Wiener Zucker Espressowürfel: Verwendung, Herstellung und Geschichte
Würfelzucker wurde vom Handel als Alternative zu den bis in das 19. Jahrhundert üblichen, ähnlich hergestellten Zuckerbroten und Zuckerhüten vertrieben. Bei letzteren handelte es sich um große Stücke Kristallzucker in Kegelform, die nach dem Trocknen der Zuckermasse steinhart waren. Solch ein Zuckerhut kam in Größen bis zu 1,50 m Höhe auf den Markt und war teuer. Wurde Zucker im Haushalt, etwa für einen Kaffeeklatsch, benötigt, waren aus diesem Kegel kleinere Stücke herauszulösen.
Als Erfinder des Würfelzuckers gilt Jacob Christoph Rad (1799-1871); er war Leiter einer Zuckerraffinerie im mährischen Datschitz (dem heutigen Dačice). Für die Herstellung schuf Rad ein Model aus Blechstreifen, das einer heutigen Schale für Eiswürfel ähnelte und für das er 1843 ein Patent erhielt. Der feuchte Zucker wurde in das Model gefüllt und getrocknet; anschließend konnte der Würfelzucker entnommen werden. 1875 erfand der Franzose Eugène François eine Maschine, um Zuckerstücke in Würfel zu zerkleinern. Der Belgier Théophile Adant goss um 1900 das vor der Kristallisation stehende Zucker-Magma in Platten, die dann zu Riegeln oder Würfeln zersägt wurden (Adant-Prozess).
Dieser Herstellungsweg war bis in die 1940er Jahre der Standardweg zur Würfelzuckerproduktion. Ebenso wie ein moderner Zuckerhut besteht der Würfelzucker aus in Form gepresstem Zucker. Ein in Deutschland handelsüblicher Zuckerwürfel (Weißzucker) wiegt ca. 3 g, in der Schweiz ist ein Gewicht von ca. 4,4 g üblich, in Österreich wiegt ein Stück ca. 3,7 g. Neben den handelsüblichen Zuckerwürfeln aus weißem Kristallzucker existiert entsprechend auch Würfelzucker aus braunem Rüben- und Rohrzucker. Die Form kann variieren - dabei werden neben den Würfeln auch Zuckerstücke in Form von Kleeblättern, Herzen, Spielkartensymbolen und anderen Formen produziert.
Würfelzucker in ziegelähnlichen Doppelverpackungen aus Papier waren im 20. Jahrhundert bis in die 1990er Jahre weit verbreitet und wurden in Cafés, Restaurants, Hotels usw. zum Kaffee gereicht. Solche Packungen waren bedruckt mit Werbebotschaften, Angaben zum Gastronomiebetrieb oder zur Kaffeesorte oder sie zeigten neutrale Muster oder auch - weniger häufig - politische Statements. Serienmotive führten zu einem Sammlertum für verpackte Zuckerstücke. Inzwischen ist diese Art der Darreichung in der Gastronomie seltener geworden, und es haben sich Tütchen mit losem Zucker mehr und mehr durchgesetzt.
Espressowürfel von Wiener Zucker
Von dieser Norm weicht der Espressowürfel aus dem Hause Wiener Zucker deutlich ab. Mit einem Gewicht von nur 2 g erlaubt er individuelleres Süßen, zum Beispiel eines namensgebenden Espressos. Die Wiener Zucker Espressowürfel 500 g bieten die perfekte Süße für deinen Espresso. Die kleinen Würfel aus Feinkristallzucker sind ideal, um deinen Kaffee individuell zu verfeinern. Genieße den Trend der stilvollen Süße.
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Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand voraussichtlich am 28.07.2026, wenn du jetzt kaufst! Versand voraussichtlich am 29.07.2026, wenn du jetzt kaufst! Die Espressowürfel sind speziell für den kleinen Braunen oder eine kräftige Tasse Espresso konzipiert. Mit einer Nettofüllmenge von 500 g hast du ausreichend Vorrat, um viele genussvolle Momente zu erleben. Der Zucker löst sich schnell auf und hinterlässt keinen Nachgeschmack, sodass der volle Kaffeegenuss erhalten bleibt. Ein Tipp: Verwende die Espressowürfel auch zum Süßen von Desserts oder Cocktails, um eine feine Süße zu erzielen.
