Einfache Keksrezepte für Anfänger: Schritt-für-Schritt-Backanleitung, Varianten und Deko-Ideen
Diese einfachen Ausstechkekse eignen sich prima für das Backen mit Kindern oder für Backanfänger. Der Teig ist schnell zusammengerührt, er klebt nicht und lässt sich einfach verarbeiten. Der Duft von frisch gebackenen Keksen versetzt mich immer sofort in meine Kindheit. Damals habe ich gern mit meiner Großmutter gebacken.
Neulich war meine Maus krank und ich wollte sie ein wenig beschäftigen. Also haben wir Ausstechkekse gebacken. Das Rezept hat mich gleich begeistert, da es wirklich unkompliziert ist. Es werden einfach alle Zutaten für den Teig in die Rührmaschine gegeben und geknetet, bis ein schöner Teig entsteht.
Warum diese Ausstechkekse ideal für Anfänger sind
Diese einfachen Ausstechkekse eignen sich prima für das Backen mit Kindern. Nichts hat geklappt oder war zu weich. Der Teig ist schnell zusammengerührt, er klebt nicht und lässt sich einfach verarbeiten. Falls ihr Zeit habt, kühlt den Teig. Wir hatten keine Zeit ;), daher habe ich den Teig gleich weiterverarbeitet und ausgerollt. Das hat super funktioniert.
Grundrezept: Ausstechkekse (klassisch)
Gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verarbeitet sie mit einer Küchenmaschine * (Affiliate Link) oder den Händen zu einem homogenen Teig. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie oder gebt ihn in eine Dose und stellt ihn für 30 Minuten (oder länger) kalt. Heizt den Ofen auf 185 Grad vor. Bemehlt die Arbeitsfläche und rollt den Teig dünn aus. Stecht die gewünschten Formen aus. Legt die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verfahrt damit so lange, bis der Teig aufgebraucht ist. Backt die Plätzchen bei 185 Grad für ca. 10-12 Minuten. Lasst die Plätzchen gern auf einem Kuchengitter* auskühlen. Nachdem die Plätzchen ausgekühlt sind, dekoriert sie nach Wunsch. Lasst die Glasur trocknen und bewahrt die Kekse in einer Dose auf.
Zutaten (Variante 1 - Dinkel/Weizen)
- 250 g Dinkel- oder Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 1 Msp. gemahlene Vanille oder 1 Pkg.
Zutaten (Variante 2 - klassischer Mürbteig mit Ei)
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 120 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
Für den Mürbteig Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zugeben. Zügig mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Teig flachdrücken, in eine Frischhaltedose geben und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
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Zutaten (Variante 3 - 3-Zutaten-Kekse ohne Ei)
Für diese Kekse ohne Ei braucht man nur 3 Standardzutaten. Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr, wie schon gesagt, nur Mehl, Butter und Zucker. Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten. Der Teig erscheint erstmal bröselig, wird dann aber zu einer Art Streuseln und zuletzt schön homogen. Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben. Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger.
Backzeiten, Mengen und Ablauf im Überblick
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 30 1x
- Category: Kekse
- Method: Backen
- Cuisine: Weihnachtsplätzchen
- Diet: Vegetarian
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit der Hand leicht flachdrücken. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen. Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
FAQ für Anfänger: Häufige Fragen beim Keksbacken
- Warum ist der Teig zu streuselig? Wenn der Teig noch streuselig ist, muss er noch länger geknetet werden. Falls ihr den Teig mit der Maschine knetet, holt ihn aus der Schüssel und knetet den Teig auf der Arbeitsfläche weiter.
- Der Teig ist zu weich und lässt sich nicht verarbeiten? In diesem Fall war vermutlich die Butter zu warm. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Wie kann ich die Kekse abwandeln? Ja, natürlich. Ich habe meine Kekse mit dem Abrieb einer Bio-Orange aromatisiert. Ihr könnt aber auch Zitronenschale, Zimt, Lebkuchengewürz, Kakao oder gemahlene Tonkabohne verwenden - ganz wie ihr Lust habt.
- Kann ich Margarine statt Butter verwenden? Ja, natürlich könnt ihr die Butter mit Margarine im Verhältnis 1:1 austauschen.
- Kann ich den Teig schon am Vortag zubereiten? Absolut. Dieser Teig lässt sich auch schon am Vortag zubereiten. Anschließend wickelt ihr ihn in Frischhaltefolie und lagert ihn im Kühlschrank. Falls der Teig am nächsten Tag zu hart ist, lasst ihn bei Raumtemperatur aufwärmen oder knetet ihn mit den Händen weich.
Tipps, damit es sicher gelingt
- Das Geheimnis eines guten Keksteiges ist die Butter. Diese sollte kalt sein, damit die Masse möglichst mürbe wird und knusprig ausbackt. Für diesen Zweck kann man fertigen Keksteig auch für einige Minuten oder sogar Stunden in den Kühlschrank legen.
