Was ist Dubai-Schokolade?
Derzeit kommt kaum jemand drum herum - dem Hype um Dubai-Schokolade. In den sozialen Medien wird sie gefeiert und in höchsten Tönen gelobt. Doch es gibt auch Kritik, und zwar seitens der Verbraucherschützer. Im Großen und Ganzen handelt es sich bei der Dubai-Schokolade jedoch lediglich um eine Schokolade mit einer speziellen Füllung.
Ursprung und Geschichte
Alles fing, wie so oft im Leben, klein an. „Can’t Get Knafeh of It“ wurde 2021 von Sarah Hamouda, der Gründerin von Fix Dessert Chocolatier, in Dubai entwickelt. Die Erfindung der Dubai-Schokolade wird Sarah Hamouda zugeschrieben, sie ist die Inhaberin des Unternehmens "Fix Dessert Chocolatier" in Dubai. Die Instagram-Seite verrät, dass die Schokolade nur in Dubai und Abu Dhabi zu erwerben ist.
Nach Deutschland schwappte der Trend im Dezember 2023. So richtig bekannt wurde die Süßigkeit im Herbst 2024. Influencer mit großen Follower-Zahlen sorgten für die weltweite Verbreitung. Was in Dubai ganz klein begann, ist nicht zuletzt durch die sozialen Medien zum Hype geworden. Influencer wie Sarah Hamouda haben dazu beigetragen, das Rezept zu verbreiten und zu popularisieren.
Wie sieht die Dubai-Schokolade aus und welche Textur hat sie?
Dubai-Schokolade ähnelt in der Form einer Blockschokolade und hat große, ziegelförmige Quadrate. Eine der Besonderheiten dieser Schokoladentafeln ist die bunte Verzierung. Die Kombination des Fadenteigs und der Pistazien-Creme verleiht der Schokolade beim Aufbrechen ihr besonderes Aussehen. Dubai Schokolade ist cremig und knusprig zugleich und mit Pistazien gefüllt.
Zutaten und Varianten
Die Zutatenliste ist also relativ überschaubar. Neben der Pistaziencreme und den dünnen Teigfäden ist häufig noch Sesam-Mus (Tahini) sowie Vollmilchschokolade enthalten. Die Füllung besteht aus geröstetem und gehacktem Kadaifi („Engelshaar“), gehackten Pistazien bzw. Pistaziencreme. Die Zutat darf also nicht fehlen: der knusprige Kadayif, der an orientalische Süßspeisen erinnert, gibt der Schokolade eine ganz besondere Textur und einen tollen Crunch.
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Für das originale Dubai-Schokolade wird Zartbitter-Schokolade verwendet. Die Schoki für die Original-Süßigkeit kommt von der Firma Max Felchlin AG aus der Schweiz. Als Schokolade wird meist Vollmilchschokolade verwendet, alternativ Bitterschokolade. Die dunkle Variante unserer Dubai Style Schokolade besteht aus 70% Edel-Kakao und ist vollständig vegan. Die Milchschokoladenvariante zeichnet sich durch eine zarte Süße und eine weiche, cremige Textur aus.
Pistaziencreme
Pistaziencreme ist die wichtigste der Dubai-Schokolade-Zutaten. Die Creme verleiht der Füllung Farbe, Cremigkeit und Geschmack. Die Herstellung von Pistaziencreme ist recht aufwendig. Besonders geschmacksintensive Pistazien wachsen in Sizilien. Der Iran ist weltweit bekannt für seine hochwertigen Pistazien, die aufgrund der besonderen klimatischen Bedingungen einen besonders intensiven und nussigen Geschmack entwickeln.
Kadayif (Engelshaar)
Aber was ist Kadayif eigentlich? Die dünnen Teigfäden werden auch Engelshaar genannt. Sie bestehen aus einem simplen Teig aus Wasser und Mehl. Der Teig wird ultradünn ausgerollt und anschließend in feine Streifen geschnitten. Kadayif ist aus der griechischen, türkischen und arabischen Küche nicht wegzudenken. Die gerösteten Teigfäden werden mit Käse gefüllt und mit Sirup übergossen (Kunafa) oder für süße Füllungen mit Nüssen verwendet.
