Weiße Schokolade Karamell Torte: Rezepte und Variationen

Eine Weiße Schokolade Karamell Torte vereint die Süße weißer Schokolade mit der Reichhaltigkeit von Karamell zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Dieser Artikel bietet eine Sammlung verschiedener Rezepte und Variationen, um Ihnen zu helfen, die perfekte Torte für jeden Anlass zu kreieren.

Grundlagen für eine gelungene Torte

Bevor wir uns den spezifischen Rezepten zuwenden, ist es wichtig, einige grundlegende Aspekte zu berücksichtigen, die für das Gelingen jeder Torte entscheidend sind.

Die Wahl der Zutaten: Hochwertige Zutaten sind das A und O. Verwenden Sie beste weiße Schokolade, frische Sahne und echte Butter für ein optimales Ergebnis.

Der richtige Tortenboden: Ob Schokobiskuit, Haselnussboden oder Mürbeteig - die Wahl des Bodens beeinflusst den Gesamtgeschmack der Torte maßgeblich. Achten Sie darauf, dass der Boden gut gebacken und ausreichend abgekühlt ist, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.

Die Balance der Aromen: Die Süße der weißen Schokolade und des Karamells sollte durch eine leichte Säure oder eine nussige Note ergänzt werden, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erzielen.

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Rezept 1: Weiße Schoko-Karamell-Torte mit Schokobiskuit

Dieses Rezept kombiniert einen klassischen Schokobiskuitboden mit einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade und Karamell.

Zutaten:

  • Tortenboden: (Schokobiskuit)
  • Schlagsahne: 1,2 Liter
  • Sahnesteif: 2 Pck.
  • Schokolade: 1 Tafel weiße Schokolade
  • Karamellbonbons: 10 harte Bonbons
  • Gelatine: 12 Blätter

Zubereitung:

  1. Schokosahne: 500 ml Schlagsahne in einem Topf erhitzen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Nicht kochen lassen. Die Schokosahne im Kühlschrank ca. 4 Stunden gut kühlen.
  2. Karamellbonbons: Die Karamellbonbons in grobe Stücke zerstoßen, z. B. mit einem Fleischklopfer.
  3. Karamellsahne: Weitere 500 ml Sahne steif schlagen und die Karamellbonbonsplitter unterheben.
  4. Gelatine: 3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann in einem Topf auflösen. Einen Löffel Karamellsahne dazugeben und verrühren. Diese Mischung nun gründlich unter die Karamellsahne mischen.
  5. Erste Schicht: Um den ersten Tortenboden einen Tortenring legen und die Karamellsahne darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden darauf legen.
  6. Schokosahne-Füllung: Die inzwischen kalte weiße Schokosahne steif schlagen (wenn sie nicht ganz steif wird, ist das nicht schlimm) und ebenso 3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, 1 EL Sahne unterrühren und dann die Gelatine mit der Schokosahne gut mischen. Die Schokosahne auf den zweiten Tortenboden geben, glatt streichen und den dritten Boden darauf legen.
  7. Kühlzeit: Die Torte muss nun für mindestens 4 Stunden kalt gestellt werden, damit die Cremes fest werden können.
  8. Dekoration: Nach dem Abkühlen der Torte 400 ml Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und die Torte damit verzieren.

Rezept 2: Weiße Schoko-Karamell-Torte mit Haselnussboden

Diese Variante verwendet einen nussigen Haselnussboden, der perfekt mit der süßen Creme harmoniert.

Zutaten:

  • Haselnussboden: (Rezept siehe unten)
  • Toffifee-White-Creme: (Rezept siehe unten)
  • Weiße Schokoladen-Ganache: (Rezept siehe unten)
  • Erdbeeren: Frische Erdbeeren zum Dekorieren
  • Toffifee White: Zum Dekorieren
  • Weiße Schokoladenraspeln: Zum Dekorieren

Zubereitung:

