Weintrauben-Sahne-Torte: Der ultimative Guide von Schoko-Karamell bis Haselnuss-Biskuit
Trauben werden in Torten erstaunlich selten eingesetzt - dabei sind sie ein absoluter Win für jede Sommertorte. In meiner Familie war eine Traubentorte früher ein absoluter Sommerklassiker! Wer auf verschiedene Texturen steht, der wird diese Torte lieben.
Heute habe ich nur ein Foto dieser feinen Schokoladen-Trauben-Torte für euch. Obwohl ein zweites wäre da auch noch. Zack, schon stand die Idee, direkt umgesetzt und für richtig, richtig gut befunden.
Story: Wenn’s schnell gehen muss - und richtig gut wird
Weil Frau Lieblingsstücke nach 5 Kundenshootings diese Woche am Mittwoch gemerkt hat: „Ach ja, morgen kommt die Zeitung.“ Auweia… und ich habe keinen Kuchen da. Nicht.Na gut, dann eben mal eine Nachtschicht einlegen und noch schnell was backen… Mein Lieblings-Schokoboden musste es sein. Dazu Karamellsauce - da bin ich ja momentan sowas von Fan von. Das Gute: Schwiegermutti hat unten im Garten eine Weintrauben-Zuchtanlage. Vier Sorten und alle reif. Aber die nicht so süßen sind noch da. Is´ auch klar. Zack, schon stand die Idee, direkt umgesetzt und für richtig, richtig gut befunden. Die Zeitungsredaktorin war jedenfalls sehr angetan. Meine Nachbarn ebenfalls. Und unsere Gäste auch!
Variante 1: Schoko-Trauben-Torte mit Karamellsauce
Zutaten
Für den Boden: 120 g weiche Butter, 250 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 1 TL Vanillepaste, 300 g Dinkelmehl, 1,5 TL Backpulver, 1 TL Natron, 30 g Kakao, ungesüßt, 200 ml Milch, 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure.
Für die Karamellsauce: 80 g Zucker, 2 EL Wasser, 150 g Sahne.
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Für die Creme und Füllung: 200 g Frischkäse, 250 g Mascarpone, 40-50 g Puderzucker, gesiebt (je nach Süße der Trauben), 2 TL Zitronensaft, 200 g blaue, kleine Weintraube (einzeln).
Für die Deko: Trauben, Feigen und Brombeeren.
Außerdem: 2 Springformen á 16 cm, 1 Tortenring, 1 Tortenrandfolie mind.
So geht’s
Für die Böden: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backformen (16 cm) mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander einzeln unterschlagen. Salz und Vanille Extrakt dazugeben. Mehl mit Backpulver, Natron und Kakao mischen und im Wechsel mit Milch und Mineralwasser unter die Butter-Ei-Masse heben. Den Teig auf beide Backformen verteilen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Karamellsauce: Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe karamellisieren. Dabei nicht Rühren. Die Sahne vorsichtig auf den Zucker gießen. Solange köcheln lassen bis sich das Karamell gelöst hat. Dabei regelmäßig rühren. Das Ganze etwas einköcheln lassen, vom Herd nehmen und ggf. in kleines Glas füllen.
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Für die Creme: Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Etwa 3 EL entnehmen und beiseite stellen. Die Trauben waschen und abtropfen lassen.
Schichten: Die Böden je einmal halbieren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. 1/3 der Creme auf den Boden streichen. Mit 1/3 Trauben belegen und mit 2 TL Karamellsauce beträufeln. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Jetzt die Tortenrandfolie zwischen Torte und Tortenring schieben. Den dritten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auf die Torte legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und mit der Restcreme dünn einstreichen. Ggf. mit einer Tortenkarte wieder abziehen, um diesen „unfertigen“ Look zu bekommen. Die Karamellsauce evtl. wieder leicht erwärmen und über die Torte geben.
Variante 2: Haselnussboden mit Quarkcreme und Weintrauben
Zutaten
Haselnussboden: Eier, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Sonnenblumenöl, Kaffee, Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse.
Quarkcreme: Quark, Puderzucker, Vanilleextrakt, Sahne, San-apart, Trauben.
Zubereitung
Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle einen Tortenring in einen mit Backfolie belegten Springformboden. Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 3-4 Minuten cremig. Rühre das Sonnenblumenöl und den Kaffee ein, bis sich alles verbunden hat. Hebe das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen kurz unter. Fülle den Teig in den Tortenring und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 30 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen.
