Rezept Wiener Schoko Tortenboden Zubereitung
Der Wiener Schoko Tortenboden ist eine klassische und köstliche Grundlage für viele Torten, die mit ihrer feinen Schokoladennote und luftigen Textur überzeugt. Dieses Rezept zeigt ausführlich und Schritt für Schritt, wie dieser traditionelle Boden zubereitet wird, damit er gelingt und sich hervorragend für Schokoladen-, Nougat- oder Buttercremetorten eignet.
Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
- 5 Eier
- 175 g Zucker
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Kakaopulver
- 50 g Zartbitterschokolade, gerieben
- 50 g Butter
- Butter oder Margarine für die Form
- 1 Prise Salz
Vorbereitung der Form und des Backofens
Eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser nur am Boden mit Butter oder Margarine bestreichen. Ein passendes Stück Backpapier darauflegen, sodass der Boden gut ausgelegt ist. Den Backofen auf 175 - 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost in die Mitte einstellen.
Zubereitungsschritte des Wiener Schoko Tortenbodens
- Mehlmischung vorbereiten: Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver in einer Schüssel gut vermischen.
- Zucker und Schokolade: Den Zucker mit Vanillezucker mischen. Die Zartbitterschokolade fein reiben. Butter bei milder Hitze schmelzen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- Eischnee schlagen: Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 4 EL kaltem Wasser steif schlagen. Nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, dickschaumiger Eischnee entsteht.
- Eigelbe unterheben: Die Eidotter in zwei Etappen vorsichtig unter den Eischnee rühren. Danach die geriebene Schokolade kurz einrühren.
- Mehlmischung unterheben: Das Kakao-Mehl-Gemisch in ein Sieb geben und in zwei bis drei Portionen locker unter den Eischnee heben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Butter einarbeiten: Zum Schluss die lauwarme flüssige Butter vorsichtig unterheben, um den Teig geschmeidig zu machen.
- Backen: Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und auf den mittleren Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden ca. 40 - 45 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe sollte durchführen, um sicherzugehen, dass der Kuchen gut durchgebacken ist.
- Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen: Den Tortenboden einige Minuten auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Springform öffnen und entfernen. Anschließend den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier entfernen und komplett auskühlen lassen.
- Ruhezeit: Den Wiener Schoko-Tortenboden in Alufolie gewickelt an einem kühleren Ort (nicht im Kühlschrank) für mindestens einen Tag ruhen lassen, um die Konsistenz zu verbessern.
Tipp zur Weiterverarbeitung und Verwendung
Der Schokotortenboden kann nach Belieben mehrmals waagerecht mit einem langen Messer durchgeschnitten und mit Buttercreme, Sahne oder anderen Füllungen geschichtet werden. Besonders beliebt ist der Boden bei der Zubereitung von:
- Schokoladentorten
- Nougattorten
- Buttercremetorten
- Schwarzwälder Kirschtorte
Den Tortenboden kann man mit passenden Cremes wie Vanillebuttercreme oder Ganache perfekt verfeinern - dadurch entstehen besonders saftige und schmackhafte Schichttorten.
Alternative Rezepte und Varianten
Es gibt einige Abwandlungen des Wiener Schokotortenbodens mit leicht unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungsarten. Beispielsweise:
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- Klassischer Biskuitteig für Wiener Boden: Dieser verwendet 50 g Butter, 3 Eier, 125 g Zucker, Vanillinzucker, Mehl und Backpulver und wird bei ca. 180 °C gebacken.
- Schokoladen-Biskuit mit Kuvertüre und Butter: Hier wird geschmolzene Schokolade mit Butter in den Teig eingearbeitet, was eine intensivere Schokoladennote verleiht.
- Teig mit Speisestärke für besonders luftige Konsistenz: Durch die Zugabe von Stärke wird der Biskuitboden lockerer und feiner.
Viele Rezepte schlagen außerdem vor, den Eischnee mit Wasser anzureichern oder die Eier zunächst bei niedriger Temperatur zu erwärmen, um eine bessere Stabilität des Schaums zu gewährleisten.
Wichtige Hinweise für den perfekten Tortenboden
- Das sorgfältige Sieben der Mehl-Kakao-Mischung eliminiert Klümpchen und sorgt für eine gleichmäßige Vermischung.
- Die Zimmertemperatur der Butter und deren langsames Einmischen in den Teig verhindern, dass der Kuchen zu fest wird.
- Einige Rezepte empfehlen, den Tortenboden mit Kristallzucker zu bestreuen und mit Backpapier abzudecken, um den Boden frisch und feucht zu halten.
- Das Abkühlen und Ruhen des Bodens vor der Weiterverarbeitung verbessert die Textur und macht ihn besser schneidbar.
- Zum Schneiden eignen sich Ausrollstäbe als Hilfsmittel für gerade Schnitte, falls keine Tortensäge vorhanden ist.
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte eines Wiener Schoko Tortenbodens sind abhängig von den verwendeten Zutaten. Durchschnittlich enthält eine Portion (bei 12 Stücken) ungefähr:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ~ 300 kcal |
| Fett | 10 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Eiweiß | 5 g |
Diese Werte können je nach Zutatenwahl und Füllung variieren.
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