  1. Haselnussboden backen: Den Backofen auf 190°C vorheizen und eine Herzform mit Backpapier auskleiden. Für den Teig die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Haselnüssen und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter etwas abkühlen lassen und anschließend langsam unter die trockenen Zutaten rühren. Das Eiweiß ebenfalls nach und nach hinzugeben und zusammen mit dem Mark einer Vanilleschote unterrühren.
  2. Toffifee-Sahne zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen, Gelatine und Toffifee in der heißen Flüssigkeit auflösen, Vanillepaste hinzugeben und alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis man eine glatte Masse erhält.
  3. Boden teilen: Den ausgekühlten Haselnussboden einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 2 Bodenschichten erhält.
  4. Torte schichten: Nun die erste Bodenschicht auf eine Tortenplatte setzen und die Herzform darum stellen. Die kalte Toffifee-Sahne steif schlagen und die Hälfte der Creme auf dem Kuchenboden verstreichen. Toffifee und Erdbeerscheiben auf der Creme verteilen und den zweiten Boden oben auflegen.
  5. Ganache zubereiten: Schokolade grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
  6. Dekorieren: Schokolade in feine Späne hobeln und am Rand entlang verteilen. Die Weiße Schoko-Karamell-Torte mit Erdbeeren, Toffifee White und weißen Schokoladenraspeln dekorieren.

Rezept 3: Espresso Cake with Caramel and White Chocolate Buttercream

Diese Torte kombiniert Espresso, Karamell und weiße Schokolade zu einem intensiven Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • Für den Kuchen:
    • 240ml Espresso, abgekühlt
    • 115g Butter
    • 250g Zucker
    • 3 Eier
    • 120g Crème fraîche
    • 75ml Pflanzenöl
    • 1 TL Vanille Extrakt
    • 320g Mehl (Type 405)
    • 2 TL Backpulver
    • Prise Salz
    • 4 TL Kakao
  • Für die Karamellsauce:
    • 200g Zucker
    • 90g Butter
    • 120ml Sahne
  • Für die Buttercreme:
    • 200g Weiße Schokolade
    • 250g Butter
    • 350-400g Puderzucker
    • 1-3 TL Crème fraîche oder Sahne (optional)
  • Für die Dekoration:
    • Kakao oder Instant Espresso Pulver (optional)

Zubereitung:

  1. Espresso zubereiten: Espresso kochen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Drei Backformen mit 18cm (7 inches) mit Backpapier auslegen und einfetten.
  2. Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Zucker und Butter aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. In einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit dem Öl und Vanille Extrakt verrühren und dann zum Butter-Ei Mix zugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit dem abgekühlten Espresso in mehreren Portionen zum Teig zugeben und verrühren. 1/3 des Teiges in eine Backform geben. Zum restlichen Teig zwei Teelöffel Kakao zugeben und unterrühren. Hälfte vom Teig in eine zweite Backform geben. Zum restlichen Teig noch einmal zwei Teelöffel Kakao zugeben und unterrühren. Teig in die letzte Backform geben (man kann das ganze auch nacheinander mit nur einer Backform machen, dauert dann nur etwas länger). Für 26-30 Minuten in der Mitte das Backofens backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. In der Form etwas abühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  3. Karamellsauce zubereiten: Für die Karamellsauce den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel langsam verflüssigen. Der Zucker sollte eine leicht goldene Farbe bekommen. Vorsicht, der Zucker verbrennt schnell! Die Butter nach und nach in kleinen Stücken zugeben - auch hier vorsichtig sein, die Masse schäumt stark auf. So lange rühren, bis die Butter komplett aufgelöst ist. Die Sahne langsam und vorsichtig zugeben und ständig rühren - auch hier schäumt die Masse wieder stark auf. Die Karamellsauce ca. 1 Minute unter ständigem rühren kochen lassen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für die Torte wird nicht die ganze Karamellsauce benötigt - in einem luftdichten Behälter hält sich die Karamellsauce bis zu zwei Wochen und kann für andere Kuchen oder Cupcakes verwendet werden.
  4. Buttercreme zubereiten: Für die Buttercreme die weiße Schokolade über heissem Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel die Butter aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Die abgekühlte Schokolade zugeben und unterrühren. Puderzucker zugeben und alles erst langsam und dann auf höchster Stufe für ca. 5 Minuten aufschlagen. Falls die Buttercreme zu fest wird, die Crème fraîche löffelweise zugeben und unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Torte schichten: Wenn die Böden komplett ausgekühlt sind, mit dem dunkelsten anfangen und auf eine Tortenplatte legen. Ich lege immer zugeschnittenes Butterbrotpapier unter den untersten Boden - das lässt sich dann leicht rausziehen, wenn man fertig ist und die Platte bleibt sauber. Eine kleine Menge Karamellsauce darauf streichen - nach Außen einen ca. 1cm breiten Rand lassen. Buttercreme auf das Karamell auftragen und bis zum Rand glattstreichen. Darauf achten, dass das Karamell bedeckt ist und nicht an den Seiten rausläuft. Den zweiten dunkleren Boden auflegen und etwas andrücken. Wie beim ersten Boden verfahren - erst Karamellsauce sowie eine weitere Schicht Buttercreme auftragen und dann den letzten Boden auflegen und andrücken. Die Seiten der Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme (Crumb Coat) bestreichen und dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (Tipp: man kann die Kuchenschichten mit zwei Holzspießen fixieren, damit nichts verrutscht). Wenn die Torte durchgekühlt ist, eine weitere Schicht Buttercreme auf die Seiten auftragen - glatt oder strukturiert, je nach Belieben. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf die Oberseite der Torte spritzen - von Außen nach Innen arbeiten und die Tupfen möglichst eng aneinander setzen. Nach Belieben noch mit Kakao oder Instant Espresso Pulver bestäuben.

