Wiener Zucker Rezepte Backen Ideen
Happy Birthday to you …“ - Schief gesungen? Macht gar nichts, solange man im Kreise der Liebsten ist und bei einem Stück Torte die Erlebnisse der letzten Tage revue passieren lässt. Ob Geburtstag, Ostern, Hochzeit oder einfach die erste Gartenparty im Jahr - diese besonderen Momente, die man mit den liebsten Menschen gemeinsam erlebt, sind immer emotional aufgeladen: Feiern im Familien- und/oder Freundeskreis bedeutet Spaß, Gemütlichkeit, Freude am Leben und dieses warme Gefühl der Gemeinschaft. In diesem Sinne: Feiern Sie schön!
Rezeptideen und Dekorationstipps
Entdecken Sie unsere Rezeptideen und Tipps zum Dekorieren! Wenn es etwas eleganter sein soll, sind Ombre Cakes eine gute Wahl. Ombre Cakes bzw. Schattenkuchen, also Torten mit einem Farbverlauf, sind richtige kleine Kunstwerke - fast zu schön zum Anschneiden! Ombre Cakes gibt es in zwei Varianten: einmal wird der Farblauf durch die einzelnen Kuchenschichten kreiert, indem die Kuchenböden im Inneren mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden.
Naked Cakes waren schon in den letzten Jahren absoluter Trend, aber der Trend ist noch nicht vorbei. Nach wie vor gilt: Lass die Torte "nackt" und stell selbstbewusst die unterschiedlichen Lagen und Schichten zur Schau. Bei Naked Cakes, also nackten Torten, verzichtest man nämlich auf Fondant, wodurch die einzelnen Schichten der Torte gut sichtbar sind.
Schokoglasur: Der Dekoklassiker ist besonders zum Überziehen von Torten und Kuchen geeignet. Dabei muss es nicht immer dunkle Schokolade sein. Versuchen Sie einmal eine Melange aus weißer und dunkler Schokolade und kreieren Sie einen Zebralook. Drip: Es muss nicht immer die klassische Schokoglasur sein. Bei den Dripcakes werden die Tropfen (Drips) über den Tortenrand verteilt.
Marzipan: Aus Marzipanrohmasse lassen sich Blumen, Figuren und Bordüren zaubern. Wer Blüten als Dekoration auf süßen Köstlichkeiten einsetzen möchte, sollte allerdings vorsichtig sein. Nicht alle Blüten sind essbar, manche sind sogar giftig. Essbare Blüten gibt es abgepackt im Supermarkt oder Spezialitätengeschäft.
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Sweet Table und Mini-Desserts
Der Sweet Table ist ein Süßigkeitenbuffet mit verschiedenen Desserts wie Cupcakes, Cake-Pops, Mini-Törtchen, Lollies und diversen Kuchen. Auch Klassiker im Miniformat wie Schaumrollen, Zimtschnecken oder Gugelhupf kommen bei Gästen gut an. Der Sweet Table wird im Idealfall auf das Motto bzw. abgestimmt.
Mille Feuille kommt vom Französischen "mille-feuilles" und heißt übersetzt "tausend Blätter“. In der französischen Pâtisserie sind sie nie aus der Mode gekommen, doch heuer feiern sie auch bei uns ein Comeback. Gemeint sind damit die vielen Schichten, aus denen der für die Torten verwendete Blätterteig besteht.
Die Sprinkles Cakes, auch Funfetti-Torten genannt, zeichnen sich durch die bunten Streusel aus. Der Teig wird innen von den Streuseln bunt gefärbt und die luftige Creme wird außen mit vielen Streuseln getoppt. Diese Torte passt zu jeder Kindergeburtstagsfeier, Taufe oder Faschingsparty sowie bei allen Anlässen, bei denen die Gäste so richtig staunen sollen!
Praktische Rezepte und Backtechniken
Das Backrohr auf 180 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier der Länge nach in zwei Streifen mit 15 cm Breite schneiden. Für die Baisermasse das Eiklar schaumig schlagen. Backzucker hinzugeben und ca. 10 Minuten zu einer steifen Baisermasse schlagen. Baisermasse in einen Spritzsack mit Lochtülle mit ca. 1 cm Durchmesser füllen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech jeweils 3x3 Streifen mit einem Abstand von ca. 2 cm zwischen den Baiserstreifen aufdressieren.
