Wikana Kekse in der Lutherstadt Wittenberg: Geschichte, Produktion und Sortiment
Die Wikana Keksfabrik in Wittenberg blickt auf eine über 100-jährige Geschichte zurück, und der Duft von frischen Keksen liegt nach wie vor in der Luft. Ein Haus voller Kekse - so lässt sich die Geschichte der Wikana Kekswelt in Sachsen-Anhalt treffend beschreiben. Bei einer Tasse Kaffee oder Tee können Besucher die leckeren Wikana-Produkte in vollen Zügen genießen.
Historischer Abriss: Von Kant zur Wikana Kekswelt
Die Geschichte der Keksfabrik begann 1906, als sie unter dem Namen Kant Chokoladenfabrik Wittenberg ins Leben gerufen wurde. 1906 Die „Kant Chokoladenfabrik AG“ wird in Wittenberg gegründet. Das Unternehmen stellt Schokoladen- und Kakaoerzeugnisse her, eine bekannte Spezialität ist die „Kant Schokolade.“
In den Kriegsjahren ab 1939 kann der wichtigste Rohstoff, der Kakao, nicht mehr von Hamburg über die Elbe nach Wittenberg transportiert werden, die Süßwarenproduktion kommt gänzlich zum Erliegen. 1945 Das Unternehmen beginnt unter dem Firmennamen „Kant“ wieder mit der Herstellung von Nahrungsmitteln. In den ersten Nachkriegsjahren sind das Produkte, die dringend gebraucht werden: Kunsthonig, Haferflocken, Kaffeeersatz und Nudeln. Erst Ende der 1940er Jahre wird die Produktion von Süßwaren wieder aufgenommen: Bonbons, Fondants, Geleeerzeugnisse, Lakritzeartikel und Schaumzuckerwaren.
1950 Der Grundstein für das heutige Produktionsprogramm wird mit der Übernahme des Sortimentes der Firma „Nadena“-Auerbach gelegt. Kant stellt Dauerbackwaren her und erweitert das Sortiment später durch Puddingerzeugnisse und Buttergebäckartikel. 1953 Der Betrieb geht ins Volkseigentum der DDR über. Der Firmenname wird in „VEB Süßwarenfabrik Nadena Kant“ geändert. 1954 Der Name WIKANA entsteht. Er setzt sich zusammen aus: WI(ttenberg)-KA(nt)-NA(dena).
1970 Die Umprofilierung zur reinen Dauerbackwarenproduktion erfolgt. 1990 Die Firma heißt jetzt „Wikana Süß- und Dauerbackwaren GmbH“. 1992 Wikana steht vor dem Aus. Die Treuhandanstalt liquidiert das Unternehmen. Die Privatisierung erfolgt zunächst als Wikana Keksfabrik. Der zweite mögliche Weg in einer Liquidation ist neben Schließung die Privatisierung und hier beginnt der bemerkenswerte Weg des neuen Geschäftsführers Wolfgang Fischer, ehemals tätig im Kombinat Nahrungsmittel und Kaffee Halle / Saale, der sich quasi im Produktionsprozess auskannte, ans Unternehmen glaubte und es kaufte.
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Den ersten richtigen Durchbruch gab es 2000 als der berühmte Othello Keks wieder auf den Markt kam. 2001 Wikana beginnt mit der Produktion von Keksen aus ökologischem Anbau und entwickelt sich zum starken Partner in der Herstellung von Bio-Keksen. Das Biosegment wird kontinuierlich und erfolgreich ausgebaut. 2006 Wikana feiert 100-jährigen Firmengeburtstag. 2008 Wikana erarbeitet sich das Know-how für die Herstellung von Fairtrade-Gebäcken und führt diese Produktrange in den Markt ein. 2011 Wikana wird als Unternehmen des Landes Sachsen-Anhalt 2011 vom Ostdeutschen Sparkassenverband ausgezeichnet. 2013 Die Keksproduktion von Wikana hat sich kontinuierlich auf mittlerweile 5000 Tonnen im Jahr erhöht.
