sind Braeburn Äpfel gut für Apfelkuchen geeignet
Im Sommer und Herbst haben Äpfel Saison. Etwa 1.500 Sorten wachsen in Deutschland. Der Apfel ist in Deutschland das beliebteste Obst und hat eine lange Tradition. Äpfel sind lecker und in der Küche vielseitig verwendbar. Trotz der großen Vielfalt gibt es im Handel nur etwa 30 bedeutende Sorten, im Supermarkt sind meist nur einige wenige Apfelsorten zu finden. In Bio- und Hofläden sowie auf Märkten ist die Auswahl meist größer.
Welche Apfelsorten eignen sich grundsätzlich für Apfelkuchen?
Die Auswahl der geeigneten Apfelsorte für Apfelkuchen hängt von persönlichen Vorlieben und der Kuchensorte ab. Grob lassen sie sich in Tafeläpfel, die süß-sauer und saftig sind, und Kochäpfel, die beim Backen ihr Aroma entfalten, einteilen. Für Apfelkuchen eignen sich Apfelsorten wie Braeburn, Boskop, Elstar und Granny Smith. Für Apfelkuchen sind Kochäpfel am besten geeignet, denn sie entfalten ihr volles Aroma erst beim Erhitzen und schmecken im Rohzustand eher säuerlich.
Worauf kommt es beim Backapfel an?
- Fruchtfleisch: sollte nicht zu weich sein
- Säure-Süße-Verhältnis: sorgt für aromatische Tiefe
- Saftgehalt: zu viel Saft lässt den Boden schnell durchweichen
- Wichtig für Apfelsorten im Kuchen ist, dass sie beim Backen nicht auseinanderfallen oder zu viel Flüssigkeit abgeben
Der Braeburn: Eigenschaften und Lagerung
Der Braeburn ist der perfekte Apfel für alle, die ein ausgewogenes Geschmackserlebnis suchen: süß und zugleich angenehm säuerlich, fest und besonders saftig. Der Braeburn zeichnet sich durch ein ausgewogenes Süß-Säure-Verhältnis aus. Wir ernten den Braeburn ab Oktober und lagern ihn in unseren modernen Kühlhäusern, wo Temperatur, Sauerstoff und Kohlenstoffdioxid genau geregelt sind. Damit Äpfel länger frisch und knackig bleiben, sollten sie am besten kühl und bei gleichmäßiger Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Wer keinen kühlen Keller hat, kann die Früchte gut auf dem Balkon aufbewahren: Dort schützt eine Abdeckung aus Handtuch oder Styropor sowohl vor Frost als auch vor zu starker Sonneneinstrahlung. Auch der Kühlschrank eignet sich.
Sind Braeburn-Äpfel gut zum Backen?
Der Braeburn ist besonders geeignet, wenn die Apfelstücke ihre Form behalten sollen - zum Beispiel bei Apfelrosen oder Strudel. Er ist aromatisch, aber nicht aufdringlich. Dieser Apfel passt prima zu Omas Apfel-Grieß-Kuchen ohne Boden - so saftig und cremig. Ich kaufe normalerweise auch nur Braeburn Äpfel, weil sie mir am besten schmecken. Ich hab die Erfahrung gemacht, dass sie mir im Kuchen am besten schmecken, wenn sie nicht mehr ganz soo frisch sind, das heisst schon ein wenig mehlig werden (dann ess ich sie eh nicht mehr so gerne).
Wichtig ist zu wissen: Nicht jeder Apfel ist ein guter Backapfel. Manche Sorten werden im Ofen schnell matschig, andere bleiben fast zu bissfest oder verlieren an Aroma. Entscheidend sind dabei Fruchtfleisch, Säure-Süße-Verhältnis und Saftgehalt. Ein festes, aber nicht zu saftiges Fruchtfleisch ist daher ideal. Beim Braeburn trifft das in vielen Fällen zu: er bleibt formstabil und gibt nicht zu viel Flüssigkeit ab.
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Praktische Tipps zum Backen mit Braeburn
- Ich würde vielleicht im Ganzen dann etwas weniger Zucker verwenden, da die Braeburn Äpfel nicht so sauer sind wie Boskopp oder andere Kochäpfel.
- Die richtige Sorte hängt auch von Ihrer eigenen Präferenz ab. Manche präferieren süße Sorten wie "Gala", "Golden Delicious" oder "Jonagold", andere säuerliche wie "Granny Smith", "Boskoop", "Elstar", "Cox Orange", "Holsteiner Cox", "Gloster" und "Braeburn".
- Für längere Haltbarkeit und gegen Verklumpen kann etwa drei Prozent Speisestärke untergemischt werden (bezieht sich auf Puderzucker, aber ist ein Beispiel für Feinarbeit beim Backen).
