Kekse dekorieren: Anleitungen, Tipps und Techniken für kreative Plätzchen
Kekse dekorieren ist eine faszinierende Kunst, die sowohl Einsteiger als auch Profis begeistert. Viele Menschen lieben es, Kekse zu backen. Diese Leckereien sind einfach zuzubereiten und bieten viel Raum für Kreativität. Du kannst sie ganz nach deinen Wünschen dekorieren und ihnen eine persönliche Note verleihen. Das Verzieren macht zu jeder Jahreszeit Spaß, zumal die kreativen Ideen und Zutaten beinahe endlos sind.
Grundlagen: Teig, Form und Vorbereitung
Mürbeteig- oder Butterplätzchen, Lebkuchen und Spritzgebäck eignen sich besonders gut, da sie stabile und glatte Oberflächen haben, die mit einer Vielzahl von Techniken individuell gestaltet werden können. Von klassischen Kreisen bis zu komplexen Figuren, die Möglichkeiten sind endlos. Eine Dicke von 4-6 mm ist ideal für die meisten Kekse. Zu dünn und sie werden zu knusprig, zu dick und sie werden nicht richtig durchgebacken. Nachdem Sie Ihre Kekse mit den Plätzchenausstechern in Form gebracht haben, geht es ab in den Ofen. Vorheizen ist Pflicht. Je nach Dicke und Größe variiert die Backzeit. Sobald die Kekse goldbraun sind und die Küche nach Weihnachten duftet, können Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen.
Auskühl- und Trocknungszeit
Bevor du mit dem Dekorieren beginnst, solltest du die Kekse vollständig abkühlen lassen. Warum ist das so wichtig? Wenn die Kekse noch warm sind, kann die Dekoration schmelzen und nicht haften. Am besten lässt du die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen. So kann die Wärme gut entweichen und Kondenswasser wird vermieden. Sind deine Plätzchen bereits verziert, lasse sie gut trocknen. Wenn du die Kekse stattdessen auf einem Backblech abkühlen lässt, zieht die Feuchtigkeit in die Kekse ein.
Zuckerguss: Klassiker und Variationen
Der Klassiker! Zuckerguss ist schnell hergestellt und eignet sich hervorragend, um Plätzchen in wahre Kunstwerke zu verwandeln. Besonders für eine glatte Oberfläche ist Zuckergussglasur aus Wasser und Puderzucker unübertroffen. Für eine glatte Oberfläche ist Zuckergussglasur aus Wasser und Puderzucker unübertroffen. Zubereitung: Alle Zutaten mischen und gut verrühen. Puderzucker sieben und das Wasser nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Je mehr Wasser verwendet wird, desto dünner wird der Zuckerguss. Der Guss sollte cremig fließend sein, dann ist er richtig. Als Flüssigkeit eignen sich Zitronensaft, Limettensaft oder Orangensaft als saurer Kontrast. Beim Auftragen von Toppings sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Nach Lust und Laune streust du die Toppings einfach über den noch feuchten Zucker- oder Schokoguss und lässt sie trocknen.
Für komplexere Designs empfehlen wir Rollfondant. Zubereitung: Fondant lässt sich leicht kneten und leicht ausrollen. Kneten Sie den Fondant vor Verwendung gut durch und rollen Sie ihn anschließend auf ca. 2 mm Dicke aus. Den Fondant bringen Sie am besten mit einem Messer oder den Keksausstechern in eine passende Form.
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Royal Icing: für filigrane Details
Eine elegante Alternative ist Royal Icing. Häufig für festliche Kuchen verwendet, eignet es sich auch hervorragend als Keksdeko. Royal Icing wird aus Staubzucker, Eiklar und Zitronensaft oder Wasser hergestellt. Wenn du deine Plätzchen mit Zuckerguss eingestrichen hast, kannst du sie mit bunten Streuseln und anderem Gebäckschmuck deiner Wahl bestreuen. Tipp: Spritze am besten erst einen dünnen Rand mit dem Zuckerguss und füllt dann erst die ganze Fläche aus. Zuckerguss mit Eiweiß: Für den Zuckerguss mit Eiweiß musst du 1 Eiklar mit 1 Prise Salz und 1 TL Zitronensaft steif schlagen. 250 g Puderzucker bei niedrigster Stufe des Handmixers unter den Eischnee rühren. Zum Schluss nochmal alles bei höchster Stufe mixen, solange bis die Masse dick und glänzend ist. Dieser Zuckerguss wird besonders gern für Lebkuchen verwendet, da er besser aushärtet.