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Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Füge die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Halbiere die Trauben und hebe sie unter die Creme.
Entferne den Tortenring und setze den Boden auf eine Tortenplatte. Schneide eine ganz dünne Schicht des Bodens ab und stelle wieder einen Tortenring um den Boden. Gib die Quarkcreme auf den Boden und streiche sie glatt. Zerbrösle den abgeschnittenen Teil des Bodens, vermische ihn mit der Raspelschokolade und den gehackten Haselnüssen und verteile die Masse über der Creme. Stelle die Torte abgedeckt für 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Entferne den Tortenring zum Servieren.
Variante 3: Simple vegane Trauben-Joghurt-Torte
Zutaten
Für den Biskuitteig: 135 g Mehl, 20 g gemahlene Haselnüsse, 80 g Zucker, 3 g (0.5 TL) Backpulver, 4 g (0.5 TL) Vanillezucker, 50 ml Sonnenblumenöl, 150 ml Sprudelwasser.
Für die vegane Joghurt-Sahne-Creme: 400 ml vegane Schlagsahne, 16 g (2 EL) Sahnesteif, 12 g (2 TL) Vanillezucker, 250 g veganer Joghurt, 1 Zitrone (Abrieb).
Außerdem: vegane Butter zum Einfetten, Mehl zum Ausklopfen der Form, 500 g kernlose grüne Weintrauben, gehackte Haselnüsse für die Dekoration.
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Biskuit Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren. Anschließend das Öl und das Sprudelwasser dazugeben und nur noch kurz unterrühren. Eine Tarteform (oder Springform) mit veganer Butter einfetten und mit Mehl ausklopfen. Den Teig hineingeben und auf mittlerer Stufe im Ofen ca. 15-20 Minuten bei 180°C backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist. Den Kuchen im Anschluss aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, für die Creme vegane Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker in eine Schüssel geben und aufschlagen. Den veganen Joghurt und Zitronenabrieb unterheben. Die Creme abschmecken. Den abgekühlten Biskuitboden falls nötig oben begradigen und zurück in die Backform legen und den Ring wieder um die Backform legen. Die vegane Creme auf dem Boden verteilen und den Kuchen erst mal in den Kühlschrank stellen. Weintrauben waschen, vom Stiel entfernen und nach Wunsch halbieren oder im Ganzen lassen. Die Trauben auf der Joghurt-Sahne-Creme verteilen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Achtung! Die Torte müsst ihr einen Tag vorab zubereiten, denn sie sollte am besten über Nacht im Kühlschrank stehen. So wird die Creme schön fest und die Weintrauben wunderbar kalt.
Variante 4: Klassische Weincreme-Torte mit Biskuit und Trauben
Zutaten
Butter, Eier, Salz, Zucker, Mehl, Speisestärke, Gelatine, Weißwein oder Traubensaft, Zitrone, Sahne, Johannisbeergelee, Weintrauben hell und dunkel.
Zubereitung
Springform (26cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. 6 Eiweiße, 3 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 180 g Zucker einrieseln lassen. 6 Eigelbe einzeln darunter schlagen. Mehl und Stärke darauf sieben, mit der flüssigen Butter unterheben. In die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze bei 175°C ca. 20 Min backen. Biskuit auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, 75g Zucker, 3 Eigelb, Zitronenschale und -saft im heißen Wasserbad (nicht kochen) so lange schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Die Gelatine ausdrücken, unter Rühren in der Weincreme auflösen. Abkühlen lassen und dabei öfter umrühren. Creme kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. 400g Sahne steif schlagen und unter die Weincreme ziehen. Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden. Gelee erhitzen und den unteren Boden damit bestreichen. 2. Boden darauf setzen und Tortenring um die Böden legen. Hälfte der Creme darauf streichen, mit dem 3. Boden abdecken und mit dem Rest der Creme bestreichen. Ca. 2-3 Stunden kaltstellen. Weintrauben waschen und trocken tupfen, halbieren und entkernen. 400 g Sahne steif schlagen. Formrand lösen und die Torte mit den Weintrauben und Sahne verzieren.