2 Streifen nebeneinander aufspritzen, einen weiteren Baiserstreifen in der Mitte der beiden Streifen aufspritzen, sodass ein Dreieck bei seitlicher Betrachtung entsteht. Für die Biskuitmasse Eidotter, Ei, Backzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Das dauert ca. 8-10 Minuten. Mehl durch ein Haarsieb sieben und anschließend nach und nach unterheben.
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Die gespritzen Baiser- und Biskuit-Streifen mit Staubzucker bestreuen. Nach der Backzeit die Biskuit-Baiser-Streifen sofort auf ein mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen. Schlagobers steif schlagen und den Staubzucker einrühren. Marmelade auf den Biskuit-Baiser-Streifen verteilen. Auf einer Marmeladeschicht anschließend das steif geschlagene Schlagobers verteilen und die nicht bestrichenen Biskuit-Baiser-Streifen vorsichtig drauf setzen.
Tipp: Vielen ist die Kardinalschnitte mit Kaffeecreme gefüllt bekannt. Für die Kaffeecreme den Löskaffee in 1,5 EL heißem Wasser auflösen und auskühlen lassen.
Zucker bewusst verwenden und Alternativen
Bewusster backen: Kuchen, Plätzchen und Co. schmecken euch zu süß? Oder ihr verzichtet auf Zucker, weil er ungesund ist? Dort erwarten euch 30 leckere Rezepte zum Nachbacken und Genießen! Warum auf Zucker verzichten? Ob Low Carb, clean eating oder vegan - in einem Punkt sind sich alle drei Ernährungsformen einig: beim Thema Zucker. Immer mehr Anhänger dieser Ernährungsformen verzichten auf weißen Zucker, auch Haushaltszucker oder Kristallzucker genannt. Weil er nicht gesund ist und den Blutzuckerspiegel zu schnell ansteigen lässt. Auch immer mehr Menschen, die sich nicht einer dieser Ernährungsformen zuschreiben wollen, verzichten aus den gleichen Gründen mehr und mehr auf Zucker.
Zucker ist bei uns in aller Munde: Ob Wurst, Ketchup oder Schokolade, überall steckt ein kleines bisschen Zucker drin. Das sammelt sich: Etwa 20 Prozent aller Kalorien, die wir im Schnitt zu uns nehmen, stammen vom Zucker. Empfohlen sind von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung unter 10 Prozent, die WHO würde die Empfehlung sogar gerne noch weiter senken auf unter 5 Prozent. Das wären gerade einmal 25 Gramm oder 6 TL Zucker pro Tag, im Schnitt liegen wir bei 100 Gramm pro Tag.
Beim Kochen fällt der Verzicht meist nicht schwer - die meisten Hauptgerichte kommen ohne Zucker aus. Schwieriger wird das beim Backen: Ein Kuchen ohne Zucker? Schmeckt das und wie geht das überhaupt? Das geht ganz wunderbar. Die Erfahrung hat auch Hannah Frey gemacht, Gesundheitswissenschaftlerin und leidenschaftliche Clean-eating-Bloggerin, die ausschließlich zuckerfrei backt. »Es gibt leider nicht das Patentrezept, das man jemandem an die Hand geben kann, mit dem dann alle Kuchen und Plätzchen auch ohne Zucker gelingen.«
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Klar, es gibt noch nicht viele zuckerfreie Backrezepte. Doch es gibt einen Lichtblick: Die meisten altbewährten Rezepte kann man verwenden: »Zwei Drittel des Zuckers kann man ohne Probleme aus den Rezepten weglassen«, sagt Hannah. Dann hat der Teig zwar etwas weniger Volumen, schmeckt aber trotzdem. »Das letzte Drittel ersetze ich durch Kokosblütenzucker oder Roh-Rohrzucker«, denn der habe immer noch mehr Nährstoffe als der übliche Haushaltszucker, findet die Bloggerin.
Schwieriger wird es, wenn man neue Rezepte entwickeln und ausprobieren möchte - und beispielsweise mit Trockenfrüchten oder Dicksäften experimentiert. Gute Erfahrung hat Hannah mit eingeweichten Pflaumen oder Datteln gemacht, die anschließend püriert werden. Oder auch mit Dicksäften, die ihr übrigens auch selber herstellen könnt. Verwendet ihr diese Zutaten in den zuckerfreien Gebäcken, schmecken sie gleich etwas fruchtiger und der fehlende Zucker fällt kaum noch auf.
