Rezepte für Desserts mit wilden Preiselbeeren: Vielfältige Genussideen
Wilde Preiselbeeren sind für ihr fein-herbes Aroma bekannt und bieten nicht nur als Begleitung zu Wildgerichten, sondern auch als Hauptdarsteller von Desserts eine Geschmacksvielfalt, die ihresgleichen sucht. Schon unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten - jetzt nachmachen und genießen! Ob schnell und einfach, festlich oder kalorienarm: In dieser Übersicht finden Sie die beliebtesten Dessertideen mit wilden Preiselbeeren.
Klassische und moderne Rezeptideen
Zum Abschluss eines guten Essens gehört hin und wieder ein schönes Dessert. Damit das aber nicht gleich auf die Hüften schlägt, gibt es durchaus leichte Alternativen. Frisch schmeckt er am allerbesten - wenn er noch leicht warm ist. Mit jedem Bissen werde ich ein wenig wehmütiger und denke an weite Wälder, Herbst und den Geruch nach Kiefernnadeln.
- Der hauchzart-blättrige Knusperteig umhüllt eine fruchtig-herbe Drei-Frucht-Füllung aus Zwetschge, Apfel und Preiselbeere.
- Hohe Berge: nussige Böden, Preiselbeeren und Sahnehäubchen.
- Birkenschokolade, Mandeln und Mohn passen toll zwischen Preiselbeeren und Frischkäsecreme.
- Mürbeteig oben, Mürbeteig unten, dazwischen Früchte der Saison und Karamellwalnüsse.
Blätterteig-Preiselbeer-Dessert mit Birne
Birnen und Preiselbeeren - eine Kombi, welche man eigentlich nur aus Wildgerichten kennt. Doch was macht man am Ende der Wildsaison mit der übrig gebliebenen Preiselbeerkonfitüre? Ein Dessert aus Birnen und der übrig gebliebenen Preiselbeerkonfitüre kann man weitaus über die Wildsaison servieren und schmeckt in Kombination mit Vanille Glacé einfach göttlich!
- Blätterteig in Quadrate (ca. 10 x 10cm) schneiden.
- Als nächstes werden die belegten Blätterteigteilchen an den Ecken ca. 3cm eingeschnitten und so zur Mitte eingeklappt, dass sie wie kleine Windräder aussehen.
- In einer Pfanne ca. 1-2 EL Butter schmelzen und 1 EL Honig oder Caramel Sauce untermischen.
- Die Birnen Preiselbeer Blätterteigteilchen kommen nun für ca. 10-15 Minuten in den Ofen.
- Tipp: Wer noch übrige pochierte Birnen oder Äpfel vom Wildessen hat, kann natürlich auch gleich diese für das Birnen Preiselbeer Dessert verwerten.
Preiselbeeren-Crunch mit Sahne und Nussboden
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Grandios! Fertiger Blätterteig macht Strudel zum Kinderspiel und Sie zum Star.
- Nussboden: Haselnüsse grob hacken. Nüsse und Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter zufügen und zerlassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Krümeln zerdrücken. Brösel in die Pfanne geben und vermengen. Ein Tablett mit Backpapier auslegen. Einen Servierring (6 cm Ø) daraufsetzen, mit 1 El Bröselmasse füllen und fest andrücken. Insgesamt 6 Bröselböden herstellen und 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Bröselböden vorsichtig vom Backpapier lösen und auf Teller verteilen.
- Sahne: Die Sahne mit dem Vanillemark steif schlagen und auf die Böden verteilen. Je 1 El Preiselbeeren (siehe Rezept Kalt gerührte Preiselbeeren) darüber geben und servieren.
| Komponente | Zutaten | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Nussboden | Haselnüsse, Haferflocken, Butter, Kekse | 10 Min. + Tiefkühlen |
| Sahne | Sahne, Vanille, Preiselbeeren | Steifschlagen: 5 Min. |
Lappland im Glas: Puoloffee
Der finnische Name Puoloffee ist eine Zusammensetzung aus Poulukka (Preiselbeeren) und dem englischen Wort Toffee. Meistens wird es in einer Pie-Form wie eine Art Kuchen serviert. Jetzt im Winter verwendet man dafür einfach tiefgefrorene Beeren. Lappland im Glas - so könnte dieses Dessert eigentlich auch heißen! Denn nichts schmeckt für mich mehr nach Lappland, als der leicht herbe Geschmack von Preiselbeeren.
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Ca. Zubereitung: Zunächst die Preiselbeeren aus dem Tiefkühler nehmen, damit sie schon etwas antauen können. Dann die Kekse in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes oder in einem Food Processor zerkleinern. Für die Karamell-Sauce die Sahne und den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt. Dies dauert 8 bis 10 Minuten, abhängig von der Größe der Pfanne und der Intensität des Aufkochens. Zum Abschluss die Butter unterziehen und zur Seite stellen. Nun die Kekskrümel auf vier Gläser verteilen. Karamell-Sauce darüber verteilen.