Herstellungsschritte (Kurzform)
- Schokolade im Wasserbad schmelzen und temperieren: Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29.5 Grad im Wasserbad erwärmen.
- Kadayif goldbraun rösten: Kadayif in Butter goldbraun braten, bis sie knusprig werden. Abkühlen lassen.
- Füllung mischen: Pistaziencreme, Tahin, Meersalz, Pistazienstücke und das knusprige Kadayif zu einer Masse verarbeiten.
- Formen und kühlen: Schokolade in Form gießen, ruhen lassen, kühlen, Füllung einbringen und erneut kühlen, dann deckeln und nochmals kühlen.
Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren. Jetzt in die Form gießen. 5 Min. ruhen lassen und dann für 30 Min. in den Kühlschrank. Jetzt die Füllung dazu und dann wieder 30 Min. in den Kühlschrank. Danach deckeln (also mit Schokolade abdecken) und wieder 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Rezepte und DIY
Wer also nicht warten möchte und günstiger in den Genuss kommen möchte, findet passende Alternativen: Um dem Original-Geschmack möglichst nahe zu kommen, empfiehlt sich Edelvollmilchschokolade zu verwenden. Für die Füllung benötigt man noch zerkleinertes Engelshaar (Kadayif-Fäden z.B. aus türkischen Lebensmittelläden) das mit Butter oder Öl in einer Pfanne geröstet wird. Hinzu kommen noch die typische Pistazien-Creme und Tahini. Für eine Tafel brauchst du folgende Zutaten: weiße Schokolade zum Dekorieren, Lebensmittelfarbe zum Einfärben der weißen Schokolade, 3 Tafeln Lindt Vollmilch oder weiße Schokolade (am Ende bleibt hier nicht die ganze Schokolade in der Tafel, benutzt die Reste z.B. Kadayif in kleinere Stücke schneiden, in Butter Gold braun braten, bis sie knusprig werden.
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Das Rezept reicht für etwa eine größere Tafel Schokolade (ca. 20 x 10 cm) oder zwei kleinere Tafeln. Schmelze die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad (ohne direkte Hitzeberührung) und rühre regelmäßig um (ca. 5 Minuten). Sprenkle die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform, sodass ein dekoratives Muster entsteht. Schmelze die Zartbitter- oder Vollmilchschokolade im Wasserbad (ca. 5 Minuten), bis sie glatt ist. Gieße eine dünne Schicht davon über das weiße Schokoladenmuster - diese Schicht wird später die Oberseite der Tafel.
Rechtliche und marktliche Aspekte
Der Begriff ist nicht geschützt. Dem Markenregister des Deutschen Patent- und Markenamtes ist zu entnehmen, dass seit August 2024 ca. 63 Markenanmeldungen mit dem Markenbestandteil „Dubai“ für Schokolade eingegangen sind. Laut dem Deutschen Patent- und Markenamt gab es in Deutschland zum Stand 4. Dezember 2024 insgesamt 19 aktive Markenanmeldungen, die den Begriff „Dubai“ im Zusammenhang mit Süßwaren umfassen. In Europa wurden mehr als 30 ähnliche Markenanmeldungen für Schokolade registriert.
In Deutschland kam es zu gerichtlichen Auseinandersetzungen: Das Landgericht (LG) Köln erließ eine einstweilige Verfügung gegen den Discounter Aldi Süd. Aldi Süd darf seine „Alyan Dubai Homemade Chocolate“ nicht mehr verkaufen, da sie in der Türkei produziert wird. Der Beschluss liegt der Deutschen Presse Agentur vor. Gegen die Entscheidung des LG Köln ist bereits Beschwerde eingelegt. Dagegen wies das LG Frankfurt am Main einen Antrag auf Erlass einer einstweiligen Verfügung gegen den Discounter Lidl zurück und stellte fest: „Dubai“ habe sich mittlerweile zu einer Gattungsbezeichnung gewandelt, heißt es in dem Beschluss.
