Apfelkuchen mit Sauerrahm – Rezept aus "Wir in Bayern"
Ein saftiger Apfelkuchen mit einer cremigen Sauerrahm-Schicht verbindet mürben Teig, weich gekochte Äpfel und eine zarte Pudding- bzw. Sauerrahmmasse zu einer klassisch-bayrischen Torte, wie sie in der Studioküche von "Wir in Bayern" oft gezeigt wird. Unten finden Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Teig, zur Apfelfüllung, zur Sauerrahmcreme und zum Finish mit Tortenguss - kombiniert aus den erprobten Arbeitsschritten.
Zutaten (Übersicht)
- Mürbteig: Mehl, Butter, Zucker, Ei, Prise Salz (siehe Teigmenge im jeweiligen Schritt)
- Äpfel: entkernt und geschält, in Würfel oder Spalten geschnitten
- Zucker, Gewürze (Zimt, Vanille, optional Tonkabohne)
- Für den Pudding: Milch, Vanillepuddingpulver (oder Fertigpuddingpulver), Zucker
- Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Gelatine oder Agartine
- Aprikosenkonfitüre oder Marmelade zum Aprikotieren
- Tortenguss und 200 ml Apfelsaft vom Apfelkochen
Teig zubereiten (Mürbteig-Grundlage)
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig herstellen, flach drücken und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde kühlen. Aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen und auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen. Zuerst die Springform mit dem Mürbeteig auslegen. Und einen zweiten Boden von 26 cm Durchmesser ausstechen und bei 160 Grad Umluft ca. 10-14 Minuten auf Sicht backen.
Einen Boden mit einer Dicke von ca. 3 mm ausrollen, mit dem Rand der Form ausstechen und in die Form legen. Restlichen Teig zur Seite legen. Den Boden leicht anbacken und auskühlen lassen. Dann aus dem restlichen Teig einen Rand herstellen, dafür den Teig auf ca. 4 mm Breite ausrollen.
Apfelfüllung vorbereiten
Entkernte und geschälte Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden oder in Spalten. Das Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen, die Äpfel zugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, aber nicht zu weich kochen. Dann abgießen und ca.
Den Apfelsaft mit Zimtpulver, Zimtstange, Tonkabohn und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zucker mit dem Vanillepuddingpulver und etwas Zitronensaft glatt verrühren. Im Anschluss in den kochenden Apfelsaft geben, klumpenfrei rühren und mindestens 2 Minuten gut durchkochen lassen. Zimtstange entfernen. Den Apfelpudding auf den Äpfeln verteilen und bei 170 Grad Umluft mindestens 50-60 Minuten backen.
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Sauerrahm-Pudding-Füllung
Etwas Milch, ca. 60-70 ml, zum Anrühren des Puddingpulvers entnehmen. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, dann das angerührte Puddingpulver einrühren und einen Pudding herstellen. 200 ml Saft vom Apfelkochen (Zubereitung s.o.) 1 Pck.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Zimt in einem Topf auf ca. 50 Grad erwärmen. Dann die Gelatineblätter gut ausdrücken und in den Topf geben und verrühren. Die Flüssigkeit wieder auf ca. 30 Grad abkühlen lassen und erst dann den Sauerrahm unterheben. Die Sauerrahmmasse auf dem vorgekühlten Kuchen verteilen und für zwei Stunden kaltstellen.
Zusammenfügen und Backen
Die Schmand-/Sauerrahmmasse in die vorbereitete Form füllen und die vorbereiteten Äpfel darauf verteilen. Wenn Sie Spalten geschnitten haben, diese schön fächerförmig auflegen, die Würfel einfach gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen leicht auskühlen lassen.
Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig schlagen. Danach die Haferflocken unterrühren. Die Eier mit dem Wasser und das Mehl mit dem Backpulver mischen und beides abwechselnd in je zwei Portionen zu der Butter geben und dabei immer weiter rühren. Die Masse in eine Springform geben, glattstreichen und dann mit den Apfelspalten belegen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Finish: Guss und Aprikotieren
Aus den 200 ml Saft mit dem Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss herstellen und den Kuchen damit gelieren, so dass er gut bedeckt ist. Die Äpfel mit etwas Zimtzucker bestreuen und im 190 Grad Ober-/Unterhitze heißen Ofen ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Danach aus dem Ofen nehmen und wieder leicht mit Zimtzucker bestreuen. Den Kuchen mit der heißen Marmelade aprikotieren und wer möchte am Rand mit Mandelblättern oder -splittern bestreuen.
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Alternative Bindung ohne Gelatine
Als pflanzliche Alternative zur Gelatine kann auch Agartine verwendet werden. Die Gelatine ausdrücken und mit einem kleinen Teil der Sauerrahmfüllung erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Diese Mischung zur restlichen Sauerrahmfüllung geben und die Sahne unterheben.
Varianten und Tipps aus der Studioküche
- Aprikosenkonfitüre auf den ausgebackenen Mürbteigboden streichen, Bisquitboden darauf legen.
- Für mehr Aroma Zimt, Vanillemark oder eine Tonkabohne beim Apfelkochen verwenden.
- Bei Verwendung von Apfelspalten diese fächerförmig auflegen; Würfel gleichmäßig verteilen.
- Beim Pudding auf klumpenfreies Rühren achten und mindestens 2 Minuten kochen.
- Für Dekor: dünne Orangenscheiben oder Mandelblättchen nach dem Aprikotieren auflegen.
Kurze Nährwertangabe (Orientierung)
Komplett 4194 kcal (17400 KJ). Portion 350 kcal (1450 KJ). Das Rezept hat in Summe 36.3 BE.
Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (als Übersicht)
| Arbeitsschritt | Temperatur | Back-/Kochzeit |
|---|---|---|
| Mürbteigboden vorbacken | 160 °C Umluft | 10-14 Min. (auf Sicht) |
| Apfelpudding backen (Variante) | 170 °C Umluft | 50-60 Min. |
| Komplett gebackener Kuchen | 190 °C Ober-/Unterhitze | 35-40 Min. |
| Hafer-Apfel-Kuchen (andere Masse) | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 50 Min. |
„Wir in Bayern“ ist das Heimatmagazin im BR Fernsehen, jeden Tag wird in der Studioküche frisch gekocht oder ein köstlicher Kuchen gebacken. Dabei verraten Konditoren und Spitzenköche nicht nur ihre Rezepte, sondern auch Tricks für gutes Gelingen zuhause.
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