Rezept 4: White Chocolate Caramel Cheesecake with Macadamia Nuts

Diese Torte kombiniert die Cremigkeit eines Cheesecakes mit weißer Schokolade, Karamell und Macadamianüssen.

Zutaten:

  • Für den Boden:
    • 20 Graham Cracker (oder Butterkekse)
    • 75 g brauner Zucker
    • 4 EL geschmolzene Butter
  • Für die Füllung:
    • 625 g Frischkäse (sehr weich)
    • 500 g Zucker
    • 5 Eier
    • 2 TL Vanilleextrakt
    • 125 g Macadamianüsse
  • Für die Creme (Ganache):
    • 160 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen
    • 2 EL weiche Butter
    • 350 ml Schlagsahne
    • 65 g Zucker
  • Für die Sauce (Karamell):
    • 200 g Zucker
    • 125 ml Wasser
    • 2 Tropfen Essig oder Zitronensaft
    • 1.5 EL Speisestärke
    • 125 ml Schlagsahne
    • 1 EL weiche Butter

Zubereitung:

  1. Boden zubereiten: Die Graham Cracker in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Brösel in die Springform geben und sie mit den Händen mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen und gut am Boden und dem Rand andrücken. Springform in den Ofen stellen und die Keksmischung 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  2. Karamellsauce zubereiten: In einem Topf Zucker, Wasser und Essig oder Zitronensaft auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit der Schlagsahne vermischen. Wenn das Karamell goldbraun ist, vom Herd nehmen und zügig die Speisestärkemischung einrühren, das Karamell wird aufschäumen. Danach die Butter hineingeben, das Karamell noch einmal kurz auf dem Herd 1 Minute aufwärmen, gut durchrühren. Abkühlen lassen.
  3. Füllung zubereiten: Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit den Frischkäse 2 bis 3 Minuten weich rühren. Danach den Zucker einrieseln lassen und die Eier nacheinander hineingeben, dann bei geringer Geschwindigkeit die Vanille hinzugeben. 250 ml dieser Mischung und 125 ml der Karamellsauce beiseite stellen. 2/3 der verbliebenen Frischkäsemischung mit der gesamten Ganache vermischen. In die Springform füllen. Nun die verbliebene Karamellsauce mit dem letzten Drittel der verbliebenen Frischkäsemischung vermischen und über die Ganache gießen, einen Rand von 1,5 cm freilassen. Auf diese Karamellschicht die beiseite gestellte 250 ml Frischkäsemischung geben, gut verstreichen.
  4. Backen: Eine Fettpfanne auf das Gitter im Ofen stellen und die Springform hineinstellen. Die Fettpfanne mit heißem Wasser füllen, das Wasser sollte bis zum Rand der Fettpfanne gehen. Kuchen 1 Stunde und 45 Minuten backen. Der Kuchen ist noch nicht ganz fest danach, es sollte aber bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleiben. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  5. Macadamianüsse rösten: Die Macadamianüsse auf einem Backblech bei 175 Grad C 5-8 Minuten im Ofen rösten, dabei etwas umdrehen. Auf einem Brett auf Maiskorngröße hacken.
  6. Fertigstellen: Die beiseite gestellte Karamellsauce in einem Topf unter Rühren erwärmen, die gehackten Nüsse hineingeben und auf den abgekühlten Cheesecake geben. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kühl stellen. Vor dem Servieren den Kuchen 45 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Ein Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen damit anschneiden.