Der Bundesverband der deutschen Süßwarenindustrie ist der Meinung, dass als „Dubai-Schokolade“ bezeichnete Schokoladenerzeugnisse auf der ganzen Welt hergestellt werden dürfen. Im Dezember 2024 mahnte ein Importeur andere Hersteller ab, da deren Dubai-Schokolade nicht in Dubai produziert wird. Trotz der Abmahnungen vertreiben zahlreiche Hersteller weiter unter der Bezeichnung Dubai-Schokolade.
Qualität, Kontrolle und Verbraucherschutz
In Dezember 2024 führte die Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg eine Untersuchung von acht Proben „Dubai-Schokolade“ durch: Fünf Proben waren unterschiedliche Chargen eines Herstellers aus den Vereinigten Arabischen Emiraten (VAE), drei stammten von verschiedenen Produzenten aus der Türkei. Dabei wurde der Einsatz von Palmöl anstelle von Kakaobutter in den VAE-Proben beanstandet, was eine Verbrauchertäuschung darstellt, da das Produkt nicht den rechtlichen Anforderungen für Schokolade entspricht. Zudem enthielten die VAE-Proben herstellungsbedingte Verunreinigungen, was ihre Eignung für den menschlichen Verzehr in Frage stellt. In den Proben aus der Türkei wurde nicht deklarierter Sesam nachgewiesen, was für Personen mit Sesamallergie ein Gesundheitsrisiko darstellt.
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Fast alle untersuchten Proben enthielten zudem künstliche Farbstoffe, die einen höheren Anteil an hochwertigen Zutaten vortäuschten. Die geschickt vermarktete Schokolade hat ihren Preis - um die 15 Euro kostet das begehrte Stück. Und an diesen Kosten setzt die Kritik der Verbraucherschützer an. Die Pistaziencreme ist die Zutat, die bei der Herstellung am meisten kostet. Darum ist es wichtig genau hinzusehen, wie viel davon tatsächlich in der Tafel steckt. Die Hersteller nutzen den Hype, um die eigene Schokolade teuer zu vermarkten.
Ernährung, Allergien und Nachhaltigkeit
Ist die Dubai-Variante gesünder als normale Schokolade? Das lässt pauschal nicht beantworten, es kommt auf das Rezept bzw. die Inhaltsstoffe an. Greift man z.B. zu einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil, reduziert sich der Zuckergehalt entsprechend. Pistaziencreme kann generell gesunde Fette und Proteine enthalten, wobei die Dubai-Schokolade häufig nicht mehr als 10 Prozent davon enthält. Die in Fett gebratenen Teigfäden sind eher ungesund. Die Zufuhr an Kalorien, Zucker und Fetten unterscheidet also auch bei dieser Schokoladenvariante nicht groß von anderen.
Wer Zöliakie hat, darf kein Gluten essen. Fakt ist: Dubai Schokolade ist nicht glutenfrei, denn Kadayif wird aus Weizenmehl hergestellt und enthält damit Gluten. Glutenfreie Kadayif sind in Deutschland kaum verfügbar. Wenn Sie Dubai Schokolade bestellen, achten Sie auf die Zutatenliste. In Dubai hergestellte original Dubai Schokolade enthält Tahini. Tahini kann aus geschältem und ungeschältem Sesam bestehen. Werden die Kerne in Salzwasser eingeweicht, sinkt die Kleie ab. Die Kerne schwimmen an der Oberfläche und werden abgeschöpft, geröstet und gemahlen. Das Ergebnis ist eine ölige Paste.
