Windbeutel Füllung Schokolade Rezept

Du liebst Schokolade und Windbeutel? Dann solltest du unbedingt dieses Rezept für Schoko-Windbeutel ausprobieren! Diese feinen Gebäckstücke vereinen zartes Brandteiggebäck mit einer luftigen Schokoladen-Cremefüllung und optional einer Glasur aus Kuvertüre. Perfekt für den Kaffeetisch, als Mitbringsel oder als festliche Leckerei.

Übersicht: Zeitaufwand und Ergiebigkeit

  • Gesamtzeit: ca. 60-90 min (je nach Vorgehen, mit Ruhezeiten auch länger)
  • Aktive Zubereitungszeit: ca. 30-60 min
  • Ergibt: 18-20 Windbeutel

Zutaten

Für den Brandteig:

  • 100-250 ml Wasser (je nach Quelle zwischen 65-250 ml kombiniert mit Milch)
  • 100 ml Vollmilch (optional, bei Varianten: 65 ml Wasser + 65 ml Milch)
  • 100 g ungesalzene Butter
  • 100 g Weizenmehl (Type 550)
  • 4 Eier (Größe L), nach und nach einrühren
  • 1 Prise Salz
  • 1 g Zucker (oder nach Geschmack)

Für die Schokoladen-Creme (Ganache/Schokosahne):

  • 400 ml Schlagsahne (250-400 ml je nach Rezeptvariante)
  • 100 g Schokolade (Zartbitter, z. B. 72 % Kakaoanteil oder Callebaut Zartbitter-Callets)
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Prise weißer Pfeffer, fein gemahlen (optional für feine Note)

Zum Glasieren / Dekorieren:

  • 100 g Kuvertüre (Zartbitter)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Brandteig (Windbeutel)

  1. Gib Wasser und Milch in einen Topf. Erhitze die Mischung und bring sie zum Kochen.
  2. Füge Salz und Butter hinzu. Rühre mit einem Holzlöffel, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Lass die Mischung kurz aufkochen.
  3. Nimm den Topf vom Herd, sobald sie sprudelnd gekocht hat. Siebe das Mehl und gib es auf einmal in den Topf. Rühre sofort kräftig mit dem Holzlöffel, bis sich ein fester Teigkloß bildet.
  4. Stelle den Topf zurück auf niedrige Hitze und rühre weiter, bis sich der Teig gut vom Boden löst. Rühre nun die Eier einzeln unter den Teig. Tipp: Immer erst das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
  5. Heize das Backrohr vor: je nach Rezept 175 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze (einige Varianten empfehlen 230 °C zum Start, dann reduzieren). Backrohr bei 175 °C Umluft vorheizen ist eine gängige Vorgabe.
  6. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder große Sterntülle. Spritze 18-20 gleichgroße Tupfen (ca. 5 cm Durchmesser) auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche. Tipp: Lass genug Abstand zwischen den Windbeuteln, sie gehen beim Backen auf.
  7. Stelle eine feuerfeste Form mit Wasser gefüllt auf den Ofenboden (für Feuchtigkeit in manchen Rezepten empfohlen).
  8. Backe die Windbeutel ca. 20-25 Minuten goldbraun (bei manchen Varianten 20-30 Minuten, je nach Ofen). Öffne die Ofentür während des Backens nicht und lass sie danach auskühlen.
Windbeutel auf Backblech, vor dem Backen

Zubereitung: Schokoladen-Füllung (Ganache / Schokosahne)