Techniken für präzises Arbeiten
- Aufspritzen: Spritzbeutel und verschiedene Tüllen und Spritztütchen verwenden um detaillierte Designs, Muster oder Schriftzüge auf die Kekse aufzuspritzen.
- Konturieren: Dickere Royal Icing verwenden, um Konturen auf den Keks zu spritzen. Erst auffüllen, wenn die Umrandung angetrocknet ist, sonst bricht die Umrandung sehr leicht.
- Schablonen: Ganz egal, ob Puderzucker oder Kakao - beide Zutaten eignen sich perfekt um hübsche Muster auf die Kekse zu stäuben. Alles, was Sie dafür benötigen ist eine kleine Papierschablone, die Sie vor dem Bestäuben auf den Keks legen.
- Stempel und Prägen: Das Verzieren mit dem Stempel hat den Vorteil, dass das Ergebnis wenig Arbeit macht und du deine Plätzchen auch ohne Zuckerguss oder Schokolade verzieren kannst. So kannst du deine fertig ausgerollten und ausgestochenen Plätzchen mit schönen Mustern prägen. Hierzu stehen dir Keksstempel mit verschiedensten Motiven aus dem Handel zur Verfügung. Auch die geriffelte Unterseite eines Trinkglases sorgt für schöne Effekte.
Schokolade als Dekor
Keine Keksbäckerei kommt ohne Schokolade aus: Geschmolzene Kuvertüre oder Schokolade lässt sich hervorragend auftragen und glänzt wunderbar. Kuvertüre, Kuchenglasur oder Schokolade: für einen schokoladigen Guß hast du viele Möglichkeiten. Am unempfindlichsten, aber auch am wenigsten verwandt mit Schokolade ist die Kuchenglasur, die du nur erwärmen musst. Bei Kuvertüre musst du beim Schmelzen schon eher die richtige Temperatur (ca. 30°C) im Auge haben, damit sie dir nach dem Aushärten nicht grau wird. Unser Tipp: Erhitze normale Schokolade mit etwas Kokosfett. Dafür gibst du die Schokolade mit einem Teelöffel Kokosfett in eine kleine Metallschüssel und hängst sie in einen Topf mit köchelndem Wasser. Pass aber auf, dass kein Wasser in die Schokolade kommt!
Trage die flüssige Schokolade mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Oberfläche der Kekse auf oder tauche die fertigen Plätzchen zur Hälfte ein. Dafür einfach Kuvertüre hacken, in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad schmelzen lassen und dabei gut umrühren. Gebäck mit Schokoglasur trocknet an einem kalten Ort schneller als Gebäck mit Zuckerguss.
Fondant, Marzipan und Modellieren
Fondant ist eine fantastische Möglichkeit, Kekse zu verzieren. Fondant kann manchmal klebrig sein. Streue daher etwas Puderzucker oder Ausrollpulver auf die Arbeitsfläche, bevor du es ausrollst. Schneide anschließend die gewünschten Formen aus dem Fondant aus. Nutze am besten die gleiche Ausstechform wie für die Kekse - so passen die Fondantstücke perfekt auf die Kekse. Fondant kannst du prima färben. Dafür einfach Lebensmittelfarbe zum Fondant geben, ordentlich durchkneten und dann mit Puderzucker ausrollen und auf Keksgröße ausstechen. Fondantalone ist dir zu langweilig? Kein Problem! Du kannst deine Kekse zusätzlich dekorieren, zum Beispiel mit geprägten Mustern oder einem Relief, das du mit einer speziellen Matte auf das Fondant drückst.
