Wo kann man Fondant kaufen: Ein umfassender Ratgeber für Hobby- und Profi-Konditoren
Fondant ist eine beliebte Zuckermasse, die in der Welt des Backens vielfältig eingesetzt wird. Ob zum Überziehen von Torten, Modellieren von Figuren oder Herstellen von filigranen Dekorationen - Fondant ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden, der seine BackkreationenIndividualisieren und verschönern möchte. Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über Fondant, seine Bestandteile, Verwendungsmöglichkeiten und wo man ihn kaufen kann.
Was ist Fondant?
Fondant, oft auch Rollfondant genannt, ist eine knetbare Zuckermasse auf Basis von Zucker, Glukosesirup und weiteren Zutaten wie pflanzlichen Fetten. Er wird hauptsächlich zum Überziehen von Kuchen und Torten verwendet, um eine glatte, gleichmäßige Oberfläche zu erzielen. Fondant härtet fest und stabil aus, ist bei richtiger Anwendung nicht so klebrig wie Marzipan und weist keinen so deutlichen Eigengeschmack auf.
Bestandteile von Fondant
Die Grundnahrungswerte bei Fondant sind Wasser, Zucker und Glucosesyrup in Verbindung mit pflanzlichen Fetten. Je nach Sorte und Hersteller können weitere Inhaltsstoffe enthalten sein:
- Zucker: Hauptbestandteil, sorgt für die Süße und Struktur.
- Glukosesirup: Verhindert die Kristallisation des Zuckers und hält den Fondant geschmeidig.
- Wasser: Löst den Zucker auf und sorgt für die richtige Konsistenz.
- Pflanzliche Fette: Machen den Fondant elastisch und leicht zu verarbeiten.
- Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Säureregulatoren: Vor allem in flüssigem Fondant enthalten, um die Haltbarkeit und Konsistenz zu verbessern.
- Aromen: Fondant mit Geschmack enthält zusätzlich das entsprechende Aroma, beispielsweise Vanille oder Schokolade.
- Farbstoffe: Weißer Fondant kann mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden, um gewünschte Farbtöne zu erzielen.
Geschmack und Verwendung
Nicht zusätzlich aromatisierter Fondant ist geschmacksneutral im Aroma, schmeckt jedoch grundsätzlich süß. Schokoladenfondant hingegen schmeckt nach köstlicher Schokolade, die auf der Zunge zergeht.
Fondant ist vielseitig einsetzbar:
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- Überziehen von Torten und Kuchen: Rollfondant wird kräftig geknetet und kann einfach ausgerollt werden, um Torten und Kuchen mit einer glatten Oberfläche zu versehen.
- Modellieren von Figuren: Gerne werden Modellierungen aus Fondant für Motivtorten verwendet, da er zu jeder Figur geformt werden kann.
- Herstellung von Dekorationen: Aus Rollfondant lassen sich Formen ausstechen oder auch eigene Formen mit Fondantwerkzeug herausschneiden. Rollen, drehen und biegen ist mit Rollfondant kein Problem.
- Verzieren von Gebäck: Kleine Gebäckstücke wie Muffins lassen sich hervorragend mit Fondant dekorieren.
- Pralinenherstellung: Flüssiger Fondant eignet sich zum Überziehen von Pralinen.
Unterschiede zu Marzipan
Der Hauptunterschied zwischen Fondant und Marzipan liegt in ihrer Zusammensetzung. Fondant ist eine Art Zuckermasse, die aus Zucker, Glukosesirup, Wasser und Glycerin hergestellt wird. Marzipan ist hingegen eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Zucker.
Fondant hat einen milden, süßen Geschmack und eine gummiartige Konsistenz, während Marzipan einen reichhaltigen, nussigen Geschmack und eine feste, aber dennoch weiche Konsistenz hat.
Verschiedene Fondant-Arten
Es gibt verschiedene Arten von Fondant, die sich in ihrer Konsistenz und Verwendung unterscheiden:
- Rollfondant: Dies ist die gebräuchlichste Fondant-Art und eignet sich gut zum Ausrollen und Abdecken von Torten. Er wird kräftig geknetet und kann einfach ausgerollt werden. Aus ihm lassen sich Formen ausstechen oder auch eigene Formen mit Fondantwerkzeug herausschneiden. Rollen, drehen und biegen ist mit Rollfondant kein Problem.
- Flüssiger Fondant: Seine Konsistenz ist nicht vergleichbar mit Rollfondant. Er wird wie Zuckerguss oder Kuvertüre auf die Torten-, Kuchen- und Gebäckoberflächen aufgestrichen. Flüssiger Fondant ist zudem für die Pralinenherstellung geeignet, um diese zu überziehen.