  1. Zuerst die Kuvertüre sehr klein hacken (je kleiner, desto besser löst sie sich später auf).
  2. Die erste Portion Rahm (Sahne) in einem Topf erhitzen und gleich nach dem ersten Wallen vom Herd ziehen und die Kuvertüre damit übergießen.
  3. Mit einem Spatel oder Holzlöffel so lange glatt rühren, bis die Ganache glänzt.
  4. Die Masse abkühlen lassen und für beste Ergebnisse über Nacht kaltstellen. Tipp: Das Rezept sollte am Vortag zubereitet werden.
  5. Am nächsten Tag die erkaltete Ganache schaumig aufschlagen bzw. die Schokoladen-Sahne steif schlagen (mit Pürierstab homogenisieren und dann im Kühlschrank durchkühlen, anschließend so lange aufschlagen, bis sie eine schöne Textur hat).
  6. In die kalte Schlagsahne vor dem Aufschlagen die restlichen Zutaten (Puderzucker, Vanillepaste, ggf. weiße Pfeffer-Prise) einrühren. Letztlich die geschmolzene Schokolade unterheben.
Schokoladenganache in Schüssel, kurz vor dem Aufschlagen

Windbeutel füllen und glasieren

  1. Die erkalteten Windbeutel mittig teilen (Deckel abschneiden) oder von oben aufschneiden.
  2. Die Schokocreme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben und die Windbeutelböden damit füllen. Drücke die Füllung vorsichtig hinein und ziehe die Tülle langsam wieder heraus.
  3. Setze die Deckel wieder auf die gefüllten Windbeutel.
  4. Für die Glasur die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Tauche die Oberseite jedes Windbeutels in die flüssige Schokolade und lass die Glasur fest werden.
  5. Zum Schluss optional mit Puderzucker bestreuen oder mit Streuseln dekorieren.
Gefüllte Windbeutel mit Schokoladenglasur

Tipps, Varianten und Hinweise

  • Für extra Stabilität der Sahne kannst du Sahnesteif verwenden (z. B. Dr. Oetker Klop-Fix).
  • Für intensiveren Schokoladengeschmack etwas geschmolzene Schokolade unter die Sahne heben.
  • Die Ganache profitiert von einer Ruhezeit: mindestens einige Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank kühl stellen, dann aufschlagen.
  • Alternative Füllungen: Vanille-Puddingcreme mit frischen Himbeeren oder Mokka-Sahne.
  • Für eine knusprige Variante: Mürbeteig-Kreise als „Deckel“ herstellen und vor dem Backen auf die Teigtupfen legen (Zuckerkrustendeckel-Variante).
  • Wenn du Croquembouche oder eine Windbeuteltorte planst, vervielfache einfach die Mengen und verwende Karamell zum Kleben.
  • Backmodus-Tipp: Den Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen hilft, Zeiten zu überwachen; die genaue Temperatur hängt vom Ofen ab.

Kurzanleitung (kompakt)

  1. Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen, Mehl einrühren, bis sich ein Teigkloß bildet.
  2. Teig abkühlen lassen, Eier nach und nach einrühren, in Spritzbeutel füllen.
  3. Tupfen formen, 20-25 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen.
  4. Schokolade klein hacken, Sahne aufkochen, über Schokolade gießen, glatt rühren, kaltstellen.
  5. Ganache aufschlagen, Windbeutel füllen, mit Schokolade glasieren und bestäuben.
Demonstration: Windbeutel mit Schokoladenfüllung zubereiten

Nährwerthinweis

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Nährwerte variieren je nach verwendeter Schokolade, Sahnemenge und Portionsgröße.

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Serviervorschläge

  • Als Dessert mit einer Tasse Kaffee oder Espresso servieren.
  • Mit frischen Himbeeren anrichten für fruchtige Frische neben der Schokolade.
  • Auf einer Torte gestapelt als Croquembouche für feierliche Anlässe.

Wunderbare Windbeutel sind als Dessert ein echter kleiner Genuss. Diese feinen Brandteigkrapferl mit Schokoschlag sind der perfekte Partysnack für Naschkatzen. Mit Schokoladencreme gefüllt & Kuvertüre glasiert, verwöhnen Sie Ihre Lieben mit diesem Rezept für Schokoladencreme-Eclairs!

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