Rezepte für Desserts mit weißer Schokolade

Weiße Schokolade verleiht Desserts eine samtige Süße und cremige Textur, die sich wunderbar mit Früchten, Sahne oder Likören kombinieren lässt. Im folgenden umfangreichen Beitrag finden Sie mehrere erprobte Dessertrezepte, Zubereitungsvarianten, Tipps zur Gelatineanwendung, Varianten für Thermomix/Nähere Geräte und Dekorationsideen sowie Hinweise zur Vorbereitung und Aufbewahrung.

Weiße Schokoladencreme mit Erdbeersauce (schnell, ohne Backen)

Bewertung mit 5 Sternen (Durchschnitt) 5 /5 - 5 Bewertungen Gesamtzeit 11 Min. 3 Min. 8 Min. 0 Min.

Zutaten

• 150 g weiße Schokolade (kalt!)
• 50 g Sahne
• 500 g Magerquark
• 150 g Sahne
• 275 g Erdbeeren (frisch oder TK aufgetaut)
• 25 g Rohrzucker

Zubehör

• Knet-/Mahlmesser
• Schlag-/Rühraufsatz
• Ultrablade-Universalmesser

Zubereitung

1. Erst die Creme zubereiten. Dafür das Knet-/Mahlmesser einsetzen. 150 g weiße Schokolade grob stückeln, in den Prep & Cook Behälter geben und zerkleinern. Modus Manuell, Geschwindigkeit Pulse, Dauer ca. Alternativ mit der Hand raspeln.
2. Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. 50 g Sahne zugeben. Bei 40 Grad auf Geschwindigkeit 3 ca. 4 Minuten lang schmelzen.
3. 500 g Magerquark und 150 g Sahne zugeben. Für 30 Sekunden auf Geschwindigkeit 5 verrühren, umfüllen, gut gekühlt servieren.
4. Für die Erdbeer-Sauce den Behälter auswischen und den Schlag-/Rühraufsatz abwaschen.
5. Ultrablade-Universalmesser einsetzen. 275 g Erdbeeren (frisch oder aufgetaut) mit 25 g braunem Zucker (kann auch mit Vanillezucker kombiniert werden) in den Behälter geben, auf Geschwindigkeit 11 ca. 20 Sekunden zerkleinern.
6. Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben, für 2 Minuten mit 60 Grad und Geschwindigkeit 3 erhitzen.
7. Die Erdbeer-Sauce zur Creme reichen.

Weiße Schokoladencreme mit Aprikosen und Schokoladenstreuseln (Dessert im Glas)

Ein richtig schönes Dessert im Glas, das kaum Arbeit macht und wirklich toll schmeckt. Eine leckere Creme aus weißer Schokolade und Creme Fraiche, Aprikosen aus der Dose und schnell gemachte Streusel aus Schokolade. Das liebt Groß und Klein.

Zutaten

• 150 g weiße Kuvertüre (oder weiße Schokolade)
• 100 g Sahne
• Creme Fraiche für die Creme (Menge je nach Rezeptvariante)
• 150 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren (optional als Garnitur)
• 250 g Mascarpone / 100 g Naturjoghurt (für eine Version)
• Aprikosen aus der Dose
• Für Streusel: weiche Butter, Mehl, Zucker, Kakaopulver

Zubereitung der Creme

1. Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Kuvertüre hinzugeben und den Topf von der Herdplatte ziehen. Unter gelegentlichem Rühren Kuvertüre auflösen, dann ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Mascarpone mit Joghurt glattrühren. Lauwarme Schokoladen-Mischung einrühren. Schokoladencreme auf sechs Gläser (á 150 ml) verteilen und 60 Minuten kühlstellen.
3. Für die Aprikosen: Aprikosen abtropfen, in Stücke schneiden und auf die Gläser verteilen.
4. Vor dem Servieren mit Schokoladenstreuseln garnieren.

Zubereitung der Schokoladenstreusel

1. Die weiche Butter mit dem Zucker, Mehl und dem Kakaopulver verkneten und Streusel abzupfen.
2. Die Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Ofen für 10 Minuten bei 180°C backen.

Weiße Schokoladen Tarte mit karamellisierter weißer Schokolade

Eine weiße Schokoladen Tarte mit karamellisierter weißer Schokolade ist ein absoluter Gaumen-Traum. Zugegeben, man muss weiße Schokolade und süße Kuchen mögen, aber dann ist diese Tarte fantastisch.

