Wiener Biskuit dunkel Rezept

Du liebst Schokoladenbiskuit, aber dir will der Teig einfach nicht so recht gelingen? Damit ist jetzt Schluss! Rezept von Lutricia mit Liebe verfasst, entwickelt und gebacken.

Warum ein Wiener Biskuit dunkel?

Ein lockerer dunkler Biskuit oder auch Wiener Boden genannt, passt einfach zu allen leckeren Zutaten mit leichten Schokoladengeschmack. Der Wiener Boden dunkel besteht aus einem Anteil Backkakao, mit dem der Kuchen eine unglaublich schöne Braunfärbung erhält. Durch die Beigabe von Stärke im Biskuit wird dieses noch luftiger, leichter und feiner.

Zutaten (26 cm Springform / Tortenring)

200 g Zucker
5 Eier
150 g Mehl
50 g Kakaopulver
50 g Speisestärke
0,5 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
50 g Butter (weich oder geschmolzen, je nach Variante)
Salz

Vorbereitung und wichtige Tipps

Zuerst eine 26er-Springform mit Butter oder Öl einfetten. Tipp: Die Eier sollten nicht mehr kalt sein. Ähnlich dem Biskuitteig solltest du bitte nicht die Form einfetten, sondern nur mit Backpapier auslegen. Wenn du eine Springform mit Antihaftbeschichtung hast, kannst du das Einfetten weglassen. Dann kann der Teig besser „nach oben klettern“. Ist die Form eingefettet, rutscht der Teig am Rand runter und geht nur in der Mitte auf.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (detaillierte Methode)

Als Erstes den Boden der Form fetten oder mit Backpapier auslegen. Der Rand darf nicht gefettet werden.
Dann Wasser aufsetzen und die Butter schmelzen.
Ei, Zucker und Salz über dem Wasserbad warm schlagen (40-45 °C). Die Eiermasse so auf 45 °C bringen bzw. in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad verrühren. Durch das Erwärmen löst sich der Zucker besser auf und dadurch bekommt das Biskuit mehr Stabilität.
Wenn das Eiweiß schon relativ fest ist, Zucker und Vanillezucker in die Eiweißmasse rieseln lassen und unterrühren.
Danach die Masse in der Küchenmaschine kalt schlagen bis die Masse hell und sämig bis steif ist. Schlage die Eimasse für etwa 2 Minuten bei höchster Stufe auf und dann weiter, bis sie auf etwa 20-21 °C abgekühlt ist; das kann 10-15 Minuten dauern.
Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver vermengen und in die Eimasse sieben. Mische das Mehl, die Stärke und den Kakao und hebe die Mischung mit einem Schneebesen kurz und vorsichtig unter die Eiermasse (melieren). Die Hälfte der Mehlmischung in die Eimasse sieben, die Masse angleichen und dann untermengen. Den Rest hinzusieben und untermengen.
Die handwarme Butter auf die Oberfläche der Masse geben, angleichen und untermengen. Schmelz die Butter in einem Topf, gib eine kleine Menge des Teigs zur Butter und rühre beides glatt; hebe die Buttermasse dann unter die restliche Wiener Masse.
Die Masse in die Form füllen und glatt streichen.

Backen

Den Biskuit im Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C für etwa 25-35 Minuten backen bis der Kuchen durchgebacken ist. Manche Rezepte empfehlen zunächst 190 °C und nach 10 Minuten auf 160 °C herunterzuschalten: Fülle den Teig in den Tortenring und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für 10 Minuten, stelle den Ofen dann auf 160 °C O/U herunter und backe den Boden für weitere 25-30 Minuten fertig. Mache eine Stäbchenprobe als Kontrolle.

Direkt nach dem Backen

Direkt nach dem Backen das Biskuit auf das heiße, mit Backpapier belegte Backblech stürzen. Danach das Backpapier am Biskuit entfernen und mit einem Messer mit glatter Klinge das Biskuit vom Backring lösen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Fehler vermeiden - typische Probleme und Lösungen

Wenn der dunkle Biskuitboden im Ofen zwar schön hochgeht, danach aber zusammenfällt, kann das daran liegen, dass der Teig zu luftig wurde. Die warme Luft zieht sich dann beim Auskühlen zusammen und der Biskuitteig sackt ein.
Wenn die Temperatur im Ofen zu hoch ist, geht der Teig zwar schnell auf, fällt aber auch super fix zusammen. Drehe die Temperatur lieber runter und verlängere die Backzeit - so gehst du auf Nummer Sicher.
Wenn du den Ofen vor Ablauf der Backzeit geöffnet hast, hat der dunkle Biskuitboden wohl einen kalten Luftzug abbekommen.
Wenn dein Schokoladenbiskuit im Ofen langsam vulkanartige Ausmaße annimmt, könnte es daran liegen, dass die Temperatur im Backofen zu hoch ist. Andernfalls kommt dieses Ergebnis manchmal zustande, wenn die Form zu fettig ist.
Bei Biskuitteig ist es wichtig, den Teig so lang zu schlagen, bis sich alle Zutaten gut vermengt haben.

Schneiden, Lagern und Vorbereiten

Beim Backen ist alles glatt gegangen und jetzt möchtest du den Biskuitboden halbieren? Mit dem richtigen Werkzeug ist das kein Problem! Wir haben verschiedene Tortenschneider getestet und den Tortenschneider mit Distanzhaltern als Favoriten erkoren. Wenn Du keine Tortensäge hast, eignen sich Ausrollstäbe ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden.

Der dunkle Biskuitboden eignet sich super, um ihn am Vortag vorzubereiten. Denn dann hat der Teig genügend Zeit zum Abkühlen - das dir die Arbeit beim Zerteilen erleichtert. Du solltest ihn kühl lagern und nach spätestens 3 Tagen aufbrauchen. Den Biskuitboden kannst du sehr gut einfrieren. In Folie verpackt 3-4 Tage, tiefgekühlt ca. (langzeitlagerung möglich). Für das Auftauen planst du am besten etwas mehr Zeit ein, denn der Biskuitboden braucht etwa 5 Stunden bis er aufgetaut ist; dazu legst du ihn über Nacht in den Kühlschrank.

aufgeschnittener Wiener Boden, fertig für Torte

Varianten und Verwendung

Mit dem dunklen Biskuitboden kannst du so einige leckere Torten kreieren. Gerade die Kombination von fluffigen Biskuit, süßer Sahne-Creme und Früchten lässt jedes Naschkatzen-Herz schneller schlagen! Ein wunderbare Grundlage für Fruchtkuchen oder Torten. Der Schokoladen-Tortenboden ist wohl die beste Tortengrundlage der Welt.

Kurze praktische Übersicht - Zeit und Bewertungen

Vorbereitung	15-20 Min.
Backzeit	25-35 Min. (je nach Ofen und Temperaturführung)
Gesamtzeit	ca. 50 Min.
Schwierigkeitsgrad	Mittel
Durchschnittliche Bewertung	4,4 von 5 Sternen (Beispielbewertungen)

Demonstration: Schokoladen-Wiener Boden backen

Heute gibt es für Euch das Rezept für einen Wiener Boden … mein persönlicher Favorit als Grundlage für Obstböden und Motivtorten. Er ist zwar ein wenig aufwendiger als ein normaler Biskuit, aber meines Erachtens ist es die Arbeit auf jeden Fall wert. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!

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