Weihnachtsgebäck mit Marmeladenfüllung: Rezepte, Tipps und Klassiker
Mit Marmelade gefüllte Weihnachtsplätzchen gehören zu den absoluten Klassikern der Adventszeit und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Das typische Rezept stammt aus handgeschriebenen Kochbüchern unserer Großmütter und begeistert heute Jung und Alt mit seiner Einfachheit und dem herrlich fruchtigen Geschmack. Ob als Spitzbuben, Engelsaugen oder Terrassenplätzchen: Weihnachtsgebäck mit Marmelade ist vielseitig, einfach zuzubereiten und perfekt für den gemeinsamen Familienmoment in der Küche.
Die schönsten Klassiker: Spitzbuben, Engelsaugen und mehr
Die bekanntesten Marmeladenplätzchen sind Spitzbuben, Linzer Plätzchen, Engelsaugen und Terrassenplätzchen - wer kennt und liebt sie nicht! Engelsaugen zählen zu den traditionellsten Weihnachtsplätzchen und wurden schon als Kind mit der Oma gebacken. Das Rezept lässt sich einfach zubereiten und die Plätzchen sind wunderbar zart und mürbe. Die kleinen Kugeln werden mit einer Mulde geformt und vor dem Backen mit Marmelade oder Gelee gefüllt.
Spitzbuben bestehen aus zwei Schichten: die obere Schicht hat kleine Ausstechmotive wie Herzen, Kreise oder Sterne, durch die die Füllung sichtbar wird. Zwischen den beiden Keks-Schichten wird meist eine Schicht Marmelade - traditionell rote Johannisbeer- oder Himbeermarmelade - aufgetragen. Der süß-säuerliche Fruchtaufstrich passt perfekt zum buttrig-mürben Gebäck.
Terrassenplätzchen punkten mit mehreren Marmeladenschichten und sehen auf jedem Plätzchenteller besonders hübsch aus.
Der perfekte Mürbeteig für Marmeladenplätzchen
Der Grundteig für Marmeladenplätzchen ist ein klassischer Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und Ei. Das Wichtigste dabei: Die Zutaten müssen schön kalt sein, damit der Teig seine charakteristische Zartheit entwickelt. Am besten gibt man zunächst das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit dem Backpulver (oder Vanillezucker) und einer Prise Salz. Dann formt man eine Mulde in die Mitte, gibt die kalte (!) Butter in kleinen Stückchen dazu, Eigelb obendrauf und zuletzt den Zucker. Alle Zutaten werden mit den Händen zu einem homogenen Teig verknetet. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern - so wird der Teig besonders mürbe und lässt sich gut verarbeiten.
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Für saftige Engelsaugen Plätzchen kannst du gewöhnliches Weizenmehl Typ 405 oder alternativ Dinkelmehl Typ 630 verwenden. Butter am besten kalt direkt aus dem Kühlschrank verwenden, Margarine oder streichzarte Butter eignen sich weniger zum Plätzchen backen.
| Zutat | Typ/Variante | Tipp |
|---|---|---|
| Mehl | Weizen 405 / Dinkel 630 | Vollwert- oder klassisch möglich |
| Butter | Kalt | Für besten Geschmack und Mürbeteigstruktur |
| Zucker | Puderzucker oder Rohrzucker | Puderzucker macht den Teig besonders fein |
| Ei | Eigelb | Macht den Teig reichhaltig und zart |
Die Marmeladenfüllung: Vielfalt und perfekte Konsistenz
Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade, Konfitüre oder Gelee füllen. Meine Kinder mögen nur fein passierte Marmelade ohne Kerne und Stückchen, daher ist Gelee oft die beste Wahl - es ist schön glatt und lässt sich gut verarbeiten. Auch Aprikosenmarmelade, Quittengelee oder Himbeer-Konfitüre sind beliebte Varianten. Wer keine Lust auf Stückchen oder Kerne hat, streicht Marmelade vor der Verarbeitung besser durch ein Haarsieb.
Besonders festlich schmecken die Plätzchen mit weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt oder geriebener Orangenschale im Teig oder Orangenmarmelade, Apfel-Ingwer-Gelee oder Glühwein-Gelee für die Füllung.
Damit die Marmelade im Keks bleibt, sollte sie vor der Verarbeitung gekühlt werden. Ist Marmelade zu flüssig, läuft sie beim Backen aus. Ein Tipp: Erwärme die Marmelade für Plätzchen kurz, damit sie fließfähiger wird und sich leichter einfüllen lässt, aber fülle die Mulden nur zu 2/3 - beim Backen sprudelt die Marmelade sonst über den Rand.
Plätzchen Formen und Backen: Schritt für Schritt
- Kalte Teigkugel (ca. 2 cm Durchmesser) zwischen den Händen rollen.
