Weiße Schokoladenglasur einfach selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps
Weiße Schokolade ist besonders cremig und süß und eignet sich perfekt als Glasur für Kuchen und Torten. Mit einer glänzenden weißen Glasur aus echter Schokolade erreichst du nicht nur ein köstliches Aussehen, sondern auch einen optimalen Geschmack und eine perfekte Konsistenz. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du ganz einfach eine weiße Schokoladenglasur selber machen kannst und worauf du dabei achten solltest.
Welche Zutaten brauchst du für weiße Schokoladenglasur?
- Weiße Kuvertüre oder hochwertige Schokolade (150-300 g je nach Größe der Form)
- Butter (bis zu 30 g bei weißer Kuvertüre)
- Kokosfett (optional für mehr Glanz)
- Sahne (für eine cremigere Glasur, je nach Rezept)
- Gelatine (für professionelle Rezepte, optional)
- Glukosesirup (optional für eine besondere Konsistenz)
Ganz wichtig sind natürlich die Zutaten. Die Qualität der Schokolade! Entweder eine sehr gute Schokolade oder eine Kuvertüre. Ich verwende hierfür nur weiße Kuvertüre - je nach Größe der Form reichlich! Hier ist mehr wirklich besser, denn man kann kaum glauben, wie viel Schokolade in so eine Form passt. Da darf man nicht sparen, nichts ist schlimmer als nur ein Teil des Kuchens in einer guten Glasur überzogen zu haben.
Zubereitung der weißen Schokoladenglasur
- Hacke die weiße Kuvertüre fein.
- Die Kuvertüre in eine saubere, trockene (!!) Silikonform geben. Dafür nutze ich oft die Form, in der der Kuchen gebacken wurde.
- Die Schokolade gemeinsam mit der Butter und dem Kokosöl in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen lassen. Dabei ständig umrühren.
- Anschließend streiche ich die Form komplett mit einem Pinsel ein. Jede kleine Fuge wird mit weißer Kuvertüre bedacht. So wird die Schokoladenschicht nicht allzu dick und ich kann sicher sein, dass der Überzug komplett ist.
- Die Glasur ca. 5 Minuten abkühlen lassen, gut verrühren und bspw. Kuchen glasieren.
- Den fertig gebackenen Kuchen vorsichtig in die Form drücken und das Ganze für gut 2-3 Stunden in den Kühlschrank geben.
- Wenn die Schokolade hart geworden ist, die Form vorsichtig auseinander ziehen und den Kuchen langsam herausrollen.
Die Schokoladen-Glasur sieht nicht nur toll aus, sie hat auch einen weiteren Vorteil. Die Schokolade „versiegelt“ den Kuchen. Um einen schönen, sauberen Schnitt zu bekommen, solltest du das Messer vorher unter heißes Wasser halten. Mit einer warmen Klinge bekommst du einen sauberen Schnitt hin.
Wichtige Hinweise für eine perfekte Glasur
- Für ein optimales Ergebnis empfehlen Konditormeister die Verwendung feinster belgischer Schokolade.
- Nur in einer flexiblen Silikonform lässt sich der glasiert Kuchen optimal herauslösen und die Glasur bleibt unversehrt.
- Die Glasur braucht ca. 20 Minuten, um im Kühlschrank fest zu werden.
- Soll die Glasur besonders glänzend werden, erhitze sie auf 35 °C und trage sie auf gefrorenes Gebäck auf. Der Temperaturschock sorgt für optimalen Glanz und die gewünschte Dicke.
- Die Glasur kann auch mit Vollmilch- oder dunkler Kuvertüre hergestellt werden, bei weißer Kuvertüre empfiehlt es sich, weniger Butter zu verwenden.
Glasur für verschiedene Desserts
Der weiße Schokoladen-Guss macht einen Schokoladenkuchen perfekt. Er lässt sich besonders gut auf einem Gitter glasieren. Eine perfekte Abdeckung, um Ihre Desserts besonders zu machen, um den Geschmack eines Schokoladenkuchens zu kontrastieren oder um die ganze Süße eines Nutella-Rollos zu betonen! Nach dem vollständigen Aushärten lässt sich die Glasur leicht schneiden, sie läuft nicht herunter und bleibt stabil.
Alternative Rezepte & Tipps
- Weiße Schokolade selber machen? Das gelingt ganz leicht und du brauchst überraschend wenige Zutaten. Außerdem kannst du auf große Zuckermengen, Zusatzstoffe und unnötigen Verpackungsmüll verzichten.
- Anstelle von Puderzucker lässt sich auch ein anderes festes Süßungsmittel wie Erythrit oder Birkenzucker verwenden.
- Für vegane weiße Schokolade lässt sich das Milchpulver auch komplett durch Cashewmus ersetzen.
- Tipp: Für eine besonders cremige Schokolade, die sofort auf der Zunge zergeht, füge einen Esslöffel Cashewmus hinzu.
Umweltverträglichkeit der Glasur
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Die Umweltverträglichkeitsskala reicht von 1 (sehr geringe Umweltverträglichkeit) bis 5 (sehr hohe Umweltverträglichkeit). Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte des Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zum Beispiel Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
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| Umweltverträglichkeit | Punkte |
|---|---|
| Sehr hohe Umweltverträglichkeit | 5 von 5 |
| Hohe Umweltverträglichkeit | 4 von 5 |
| Mittlere Umweltverträglichkeit | 3 von 5 |
| Geringe Umweltverträglichkeit | 2 von 5 |
| Sehr geringe Umweltverträglichkeit | 1 von 5 |
Schokoladen-Glasur: Häufige Fragen und Tipps
- Kann man die Glasur im Voraus zubereiten? Die Glasur lässt sich vorbereiten - Kuchen einen Tag im Voraus zubereiten und zugedeckt kühl stellen.
- Wie bekommt man einen sauberen Schnitt? Das Messer vorher unter heißes Wasser halten. Mit einer warmen Klinge bekommst du einen sauberen Schnitt.
- Kann man die Glasur einfrieren? Torte in Alufolie verpackt kühl stellen oder tiefkühlen, Haltbarkeit: ca. 1 Monat.
- Kann man die Glasur variieren? Statt Whisky Orangensaft verwenden für alkoholfreie Glasur. Anstelle von Kuhmilch kann Cashewmus verwendet werden.
Eine glänzende weiße Glasur aus echter Schokolade? Dieses Rezept macht es möglich. Du erreichst damit eine perfekt seidige Schokoladenglasur mit cremig-weißer Farbe und süßem, sahnigem Geschmack.
Weitere Inspirationen
- Karottenmarmorkuchen ist einfach ein echter Genuss, besonders mit einer Glasur aus weißer Schokolade.
- Für Nutella-Rollen oder Schokoladentorten sorgt eine weiße Schokoladen-Glasur für den perfekten Kontrast und ein besonderes Geschmackserlebnis.
Stell dir eine Schokoladenglasur vor, die mit scharfen Kanten glänzt - das ist der Traum! Und ich zeige dir, wie du diesem Traum ganz einfach näherkommst. Die Glasurtechnik wurde von der Sendung „Punkt12“ auf RTL als genialer Küchenhack vorgestellt und ausgezeichnet.
Nachdem die weiße Schokolade komplett ausgehärtet ist, lässt sie sich leicht aus der Form lösen und kann in einer Glasdose oder, in einzelne Stücke gebrochen, in einem Schraubglas aufbewahrt werden.
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