- Pulver-Fondant: Kann mit eigenen Geschmacksrichtungen versetzt werden. Die Aufbewahrung von Pulver-Fondant ist einfacher und länger haltbar.
- Schokoladenfondant: Dieser Fondant enthält Schokolade und verleiht Torten eine reiche, schokoladige Note.
- Marshmallow-Fondant: Marshmallow-Fondant weist die gleichen Zutaten wie Rollfondant auf, wird zusätzlich jedoch noch mit Marshmallowcreme vermischt. Hergestellt aus Marshmallows, Puderzucker und Wasser, ist diese Fondant-Variante einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich.
- Modellierfondant: Dieser Fondant ist besonders fest und eignet sich hervorragend für detaillierte Modellierarbeiten.
- Blütenpaste (Gumpaste): Ist vor allem zum hauchdünnen Ausrollen geeignet und weitaus flexibler in der Formung als Rollfondant. Zarte Blüten und Formen wie Spitzenoptik können mit ihr hergestellt werden, weswegen sie auch ihren Namen erhielt.
- Glanzfondant: Dieser Fondant hat eine glänzende Oberfläche und verleiht Torten und Funcakes eine elegante Optik.
- Rosenfondant: Dieser Fondant ist bereits in Blütenform vorgefertigt und eignet sich ideal für die Dekoration von Kuchen mit Blumenmotiven.
- Bio-Fondant: Hergestellt aus biologischen Zutaten, ist dieser Fondant eine umweltfreundliche Option für bewusste Verbraucher.
- Farbwechselnder Fondant: Dieser Fondant enthält spezielle Farbpigmente, die sich beim Kneten verändern, was zu einem faszinierenden Farbeffekt führt.
Fondant färben
Weißer Fondant kann mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden, um gewünschte Farbtöne zu erzielen. Dazu gibt man schrittweise pastöse oder gelartige Lebensmittelfarben hinzu mit einem geringen Wasseranteil. Die Farben sind hochpigmentiert, fügen sich perfekt in die Konsistenz des Fondants ein und führen schon bei kleinen Mengen zu großen Farbergebnissen. Des Weiteren lassen sich die Farben untereinander mischen, um Abstufungen und neue Farben zu kreieren.
Um braunen Fondant zu erhalten, kann man gleichen Anteilen Lebensmittelfarbe blau, gelb und rot zu weißem Fondant geben.
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Wo kann man Fondant kaufen?
Fondant ist in vielen verschiedenen Geschäften erhältlich:
- Supermärkte: Gut sortierte Supermärkte wie Kaufland, REWE, real, EDEKA, tegut, Netto Marken-Discount, Globus und V-Markt führen Fondant in der Backabteilung. Auch größere Geschäfte wie Kaufland haben es auf jeden Fall.
- Discounter: Bei Discountern wie Aldi und Lidl gab es in der Vergangenheit schon Fondant zu kaufen, allerdings handelte es sich dabei immer um spezielle Angebote.
- Backfachgeschäfte: Hier ist die Auswahl oft größer und die Qualität höher.
- Online-Shops: Eine riesige Auswahl an Fondant in vielen verschiedenen Farben von unterschiedlichen Herstellern findet man in Online-Shops für Backzubehör. Die Angebote und den Inhalt der Shop-Auswahl werden mit großer Sorgfalt sortiert.
Viele Kunden vertrauen beim Fondant kaufen dem Hersteller Massa Ticino. Was Massa Ticino besonders macht bzw. Massa Ticino zählt zu den Marken, die in der Backbranche zu einer festen Größe gehören und hohes Ansehen genießen.
Allgemein lässt sich festhalten, dass nahezu alle bekannten Hersteller für Backzubehör auch Fondant im Sortiment haben. Dazu zählen u.a. Callebaut, PME, Renshaw, Massa Ticino, uvm. Die Marken, die geführt werden, zählen zu den Qualitätsanbietern am Markt und haben eine hervorragende Qualität nachgewiesen. Wenn Sie also Fondant kaufen, sollten Sie auf die Qualität der Produkte achten.
Tipps und Tricks für die Verarbeitung von Fondant
- Untergrund: Es sollte ein trocknender, glatt streichbarer Untergrund unter den Fondant. Eine Ganache oder andere fettreiche Cremes wie z.B. Buttercreme eignen sich gut.
- Dicke: Fondant sollte auf eine Dicke von etwa 3 bis 5 Millimeter ausgerollt werden. Zu dünner Fondant kann leicht reißen oder beim Auflegen auf die Torte zerbrechen, während zu dicker Fondant schwerer zu handhaben und zu formen ist.