Zutaten für eine 20 cm Tarte

• Für den Mürbteig: 100 g kalte Butter in Stückchen, 150 g Mehl, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, ½ TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
• Für die Ganache: 150 g weiße Schokolade, 105 g Sahne 32% Fettgehalt, 15 g Glukosesirup

Zubereitung Mürbteig

1. Kalte Butterstücken zusammen mit Mehl, Puderzucker und einer Prise Salz zügig zu einer streuselartigen Masse verkneten. Eigelb und Vanilleextrakt bzw. Vanillezucker dazugeben und alles nur so kurz durchkneten, bis gerade so ein relativ glatter Teig entsteht.
2. Teig zu einer runden Scheibe formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für mind. eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in eine 20 cm Tarteform heben. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und für ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend auskühlen lassen und Hitze des Backofens auf 120°C reduzieren.

Karamellisierte weiße Schokolade und Ganache

1. Schokolade grob hacken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für ca. 30-40 Minuten im 120°C warmen Backofen goldbraun karamellisieren. Dazu alle 10 Minuten die Schokolade wenden und verrühren.
2. Die karamellisierte weiße Schokolade anschließend in eine Schüssel geben. Sahne zusammen mit Glukosesirup in einem kleinen Topf kurz aufkochen und über die Schokolade gießen. Solange rühren, bis eine glatte Ganache mit einer schönen, glänzenden Oberfläche entsteht.
3. Die noch heiße weiße Schokoladenganache in den abgekühlten Tarteboden füllen. Stelle die Tarte bis zum Servieren für etwa 1-3 Stunden in den Kühlschrank.

Eierlikör-Dessert mit weißer Schokolade (luftig, ohne rohes Ei)

Weiße Schokolade und Eierlikör sind einfach ein Traumpaar: cremig, elegant und mit diesem zarten Schmelz auf der Zunge. Und das Beste? Komplett ohne rohes Ei.

Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?

Warum dieses Dessert so einfach gelingt

• Weiße Schokolade sorgt für Cremigkeit und gibt dem Dessert Stand, ohne dass du irgendetwas steif schlagen musst.
• Gelatine bringt die luftige Struktur.
• Geschlagene Sahne macht alles locker und leicht.

Zutaten (4 Portionen)

• 100 g weiße Schokolade
• 125 g Eierlikör
• 2 Blatt Gelatine
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Schlagsahne - kalt
• Für die Deko: Zartbitter-Schokoraspel, Himbeeren

Zubereitung

1. Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. 5 Minuten quellen lassen.
2. Weiße Schokolade grob hacken. Zusammen mit dem Eierlikör und der Vanille in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Immer wieder umrühren, bis alles glatt ist. Die Masse sollte etwa 50 °C haben, nicht heißer.
3. Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. In die warme Schokomasse geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse für etwa 10 Minuten abkühlen lassen, aber nicht kalt werden lassen.
4. Die kalte Sahne mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie fast steif ist.
5. Erst 2-3 EL der geschlagenen Sahne unter die Schokomasse rühren (Wärmeausgleich). Dann die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Von unten nach oben arbeiten, nicht rühren.
6. Die Creme in 4 Dessertgläser (je ca. 200 ml) verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
7. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen, einen Klecks auf jedes Dessert setzen und mit Schokoraspeln und Himbeeren garnieren.

Weißes Schokoladen Mousse mit Aprikosen (Oster-Dessert)

Unser weißes Schokoladen Mousse mit Aprikosen ist ein traumhaftes Oster-Dessert: cremig und fruchtig, lässt sich gut vorbereiten und bleibt im Kühlschrank stabil.

Für das Kompott

• 50 g Zucker
• Saft und sehr dünn abgeschälte Schale einer BIO-Zitrone
• 300 g Aprikosen aus der Dose, Abtropfgewicht ungezuckert

Für die Mousse

• 100 g weiße Schokolade, gehackt
• 1 Ei
• 3 EL Zucker
• 1 TL Orangensaft
• 1 1/2 Blatt Gelatine, eingeweicht
• 200 g Naturjoghurt
• 100 ml Sahne, steif geschlagen

Zubereitung

1. Für das Kompott Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Abgetropfte Aprikosen zufügen und kurz weich kochen. Auskühlen lassen und auf die Gläser verteilen.
2. Für die Mousse die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Ei, Zucker und Orangensaft schaumig schlagen. Gelatine auflösen und unter die Eimasse rühren. Auskühlen lassen, dann Schokolade, Joghurt und geschlagene Sahne unterheben.
3. Mousse auf die Gläser verteilen, zugedeckt ca. 3 Stunden kühlen. Vor dem Servieren dekorieren.