- Backofen vorheizen: Optimalerweise sollten kalte Keksrohlinge auf die volle Hitze im Ofen stoßen und dort einen Temperaturschock erfahren. Dabei stockt die Oberfläche und die Kekse werden knusprig.
- Zucker in Maßen: „Versüße” deine Kekse nicht. Gesündere Zuckeralternativen sind Honig, Agavendicksaft und Dattelsirup.
- Backzeit: Die meisten Kekse brauchen aufgrund ihrer kleinen Größe nur ein paar Minuten im Ofen. Behalte also die Backzeit immer gut im Blick.
- Gemeinsam backen: Besonders Kinder lieben es, Mama beim Keksebacken zu helfen oder Plätzchen auszustechen und zu dekorieren.
Dekorieren: Zuckerguss, Schokolade und bunte Streusel
Die fertigen Ausstechkekse habe wir mit geschmolzener Schoko-Kuvertüre und einer Orangen-Puderzucker-Glasur versehen. Anschließend haben wir diese mit verschiedenen, bunten Streuseln, Perlen, Goldstaub und ähnlichem verziert.
Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und mit einem Teelöffel auf den Plätzchen verteilen. Abschließend mit buntem Zuckerdekor verzieren. Guss fest werden lassen. Alternativ kannst du die Plätzchen auch vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und direkt mit Zuckerdekor bestreuen. So bekommen die Plätzchen die klassisch goldene Farbe.
Weitere einfache Plätzchen-Ideen
Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zur Kürbiszeit oder Halloween gibt es viele Gelegenheiten. Die meisten Kekse, Cookies und Plätzchen brauchen nur wenige Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat.
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- Einfache Plätzchen ohne Ausstechen: Wer auf das Plätzchenteigausrollen und -Ausstechen keine Lust hat, backt einfach Löffelkekse, Cookies und Co.
- Einfache Plätzchen ohne Butter: Der Klassiker sind Makronen und andere Plätzchen mit Eiweiß.
- Einfache Plätzchen für Kinder: Am Schluss dürfen natürlich bunte Streusel und Zuckerguss nicht fehlen.
- Einfache Plätzchen mit Marmelade: Gefüllt mit Marmelade, Gelee oder Lemon Curd bekommen einfache Plätzchen im Handumdrehen eine fruchtig-süße Note.
Alternative: Löffelkekse für Eilige
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren. Die anderen Zutaten nacheinander einarbeiten. Teelöffelgroße Mengen auf das Backblech setzen, mit dem Gabelrücken leicht flach drücken. 10 - 12 Min. Cookies und Kekse backen ist deine Leidenschaft?
Planung und Aufbewahrung
Weil sie sich in einer Blechdose recht gut halten, kann man sie gut vorbereiten, um für Besuch immer etwas leckeres zum Knabbern zu haben. Lasst die Glasur trocknen und bewahrt die Kekse in einer Dose auf. Aus diesem Teig kommen ca. Die Kekse gut trocknen und auskühlen lassen, bevor sie in die Keksdose kommen.
Mini-Tabellen: Vergleich der drei Basis-Varianten
| Variante | Zutaten-Kern | Kühlzeit | Backtemp. | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch (mit Ei) | Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Butter, Ei | mind. 30 Min. | 180-185 °C | 7-12 Min. |
| 3-Zutaten (ohne Ei) | Mehl, Butter, Zucker | ca. 30 Min. | 175 °C | 10-12 Min. |
| Löffelkekse | Butter, Zucker, weitere Zutaten nach Rezept | keine | 190 °C | 10-12 Min. |
Hinweise, Variationen und Skalierung
- * Falls ihr keine Zeit habt, den Teig zu kühlen, dann könnt ihr ihn auch direkt weiterverarbeiten und die Plätzchen ausstechen.
- * Keine Lust auf Orange? Dann lasst sie einfach weg. Ihr könnt sie auch durch Zitronenschale ersetzen oder ihr gebt etwas Zimt zum Plätzchenteig.
- * Das Rezept könnt ihr sehr gut skalieren. Nutzt dafür einfach die "Scale"-Funktion im Rezept. Wir haben mit der im Rezept angegebenen Menge eine normal große Blechdose gefüllt.
Ihr seht ja selbst, wir sind keine großen Keksdekorationskünstler. Spaß macht es aber trotzdem und geschmeckt haben uns die Kekse auch. Immer noch Lust auf's Backen? Auf dem Blog findet ihr mittlerweile eine Vielzahl an leckeren Weihnachtsrezepten.
Backen mit Kinder macht immer Spaß. Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus. Besonders, wenn kleine Kinder mitmachen, empfehle ich die richtige „Schutzausrüstung”.
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