Doppeldecker mit zwei Böden, Sahne und Mandeln
Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. 100 g Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 100 g Mehl, gem. Mandeln und 1 TL Backpulver mischen. Mit der Fett-Zucker-Masse und evtl. 1 EL Wasser verkneten. Teig in die Form drücken. Im vorgeheizten Ofen (175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
Form säubern, am Boden mit Backpapier auslegen. Eier, 2 EL lauwarmes Wasser, 100 g Zucker und 1 Vanillinzucker 6-8 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 75 g Mehl, Stärke und 1 TL Backpulver daraufsieben, mit einem Schneebesen unterheben. Glatt in die Form streichen, bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. Biskuit aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mandelblättchen und 1 EL Zucker in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 EL Butter zugeben, vom Herd ziehen und schmelzen lassen. Mandeln umrühren und auskühlen lassen. Weintrauben waschen und von den Rispen zupfen. Sahne evtl. portionsweise steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 4 Vanillinzucker einrieseln lassen.
Knetteigboden mit 1/4 Sahne bestreichen. Blaue Trauben gleichmäßig darauf verteilen. Vorsichtig etwas in die Sahne drücken. Biskuit darauflegen. Mit 1/4 Sahne bestreichen. Grüne Trauben darauf anordnen und ebenfalls leicht andrücken. Torte mit restlicher Sahne einstreichen. Mandelblättchen mit den Händen oder einer Teigkarte am Tortenrand andrücken. Den Rest Weintrauben halbieren und die Torte damit verzieren.
Tipps, Austausch und häufige Fragen
- Die Creme abschmecken: Besonders bei der Creme kann es einen großen Unterschied machen, welche vegane Sahne und welchen veganen Joghurt ihr verwendet - beides war bei uns ungesüßt, sodass wir etwas mehr Vanillezucker verwendet haben.
- Hilfe, ich bin allergisch gegen Haselnüsse! Ersetzt die gemahlenen Haselnüsse im Teig dann einfach durch mehr Mehl.
- Ich mag keine Weintrauben! Statt Weintrauben könnt ihr zum Beispiel Beeren jeder Art auf eurer Cremeschicht verteilen.
- Die richtige Backform: Wichtig ist eigentlich nur, dass ihr einen relativ hohen Rand an der Form habt, damit ihr die Creme gut auf dem gebackenen Boden verteilen könnt und erst nach dem Kühlen den Rand der Form lösen müsst.
- Macht also immer die Stäbchenprobe.
Zeitspar- und Textur-Hacks
Während der Boden abkühlt kann man prima schon den Belag zubereiten. Wer auf verschiedene Texturen steht, der wird diese Torte lieben. Die Torte mit den Schokotrauben dekorieren und für zwei Stunden kalt stellen.
Nährwerte und Portionen (Beispiel)
| Pro Stück | Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Richtwert | 500 kcal | 6 g | 33 g | 40 g |
Servieren, Dekorieren und Community
Jeweils einige grüne und blaue Trauben zum Verzieren beiseite legen. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Und wenn ihr was nachgebacken habt, dann schreibt mir gerne! Wenn ihr eure Backwerke auf Instagram zeigt, dann nutzt dafür gerne #emmaslieblingsstuecke. So finde ich eure Werke auch und kann sie bewundern!
Alternative Ideen mit Kaffee oder Espresso
Ein einfaches Rezept für eine leckere Torte mit Trauben, Kaffee-Creme und einem Schoko-Nussboden. Eier mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine für 15 Minuten dickschaumig aufschlagen. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen. Über die Eiermasse sieben und unterheben. Teig in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen rund 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Füllung den Magerquark mit dem Erythrit und dem Espressopulver kurz cremig schlagen. Boden mit Espresso beträufeln. Mit ein paar Trauben belegen. Nach Blieben weitere Trauben in die Creme drücken. Creme gleichmäßig verstreichen und mit den Krümeln bestreuen.
Planung: Kühlzeiten und Vorbereitung
- Die Torte sollte am besten über Nacht im Kühlschrank stehen.
- Stelle die Torte abgedeckt für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
- Ca. 2-3 Stunden kaltstellen.
Hinweis zum Arbeiten mit Gelatine und Cremes
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Abkühlen lassen und dabei öfter umrühren. Creme kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. Man kann mit einem Backlöffel oder einem anderen Spachtelgerät gut eine Füllmasse auf einer Torte verstreichen.
Die Torte wurde mir quasi unter den Fingern weggefuttert. Es gibt schlimmeres!
tags: #Rezept #Weintrauben #Sahne #Torte