Tipps, Tricks und Variationen

Welche Schokolade wählen?

Nimm eine hochwertige weiße Schokolade mit mindestens 30 % Kakaobutteranteil. Billige weiße Schokolade enthält oft nur Pflanzenfett und schmilzt nicht so schön.

Gelatine: Handhabung und Alternativen

• Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und 5 Minuten quellen lassen. Gut ausdrücken und in die noch warme (nicht kochende) Schokomasse geben.
• Wenn die Schokomasse zu kalt ist, kurz vorsichtig erwärmen, damit sich die Gelatine auflöst.
• Alternativen: Agar-Agar für vegetarische Varianten (Mengen und Vorgehen nach Packungsanleitung).

Wärmeausgleich beim Unterheben von Sahne

Erst 2-3 Esslöffel geschlagene Sahne unter die warme Schokomasse rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben. So entstehen keine Klümpchen.

Vorbereiten und Haltbarkeit

• Viele der Cremes lassen sich perfekt am Vortag zubereiten. Einfach abdecken und kühlstellen.
• Im Kühlschrank gut abgedeckt halten sich die Desserts je nach Rezept 2-3 Tage.
• Einfrieren wird meist nicht empfohlen, da die Konsistenz beim Auftauen leidet.

Dekorationsideen

• Klassisch: Klecks geschlagene Sahne und Zartbitter-Schokoraspel.
• Fruchtig: frische Himbeeren oder Johannisbeeren für die Säure.
• Festlich: goldene Zuckerperlen oder essbare Blüten.

Thermomix- und Küchenmaschinen-Varianten

Viele Rezepte lassen sich problemlos im Thermomix oder vergleichbaren Küchenmaschinen umsetzen:

• Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, mit Eierlikör/Flüssigkeit erhitzen (z. B. 4 Min. | 50 °C | Stufe 1).
• Gelatine nach dem Ausdrücken kurz in den Mixtopf geben und kurz einrühren (z. B. 30 Sek. | Stufe 2).
• Sahne mit Schmetterling fast steif schlagen (ohne Zeit, Stufe 3,5 unter Sichtkontakt), umfüllen und kalt stellen.

Fehler, die häufig passieren und wie man sie behebt

• Die Gelatine klumpt: Die Schokomasse war zu kalt. Kurz erwärmen und weiterrühren.
• Das Dessert wird nicht fest: Gelatine nicht richtig aufgelöst oder Kühlzeit zu kurz.
• Klümpchen in der Creme: Wärmeausgleich übersprungen - erst wenig Sahne unterrühren, dann den Rest behutsam unterheben.

Kurze Tabelle: Vergleich drei beliebter weißer Schokoladendesserts

Dessert	Zubereitungszeit	Aufwand	Haltbarkeit (Kühlschrank)
Weiße Schokoladencreme mit Erdbeersauce	ca. 11 Min (Zubereitung)	niedrig	2-3 Tage
Weiße Schokoladen Tarte (karamellisiert)	ca. 2-3 Std. inkl. Kühlzeit	mittel	1-3 Tage
Eierlikör-Dessert mit weißer Schokolade	ca. 20-30 Min. plus Kühlzeit	mittel	2-3 Tage

Noch ein paar persönliche Hinweise

Die Schokoladencreme ist super einfach zubereitet, man braucht nicht einmal ein Wasserbad, wenn man vorsichtig arbeitet. Am besten bleibst du am Herd stehen, während die Schokolade schmilzt und rührst sie regelmäßig durch. Gehe dabei nicht so hoch mit der Temperatur, es sollte auf keinen Fall kochen, da sich sonst sehr wahrscheinlich das Fett von der restlichen Flüssigkeit trennt.

Lesen Sie auch: So bekämpfen Sie weiße Ablagerungen auf Schokolade

Demonstration: Weiße Schokolade richtig schmelzen und Ganache zubereiten

Wenn du Gäste beeindrucken willst, aber keine Lust auf Stress hast: Viele dieser Desserts sehen aus wie vom Konditor, schmecken unverschämt gut und sind trotzdem in kurzer Zeit vorbereitet. Viel Freude beim Nachmachen und Auslöffeln!

Lesen Sie auch: Köstliche Panna Cotta Variationen mit weißer Schokolade

tags: #Rezepte #für #Desserts #mit #weißer #Schokolade

Populäre Artikel:

• Besonderheiten der Tiroler Edle Schokolade
• Köstliche Kokos-Käse-Sahne-Torte
• Rezept: Schlehen-Quitten-Marmelade
• Saftiger Nutella Kuchen
• Schokoladiger Selterskuchen