Zucker könnt ihr aber nicht nur durch natürliche Lebensmittel ersetzen, sondern auch durch Süßstoffe, wie Erythritol oder Xylitol. Wer weniger Zucker essen möchte, hat viele Möglichkeiten den normalen Zucker zu ersetzen: Ahornsirup, Dattelsirup, Reissirup, Apfeldicksaft, Honig, Süßstoffe und Zuckeralkohole - die Bandbreite ist groß.
Welche Alternative für welchen Zweck?
- Verzichtet ihr auf Zucker, um Kalorien zu sparen? Dann probiert mal Stevia, Birkenzucker oder den Zuckeralkohol Erythritol.
- Verzichtet ihr auf Zucker, weil er nur »leere« Kalorien liefert und keine Nährstoffe enthält? Dann wären Ahornsirup, Dicksäfte, Kokosblütenzucker, pürierte Trockenfrüchte, Vollkorn-Rohrzucker, Roh-Rohrzucker oder Reissirup gute Alternativen zum Zucker.
- Verzichtet ihr auf Zucker, damit der Blutzucker nicht so schnell ansteigt? Die Königsdisziplin dabei ist aber tatsächlich das Backen.
Wiener Zucker Produkte und Einsatzbereiche
Wiener Zucker steht seit jeher für Zucker aus Österreich - und damit für viele wunderbare Genussmomente, die diese Generation gemeinsam verbindet. Wiener Zucker bietet neben den klassischen Sorten wie Wiener Feinkristallzucker, Wiener Normalkristallzucker und Wiener (Bio) Staubzucker ein breites Sortiment für den perfekten Mehlspeisgenuss:
| Produkt | Eigenschaften / Einsatz |
|---|---|
| Wiener Backzucker | besondere Körnung, gut mischbar und leicht löslich; für Kekse, Torten und Kuchen aus Biskuit oder Sandmasse |
| Wiener Braunzucker | Kristallzucker veredelt durch Karamellisierung; für Mürbteiggebäck, Lebkuchen, Schokolade, Nüsse |
| Wiener Gelbzucker | mit Sirupanteilen und malzigem Aroma; für Lebkuchen, Christstollen, Mürbteigkekse |
| Wiener Puderzucker | extrafein; für Spritzglasuren, Toppings, Fondants und feine Cremes |
| Wiener Hagelzucker | grobkörnig, backfest; zum Verzieren von Brioche, Striezel und Zwetschkenfleck |
| Wiener Staubzuckermühle | feiner Zucker frisch gemahlen; sauberer Arbeitsplatz, kein Sieb nötig |
| Wiener Sirupzucker | Feinkristallzucker mit Zitronensäure vorgemischt; ideal für Sirupe, Getränke und Cocktails |
Saisonale Ideen: Weihnachten und Sommer
Wiener Zucker Weihnachtstorte - Wetten, dass die Wiener Zucker Weihnachtstorte der Star jeder Festtafel ist - und das nicht nur optisch? Ein zauberhaftes Weihnachtsprojekt für die ganze Familie. Lebkuchentorte: Eine wunderschöne Torte für das Weihnachtsdinner. Die Nachspeise ist der Höhepunkt eines jeden Festessens.
Mit unseren Geschenkideen aus der Küche hat jeder eine Freude und das Beste daran: für diese Köstlichkeiten aus der Küche müssen Sie kein Haubenkoch sein, um FreundInnen, Familie oder KollegInnen eine nette Überraschung zu bereiten. Süße Kleinigkeiten wie der selbstgemachte Spekulatiusaufstrich oder gebrannte Mandeln sind schnell und einfach herzustellen. Aber auch Hochprozentiges, wie der hausgemachte Lebkuchenlikör sorgt für Glitzern in den Augen.
Ob an der Tasse beim Sonntagskaffee, in der Keksdose oder im Cellophan verpackt als Weihnachtsgeschenk - unser Mini-Lebkuchenhaus sieht immer gut aus und kann im Gegensatz zur klassischen Variante bestimmt aufgegessen werden. Hübsch dekoriert ein ideales Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel. Nicht nur Weihnachtskekse sind als Geschenk beliebt, sondern auch selbstgemachte Marmeladen. Bei Marmeladen ist der Kreativität kaum eine Grenze gesetzt.