Streusel, Perlen und essbare Deko
Perlen, Streusel, Sterne und was das Regal im Supermarkt sonst noch so an Zucker-Deko hergibt, gehen wirklich immer. Streusel lassen sich einfach auf noch feuchtes Royal Icing streuen oder mit essbarem Kleber fixieren. Dabei ist es egal, ob du Streusel auf Zuckerbasis oder Schokoladenbasis verwendest. Wenn du die Kekse mit Zuckerguss eingestrichen hast, kannst du sie mit bunten Streuseln und anderem Gebäckschmuck deiner Wahl bestreuen. Damit Streudekor auf den Plätzchen haften bleibt, müssen Sie diese vorher einstreichen - zum Beispiel mit Zuckerguss. Wichtig ist, dass der Guss noch feucht ist, denn sonst haftet die Deko nicht. Bestreichen Sie am besten einen Keks nach dem anderen mit Zuckerguss und verzieren Sie ihn direkt. Ein paar Anregungen, wie unterschiedlich du Plätzchen gestalten kannst, bietet unser Rezept 1 Teig - 5 Sorten Plätzchen.
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Natürliche Farben, gesunde Alternativen und spezielle Ernährungsweisen
Mit Lebensmittelfarbe können Sie Zuckerguss obendrein sogar bunt einfärben. Ziehe natürliche Farben den chemischen Varianten mit vielen E-Nummern vor. Vielleicht hast du keine Lebensmittelfarbe zur Hand? Kein Problem, denn Zuckerguss kann auch mit natürlichen Zutaten gefärbt werden. Ob vegan, zuckerfrei oder ohne Gluten - mit den richtigen Zutaten lassen sich auch so köstliche Kekse zaubern. Mandel-, Kokos- oder Hafermehl sind von Natur aus glutenfrei. Für das Backen ohne Zucker empfehlen sich natürliche Süßungsmittel wie Dattelpaste, Ahornsirup oder Erythrit, während Kokosöl oder Margarine ein guter Ersatz für Butter sind. Für den Überzug sind vegane geschmolzene Schokolade oder zuckerreduzierte Marmelade schöne Optionen. Auch eine Glasur aus Puderzucker und Haferdrink wie auf unseren veganen Kürbis-Cookies sieht toll aus.
Verzieren vor oder nach dem Backen: Wann was sinnvoll ist
Ob Sie die Plätzchen schon vor oder erst nach dem Backen verzieren, hängt ganz allein von der jeweiligen Technik ab. Möchten Sie das Gebäck mit Zuckerguss oder Schokolade überziehen, sollte dies natürlich nach dem Backen passieren. Verzierungen, die sich direkt auf den Teig auswirken (zum Beispiel eingedrückte Reliefs oder Keksstempel) müssen schon vor dem Backen angewendet werden. Bestimmte Dekorationen wie hitzebeständige Zuckerstreusel oder Muster mit Keksstempeln müssen vor dem Backen aufgebracht werden, da sie durch die Hitze fixiert oder geformt werden. Das Verzieren vor dem Backen hat den Vorteil, dass die Dekoration fest im Teig bleibt. Zudem sparst du Zeit, da du mit dem Verzieren nicht warten musst, bis die Kekse abgekühlt sind. Allerdings sind nicht alle Verzierungen hitzebeständig. Manche schmelzen oder verbrennen, und filigrane Details lassen sich auf rohem Teig oft schwer umsetzen.
Praktische Tipps für Haftung und Haltbarkeit
- Damit Streudekor auf den Plätzchen haften bleibt, müssen Sie diese vorher einstreichen - zum Beispiel mit Zuckerguss oder Eigelb.
- Einfache Mürbeteigplätzchen können Sie übrigens auch mit Eigelb einstreichen. Rühren Sie das Eigelb mit etwas Wasser glatt und verteilen Sie es anschließend mit einem Pinsel auf den Keksen.
- Für Veganer:innen gibt es eine einfache Alternative: Anstelle von Eigelb kannst du Pflanzenmilch mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft mischen.
