chunks: Verwendung und Herstellung
Schoko-Chunks sind grobe Schokoladenstücke, die speziell zum Backen entwickelt wurden. Sie unterscheiden sich von feinen Tropfen durch ihre kantige, größere Form und sorgen im Gebäck für ausgeprägte Schokoladeninseln.
Was sind Zartbitter Schoko Chunks?
Je nach Sorte bestehen sie aus Zartbitter-, Vollmilch- oder weißer Schokolade. Die dunklen Schokoladenstückchen enthalten weniger Kakaobutter, damit sie Ofentemperaturen von bis zu 200 °C standhalten. Dadurch eignen sie sich perfekt für Dinge, die eine etwas längere Backzeit benötigen - wie z. B. American Cookies, Brownies, Muffins und Kuchen.
Typische Eigenschaften und Zusammensetzung
Durch ihre Größe schmelzen sie beim Backen nicht weg. Die Idee knüpft an die Tradition an, Tafelschokolade für Backwaren grob zu hacken, wurde jedoch industriell standardisiert. Viele Back-Chunks sind hitzestabiler formuliert, damit sie ihre Form besser behalten.
Größe der Chunks: 6x4x4mm.
Typische Zutaten (Beispiel eines Produkts): Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, fettarmes Kakaopulver, Dextrose und Emulgator (E-322 Sonnenblumenlecithin). Trockene Kakaofeststoffe 47,8 % Minimum. Bei anderen Produkten können Zutaten variieren: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator Lecithine; Kakao: 50% mindestens.
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Backstabilität und Funktion
Die dunklen Schokoladenstückchen enthalten weniger Kakaobutter, damit sie Ofentemperaturen von bis zu 200 °C standhalten. SCHOKINAG-CHUNKS werden in der Backwarenindustrie verwendet. SCHOKINAG-CHIPS zum Wiederaufschmelzen machen es einfach, Schokolade zu verarbeiten: einfaches Dosieren, schnelles Aufschmelzen durch große Oberfläche, genaues Temperieren.
Zartbitterschokoladekuvertüre - 60/40/38: Mind. 58% Kakaobestandteile, der Klassiker der Zartbitterschokoladen, sehr gute Fließeigenschaften. Zartbitterschokolade (backfest) - 52/48/28: Mind. 50% Kakaobestandteile. Dunkle Schokolade (backfest) - 46/54/27: Mind. 44% Kakaobestandteile.
Verwendung in Backwaren
Schoko-Chunks werden direkt in Teige für Cookies, Muffins, Käsekuchen oder Rührkuchen eingerührt. Durch ihre Größe bleiben sie beim Backen teilweise als erkennbare Stücke erhalten und schmelzen nicht vollständig. Sie eignen sich auch als Topping vor dem Backen oder als Dekor nach dem Auskühlen.
Für gleichmäßige Verteilung sollte der Teig nicht überrührt werden; bei empfindlichen Teigen empfiehlt es sich, die Chunks zuletzt unterzuheben. Gut zu wissen: Mischen Sie die Stücke erst ganz am Ende des Knetvorgangs unter den Teig.
Praktische Anwendungen
- American Cookies: Chunks eignen sich perfekt, da sie ihre Form behalten und große Schokoladeninseln bilden.
- Brownies und Muffins: Intensive Kakaonoten bleiben vorhanden, Chunks schmelzen teilweise und geben saftige Einsprengsel.
- Kuchen und Rührteig: Als Einlage oder Topping für zusätzliche Textur und Biss.
- Dekor und Toppings: Nach dem Auskühlen als optischer und geschmacklicher Akzent.
Herstellung und industrielle Varianten
Ursprünglich populär wurden größere Schokostücke durch amerikanische Cookie-Rezepte, in denen gehackte Tafelschokolade oder spezielle Back-Chunks verwendet werden. Heute bieten viele Hersteller fertig zugeschnittene Chunks an, die in Bäckereien und im Handel weit verbreitet sind.
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Die Idee, Tafelschokolade zu hacken, wurde industriell standardisiert: gleichmäßige Größen (z. B. 6x4x4 mm), backfeste Rezepturen und unterschiedliche Mischungen von Kakaobestandteilen, die je nach Verwendungszweck angepasst werden (z. B. mehr Kakaobutter für Fließfähigkeit oder weniger für Backfestigkeit).
Produktbeispiele und Kennzeichnungen
Die neuen Dr. Oetker Chocolate Chunks in den zwei beliebtesten Schokoladensorten Zartbitter und Vollmilch sorgen durch ihren intensiven Schokoladen-Geschmack für noch mehr Genussmomente. Ab dem 1. Mai 2023 sind die backstabilen Chocolate Chunks in zwei Sorten erhältlich und für vielfältige Verwendungsanlässe geeignet.
Bei beiden Dr. Oetker Chocolate Chunks Sorten wird auf den Einsatz von Rainforest Alliance zertifiziertem Kakao auf der Verpackungsrückseite hingewiesen. Beide Produkte werden mit dem Nutri-Score gekennzeichnet.
Nährwerte und Lagerung (Beispielangaben)
| Nährwert pro 100 g | Menge |
|---|---|
| Brennwert | 2131 kJ / 511 kcal |
| Fett | 28,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 17,3 g |
| Kohlenhydrate | 53,4 g |
| davon Zucker | 47,1 g |
| Eiweiß | 6,3 g |
| Salz | 0 g |
Lagerhinweis: Bei Raumtemperatur und trocken lagern. Ursprung / Herkunft: Deutschland (bei einigen Produkten). Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: RUF Lebensmittelwerk KG, Oldenburger Str.
Besondere Merkmale & Varianten
Im Vergleich zu Schoko-Chips sind Chunks größer und kantiger, wodurch sie ein kräftigeres Bissgefühl erzeugen. Es gibt sie in unterschiedlichen Größen, von kleinen Würfeln bis zu groben Stücken. Auch backfeste und vegane Varianten sind erhältlich. Glutenfreie Chocolate Chunks aus Vollmilch von RUF: Die großen, backfesten Vollmilchschokostücke zum Backen und dekorieren eignen sich ideal für Cookies, Muffins und Brownies.
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Kann Spuren von Schalenfrüchten und Milch enthalten. Wir verstehen, dass Ihre Bedürfnisse einzigartig sein können. Vielleicht wünschen Sie eine Schokolade, die bisher noch nicht hergestellt wurde.
Tipps für optimale Anwendung
- Teig nicht zu lange kneten, Chunks zuletzt unterheben.
- Für längere Backzeiten backfeste Varianten wählen (weniger Kakaobutter).
- Größere Stücke für deutlich sichtbare Schokoladeninseln, kleinere für gleichmäßige Verteilung.
- Als Topping vor dem Backen verwenden, um eventuell leicht geschmolzene, glänzende Inseln zu erzeugen.
Noch mehr Schokogenuss! Die backstabilen Chocolate Chunks sind vielfältig einsetzbar und sorgen durch ihre Größe für einen extra schokoladigen Biss. Die trendigen Chocolate Chunks eignen sich zudem ideal für das angesagte „American Baking“ und verwandeln Gebäcke und Desserts in schokoladige Highlights.
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