Das historische Dampfmaschinenhaus und die Wikana Kekswelt
Im Jahr 1912 kam ein weiteres markantes Gebäude hinzu: das ehemalige Dampfmaschinenhaus. Es versorgte nicht nur die Fabrik mit Strom, sondern auch viele andere externe Abnehmer, dank eines leistungsstarken Generators. Jahrzehntelang stand das historische Dampfmaschinenhaus der Keksfabrik leer. Doch im Jahr 2010 entstand die Idee, das mittlerweile denkmalgeschützte Gebäude in einen Werksverkauf für die beliebten Wikana Kekse zu verwandeln. 2016 begann der Umbau des Dampfmaschinenhauses zur heutigen Wikana Kekswelt.
Gemeinsam mit dem Architekturbüro bc architekten + ingenieure wurde ein Konzept entwickelt, das die Tradition der Keksfabrik und den Charme des historischen Standorts perfekt vereint. Im über 100 Jahre alten Dampfmaschinenhaus kommen Geschichtsfans und Keksliebhaber gleichermaßen auf ihre Kosten. Im ehemaligen Dampfmaschinenhaus befinden sich heute Werksverkauf und Café. Verweilen Sie bei Kuchen und Kaffee, aber auch herzhaften Snacks.
Die Wikana Kekswelt ist ein beliebtes Ziel für Besucher, Touristen und die Einheimischen aus Wittenberg und der Umgebung. Besucher haben hier die Möglichkeit, in die faszinierende Welt des Gebäcks einzutauchen. Der Werksverkauf der Wikana-Kekse befindet sich in der Wikana Kekswelt in der Dessauer Straße 8 in Wittenberg. Zu Fuß von der Innenstadt sind es nur 1,5 Kilometer; zu erreichen ist die Kekswelt auch mit dem Rad oder Pkw.
Produktion: Rohstoffe, Verfahren und Technik
Wir kombinieren Tradition und Innovation, verwenden sorgfältig ausgewählte Rohstoffe und backen daraus hochwertige Kekse und Gebäcke. Diese Firmenphilosophie setzen wir auch konsequent bei Produktinnovationen um. Die wichtigsten Bestandteile sind Mehl, Zucker und Fett. Je nach Rezeptur werden die verschiedenen Zutaten zu einem Teig verarbeitet.
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Eine der größten Herausforderungen bei den verschiedenen Rezepturen ist, dass wir mit sehr vielen verschiedenen Rohstoffen arbeiten. Wir verwenden beispielsweise 14 verschiedene Mehlsorten, zwölf verschiedene Kakaosorten, fünf verschiedene Buttersorten und acht verschiedene Zuckersorten. Die Auswahl ist groß: wir wählen derzeit zwischen 120 Rezepturen.
Nachdem alle Zutaten gemischt sind, erhält man einen 250 kg schweren Teig, der in ca. 20 Minuten gemischt und geknetet wird. Nach dem Knetvorgang hat der Teig eine Abstehzeit von 15 bis 20 Minuten, bis er weiterverarbeitet werden kann. Durch eine Walze, die in der Gebäckformmaschine eingesetzt ist, bringen wir die Kekse innerhalb kürzester Zeit in die perfekte Form. Fast jeder Keks hat eine eigene Walze mit eigenem Motiv.
Anschließend werden die Kekse automatisch reihenförmig auf Bändern abgelegt, die einen Meter breit sind und in den Ofen führen. Unsere Öfen sind 40 Meter lang und haben drei Zonen für verschiedene Temperatureinstellungen, aber auch für Luftzirkulation und Feuchtigkeitsregulierung. Die Backzeit beträgt ca. (Angabe fehlt im Rohtext), nach dem Backen der Kekse ist es nun Zeit, sie mit leckerer Füllung zu versehen.
Die Masse für die Füllung stellen wir selbst her. Um die Kekse zu füllen, bedienen wir uns einer modernen Technik: Wir nutzen eine automatisierte Füllanlage, mit der wir pro Stunde mehr als 40.000 Kekse (2.700 Rollen) füllen können. Der letzte Schritt in der Produktion ist das Verpacken der fertigen Kekse. Voriges Jahr ist eine hochmoderne Dosieranlage installiert worden, die die Zufuhr von Zucker regelt. Und in diesem Jahr wurde eine neue Backstraße in Betrieb genommen, die mehr als eine Million Euro gekostet hat.