- Für maximale Frische verwenden Sie luftdichte Behälter. Verpackst du Plätzchen mit Schokoglasur in einer Keksdose, so empfehle ich dir etwas Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Schichten zu legen.
Ideen, Motive und Inspirationen
Besonders bei Kindern sind Rentier- oder Elch-Plätzchen beliebt. Mit wenigen Handgriffen lassen sich einfache Butterplätzchen in süße Waldtiere verwandeln. Für lustige Rentier Plätzchen einfach runde Plätzchen ausstechen und Schokolinsen oder Schokotropfen für die Augen und Nase benutzen. Die Geweihe lassen sich mit Schokostreuseln andeuten. Von Kinderhand mit Zuckerperlen und Schokostreuseln überzogene Plätzchen haben ihren eigenen Reiz, doch manchmal darf es auch etwas eleganter sein. Auch schlicht verzierte Plätzchen machen etwas her. Zu einer Tasse Tee passt buttriges Shortbread hervorragend. Zitronen-Ricotta-Kekse, nur leicht mit Puderzucker bestäubt entführen geschmacklich nach Italien.
Werkzeuge und Hilfsmittel
Alles was du zum Verzieren brauchst ist Lebensmittelfarbe und/oder Stempel. Und schon kann's losgehen. Mit einer Spritztülle mit dünner Spitze kannst du vorher einen dünnen Rand ziehen und trocknen lassen, so verläuft nichts und du kannst die restliche Fläche schön ausfüllen. Achte darauf, eine feine Tülle zu verwenden, damit du die Kekse präzise verzieren kannst. Fondant kannst du prima färben. Gib ein paar Tropfen Farbe auf das Fondant und knete es gut durch, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Wir bieten verschiedene Arten von essbarem Kleber an, darunter Tuben oder Töpfchen mit einem Pinsel.
Schritt-für-Schritt: Einfaches Zuckerguss-Grundrezept
- Verrühre 200 g Puderzucker mit 4 Esslöffeln Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Zitronensaft).
- Puderzucker sieben und das Wasser nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren.
- Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden: cremig fließend für Glasuren, fester für Konturen.
- Mit Lebensmittelfarbe einfärben und nach Belieben in Spritzbeutel füllen.
Rezepte und Produkt-Tipps
Dieser Artikel enthält unter anderem Produkt-Empfehlungen. Bei der Auswahl der Produkte sind wir frei von der Einflussnahme Dritter. In unserem Onlineshop findest du eine große Auswahl an essbaren Streuseln - von klassisch bunt bis edel und ausgefallen. Für die Glasur sind Pastenfarben, flüssige Lebensmittelfarben und Eiweißpulver praktische Helfer. Eiweißklar bzw. Eiweißpulver ist das Zauberwort, wenn du Royal Icing stabil machen möchtest.
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Übung macht den Meister
Beim Zuckerguss kommt es SEHR auf das Detail an. Für den perfekten Keks brauche ich nämlich mindestens zwei Arten von Zuckerguss. Einen festeren und einen flüssigeren. Mit dem festen Guss zieht man äußere Begrenzungen und innere Trennlinien. Mit dem flüssigen Guss malt man alles aus. Auch wie genau ich die Spritztüte am besten halte, ist anfangs fummelig. Ich habe einige Zeit gebraucht, um zu verstehen, wo ich die Tüte mit der Hand abklemme. Aber dann kamen wir in den Keksdesign Flow. Ich hätte ja NIE gedacht, wie beruhigend es sein kann, mit Zuckerguss vor einem Keks zu sitzen. Beim Zuckerguss kommt es SEHR auf das Detail an.
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Fensterglas-Kekse, gestapelte Plätzchen, Kekslollis mit Schaschlikspießen, Marzipan- oder Fondant-Deckel, Marmoreffekte auf Fondant, glasiertes Shortbread oder mit Kokosflocken bestreute Kreationen: Entdecke unsere Deko-Ideen und gestalte einzigartige Kreationen. Lass dich inspirieren und backe doch einfach die schönsten Plätzchen nach. Und: Erst dekorieren, dann naschen - das ist die Devise, wenn es um Kekse und Plätzchen geht.
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