WDR Servicezeit Apfelkuchen Rezepte: Vom klassischen Blechkuchen bis zum gedeckten Apfeltraum
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Theresa ist in einem kleinen Dorf im Hochsauerland aufgewachsen. Der Käsekuchen von Theresa Knipschild versüßt jeden Nachmittag. Wenn Kindheitserinnerungen nach Kuchen duften: Dieser Käsekuchen bringt cremige Füllung, sonnengelbe Pfirsiche und knusprige Marzipanstreusel zusammen. Theresa Knipschild backt einen schnellen Blätterteig-Blaubeerkuchen, kopfüber, der an eine französische Tarte Tatin erinnert. Theresa Knipschild backt ihren schnellen Apfelkuchen mit Streuseln auf dem Blech. Gedeckter Apfelkuchen schmeckt einfach himmlisch. Theresa Knipschilds Kuchen besteht aus fluffigem Biskuit mit eingebackenem, erfrischend säuerlichem Rhabarber. Theresa Knipschilds Eierlikör-Gugelhupf ist wunderbar fluffig und macht mit seiner gelben Farbe gute Laune.
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Klassischer Apfel-Blechkuchen mit eingeschnittenen Apfelhälften
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, alternativ auf 180 °C Umluft. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker (380 g), Salz und Vanillemark cremig aufschlagen, dabei die Eier nach und nach zufügen. Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb und Milch langsam unterrühren. Mehl und Backpulver gründlich vermischen und die Mehlmischung unter die Buttermasse rühren. Den Rührteig auf das vorbereitete Backblech geben und glattstreichen. Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren. Die Apfelhälften von der runden Seite her mehrmals mit einem Messer einschneiden, dabei darauf achten das die Apfelhälften nicht ganz durchgeschnitten werden. So werden die Äpfel schön gar. Die vorbereiteten Apfelhälften gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen und leicht hineindrücken. Zum Schluss den Zucker (40 g) über den Äpfeln verteilen, so kann dieser beim Backen karamellisieren. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen den Apfelkuchen auf dem Backblech auskühlen lassen. Dann in Stücke in gewünschter Größe aufschneiden.
Schneller Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln
Für die Streusel alle Zutaten mit der Hand zu einem Teig verkneten. Bis zur Weiterverwendung kaltstellen. Äpfel, wenn gewünscht, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.Butter, Zucker und Salz mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrührer aufschlagen. Dann die Eier nach und nach zugeben. Ein Blech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig auf das Backblech geben und glattstreichen. Apfelspalten darauf verteilen. Streusel auf die Apfelspalten streuen, leicht andrücken. Kuchen je nach Blechgröße 20 bis 50 Minuten backen. Je flacher der Kuchen, desto kürzer die Backzeit. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, die Temperatur reduzieren. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist.
Apfeltörtchen mit Streuselkrone
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen, halbieren und dann in möglichst kleine Würfel schneiden. Mehl und Backpulver vermischen. Die Butter mit Zucker, Salz, Vanillemark und Zimt glattrühren, dabei die Eier nach und nach zugeben. Anschließend die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch vorsichtig unterheben. Zuletzt die Apfelwürfel unterarbeiten. Den fertigen Apfel- Rührteig mit einem Spritzbeutel ohne Tülle in die Dessertringe oder Muffinform verteilen, und die Formen dabei nur zu zwei Drittel befüllen. Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen, auf den Rührteig geben und leicht andrücken. Die Apfeltörtchen im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Zum Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen die Törtchen erkalten lassen und wenn sie im Dessertring gebacken wurden, mit der Rückseite eines Küchenmessers am Rand entlang vorsichtig lösen.
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Blätterteig-Apfelschnitten mit Pudding und Apfelmus
Pudding nach Packungsanweisung kochen. Zum Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken. Vollständig abkühlen lassen. Für das Apfelmus zwei der drei Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zimt und Wasser, Saft oder Wein und Gewürzen in einem kleinen Topf acht bis zehn Minuten weich köcheln. Kurz abkühlen lassen und nach Belieben grob oder fein pürieren oder zerstampfen. Danach vollständig abkühlen lassen. Gekauftes Apfelmus eignet sich ebenfalls. Wer mag, kann es mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer oder Muskatnuss etwas aufpeppen.