- Mit dem Daumen oder einem Kochlöffelstiel eine Mulde eindrücken - sie sollte tief genug sein und der Rand nicht zu dünn.
- Einen Klecks gekühlte Marmelade (oder erwärmtes Gelee) in die Mulde füllen.
- Die Kugeln mit Abstand auf ein Backblech (Backpapier) setzen, damit sie nicht zusammenkleben.
Den Backofen auf 175-180 Grad Umluft vorheizen und die Plätzchen in der Mitte des Ofens ca. 12-15 Minuten backen. Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und leicht bräunt, sind sie fertig. Nach dem Backen die Kekse zum Abkühlen auf ein Gitter legen - so bleiben sie knusprig.
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Kreative Varianten & Tipps für perfekte Marmeladenplätzchen
- Variiere die Füllung je nach Saison: Erdbeermarmelade im Sommer, Pflaumenmus im Herbst, Orangen- oder Glühwein-Gelee zu Weihnachten.
- Füge zum Teig weihnachtliche Gewürze wie Zimt oder geriebene Zitronenschale hinzu.
- Für besonders hübsche Plätzchen: Kugeln vor dem Backen in gemahlenen Haselnüssen, Mandeln oder Kokosraspeln wälzen.
- Lass die Plätzchen über Nacht ruhen - so werden sie besonders aromatisch, und die Marmelade zieht leicht in den Teig ein.
- Zum Aufbewahren: Die Plätzchen in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1-3 Wochen kühl lagern. Backpapier zwischen den Schichten verhindert das Zusammenkleben.
Engelsaugen Plätzchen Rezept: Schnell, einfach, traditionell
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 250 g |
| Butter | 150 g (kalt) |
| Eigelb | 3 Stück / oder 1 Ei |
| Puderzucker oder Rohrzucker | 75-100 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Zitronenschale (Bio) | 1 TL |
| Marmelade/Gelee | 100-150 g |
Mehl, Butter, Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zügig mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Kleine Kugeln formen, auf das Backblech setzen, Mulde hineindrücken, Marmelade einfüllen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. Nach etwa 2 Stunden Auskühlen sind sie zum Naschen bereit!
Häufig gestellte Fragen zu Weihnachtsgebäck mit Marmelade
- Warum Marmelade erwärmen? Sie lässt sich besser verstreichen und haftet optimal am Gebäck.
- Wie lange halten sich die Plätzchen? Im Vergleich zu trockenen Sorten sind sie empfindlicher, in luftdichten Dosen und kühl gelagert ca. 2-3 Wochen.
- Welche Marmelade eignet sich? Am besten fein passierte Sorten wie Gelee (Aprikose, Quitte, Himbeere). Konfitüre kann durch ein Sieb gestrichen werden.
- Warum verlaufen die Kekse manchmal? Die Marmelade sollte gekühlt oder nur leicht erwärmt werden; Mulde tief, Rand nicht zu dünn.
Weihnachtsbäckerei mit Kindern: Ein Erlebnis für die Familie
Die Zubereitung der Marmeladen-Kekse ist kinderleicht und macht besonders mit kleinen Helfern Spaß - das Kneten des Teigs, das Formen der Kugeln und das Verzieren sorgt für ein echtes Back-Event. Meine Kinder waren immer stolz, wenn sie eine kleine Schürze tragen durften und beim Teig kneten helfen konnten. Holt euch Unterstützung und macht aus der Weihnachtsbäckerei gemeinsam ein schönes Erlebnis!
Kreative Ideen für die Füllung
- Aprikosenmarmelade
- Quittengelee
- Johannisbeergelee
- Erdbeermarmelade
- Pflaumenmus
- Nuss-Nougat- oder Spekulatiuscreme (für experimentelle Varianten)
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Plätzchen mit Marmelade sind etwas empfindlicher. In einer luftdicht verschlossenen Dose und kühl gelagert halten sie sich in der Regel etwa 2-3 Wochen. Tipp: Lege zum Aufbewahren der Plätzchen eine Lage Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.
Resteverwertung: Eiweiß und mehr
Für Marmeladenplätzchen brauchst du oft nur Eigelb - das Eiweiß bleibt übrig. Nutze es zum Beispiel für Schoko-Baiser, Kokosmakronen oder Zimtsterne - ideal für die Weihnachtszeit!
Fazit: Mit Marmelade gefüllte Weihnachtsplätzchen sind zeitlose Highlights
Egal ob klassisch oder kreativ - Marmeladenplätzchen sind ein Muss für jeden Plätzchenteller. Sie verbinden zarten Mürbeteig mit einer fruchtigen Füllung und lassen sich mit wenig Aufwand schnell backen. Probiert die verschiedenen Varianten aus, holt euch kleine Helfer in die Küche und genießt die Adventszeit mit euren Lieblingsrezepten.
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