Gewinne werden reinvestiert, auch das hat bei Wikana Tradition, sagt Yvonne Böhm: "Es ist für uns eine sehr große Investition, aber eine zukunftsträchtige Investition, weil wir damit auch energieeffizienter backen können. Die Backparameter, die sich ja bei einem alten Ofen irgendwann negativ auswirken, können wir jetzt wieder besser einhalten." Den Probebetrieb hat die neue Backstraße anstandslos gemeistert.
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Sortiment: Klassiker, Bio-Linie und Sonderprodukte
Seit 1906 dreht sich bei Wikana alles um Süßes: von der Schokolade in den Gründerjahren bis zu den unterschiedlichsten Keksvariationen heute. Besonders bekannt sind die Klassiker wie der Butter Keks, der Othello Keks und der originale Hansa Mürbekeks. Ob Lutherbrodt, Othello Keks, Hansa Keks oder Butter Keks mit der Lutherrose - die Leckerbissen aus Wittenberg sind für viele Verbraucher seit ihrer Kindheit ein Genuss.
Butter Keks: Der einzige runde Butterkeks Deutschlands kommt aus dem Hause Wikana. Othello Keks: Der schokoladige Klassiker, dessen Wiederkehr 2000 einen großen Erfolg markierte. Hansa Mürbekeks und weitere traditionelle Sorten gehören ebenso zum Kernsortiment.
Wikana hat sich als starke Gebäckmarke im deutschen Handel etabliert. Besonders hervorzuheben ist die in grün gehaltene Biolinie, die heißen zum Beispiel: Bio Doppelkeks mit Quinoa und Zartbitterkeks oder Bio Quinoa Kakaokeks. Bio Dinkel Butterkeks: Wikana bäckt Bio! Als Alternative zu Weizenmehl‐Gebäcken erfreuen sich mit Dinkelmehl hergestellte Produkte immer größerer Beliebtheit.
Weitere Produkte im Sortiment sind Wikinger mit Zitronencreme, diesen Mini‐Sandwichkeks nehmen die Kleinen gern mit auf Wanderschaft; Unterwegs Keks-Sandmännchen, die feinen Butterkekse eignen sich perfekt für unterwegs; Doppelkekse, bei denen eine Seite Keks, die andere Waffel ist; und saisonale Köstlichkeiten, die es nur zu bestimmten Zeiten des Jahres gibt.
| Produktkategorie | Beispiele |
|---|---|
| Klassiker | Butter Keks, Othello Keks, Hansa Mürbekeks |
| Bio-Linie | Bio Dinkel Butterkeks, Bio Doppelkeks mit Quinoa, Bio Quinoa Kakaokeks |
| Spezialitäten | Wikinger mit Zitronencreme, Doppelkeks (Keks/Waffel) |
| Saisonale & exklusive | Saisonale Köstlichkeiten, Werksverkauf-Exklusiva |
Werksverkauf und Café: Erlebnis vor Ort
Im Werksverkauf der Wikana-Kekse können Knusper-Fans ihren Vorrat nach Belieben auffüllen. Der Werksverkauf ist nicht groß, gut überschaubar, saugt uns aber direkt in den hellen, pragmatisch gestalteten Verkaufsraum. Regale, hoch wie ein Mensch, fassen gut sortiert ein umfangreiches Kekssortiment. Insgesamt 38 Kekssorten kann man hier erwerben. Am populärsten ist wahrscheinlich der kleine runde Butterkeks mit der Lutherrose oder der schokoladige Othello Keks.
Und erstaunlich: Im lokalen Supermarkt findet man nur ein Bruchteil des hier hergestellten Sortiments. Die Internetseite ist interessant. Da gibt es einen Blick hinter die Kulissen und man kann einiges zum Herstellungsprozess der Kekse erfahren. Für alle, die der Kekshunger sofort packt, wenn ihnen der süße Duft frischgebackener Köstlichkeiten in die Nase steigt, wurde im Werksverkauf der Wikana-Kekse ein Café eröffnet. Hier können Gebäck, Kuchen und Snacks zusammen mit leckeren Kaffee- und Tee-Spezialitäten nach Lust und Laune vernascht werden.