- Haftung: Um Fondant auf Ganache zu befestigen, sollte die Ganache vollständig abgekühlt und ausgehärtet sein. Falls der Fondant auf der Ganache nicht gut haftet oder rutscht, können Sie eine kleine Menge essbaren Zuckerkleber oder Royal Icing auf die Stelle auftragen, an der der Fondant befestigt werden soll, den Fondant vorsichtig darauf legen und sanft anpressen.
- Figuren befestigen: Fondantfiguren können auf Fondant befestigt werden, indem Sie eine kleine Menge essbaren Zuckerkleber oder Royal Icing auf die Stelle auftragen, an der die Figur befestigt werden soll. Drücken Sie die Figur vorsichtig auf den Fondant und halten Sie sie für einige Sekunden fest, damit sie gut haftet.
- Torten eindecken: Das Eindecken einer Torte mit Fondant ist wie bei vielen anderen Dingen eine Übungssache. Je häufiger man sich daran versucht, desto besser werden die Ergebnisse. Was dabei wichtig ist, ist vor allem Geduld. Eine grundlegende Voraussetzung für tolle Ergebnisse sind gleichmäßig ausgerollte Modelliermassen bzw.
- Fertig ausgerollter Fondant: Einige Hersteller bieten bereits fertig ausgerollten Fondant an. Dieser muss nur aus seiner Verpackung entnommen, aufgerollt und dem Kuchen überzogen werden. Die Seiten können dann dem Kuchen angepasst werden.
- Abkühlen: Vor dem Weiterverarbeiten mit Cremes und Fondant muss der Kuchen mindestens auf Zimmertemperatur oder etwas niedriger abgekühlt sein.
- Transport: Eine empfindliche Torte sollte vorsichtig in einem Tortenkarton auf einer fettdichten, stabilen Unterlage transportiert werden.
- Lagerung: Geschützt vor Feuchtigkeit in einem kühlen Raum lässt sich die Torte oder der Kuchen mit Fondant mehrere Stunden bis Tage aufbewahren. Bei etwa 7~9 °C in einem Tortenkarton für einige Stunden. Die Aufbewahrung im Kühlschrank kann die Torte aufweichen, wenn sich Schwitzwasser bildet, weshalb eine längere Aufbewahrung nicht empfohlen wird. Kühl und trocken bei unter 20 °C kann die Fondant-Torte auch ohne Kühlschrank gelagert werden.
Häufige Fragen
- Hält Fondant auf trockenem Kuchen? Theoretisch ja. Vorher geglättet mit Ganache erhält man jedoch einen sauberen Untergrund, auf dem sich der Fondant viel besser hält.
- Welche Creme eignet sich für Fondant-Torten? Als Untergrund für den Fondantüberzug eignen sich fetthaltige Cremes wie Buttercreme oder Ganache. Sobald der Untergrund getrocknet ist, kann der Fondant aufgesetzt werden.
- Wie viel Fondant braucht man für eine runde Torte? Für eine runde Torte mit Ø 26-28 cm (Höhe ca. 8 cm) sollten 500 bis 750 g Fondant ausreichen.
- Wie viel Fondant braucht man für eine rechteckige Torte? Für eine rechteckige Torte mit 25 x 25 cm (Höhe ca. 8 cm) sollten 1000 bis 1250 g Fondant ausreichen. Den Fondant etwas dicker auf ca.
- Warum schwitzt die Fondant-Torte? Ist die Torte zu warm in den Kühlschrank gestellt worden, kann diese schwitzen (Kondenswasser).
- Kann man eine fertige Torte mit Fondant einfrieren? Kühl und trocken gelagert ist die Fondant-Torte auch ohne Tiefkühlung mehrere Stunden bis wenige Tage haltbar.
- Wie lange Kuchen abkühlen vor Fondant? Vor dem Weiterverarbeiten mit Cremes und Fondant muss der Kuchen mindestens auf Zimmertemperatur oder etwas niedriger abgekühlt sein.
- Wie befestige ich Fondant auf Keksen? Verwenden Sie eine kleine Menge essbaren Zuckerkleber (Edible Glue) oder Royal Icing. Sie können den Klebstoff mit einem kleinen Pinsel oder einem Zahnstocher auftragen. Legen Sie dann den Fondant vorsichtig auf den Keks und drücken Sie ihn sanft an.
- Welchen Untergrund für Fondant-Decke? Es sollte ein trocknender, glatt streichbarer Untergrund unter den Fondant. Eine Ganache oder andere fettreiche Cremes wie z.B.
- Warum rutscht der Fondant von der Torte? Dafür ist meistens ein zu feuchter oder auch zu trockener Untergrund Schuld. Auch ein nicht vollständig ausgehärteter Untergrund ist häufig das Problem.
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