Die praktische Würfelform ermöglicht eine einfache Dosierung, sodass du immer die richtige Menge Zucker zur Hand hast. Lagere die Würfel trocken und bei Raumtemperatur, um ihre Qualität zu bewahren. In Österreich wird der Zucker aus heimischen Zuckerrüben gewonnen. Die Zuckerrüben werden nach der Ernte für den Endkonsumenten oder für die weiterverarbeitende Industrie zu hochqualitativem Zucker verarbeitet.
Vom Rübenfeld zur Würfelkristallisation
Die Zuckerrübe ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Bei der Ernte bleiben die Blätter auf dem Feld, der Rübenkopf wird entfernt. Der Wurzelkörper, die sogenannte Rübe, wird für die Zuckergewinnung verwendet. Die Zuckerrübe ist mit 16-18 Prozent Zuckergehalt ergiebiger als Zuckerrohr.
Für die Versorgung unserer Produktionsstätten mit Zuckerrüben setzen wir auf langfristige Partnerschaften mit Landwirt:innen vor Ort, von denen alle profitieren. Die Zuckergewinnung aus Zuckerrüben ist ein aus verschiedenen Abschnitten bestehendes Verfahren, das in den meisten europäischen Ländern in großem Maßstab durchgeführt wird. Nach der Reinigung und der Zerkleinerung der Zuckerrüben wird der Zucker aus den Schnitzeln extrahiert.
Der Rohsaft wird eingedickt und anschließend kristallisiert. Die entstandenen Zuckerkristalle werden in Zentrifugen vom Sirup getrennt. Der fertige Zucker wird vollautomatisch haushaltsgerecht verpackt und tritt als wichtiges Nahrungs- und Genussmittel den Weg zum Verbraucher an. Die wichtigsten Abschnitte der Zuckergewinnung sind: Ernte & Lagerung, Schnitzelgewinnung, Saftgewinnung, Saftreinigung, Filtration, Safteindickung, Kristallisation, Zentrifugieren, Zucker, Zuckertrocknung.
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Weißzucker hat einen Saccharosegehalt von mindestens 99,7 Prozent. Der restliche Anteil ist Feuchtigkeit. Die Melasse enthält den nicht auskristallisierbaren Zucker (6 bis 9 Prozent des Zuckers aus der Rübe) sowie die löslichen Nicht-Zuckerstoffe und wird hochwertig weiterverarbeitet. Restmelasse kann als Düngemittel oder in der Industrie verwendet werden.
Der Kegel, der einst für Zucker verwendet wurde, hat sich überwiegend als Bestandteil einer Feuerzangenbowle erhalten: Der Kegel wird mit Alkohol getränkt, angezündet und schmilzt dekorativ in die Bowle. Zucker wird heute auch durch synthetische Süßstoffe ersetzt, doch bleibt er in vielen Bereichen ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung.
Verwendung, Lagerung und gesundheitliche Aspekte
Würfelzucker ist hygroskopisch und bedarf sorgfältiger Lagerung, um Schimmel oder Hefen zu vermeiden. Feuchte und Schädigungen durch Staub, Fette oder Öle müssen vermieden werden. Die Zerstäubung oder der unsachgemäße Umschlag können zu Masseverlusten führen. Die Normen der Herstellung und Verpackung richten sich nach gesetzlichen Vorgaben und Patenten, z. B. CH Chambons Rotationsmaschine oder EP2497838B1.
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Wiener Zucker Espressowürfel sind eine moderne Variante, die durch ihre kompakte Größe eine präzise Dosierung und eine schnelle Löslichkeit ermöglicht. Sie eignen sich auch für Desserts oder Cocktails, nicht nur für Espresso.
Tabellarische Daten zur Würfelzucker-Verwendung
| Form | Gewicht pro Stück | Typ | Typische Anwendungen |
|---|---|---|---|
| Würfel | ca. 3 g | Weißzucker | Kaffee, Tee, Backwaren |
| Espressowürfel | 2 g | Feinkristallzucker | Espresso, Desserts, Cocktails |
| Brauner Würfel | variiert | Rüben- oder Rohrzucker | verschiedene Süßungsmittel |
Wissenswert: Der Zuckerrübensaft durchläuft zahlreiche Stufen von Schnitzelgewinnung bis zur Kristallisation, und die Melasse dient als Rohstoff für Hefe- und Alkoholindustrie. Die Produktion umfasst Ernte, Saftgewinnung, Reinigung, Eindickung, Kristallisation, Zentrifugation und Trocknung - alles verknüpft in einer komplexen Prozesskette, die moderne Kraft-Wärme-Kopplung nutzt.
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