Weiße Glasur aus Schokolade herstellen – ausführliches Rezept und Techniken
Eine glänzende weiße Glasur aus echter Schokolade? Dieses Rezept macht es möglich. Sie erreichen damit eine perfekt seidige Schokoladenglasur mit einer cremig-weißen Farbe und einem süßen, sahnigen Geschmack.
Zutaten und wichtige Hinweise zur Schokolade
Ganz wichtig sind natürlich hier die Zutaten. Die Qualität der Schokolade! Entweder eine sehr gute Schokolade oder eine Kuvertüre. Ich verwende hierfür nur weiße Kuvertüre (150-300 Gramm, je nach Größe der Form) und die reichlich! Hier ist mehr wirklich besser, denn man kann kaum glauben, wie viel Schokolade in so eine Form passt. Da darf man nicht sparen, nichts ist schlimmer als nur ein Teil des Kuchens in einer guten Glasur überzogen zu haben.
Grundrezept: weiße Schokoladenglasur (Basis-Anleitung)
- Um die weiße Schokoladenglasur vorzubereiten, hacken Sie zuerst die Schokolade fein 1.
- Dann weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Gießen Sie in einem Topf die Sahne 2 und die Glukose 3.
- Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Schokolade hinzu 4, mischen Sie, bis sie sich auflöst 5.
- Die kochende Mischung darüber gießen und mit einem Stabmixer emulgieren.
- Und übertragen Sie sie in den Topf, dann rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist 7.
- Decken Sie die Glasur mit Frischhaltefolie ab 10, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie komplett kalt ist.
Weitere Verfahrensschritte und Tipps für perfekten Glanz
Bevor Sie die Glasur auftragen: Erhitzen Sie sie auf 35 °C und tragen Sie sie dann auf gefrorenes Gebäck auf. Durch den Temperaturschock bekommt der Überzug einen optimalen Glanz und die gewünschte Dicke. Außerdem hat die Glasur mit diesem Rezept die perfekte Konsistenz, sie läuft nicht herunter und lässt sich leicht schneiden.
Um einen gut glasierten Kuchen zu erhalten, empfehlen wir, ihn auf einem Gitter zu glasieren. Stell dir eine Schokoladenglasur vor, die mit scharfen Kanten glänzt - das ist der Traum! Und ich zeige dir, wie du diesem Traum ganz einfach näherkommst!
Varianten und Austausch von Zutaten
Die Glasur kann auch mit Vollmilch- oder weißer Kuvertüre hergestellt werden, für weiße Kuvertüre empfiehlt es sich dann jedoch, nur 30 g Butter zu verwenden. Die Glasur braucht dann länger zum Aushärten.
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In der Patisserie sind leider manchmal die Substitutionen nicht einfach, und indem man nur eine Zutat ändert, wird man das gewünschte Ergebnis nicht erzielen! So haben wir nach einigen Versuchen eine wirklich köstliche weiße Schokoladenglasur kreiert!
Alternative einfache Methode (schmelzen und verarbeiten)
In einem Wasserbad oder in der Mikrowelle die Schokolade zusammen mit der Butter und dem Kokosöl schmelzen. Die Glasur ca. 5 Minuten abkühlen lassen, gut verrühren und bspw. Kuchen glasieren. Die Glasur braucht ca. 20 Minuten, um im Kühlschrank fest zu werden.
Anwendung auf Rührkuchen und spezielle Technik mit Silikonform
Karottenmarmorkuchen ist einfach ein echter Genuss, das muss man einfach zugeben! Eigentlich mag ich meine Rührkuchen nur mit Puderzucker. Es gibt aber auch Ausnahmen, wie zum Beispiel mein Karotten-Kuchen. Da mag ich es ganz besonders, wenn er eine Glasur aus weißer Schokolade bekommt.
Dann gebe ich die Kuvertüre in eine saubere, trockene (!!) Silikonform. Dafür nutze ich die Form, in der der Kuchen gebacken wurde. Ganz wichtig, es funktioniert nur in einer Silikonform*. Die Silikonform sollte recht flexibel sein, denn wenn die Glasur fest geworden ist, wird der Kuchen vorsichtig aus der Form geschält. Dafür wird die Form etwas auseinander gezogen.
Anschließend streiche ich die Form komplett mit einem Pinsel ein. Jede kleine Fuge wird mit weißer Kuvertüre bedacht. So wird die Schokoladenschicht nicht all zu dick und ich kann sicher sein, dass der Überzug komplett ist. Anschließend drücke ich den fertig gebackenen Kuchen hinein und gebe das Ganze für gut 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Ich überprüfe, ob die Schokolade hart geworden ist, in dem ich die Form vorsichtig auseinander ziehe. Ihr hört es leicht krachen. Der Kuchen lässt sich nicht stürzen! Er muss aus der Form geschält werden. Also die Form an allen Seiten etwas nach außen ziehen und sie langsam nach unten abrollen, so bekommt Ihr den Kuchen ohne Probleme aus der Form.
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Praktische Hinweise zum Servieren und Schneiden
Die Schokoladen-Glasur sieht nicht nur toll aus, sie hat auch einen weiteren Vorteil. Die Schokolade „versiegelt“ den Kuchen. Um einen schönen, sauberen Schnitt zu bekommen solltet Ihr das Messer vorher unter heißes Wasser halten. Mit einer warmen Klinge bekommt Ihr einen sauberen Schnitt hin.
Feinabstimmung der Konsistenz und Lagerung
Die Glasur braucht dann länger zum Aushärten. Die Glasur braucht ca. 20 Minuten, um im Kühlschrank fest zu werden. Decken Sie die Glasur mit Frischhaltefolie ab 10, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie komplett kalt ist.
Wozu passt die weiße Glasur?
Eine perfekte Abdeckung, um Ihre Desserts besonders zu machen, um den Geschmack eines Schokoladenkuchens zu kontrastieren oder um die ganze Süße eines Nutella-Rollos zu betonen! Mit Rührteig kann man noch viele lecker Kuchen backen.
Tabelle: Kurzübersicht Zutatenmengen und Hinweise
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Weiße Kuvertüre | 150-300 g (je nach Größe der Form), Qualität entscheidend |
| Butter | bei weißer Kuvertüre: nur 30 g empfohlen |
| Sahne | für Ganache-Basis (siehe Rezeptschritte) |
| Glukose | für seidige Textur und Glanz |
| Gelatine | optional, für Stabilität einweichen in kaltem Wasser |
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