Bei den ganzen Trends stellt sich die Frage, was der steigende Pistazien-Konsum für die Umwelt bedeutet. Die Nachfrage weltweit ist groß und steigend. Dies wiederum verlangt nach mehr Anbauflächen. Pistazienbäume sind zwar anpassungsfähig und trockenresistent, allerdings benötigen die Plantagen viel Wasser. In Iran wird hierfür auch das Grundwasser abgepumpt, was zu regelrechten Wasserkrisen führt. Hinzu kommt noch der Anbau als Monokulturen und der damit verbundene Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden sowie die langen Transportwege des begehrten grünen Schatzes. Deshalb bekommt die leckere Pistaziencreme der überteuerten Dubai-Schokolade einen weiteren, wahrlich bitteren Beigeschmack.
Markt, Preise und Verfügbarkeit
Die Nachfrage ist groß. Mit Preisen um 15 Euro ist die Tafel Schoki kein Schnäppchen. Die Herstellung der Süßigkeit gestaltet sich recht aufwendig. Hochwertige Zutaten rechtfertigen den Preis ebenfalls. Damit der Preis auch wirklich dem Produkt entspricht, lohnt auch hier der Blick auf die Zutatenliste. Damit ergeben sich Stückosten von 10,05 Euro.
Das originale Dubai Schokolade ist in deutschen Supermärkten nicht zu finden. Sie wird allein in Dubai hergestellt und auch dort vertrieben. Die originale Süßigkeit stellt die von der Dubai-Schokolade-Erfinderin Sarah Hamouda gegründete Firma „Fix Dessert Chocolatier“ her. Kaufland ist der einzige Online-Händler, der das Original-Produkt aktuell auch in Deutschland vertreibt. Wer Dubai besucht, kauft am besten bei renommierten lokalen Anbietern.
Tipps zum Kauf und zur Auswahl
- Kaufen Sie Dubai-Schokolade nicht bei jedem Händler. Wichtig ist, dass es sich um einen bekannten und renommierten Hersteller handelt.
- Sagt Ihnen der Produzent nichts, schauen Sie sich die Kundenbewertungen an.
- Achten Sie auf die Zutatenliste: reiner Kakao, hoher Pistazienanteil, keine Ersatzfette wie Palmöl.
- Bei Allergien (Sesam, Nüsse, Gluten) unbedingt auf Deklaration achten.
- Wer nachhaltig kaufen möchte, achtet auf Herkunfts- und Nachhaltigkeitssiegel der Zutaten.
Alternative Kreationen und ähnliche Produkte
Es gibt keine einzige, offizielle Rezeptur für die Dubai Schokolade. Jeder Konditor oder Hobbykoch kann seine eigene Version mit verschiedenen Schokoladenarten, Nüssen und weiteren Zutaten kreieren. Unsere „Dubai Style Schokolade - handmade in Germany“ ist mehr als nur eine Süßigkeit - sie ist ein handwerkliches Meisterwerk, das die Aromen des Orients mit der Exzellenz der Schokoladenherstellung vereint. Ob mit einer cremigen Füllung aus iranischen Pistazien oder aus edlen piemontesischen Haselnüssen - unsere Dubai Style Schokolade ist in zwei Varianten erhältlich, die jeweils entweder in dunkle oder Milchschokolade gehüllt sind.
Ricolle hat mit seiner Dubai Chocolate Series ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis im Angebot. Taze verwendet belgische Milchschokolade als Basis. Baklava und Kunafa zeigen die kulinarischen Wurzeln: Hier finden sich die Teigfäden der Dubai-Schokolade wieder. Wer die Wahl hat, sollte sich für Medjool-Datteln entscheiden, wenn er Datteln und Schokolade kombiniert.
Fazit für Genießer
Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein süßes Vergnügen - sie ist eine kleine Reise in den Orient. Die Kombination von Schokolade, knusprigem Kadayif und cremiger Pistazienfüllung macht sie einzigartig. Naschkatzen in aller Welt haben schon Dubai Schokolade probiert. Auch wenn sie mittlerweile rund um den Globus ihre Nachahmer gefunden hat, kreiert wurde die Süßigkeit in Dubai.
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