Blätterteigrollen einige Minuten bevor man sie verarbeitet aus dem Kühlschrank nehmen. Dann ausrollen und in je acht Rechtecke schneiden. Acht Rechtecke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Aus den anderen acht Rechtecken je ein kleines inneres Rechteck mit einem Rand von etwa einem Zentimeter herausschneiden. Ausgeschnittenen Teig mit Zucker und Zimt mischen und zu Streuseln formen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die entstandenen acht Blätterteigrahmen auf die anderen acht Teigplatten legen und etwas andrücken. Das Innere mit einer Gabel mehrmals einstechen. Streuseln aus Blätterteig auf den Platten verteilen. Nun 20 bis 30 Minuten goldbraun backen. Wenn die Schnitten zu dunkel werden, Temperatur verringern. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Pudding mit einem Schneebesen gründlich glattrühren. Etwas Apfelmus in die Vertiefungen geben, danach Pudding einfüllen, ggf. etwas glattstreichen. Einen Apfel in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Scheiben nicht braun werden. In den Pudding stecken.
Gedeckter Apfelkuchen mit Karamell-Wein-Füllung
Falls man Rosinen verwenden möchte: Apfelsaft oder Rum in einem kleinen Topf erwärmen, Rosinen hineingeben, von der Herdplatte nehmen und abgedeckt bis zur Weiterverwendung ziehen lassen. Für den Teig Butter würfeln. Mit Puderzucker, Zimt und Salz verkneten. Das Ei dazugeben und ebenfalls vermischen. Mehl mit Backpulver hinzufügen und alles zügig zu einem Teig verkneten. Für die Füllung die Äpfel schälen. In sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln, z. B. mit Mandoline. Alternativ achteln. Mit Zitronensaft beträufeln und vermischen.
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren. Dabei nicht im Topf rühren, sondern den Topf nur schwenken. Den entstandenen Karamell mit 350 ml Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Aufkochen, damit sich der Karamell löst. Stärke mit der restlichen Flüssigkeit klümpchenfrei anrühren und zur heißen Karamellmischung geben. Alles aufkochen und etwa 40 Sekunden unter Rühren durchkochen. Vanillemark und Zimt und nach Geschmack Rosinen hinzufügen. Die noch heiße Masse über die Apfelscheiben geben und alles gut mischen. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Ein Stück Backpapier in eine Springform klemmen, so dass es den Boden straff bedeckt. Den durchgekühlten Teig gleichmäßig dritteln. Ein Drittel abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen - etwa 26 cm groß - und den Boden der Backform damit auslegen. Das dritte Teigstück für den Rand zu einem etwa 4 cm breiten Streifen ausrollen. Den Rand der Backform damit auskleiden. Dabei gut an den Boden drücken. Backform aus dem Ofen nehmen. Apfelfüllung darauf verteilen und glattstreichen. Das gekühlte Teigstück für den Deckel dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden; zum Beispiel für ein Gitter in Streifen schneiden. Teigstreifen auf die Apfelmasse legen. Wenn möglich, am vorgebackenen Teigrand festdrücken. Bei 180 Grad Umluft 50 bis 60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Dann erst aus der Form lösen und auf einer Kuchenplatte anrichten. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten. Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen pinseln.
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Apfelkuchen mit Pudding-Apfelstampf-Füllung vom Blech
Einen Springformboden mit Backpapier beklemmen. Die Ränder fetten und mehlieren. Alle Zutaten für den Teig mit den Händen zügig verkneten. Den Teig gleichmäßig als Boden hineindrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Kaltstellen bis zur Weiterverarbeitung. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in gewünschte Spalten oder Stücke schneiden. Je dünner die Spalten, desto weicher wird der Apfel beim Backen. 600 ml Weißwein oder Apfelsaft mit 180 g Zucker und den Apfelstücken aufkochen. Restliche 150 ml Flüssigkeit mit dem Puddingpulver glatt rühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 40 Sekunden köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Apfelmasse auf den Teigboden geben und glattstreichen. 45 bis 55 Minuten backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, die Temperatur reduzieren. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Mandeln zugeben und goldbraun karamellisieren. Zum Schluss Zimt zugeben. Den Krokant auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Falls der Krokant für den nächsten Tag vorbereitet wird, muss er nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen werden. Die Sahne steif schlagen und auf den erkalteten Kuchen streichen.
