Wie lange müssen Fondant-Figuren trocknen: Praxisgerechte Zeiten und Tipps

Fondant muss an der Luft trocknen, dann härtet er aus. Wie Sie Fondant am besten trocknen, hängt von der Art des Fondants ab.

Grundlagen: Was ist Fondant und wofür wird er verwendet?

Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse. Für die Herstellung werden Zucker, Glukosesirup und Invertzucker erhitzt, geknetet und schnell abgekühlt, um eine pastöse Masse zu erhalten. Fondant wird zur Verbesserung des Geschmacks häufig mit Aromen versehen und kann gut eingefärbt werden. Fondant ist elastischer als Marzipan und lässt sich besser ausrollen und modellieren. Daher wird Fondant überwiegend zum Überziehen von Torten oder Modellieren von Figuren verwendet.

Arten von Fondant und ihre Trocknungszeiten

Rollfondant: Eine Fondant-Tortendecke härtet in der Regel sehr langsam und nicht komplett aus. Aufgrund der Zusammensetzung von Rollfondant ist die Fondant-Decke dennoch recht stabil und lässt sich auch in einem nicht ganz gehärteten Zustand verzieren und servieren. Rollfondant eignet sich nicht für feinere Figuren oder gar zarte Dekorationen, da geschwungene Ränder nicht vollständig aushärten.
Modellierfondant: Ähnlich dem Rollfondant, kann die Konsistenz des Modellier-Fondants beschrieben werden - mit dem einzigen Unterschied, dass dem Modellier-Fondant CMC (Carboxymethylcellulose) hinzugefügt ist, um den Fondant flexibler zu machen und ihn dabei zu unterstützen, besser aushärten zu können als Rollfondant. Modellier-Fondant lässt sich hervorragend kneten und zu Figuren verarbeiten, deren Form erhalten bleibt. Somit lässt sich Modellier-Fondant vor allem für gröbere Tortenfiguren verwenden.
Blütenpaste (Gumpaste): Fondant-Figuren aus Blütenpaste sind sehr empfindlich, weil sie überaus filigran und dünn hergestellt werden können. Figuren aus Blütenpaste/Gumpaste härten sehr schnell an der frischen Luft, was somit ein zügiges Formen und Verarbeiten vorgibt.
Flüssigfondant: Flüssigfondant wird als Zuckerguss verwendet. Er lässt sich erwärmen und härtet je nachdem, wie heiß er gemacht wurde, schneller oder langsamer aus. Flüssigfondant braucht etwa 30 Minuten an der frischen Luft, um ausreichend auszuhärten.
Royal Icing: Die flüssige Version dieser Zuckermischung benötigt allerdings bis zu 24 Stunden zum Aushärten, damit keine Druckstellen entstehen oder die Dekoration nicht mehr verschmiert. Royal Icing sollte 24 Stunden nach dem Auftragen ausschließlich an der frischen Luft aushärten, bevor die Kekse verpackt werden können.

Typische Richtwerte für Trocknungszeiten

Antwort: Fondant trocknen dauert etwa 6 bis 24 Stunden. Meist muss Fondant nicht komplett aushärten, sondern lediglich eine stabile und verzehrfertige Form annehmen. Blütenpaste oder andere Fondantfiguren sollten Sie ebenfalls nicht im Kühlschrank aushärten, sondern am besten an der frischen Luft. Dort trocknen sie am besten und weichen nicht auf.

