Einfaches Osterlamm Kuchen Rezept
Ein Osterlamm ist ein traditioneller Kuchen, der zu Ostern gebacken wird. Es ist ein echter Klassiker und super einfach in einer Lammbackform zuzubereiten. Dieses Rezept ist schnell gemacht und der Teig ist sehr saftig.
Zutaten
- 180g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Stärke (z. B. Speisestärke)
- 2 gestr. TL Backpulver (ca. 1 Pck.)
- 1 Prise Salz
- 150 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2-3 EL Zitronensaft
- 3 Eier (Gr. M)
- Etwas Abrieb einer Bio-Orange
- 230 ml Milch (optional, je nach Teigkonsistenz)
- Gemahlene Nüsse (Menge nach Geschmack)
- Etwas Butter für die Form
- Etwas Mehl für die Form
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung
Vorbereitungszeit: 15 Min.Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.Zubereitung: 20 Min.Backen: 40-60 Min.Kühlen: 1 Std. 30 Min.Niveau: Mittel
Zubereitung
Form vorbereiten: Die Osterlamm-Backform (ca. 0,7 l oder 1,75 l Volumen, je nach Rezept) gründlich mit Butter einfetten (an jede Stelle) und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Die zwei Hälften der Form zusammensetzen, falls es sich um eine 3D-Form handelt. Bei flüssigeren Teigen empfiehlt es sich, das Backblech mit Backpapier auszulegen und die gefettete Form während des Aufheizens mit in den Backofen zu stellen.
Teig zubereiten:
- Den Backofen auf 160-180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bei Umluft: 160 Grad.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen.
- Butter in Stücke schneiden und in eine Knetschüssel geben. Dazu Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Abrieb einer Bio-Orange (optional) und einen Spritzer Zitronensaft geben.
- Alles mit der Knetmaschine oder einem Handmixer weich und schaumig rühren. Wenn die Butter schaumig wird und sich der Zucker aufgelöst hat, nach und nach die Eier hinzugeben. Zwischen jedem Ei ca. 30 Sekunden kräftig rühren.
- Anschließend nach und nach die Mehlmischung einrühren. Bei Bedarf noch einen Schuss Sahne oder Milch unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen; u.U. also etwas mehr oder weniger Milch verwenden.
- Für ein Nuss-Osterlamm gemahlene Nüsse kurz unterrühren.
- Alternativ: Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Orangenabrieb und Salz mit den Rührbesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Alle 3 Eier nach und nach unterrühren. Backpulver, Speisestärke und Mehl sieben und mit einem Schneebesen unter die Buttermasse heben.
Backen:
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- Den Teig in die vorbereitete Lammbackform füllen. Dabei die Form nur zu ca. 3/4 füllen, da der Teig beim Backen aufgeht. Die Form knapp 3-4 cm unter den Rand füllen. Einige Male die Form klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.
- Die Lammform auf ein Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und für 40-60 Minuten backen lassen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Um zu überprüfen, ob das Osterlamm fertig ist, eine Stäbchenprobe durchführen. Hierzu mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in die Kuchenmitte stechen. Wieder herausgezogen, sollte kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen kleben. Die Kerntemperatur sollte 94 - 95 °C betragen.
Abkühlen und Verzieren:
- Das Osterlamm aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas (ca. 10-30 Minuten) abkühlen lassen.
- Danach vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Gegebenenfalls die Unterseite etwas begradigen.
- Wenn das Lamm vollständig abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben. Alternativ mit Schokoguss bestreichen oder mit Kokosflocken bestreuen.
Tipps und Variationen
- Saftigkeit: Für ein besonders saftiges Osterlamm einen Schuss Sahne oder Orangensaft zum Teig geben.
- Aroma: Den Teig mit Zitronen- oder Orangenabrieb, Vanille oder Mandelaroma verfeinern.
- Nüsse: Gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse) verleihen dem Osterlamm einen nussigen Geschmack.
- Dekoration: Das Osterlamm kann mit einem kleinen goldenen Glöckchen an einem Satinband oder mit einem Blumenkranz geschmückt werden.
- Kleine Osterlämmchen: Anstelle eines großen Osterlamms kleine Osterlämmchen oder Osterhasen backen. Die Backzeit entsprechend anpassen.
- Backen mit Kindern: Das Osterlamm-Backen ist eine tolle Aktivität für die ganze Familie. Kinder können beim Abwiegen der Zutaten, beim Verrühren des Teigs und beim Verzieren des fertigen Kuchens helfen.
- Formen: Am schönsten sind 3D-Formen, welche das Osterlamm von beiden Seiten abbilden.
Osterlamm-Tradition
Das Osterlamm ist eine typisch europäische Tradition, die bei einem schönen Oster-Frühstück nicht fehlen darf. In Frankreich wird das »Agneau de Pâques« oft aus Biskuitteig gebacken, aber Rührteig geht natürlich auch. Traditionell werden Osterlämmer gebacken und gut verpackt, um sie an Freunde und Familie zu verschenken.
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