Wie sieht Dubai Schokolade aus: Merkmale und Aussehen
Dubai Schokolade ist eine besondere Schokoladensorte aus den Vereinigten Arabischen Emiraten, die durch ihre Füllung aus Pistaziencreme und knusprigen Teigfäden wie Kadaifi oder Engelshaar auffällt. Die Kombination aus zarter Schokolade, nussiger Pistazienfüllung und feinen, knusprigen Elementen macht sie einzigartig und hebt sie von klassischen Schokoladen ab.
Aussehen und Textur
Die Schokolade besitzt auffällig große und dicke Quadrate. Dubai Schokolade ähnelt in der Form einer Blockschokolade und hat große, ziegelförmige Quadrate. Die Kombination des Fadenteigs und der Pistazien-Creme verleiht der Schokolade beim Aufbrechen ihr besonderes Aussehen. Die Schokolade sei so besonders, weil sie gleich mehrere Sinne anspreche: „Man beißt, es cruncht, man knackt die Schokolade auf“, sagt Aiweimer.
Typische Merkmale
- Die Dubai-Schokolade kombiniert cremige Pistazienfüllung mit knusprigen Kadayif-Fäden.
- Besonders beliebt sind Varianten mit Pistaziencreme, knackigen Pistazienstückchen und Kadaifi, die für eine unverwechselbare Textur sorgen.
- Oft enthält die Schokolade mehrere Schichten, darunter eine Schicht feinster Milch- oder Zartbitterschokolade, umhüllt von knusprigem Kadaifi.
- Die Optik spielt ebenso eine große Rolle: Die Tafeln und Pralinen sind oft aufwendig gestaltet, verziert oder als dekoratives Geschenk verpackt.
Hauptzutaten und ihre Wirkung auf Aussehen
Die wichtigste der Dubai-Schokolade-Zutaten ist Pistaziencreme. Die Creme verleiht der Füllung Farbe, Cremigkeit und Geschmack. Weiterhin werden noch Butter, Zucker und Milch zugefügt. Dabei wird häufig Kamelmilch für Schokolade in Dubai verwendet.
| Zutat | Bedeutung für Aussehen/Textur |
|---|---|
| Pistaziencreme | Grüne Farbe, cremige Konsistenz, nussiges Aroma |
| Kadayif (Engelshaar) | Feine, fadenartige Knusprigkeit, sichtbare Bruchstücke in der Füllung |
| Vollmilch- oder Zartbitterschokolade | Glänzende Oberfläche, kräftige Schokoladenfarbe, strukturgebende Hülle |
| Tahini (Sesampaste) | Cremeartige Textur, leicht goldene bis beige Farbe in der Füllung |
Farbgebung und Dekor
Eine Besonderheit dieser Schokoladentafeln ist die bunte Verzierung. Die Verpackungen von Dubai Schokolade sind sorgfältig gestaltet und greifen oft Elemente aus der arabischen Kultur auf. Es dominieren kräftige Farben, goldfarbene Akzente und edle Muster, die Luxus und Exklusivität vermitteln.
Herstellungsmerkmale, die das Aussehen prägen
Die Herstellung der Süßigkeit gestaltet sich recht aufwendig. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29.5 Grad im Wasserbad erwärmen. Jetzt in die Form gießen. 5 Min. ruhen lassen und dann für 30 Min. in den Kühlschrank. Jetzt die Füllung dazu und dann wieder 30 Min. in den Kühlschrank. Danach deckeln (also mit Schokolade abdecken) und wieder 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren.
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Röstung des Kadayif
Das Engelshaar, wie Kadayif-Fäden auch genannt werden, wird klein geschnitten und in einer Pfanne in Butter geröstet. Zerzupfe den Kadayif-Teig in kleine Stücke. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und röste die Fäden mit 1 TL Kokosöl und 1 TL Ahornsirup goldbraun. Lass sie anschließend auskühlen. Die gerösteten Teigfäden geben der Füllung ihren charakteristischen Crunch.
Varianten von Schokolade und ihre Optik
Für das originale Dubai Schokolade wird Zartbitter-Schokolade verwendet. Die Schoki für die Original-Süßigkeit kommt von der Firma Max Felchlin AG aus der Schweiz. Generell gilt: Umso weniger Zutaten enthalten sind, umso hochwertiger ist das Produkt. Wichtig für den Geschmack sei auch, dass eine Edelvollmilchschokolade genommen werde. Sie wird geschmolzen und in Form gebracht.
Optische Unterschiede zwischen Original und Nachahmungen
Die Idee zur Dubai-Schokolade ist eng mit türkischen Kochtraditionen verknüpft. In türkischen Desserts finden Naschkatzen sowohl die cremige Pistazienpaste, wie auch die knusprigen Teigfäden wieder. Auch wenn sie mittlerweile rund um den Globus ihre Nachahmer gefunden hat, kreiert wurde die Süßigkeit in Dubai. Der Begriff ist nicht geschützt. Inzwischen sind weitere Unternehmen auf den Trend aufgesprungen und vermarkten hierzulande Alternativen z.B. in Supermärkten.