Vor dem Laden stehen stabile Radständer zum Anketten bereit. Mit dem Pkw machst du von der A9 einfach einen kleinen Abstecher. Ab der Ausfahrt Coswig sind das etwa 15 Kilometer. Für Wittenbergs Oberbürgermeister Torsten Zugehör (parteilos) ist Wikana ein Glücksfall. Der Traditionsbetrieb, der seit 120 Jahren in der Lutherstadt ansässig ist, gehört nicht nur zu den bedeutenden Arbeitgebern der Region, sondern ist auch ein Werbebotschafter, findet der Rathauschef.
Wirtschaftliche Lage, Produktion und Zukunft
Die Mitarbeiterzahl beim Keksbäcker wurde auf 180 aufgestockt, im Gegensatz zu vielen anderen Unternehmen wird auch investiert. Tja und da sind wir mal wieder am Ende eines Beitrages angekommen. Schreib mir gern mal rein in die Kommentare, ob du in diesem Laden schon mal warst und ansonsten vielen Dank fürs Mitschlemmen.
30 Millionen Euro Umsatz erwirtschaftete der Wittenberger Keksbäcker im vorigen Jahr. Der Umsatz ist natürlich nur bedingt aussagekräftig, sagt Jan Böhm. Entscheidend sei, was am Ende übrigbleibt. Das bestätigt auch der für Sachsen-Anhalt zuständige Verband Ernährungswirtschaft (VdEW). Geschäftsführer Vehid Alemic bezeichnet die Lage in der Branche durchaus als angespannt. "Die Ernährungswirtschaft gehört zu den wichtigsten Industriezweigen in Sachsen-Anhalt, weil die Wertschöpfung vor Ort erfolgt. Fast alle Unternehmen sind regional tief verwurzelt. Aber sie stehen alle unter einem hohen Wettbewerbsdruck, nicht nur hierzulande, sondern europaweit."
Wikana wird 120 Jahre alt. Die "Kant Chokoladenfabrik AG" wurde 1906 in Wittenberg gegründet, blickt das Unternehmen auf eine bewegte Geschichte zurück. Wikana Wittenberg scheint sich gut in diesem Spannungsfeld zu bewegen. Selbst in dem jetzigen schwierigen wirtschaftlichen Umfeld wird regelmäßig investiert. Wikana ist krisenerprobt: Seit der Privatisierung in den 1990er-Jahren erlebte der Keksbäcker eine rasante Berg- und Talfahrt. Doch seit etwa 20 Jahren geht es nur noch bergauf, wenn auch in einem gemächlichen Tempo.
Schon frühzeitig setzten die Wittenberger auf die Bioschiene. Bereits vor 25 Jahren wurden die ersten Biokekse ins Sortiment aufgenommen. "Das ist jetzt ein sehr, sehr großes Standbein von uns, was die Produktionsseite und die Absatzseite betrifft. Und da können wir uns natürlich dann auch in mehreren Bereichen bewegen. Wir müssen nicht nur im deutschen Lebensmittelhandel unsere Ware verkaufen, sondern wir können sie jetzt auch in Drogerien verkaufen, in Bio-Fachmärkten. Logischerweise haben wir auch noch den Export bei uns im Haus, zwölf Länder sind es mittlerweile, die wir mit hauptsächlich Bioprodukten beliefern."
Die Firmenphilosophie spiegelt sich in der Mischung aus Tradition und Innovation wider: Alle Achtung, die Belegschaft ruht sich nicht aus, wartet jährlich mit 2-3 Neuentwicklungen auf. Das Unternehmen ist fleißig, besucht Messen. Intensive Gespräche mit Kunden und dem Handel auf der Internationalen Grünen Woche in Berlin, der BioFach in Nürnberg und weiteren regionalen Bio-Messen bilden die Basis für das Geschäftsjahr.
Für spezielle Anfragen oder Vorbestellungen nimmt Wikana gerne telefonische Anfragen entgegen. Spezielle Anfragen oder Vorbestellungen nehmen wir gerne telefonisch unter 03491 / 42 98 62 38 oder über unser Kontaktformular entgegen. Alle Informationen, Zeiten und Preise werden regelmäßig geprüft und aktualisiert.
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