Apfel-Joghurt-Waffeln Rezept – einfach, saftig und vielseitig

Waffeln gehen einfach immer: Egal ob süß zum Frühstück, als Snack für unterwegs oder als Dessert mit Apfelmus. Diese Apfel-Joghurt-Waffeln vereinen saftige Apfelraspel mit lockerem Joghurtteig und sind dabei unkompliziert in der Zubereitung.

Zutaten (für ca. 8-12 Waffeln, je nach Waffeleisen)

50 g Butter (weich oder 50 g geschmolzene Butter)
300 g Weizenmehl (ggf. Vollkorn; Alternativ: 125 g Vollkornmehl + 125 g Mehl)
1 TL Backpulver (ggf. ½ EL bei abgewandelten Rezepten)
3 EL Zucker (ggf. brauner Zucker oder 60 g Zucker)
3 Eier (Eier sorgfältig trennen)
250 ml Milch (oder 125 ml Hafermilch + 125 ml Milch-Alternativen)
200 g Naturjoghurt (oder 125 ml Kokosjoghurt / 150 g Vanillejoghurt nach Geschmack)
200 g Äpfel (säuerlich) oder 1-2 Äpfel (je nach Variante 1 Apfel oder 2 Äpfel, grob geraspelt)
1 Prise Salz
2 TL Zimt (oder 1 TL je nach Vorliebe)
Optional: Vanilleextrakt/Vanillezucker, 1 TL
Zum Ausbacken: Kokosöl, Sonnenblumen- oder Rapsöl oder etwas Butter

Variantenhinweise zu den Zutaten

Bei der Wahl des Mehls kannst Du statt herkömmlichem Weißmehl zumindest anteilig Dinkel- oder Vollkornmehl verwenden, um mehr Nährstoffe zu erhalten.
Für eine vegane Variante Kokosjoghurt und vegane Butter bzw. Öl (2 EL zerlassene vegane Butter) verwenden; Eier durch Aquafaba ersetzen.
Wer es etwas luftiger mag, schlägt das Eiweiß steif und hebt es zuletzt unter.
Für weniger Zucker wähle Naturjoghurt und reduziere den Zucker oder nutze Honig/Agavendicksaft sparsam.

Vorbereitung

Die Eier sorgfältig trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
Äpfel waschen, ggf. schälen, entkernen und grob raspeln. Bei manchen Rezepten wird ein Teil der Äpfel gedünstet und zu Apfelmus verarbeitet - das passt hervorragend als Beilage.
Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten (Kokosöl, Sonnenblumen- oder Rapsöl oder etwas Butter).

Zubereitung (klassische Methode mit luftigem Eischnee)

Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen.
Eigelb, Milch, Joghurt und flüssige bzw. weiche Butter gründlich verrühren. Vanillejoghurt oder Vanilleextrakt kann hier für Aroma sorgen.
Die Mehlmischung langsam zur Flüssigmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Geriebene Äpfel unter den Teig heben.
Den zuvor geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben - das macht das Ergebnis besonders luftig.
Im Waffeleisen jeweils ca. 2-3 EL Teig pro Waffel geben und etwa 2-4 Minuten knusprig goldbraun ausbacken (je nach Eisen und gewünschter Knusprigkeit).

Waffeleisen mit frisch gebackenen Apfel-Joghurt-Waffeln

Alternative Rezepte und Anpassungen

Leichtere Version: weniger Butter und Zucker, dafür mehr Apfelanteil. „Anders als klassische Waffeln haben diese hier deutlich weniger Butter und Zucker im Teig.“
Saftige Vollkorn-Variante: 125 g Vollkornmehl + 125 g Mehl, 125 ml Kokosjoghurt, 125 ml Hafermilch, 2 EL zerlassene vegane Butter, 2 Eier, 1 Apfel.
Mit Sprudelwasser: Für extra luftigen Teig nach dem Mischen etwas Sprudelwasser einrühren, bis der Teig etwas flüssiger ist als normaler Kuchenrührteig.
Mit Apfelmus: Beim Servieren Apfelmus und Vanille-Joghurt dazu reichen - „Fertige Waffeln mit Apfelmus und Vanille-Joghurt anrichten“.
Apfelsalsa: Für eine frische Beilage Äpfel in feine Würfel schneiden und mit Honig, Vanilleextrakt und Zitronensaft vermengen.

Serviervorschläge

Mit Apfelmus, Vanillejoghurt oder einem Klecks Honig.
Mit Puderzucker bestreuen oder mit frischem Obst und einem Klecks Joghurt servieren.
Im Winter passen heiße Kirschen sehr gut als Topping.
Als Snack unterwegs: Waffeln lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf bei 170 °C Ober-/Unterhitze 7-8 Minuten aufwärmen.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Die Eier trennen und Eischnee unterheben - das macht die Waffeln besonders luftig.
Die Zuckermenge ist nur eine grobe Angabe: Je nach Joghurtsorte (gesüßt oder nicht) die Zuckermenge anpassen.
Beim Mehl: Weißmehl hat weniger Nährstoffe als Vollkorn; eine teilweise Umstellung auf Dinkel- oder Vollkornmehl erhöht den Nährwert.
Waffeln je nach Waffeleisen-Portionsgröße (ca. 2-3 EL Teig für kleine runde Waffeln oder 3 EL für größere) dosieren.
Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, damit sie außen knusprig bleiben.

Nährwerte (ca. pro Stück, grobe Richtwerte)

Pro Stück	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Waffel (Ø)	ca. 300-350 kcal	6-8 g	10-15 g	40-50 g

Kurze Anleitung: Apfel-Joghurt-Waffeln zubereiten

Warum diese Waffeln so gut ankommen

Waffeln müssen für uns eher weich und saftig sein - kein Wunder also, dass diese Joghurtwaffeln in vielen Familien richtig gut ankommen! Basis ist - natürlich - ein simpler Rührteig, wie man ihn auch vom Kuchen kennt. Da diese Standardzutaten ohnehin meist auf Lager sind, kann man die weichen Waffeln mit Joghurt also durchaus als spontanes Last-Minute-Gebäck bezeichnen. Wobei diese Bezeichnung den köstlichen Herzen eigentlich nicht gerecht wird: Denn Joghurtwaffeln sind viel mehr als eine schnelle Notlösung: eine köstliche Süßspeise für alle Tageszeiten von Frühstück bis Abendessen.

Praktische Hinweise

Bereite ruhig eine größere Menge vor: „Ich bereite meist eine größere Menge Waffeln zu, da man sie wunderbar auf Vorrat einfrieren kann.“
Die Menge des Teigs und die Backzeit können je nach Waffeleisen variieren. In einem speziellen Eisen für kleine, runde Waffeln ergab der Teig beispielsweise 12 Stück.
Wer die Apfelmenge erhöht, erhält noch saftigere Waffeln - „Nächstes Mal verdopple ich die Apfelmenge.“

Na, Appetit bekommen? Viel Spaß beim Nachbacken - und lasst es euch schmecken!

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