Wenn die ersten Erdbeeren in den Regalen liegen, wird es Zeit für selbstgemachte Marmeladen, fruchtige Sirupe und kleine Vorräte voller Genuss. Wenn der Frühsommer Einzug hält, wird es in der Küche leicht, frisch und besonders fein. Jetzt treffen erste saisonale Früchte und aromatische Zutaten auf luftig-leichte Desserts: ein fruchtig-säuerliches Rhabarber-Panna-Cotta, eine erfrischende Buttermilch-Zitronentorte mit Beeren oder eine saftige Mohn-Variation bringen genau die richtige Balance aus Süße und Frische auf den Tisch.
Praxisbeispiel: Kreative Keksverzierung
Für Wiener Zucker durfte Verena Pelikan 2020 die „Weihnachtskekse“-Rezeptstrecke inklusive Foodstyling und professioneller Foodphotography produzieren. Zu dem Auftrag gehörte auch die Produktion von einem Explainervideo. Die Rezeptentwicklung umfasste die Entwicklung von 3 Teig-Rezepten und insgesamt 6 Verziervarianten.
Die Aufgabenstellung bei dem Auftrag war, Keks mit „haushaltsüblichen Gegenständen“ zu verzieren. Aus dem Grund wurden die Kekse mit einer Häkeldecke, mit einem Kühlgitter und Royal Icing etc. verziert. Die Rezepte, die Bilder und das Video wurden auch auf Verena Pelikans Foodblog „Sweets & Lifestyle®“, dem reichweitenstärksten Foodblogs im deutschsprachigen Raum, veröffentlicht.
In so gut wie jedem Haushalt findet man eine Häkeldecke. Aus diesem Grund wurden die Kekse mit dem Muster einer Häkeldecke verziert. Für die Knopfkekse benötigt man lediglich einen runden Keksausstecher (oder ein kleines Glas), einen Flaschenverschluss und einen Strohhalm. Diese Dinge sind in jedem Haushalt zu finden. Für die Verzierung der Gitter Cookies wurde ein Abkühlgitter verwendet. Um einen Wow-Effekt zu erzielen, wurden klassische Mürbteigkekse mit einer marmorierten Eiweißglasur verziert. Die marmorierte Eiweißglasur sieht toll aus, ist aber sehr einfach herzustellen.
Weitere Rezeptinspirationen aus der Praxis
Voila, hier kommt mein Rezept für Almond Croissant Blondies, also feinen Kuchenstücken, die nach Mandelcroissant aus den coolen Cafés der großen Städte schmecken. Darf ich vorstellen: Mini Chocolate chip Cookies. Die Kekse im Miniaturformat warten in einem ausgedienten Marmeladenglas neben der Kaffeemaschine auf ihren Einsatz. Dieses Tiramisu Brownies Rezept schickte mir ja der Himmel.
Diese Cramique au chocolat ist endlich ein Schokobrötchen angemessener Größenordnung, würde ich sagen. Die Cramique ist ein softes Briochebrot, das man in Belgien und Nordfrankreich findet. Gestern blieb der Backofen kalt, hatte nach den ersten Plätzchensausen Lust auf dieses ziemlich einfache Lebkuchen Schokotrüffel Rezept.
Einfaches Schokocornflakes Kränze Rezept - ein Weihnachtsrezept, das ganz ähnlich schmeckt wie Schokocrossies. Dieses saftige, so einfache Apfel Gewürzkuchen Rezept wirkt von außen büschn unspektakulär, zugegeben. Es ist pure Herbstliebe. Pumpkin Spice Amerikaner - Kürbiskuchen im Kleinformat also. Mit halber Zimtglasur, das Haus duftet also schon ordentlich nach Herbst.
Himbeer Chocolate Chip Cookies waren wohl die beste Idee, die ich Freitag nachts jemals hatte. Diese Kirsch Käse-Sahne-Torte hat ihr Existenz dem Umstand zu verdanken, dass hier nach einem morgendlichen Waffelgelage noch Kirschkompott übrig war. Dieses hob ich der Käsesahnefüllung kurzerhand einfach unter. Cookies and Cream Cappuccino Eis ohne Eismaschine statt Eiskaffee mit Keksen an der Seite. Ein einfaches Nektarinen Kuchen Rezept, aus dem ganz locker jedwedes Steinobstrezept werden kann.
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