Quarkige Blechvariante: Vorbacken, Füllen, Glasieren
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig etwas größer als das Backblech ausrollen. Alternativ den Teig in zwei Teile teilen und auf dem Blech zusammendrücken. Einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Boden ca. In der Zwischenzeit die Füllung und die Äpfel vorbereiten. Alle Zutaten für die Füllung klümpchenfrei verrühren. Wer mag, kann eingelegte Rosinen untermischen. Nachdem der Boden vorgebacken wurde, die Füllung auf den Boden verteilen. Äpfel in gewünschter Form auf der Füllung anordnen. Bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und die Aprikosenkonfitüre mit Wasser etwa 40 Sekunden köcheln lassen. Den Kuchen damit bestreichen.
Einfache Rührkuchen-Variante mit Zitrone und Vanille
1 Zitrone100 g Zucker1 Vanilleschote1 TL Zimt3 Eier125 g Butter175 g Dinkelmehl2 ½ TL BackpulverCa. Zunächst werden die Äpfel geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Diese dürfen dann eintauchen in den Saft einer ausgepressten Zitrone. Jetzt muss die weiche Butter lange gerührt werden, bis sie schaumig ist, Zucker dazu und nach und nach die Eier. Sobald alles gut vermischt ist, müssen nun nur noch die Apfelstückchen untergerührt werden. Zum Abschluss geht’s für ca. 45 Minuten in den auf 170 Grad Umluft vorgeheizten Backofen.
Optional: Rosinen aromatisieren
Falls man Rosinen verwenden möchte: Apfelsaft oder Rum in einem kleinen Topf erwärmen, Rosinen hineingeben, von der Herdplatte nehmen und abgedeckt bis zur Weiterverwendung ziehen lassen.
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Backzeiten, Temperaturen und Gelingsicherheit
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, alternativ auf 180 °C Umluft.
- Nun 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.
- Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.
- Die Apfeltörtchen im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
- Bei 180 Grad Umluft 50 bis 60 Minuten backen.
- 45 bis 55 Minuten backen.
- Je flacher der Kuchen, desto kürzer die Backzeit.
- Wenn der Kuchen zu dunkel wird, die Temperatur reduzieren.
- Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
Zutaten- und Technik-Notizen
- Mehl und Backpulver gründlich vermischen und die Mehlmischung unter die Buttermasse rühren.
- Butter, Zucker und Salz mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrührer aufschlagen.
- Dann die Eier nach und nach zugeben.
- Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren.
- Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren.
- Mit Zitronensaft beträufeln und vermischen.
- Stärke mit der restlichen Flüssigkeit klümpchenfrei anrühren.
- Die Sahne steif schlagen.
Vergleich der Varianten
| Variante | Teigbasis | Füllung/Belag | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Blech mit Apfelhälften | Rührteig | Apfelhälften, Zucker (40 g) | 40-45 Min. |
| Blech mit Streuseln | Rührteig | Apfelspalten, Streusel | 20-50 Min. |
| Apfeltörtchen | Rührteig in Formen | Apfelwürfel, Streusel | 25-30 Min. |
| Blätterteig-Schnitten | Blätterteig | Pudding, Apfelmus, Apfelscheiben | 20-30 Min. |
| Gedeckter Kuchen | Mürbeteig | Äpfel in Karamell-Wein, ggf. Rosinen | 50-60 Min. |
| Pudding-Apfelkuchen | Mürbeteigboden | Apfelstücke in Wein/Saft mit Puddingpulver | 45-55 Min. |
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