Faktoren, die die Trocknungszeit beeinflussen

Die Umgebungsluft: Am besten trocknet Fondant an der frischen und möglichst trockenen Luft. Die Oberfläche und die Luftfeuchtigkeit spielen eine wichtige Rolle. Ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, ist es an der Zeit zu lüften. Fenster zum Stoßlüften öffnen.
Dicke und Form: Je dünner Sie den Fondant ausrollen, desto schneller trocknet er. Je dünner der Fondant ist, desto schneller trocknet er.
Zusatzstoffe: Wie schnell die Masse trocknet, hängt außerdem davon ab, wie viel CMC (Carboxymethylzellulose) Sie hineingeben. CMC (auch Tylose) werden Sie vor allem benötigen, wenn Sie den Fondant fein modellieren möchten. Das CMC bindet Feuchtigkeit, sodass er nach kurzer Zeit bereits stabil wird und trocknet - zu viel CMC macht den Fondant jedoch schnell brüchig.
Hersteller und Rezeptur: Fondant unterscheidet sich in seinen Eigenschaften je nach Hersteller und je nach Art, die Sie verwenden. Für die optimale Verarbeitung und auch für die Trocknungszeit ist es außerdem besser, wenn Sie Markenprodukte aus dem Fachgeschäft verwenden oder den Fondant selbst herstellen.
Temperatur: Je heißer er ist, desto schneller härtet er auch aus. Allerdings verbrennen Fondant und Gebäck dabei leicht.

Praktische Methoden, um Trocknen zu beschleunigen (mit Vorsicht)

Falls der Fondant kein CMC-Pulver enthält, kann er auch im Backofen getrocknet werden. Verwenden Sie kein CMC, können Sie den Fondant auch schnell im Ofen trocknen, um ihn anschließend weiterzuverarbeiten. Dafür heizen Sie ihn auf etwa 40-50 °C vor und geben dann den Fondant für etwa 10-20 Minuten in den Ofen. Je heißer er ist, desto schneller härtet er auch aus. Jedoch verbrennen Fondant und Gebäck dabei leicht. Antwort: Ja, Fondant kann man im Backofen trocknen. Verzichtet werden sollte in jedem Fall auf Wärme aus dem Fön (auch wenn es „trockenfönen“ heißt, gilt dies nicht für Fondant, der durch die Wärme noch weicher wird). Auch kaltfönen ist nicht anzuraten - zum einen wegen der hygienischen Aspekte, zum anderen, weil die Fönluftstärke Figuren verbiegen und das Muster auf Cookies verzerren kann.

Tipps zum Arbeiten mit Fondant-Figuren

Kneten: Wenn Fondant-Figuren modelliert werden sollen, muss der Fondant zunächst mit den Händen gut durchgeknetet werden, bis er richtig geschmeidig ist.
Klebrigkeit reduzieren: Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Speisestärke unterkneten. Wenn der Fondant dabei zu klebrig in deinen Händen wird, können diese mit etwas Palmin- oder Kokosfett eingefettet oder mit etwas Speise- oder Bäckerstärke bestäubt werden.
Formen nutzen: Die Figuren können entweder frei Hand geformt oder mit Fondantformen hergestellt werden. Diese bestehen in der Regel aus Silikon und sind im Internet oder im Fachhandel erhältlich. Diese sollten mit einer feinen Schicht Bäckerstärke bestäubt werden, damit sich der Fondant später besser lösen lässt.
Trockenunterlagen: Hierfür eignen sich Trockenständer und Trockenunterlagen aus Schaumstoff, die eine gewellte Oberfläche haben, welche einem Eierkarton gleicht. In diesen Kuhlen können die Fondant-Figuren perfekt liegen, ohne an der Oberfläche kleben zu bleiben.
Vorbereiten: Fondant-Dekorationen wie Blüten oder Figuren können schon mehrere Tage im Voraus modelliert werden. Bei Zimmertemperatur trocknen sie, werden stabiler und Torten lassen sich leichter damit dekorieren. Zum Schutz vor Staub locker mit einer Folie abdecken.

Lagerung und Aufbewahrung von Fondant und Figuren

Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Reste luftdicht in Folie und einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Dose verpacken und bei Zimmertemperatur lagern. Du kannst Fondant zwar einfrieren, jedoch verliert er dabei oft an Geschmeidigkeit. Es reicht nicht, Fondant nur luftdicht zu verpacken. Du solltest ihn auch dunkel aufbewahren. Lege die Paste zum Beispiel in einen verschließbaren Eimer oder eine Box mit Deckel, die beide nicht durchsichtig sind. Stelle den Behälter an einen kühlen Ort, etwa in den Keller oder in eine kühle Vorratskammer.