Rezept 5: Weiße Schokoladen Tarte mit karamellisierter weißer Schokolade

Diese Tarte besticht durch ihre intensive weiße Schokoladennote und die besondere Textur der karamellisierten Schokolade.

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Zutaten:

  • Feiner Mürbteig:
    • 100 g kalte Butter in Stückchen geschnitten
    • 150 g Mehl
    • 50 g Puderzucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 Eigelb
    • ½ Tl Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
  • Weiße Schokoladen-Ganache aus karamellisierter weißer Schokolade:
    • 150 g weiße Schokolade
    • 105 g Sahne (32% Fettgehalt)
    • 15 g Glukosesirup

Zubereitung:

  1. Mürbteig zubereiten: Kalte Butterstücke zusammen mit Mehl, Puderzucker und einer Prise Salz zügig zu einer streuselartigen Masse verkneten. Eigelb und Vanilleextrakt bzw. Vanillezucker dazugeben und alles nur so kurz durchkneten, bis gerade so ein relativ glatter Teig entsteht. Teig zu einer runden Scheibe formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für mind. eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Tarteboden backen: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ca. 3mm dick ausrollen und in eine 20cm große, leicht eingefettete Tarteform heben. Überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken. Die Tarteform kurz herausholen, Backpapier mit Blindbackkugeln vorsichtig entfernen und die Form für weitere 3-5 Minuten zurück in den Ofen geben. Anschließend auskühlen lassen und Hitze des Backofens auf 120°C reduzieren.
  3. Karamellisierte weiße Schokolade zubereiten: Schokolade grob hacken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für ca. 30-40 Minuten im 120°C warmen Backofen goldbraun karamellisieren. Dazu alle 10 Minuten die Schokolade wenden und verrühren.
  4. Ganache zubereiten: Die karamellisierte weiße Schokolade anschließend in eine Schüssel geben. Sahne zusammen mit Glukosesirup in einem kleinen Topf kurz aufkochen und über die Schokolade gießen. Solange rühren, bis eine glatte Ganache mit einer schönen, glänzenden Oberfläche entsteht.
  5. Tarte füllen: Die noch heiße weiße Schokoladenganache in den abgekühlten Tarteboden füllen. Stelle die weiße Schokoladen Tarte mit karamellisierter weißer Schokolade bis zum Servieren für etwa 1-3 Stunden in den Kühlschrank.

Tipps und Tricks für die perfekte Weiße Schokolade Karamell Torte

  • Karamellisieren von weißer Schokolade: Das Karamellisieren von weißer Schokolade erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden, da sie sonst verbrennen kann. Regelmäßiges Rühren ist wichtig, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu gewährleisten.
  • Die richtige Konsistenz der Creme: Die Creme sollte nicht zu flüssig sein, da sie sonst den Tortenboden durchweichen kann. Verwenden Sie ausreichend Gelatine oder Sahnesteif, um die gewünschte Festigkeit zu erreichen.
  • Dekoration: Die Dekoration ist das i-Tüpfelchen jeder Torte. Verwenden Sie frische Früchte, Schokoladenraspeln, Nüsse oder Karamellstücke, um Ihre Torte optisch ansprechend zu gestalten.

Variationen für individuelle Tortenkreationen

  • Fruchtige Noten: Ergänzen Sie Ihre Torte mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Passionsfrucht, um eine fruchtige Note zu erzielen.
  • Nussige Aromen: Fügen Sie gehackte Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Macadamianüsse hinzu, um den Geschmack und die Textur Ihrer Torte zu bereichern.
  • Gewürze: Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Vanille, um Ihrer Torte eine besondere Note zu verleihen.
  • Alkoholische Getränke: Verfeinern Sie Ihre Torte mit einem Schuss Rum, Cognac oder Likör, um den Geschmack zu intensivieren.

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