- Die Äpfel für den Kuchen brauchen Sie nicht zu schälen, sollten jedoch den Strunk und das Kerngehäuse entfernen.
- Apfelstücke in Butter anrösten: Kurz in der Pfanne mit etwas Butter und Zimt anrösten = intensiver Geschmack.
- Mit Zitronensaft mischen: Verhindert Braunwerden - besonders bei feinen Apfelscheiben wichtig!
Welche Kuchen passen besonders zu Braeburn?
Der Braeburn ist besonders geeignet, wenn die Apfelstücke ihre Form behalten sollen - zum Beispiel bei Apfelrosen oder Strudel. Er ist aromatisch, aber nicht aufdringlich. Dieser Apfel passt prima zu Omas Apfel-Grieß-Kuchen ohne Boden - so saftig und cremig. Für Apfelkuchen eignen sich besonders Sorten wie "Boskoop", "Jonagold" oder "Elstar". Geeignete Apfelsorten für Apfelkuchen, Apfelkrapfen, Pie-Rezepte mit Äpfeln oder unsere Apfelmuffins sind zum Beispiel der fruchtig-aromatische Boskop, der süß-säuerliche Jonagold, der aromatische Elstar sowie der leckere Cox-Orange. Auch die süßen Idared-Äpfel und die Frühapfelsorte Delbarestivale passen gut zu Apfelkuchen.
Empfehlungen nach Kuchenart
| Kuchenart | Empfohlene Sorte |
|---|---|
| Gedeckter Apfelkuchen | Elstar, Jonagold |
| Bratapfelkuchen | Boskop |
| Apfelstrudel | Braeburn, Cox Orange |
| Apple Crumble | Boskop, Elstar oder Mix mit süßer Sorte |
| Apfel-Rührkuchen | Jonagold, Cox Orange, Golden Delicious |
Mixen statt monatelange Suche
Oft ist es die Mischung, die den Kuchen besonders macht. Ich liebe es, z. B. einen säuerlichen Boskop mit einem milderen Jonagold zu kombinieren. Oder bei Strudeln einen aromatischen Cox Orange mit Braeburn - das ergibt ein wunderschönes Spiel zwischen Fruchtigkeit und Säure und mehr Tiefe im Geschmack. Probier dich ruhig durch - du wirst schnell merken, welche Kombinationen dir am besten schmecken.
Weitere Hinweise zur Lagerung und Nutzung
Auf keinen Fall dürfen die Früchte Frost abbekommen. Sie verderben sonst innerhalb kürzester Zeit. Die Äpfel einzeln und nicht übereinander gestapelt lagern, am besten locker auf Papier, Holzregalen oder Brettern verteilen, sodass sie sich möglichst nicht berühren. Regelmäßig auf braune Stellen oder Fäulnis kontrollieren und faulende Früchte sofort aussortieren. Wer keine optimalen Lagerbedingungen hat, kann die Früchte in Plastikbeuteln aufbewahren, um sie länger frisch und saftig zu halten. Die Beutel sorgen für ein feuchtes und sauerstoffarmes Mikroklima. Da Äpfel das natürliche Reifungsgas Ethylen verströmen, sollten sie nicht neben Gemüse oder anderem Obst lagern.
Praxisstimmen: Erfahrungen von Bäckern und Hobbybäckern
Ich kaufe nur den Braeburn, ob ich backen oder ihn nur Essen will. Und er schmeckt immer wieder toll. Ich habe es mit dem Apfel probiert und es nicht bereut. Bin auch ein Braeburn-Fan! Aber leider ist nicht alles Braeburn, wo Braeburn drauf steht. Zum Glück hab´ ich meine Meerschweinchen, die müssen dann die Fehlkäufe vertilgen. Gut dass ich den Beitrag gelesen habe, denn ich hätte die Sorte Braeburn nicht zum Backen verwendet. Was noch sehr gut schmeckt ist Elstar. Ich kaufe normalerweise auch nur Braeburn Äpfel, weil sie mir am besten schmecken.
Fazit für die Backstube
Der Braeburn ist ein sehr guter Allrounder fürs Backen: Er ist aromatisch, hat ein ausgewogenes Süß-Säure-Verhältnis und bleibt beim Backen formstabil. Für Rezepte, bei denen die Apfelstücke ihre Form behalten sollen (Strudel, Apfelrosen, manche Streuselkuchen), ist Braeburn eine ausgezeichnete Wahl. Wer es säuerlicher mag oder ein besonders intensives Aroma wünscht, kombiniert Braeburn mit Sorten wie Boskop oder Cox Orange oder wählt diese gezielt für Bratapfelkuchen und kräftige Streuselkuchen.
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