- Kekse in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz zerkleinern.
- Sahne und Zucker aufkochen.
- Butter unterrühren, Sauce abkühlen lassen.
- Keksbrösel auf Gläser verteilen und Karamellsauce darüber geben.
Preiselbeer-Tiramisu mit Spekulatius
Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Den Saft mit Wild-Preiselbeeren in einer flachen, breiten Schüssel vermischen. Den Spekulatius in die Saft-Preiselbeer-Mischung tunken und zwei Lagen Kekse in eine Auflaufform schichten. Die Hälfte der Mascarpone-Sahne-Creme darauf geben und glatt streichen. Mit den restlichen Spekulatiuskeksen und der Mascarpone-Mischung wiederholen.
- Mascarpone, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten auf niedriger Stufe aufschlagen.
- Die geschlagene Sahne portionsweise mit einem Teigschaber unterheben bis eine lockere Masse entsteht.
- Orange auspressen, Saft mit Preiselbeeren vermengen.
- Spekulatius tunken, schichten und mit Creme bedecken.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mascarpone | 250 g |
| Zucker | 50 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Sahne | 180 ml |
| Preiselbeeren | nach Bedarf |
| Spekulatius | ca. 200 g |
| Orange | 1 Stück |
Quark-Dessert mit Preiselbeeren
Zubereitungszeit: 20 Min. Niveau: ganz einfach
- 8 Löffelbiskuits oder Biskuit-Gebäck
- 6-7 EL Kirschlikör oder Kirschsaft
- 100 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 400 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
- 125 g Schmand oder Crème fraîche
- 4-5 EL Milch
- 2 Pck. Vanillin-Zucker
- 1-2 EL Zucker
- Zitronenmelisse zum Verzieren
- Löffelbiskuits halbieren und mit 4 EL Kirschlikör beträufeln. Preiselbeeren mit 2-3 EL Likör verrühren.
- Quark, Schmand, Milch und Vanillin-Zucker in einer Schüssel verrühren. Mit Zucker abschmecken.
- Etwas Quark in 4 Gläser verteilen und die Löffelbiskuits jeweils an den Glasrand setzen.
- Restlichen Quark im Wechsel mit den Preiselbeeren in die Gläser einschichten. Mit einer Gabel schleifenförmig durch den Quark ziehen. Die Becher bis zum Servieren kalt stellen. Mit Melisse verzieren.
Nährwerte pro Person: 340 kcal, 16 g Eiweiß, 14 g Fett, 36 g Kohlenhydrate. Statt der Preiselbeeren können Sie auch eine Konfitüre nehmen (z. B. Kirsch, Heidelbeer oder Himbeer). Speisequark und Schmand können Sie durch Sahnequark ersetzen oder ziehen Sie ca. 100 g geschlagene Sahne unter den Quark.
Kalorienarme Dessert-Alternative mit Joghurt und Preiselbeeren
Heute möchte ich Dir, lieber Leser, ein sehr köstliches, einfaches und zusätzlich auch noch kalorienarmes Dessert vorstellen. Der restliche Joghurt wird auf zwei Schüsseln aufgeteilt. Etwa 200 g in der einen und 100 g in der anderen Schüssel. Gelatine-Blätter müssen in einem kleinen Topf mit ca. 2 EL Wasser bei niedriger Hitze zergehen. Das Wasser darf nicht kochen! Sonst geliert es später nicht mehr!
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Anschließend wird die Gelatine-Mischung unter die Joghurt-Mengen gehoben. In die andere Schüssel werden der Honig und zwei TL Preiselbeeren gegeben. Mit einem Löffel vorsichtig die Preiselbeer-Mischung in die Mitte der Schokocreme geben, bis sie vollständig aufgebraucht ist. Die Creme wird nun für einige Stunden gekühlt. Direkt vor dem Servieren wird in die Mitte der Creme ein TL Preiselbeeren gesetzt.
Varianten und saisonale Tipps
- Preiselbeeren harmonieren hervorragend mit Sahne, Mohn, Mandeln, Birnen und Äpfeln.
- Für das Fest und besondere Anlässe bieten sich Preiselbeer-Torte, Kekse oder Eisvariationen an.
- Jetzt im Winter verwendet man dafür einfach tiefgefrorene Beeren.
- Zum Abschluss eines Essens kann ein Dessert aus wilden Preiselbeeren den kulinarischen Höhepunkt bieten.
- Durch die Kombination mit nussigem Boden, cremigen Komponenten und fruchtigen Preiselbeeren entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
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