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Wie lange man Fondant-Figuren aufbewahren kann, hängt davon ab, ob du sie hart und stabil oder möglichst weich halten möchtest. Möchtest du harte und stabile Figuren, die gut auf einer Torte stehen? Dann kannst du sie problemlos eine Woche vorher vorbereiten und unbedeckt an einem dunklen und kühlen Ort lagern. Wenn du Fondantfiguren lieber weich lassen möchtest, etwa weil du sie an die Torte drücken willst, solltest du sie gut verpacken.

Wenn du Fondant wieder nutzen möchtest, nimm ihn aus der Folie und knete ihn gründlich durch, bis er erneut weich ist. Möchtest du Fondant etwas fester machen? Dann knete etwas Tylosepulver hinein. Wenn du Tylosepulver verwendest, solltest du die Fondantpaste am selben Tag nutzen und nicht erneut lagern.

Tipps zur Vermeidung von Problemen

Feuchtigkeit: Da Fondant überwiegend aus Zucker besteht, zieht er Feuchtigkeit aus der Umgebung oder aus der Creme stark an, wird dadurch feucht und kann sich sogar auflösen. Für die Füllung einer Fondant-Torte sind daher Sahne- oder klassischen Buttercremes, die aus Pudding und Butter zubereitet werden, nicht geeignet. Gut geeignet sind amerikanische Buttercremes oder Ganaches.
Kühlschrank: Im Kühlschrank ist die Luft häufig sehr feucht, daher sollte die Torte am besten immer erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingekleidet werden und dann gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Plätzchen sollten in keinem Fall im Kühlschrank ausgehärtet oder gelagert werden, weil der knusprige Teig von Keksen leicht aufweicht.
Feuchtigkeitsentzug: Abhilfe schafft hierbei ein Schälchen gefüllt mit Salz und/oder Reis, das neben die Torte gestellt wird, damit die Umgebungsfeuchtigkeit von diesem aus der Luft gezogen wird. Probieren können Sie diese Methode, allerdings sollten Sie davon keine Wunder erwarten.
Kondensation: Im Sommer sind die Temperaturunterschiede zwischen Kühlschrank und Zimmertemperatur hoch, sodass die Oberfläche schnell kondensiert, die Torte also "schwitzt". Entstehen von Kondenswasser vermeiden!

Praxisbeispiele und häufige Fragen

Ich möchte für meinen Sohn zur Einschulung eine Fondanttorte mit einer Spinne machen ... bei den Beinen hab ich da echt Probleme ...ich hab sie fertig gemacht und über Nacht liegen lassen sie sind aber nicht hart geworden. jo, damit Fondant schnell hart wird, musst du CMC zufügen. Ich habe mir Rollfondant geholt und hab mich vorher nicht belesen, dass ich damit keine Figuren machen kann. Mach das Horn um einen Schaschlikspieß und gib es ohne Temperatur in den Backofen bei Umluft. Vielleicht reicht das für die Stabilität. Ich befürchte da musst du ein bisschen ausprobieren.

Kurze Übersichtstabelle: Fondant-Arten und empfohlene Trockenzeit

Fondant-Art	Empfohlene Trocknungszeit	Bemerkung
Flüssigfondant	ca. 30 Minuten	Schnelles Aushärten, Temperaturabhängig
Royal Icing	Bis zu 24 Stunden	Unbedingt an der Luft trocknen lassen
Blütenpaste/Gumpaste	Wenige Stunden	Sehr schnell an der frischen Luft
Modellierfondant	6-24 Stunden	Mit CMC schneller stabil
Rollfondant	Sehr langsam, eher stabil als hart	Nicht komplett hart, aber servierfertig

Trockenunterlage für Fondant-Figuren aus Schaumstoff

Wichtige Faustregel

Ist Fondant in seine finale Form gebracht worden, muss er trocknen. Dabei gilt: Fondant trocknet am besten an der frischen, möglichst trockenen Luft und benötigt je nach Art und Dicke in der Regel zwischen 6 und 24 Stunden, teilweise schneller (Blütenpaste, Flüssigfondant) oder deutlich langsamer (Rollfondant).

Anleitung: Modellierfondant formen und trocknen

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