Durch gute Marketingstrategien gelingt es nicht selten, auch eher minderwertige Schokoladen unter die Leute zu bringen. Kaufen Sie Dubai Schokolade nicht bei jedem Händler. Wichtig ist, dass es sich um einen bekannten und renommierten Hersteller handelt.
Sichtbare Kennzeichen für Qualität
- Hoher Kakaoanteil: Ein hoher Kakaoanteil spricht für beste Schokoladenqualität.
- Sichtbare Pistazienstücke und intensiv grüne Füllung deuten auf echten Pistazienanteil hin.
- Fehlende künstliche Farbstoffe und korrekt deklarierte Zutaten zeugen von Transparenz.
- Aufwendig verarbeitete Kadayif-Fäden sind knusprig und hellgolden statt dunkel gefärbt.
Kontroversen um Aussehen und Deklaration
Bei einer Stichprobe von acht Schokoladeprodukten, die als Dubai-Schokolade beworben wurden, sind bei einer Untersuchung alle durchgefallen. Fast alle untersuchten Proben enthielten zudem künstliche Farbstoffe, die einen höheren Anteil an hochwertigen Zutaten vortäuschten. In den Proben aus der Türkei wurde nicht deklarierter Sesam nachgewiesen, was für Personen mit Sesamallergie ein Gesundheitsrisiko darstellt.
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In den VAE-Proben wurde der Einsatz von Palmöl anstelle von Kakaobutter beanstandet, was eine Verbrauchertäuschung darstellt, da das Produkt nicht den rechtlichen Anforderungen für Schokolade entspricht. Wo Dubai-Schokolade draufstehe, müsse auch echte Schokolade mit hochwertigen Zutaten ohne Verfälschungen oder Verunreinigungen drin sein, so Verbraucherminister Hauk.
Wie erkennt man das Original optisch?
Original Dubai Schokolade bieten die offiziellen Chocolatiers in Dubai an. Die originale Süßigkeit stellt die von der Dubai-Schokolade-Erfinderin Sarah Hamouda gegründete Firma „Fix Dessert Chocolatier“ her. Die Schokolade des Originals wird vom Schweizer Hersteller Max Felchlin AG produziert. Das Original ist in der Regel in Dubai und Abu Dhabi zu erwerben; in Deutschland vertreibt Kaufland aktuell als einziger Online-Händler das Original-Produkt.
Wenn Sie Dubai besuchen, kaufen Sie am besten bei renommierten lokalen Anbietern. Achten Sie auf die Zutatenliste: In Dubai hergestellte original Dubai Schokolade enthält Tahini. Tahini kann aus geschältem und ungeschältem Sesam bestehen.
DIY-Varianten: Wie das Aussehen zuhause beeinflusst wird
Wer die Schokolade kosten, aber nicht darauf warten oder so viel Geld dafür bezahlen will, kann sie sich auch selbst zu Hause machen - dafür braucht es nur wenige Zutaten. Wer also nicht warten möchte und günstiger in den Genuss kommen möchte, findet hier passende Alternativen. Für die Füllung benötigt man noch zerkleinertes Engelshaar (Kadayif-Fäden z.B. aus türkischen Lebensmittelläden) das mit Butter oder Öl in einer Pfanne geröstet wird. Hinzu kommen noch die typische Pistazien-Creme und Tahini.
Kurzanleitung zum Selbermachen (aus Textbausteinen)
- Schmelze die Schokolade im Wasserbad und temperiere sie richtig.
- Gieße die Hälfte in eine Form und lasse sie kurz fest werden.
- Röste zerkleinerte Kadayif-Fäden goldbraun und lasse sie abkühlen.
- Mische Pistazienmus mit gehackten Pistazien zu einer streichfähigen Masse.
- Verteile die Pistaziencreme, streue die gerösteten Fäden darüber und decke alles mit Schokolade ab.
- Kühle die Tafel und schneide sie in große, ziegelförmige Quadrate.
Fazit zum Erscheinungsbild
Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein Hype - sie bringt ein Stück orientalischer Genusskultur zu uns und zeigt, wie aufregend ungewöhnliche Kombinationen sein können. Die auffälligen, großen Quadrate, die grün-cremige Pistazienfüllung und die knusprigen Engelshaare sind die visuellen Kennzeichen, die die Schokolade sofort erkennbar machen. Zugleich lohnt sich ein kritischer Blick auf Zutatenliste und Herkunft, denn nicht alles, was nach Luxus aussieht, entspricht auch der Deklaration.
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