WDR Backduell: Apfelkuchen-Rezept mit Pekannuss-Streuseln – Schritt für Schritt

Backduell: Veganer Apfelmuskuchen vs. Lokalzeit. 05.04.2025. 04:33 Min.. Verfügbar bis 05.04.2027. WDR. Unsere Backduellreporterin Barbara Luther ist neuerdings ehrenamtliche Schöffin. Bei ihrem ersten Prozess gab es nach der Urteilsverkündung lecker Muffins, gebacken von der Jurarefenrendarin Elisabeth Maurer aus Bochum. Daraufhin lud Barbara Elisabeth natürlich zum Backduell ein und sie geht mit einer sensationellen Apfeltarte mit Pecannüssen ins Duell. Unser Profi Sven Hensch wehrt sich mit Apfeltartelettes mit karamellisierten Pecannüssen.

Dieses Rezept führt die besten Elemente des Duells zusammen: eine Apfeltarte mit gerösteten Pekannüssen, saftig-fruchtiger Füllung und buttrigen Streuseln. Orange und Sternanis passen perfekt zur Stimmung des langsam ausklingenden Winters.

Apfeltarte mit Pekannuss-Streuseln, angerichtet auf rustikalem Holzbrett

Zutaten und Vorbereitungen

Pekannüsse rösten

Die Pekannüsse für Füllung und Streusel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 5 - 10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dadurch verlieren sie mögliche Bitterstoffe und bekommen ein intensiveres Aroma. Vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.

Teig für die Tarte

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Honig einrühren, dann das Eiswasser nach und nach zugeben, bis der Teig gerade so zusammenhält. Nicht überarbeiten! Den Teig sofort auf leicht bemehlter Fläche ausrollen, in die vorbereitete Spring- oder Pieform (Ø 28 cm) legen und die Ränder formen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Streusel vorbereiten

Für die Streusel Mehl, Zucker, geröstete Pekannüsse und Salz mischen. Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. 20 Minuten kaltstellen.

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Apfelfüllung mischen

Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit gerösteten Pekannüssen, Mehl, Zucker, Zimt und Salz mischen. Zitronensaft und Vanilleextrakt zugeben und gut vermengen.

Backen: So gelingt die Apfeltarte

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Apfelmischung auf den gekühlten Teigboden füllen und die Streusel darüber verteilen. Den Kuchen für 75 - 90 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und die Streusel goldbraun sind. Falls der Rand zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

WDR Backduell: Apfel-Tarte mit Pekannüssen - Zubereitungsschritte

Servier- und Varianten-Tipps

Orange und Sternanis passen perfekt zur Stimmung des langsam ausklingenden Winters. Saft und Fruchtfleisch von ca. 6 saftigen Orangen und 2 Zitronen (ca. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Für den Teig Butter schmelzen und abkühlen lassen. Den Boden 10 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen. In dieser Zeit die Füllung herstellen. Dafür Orangen und Zitronen auspressen, das Fruchtfleisch zufügen (zarte Früchte können auch püriert werden) und mit Zucker zum Kochen bringen, dann mit Stärke andicken, etwas köcheln lassen. Mit Sternanis nach Belieben verfeinern.

Die Zitrusmischung auf den etwas abgekühlten Boden geben. Die andere Hälfte des Teiges aus dem Gefrierfach nehmen und darüber raspeln. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Butterstreusel alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Handmixer zu einem Streusel-Teig vermengen. Dann die Streusel auf einem Backblech locker zu einem Boden ca. 5 mm dick zusammendrücken. Den Boden für ca. 20 Minuten schön knusprig backen. Anschließend in Stücke von 3x8 cm schneiden, solange der Boden noch warm ist.

Stück Apfelkuchen mit goldbraunen Streuseln und Pekannüssen, serviert mit Vanilleeis

Alternative Inspiration aus dem Backduell

Für den Teig Mehl, Backpulver und Sternanis gut vermischen. Nun diesen vorbereiteten Zucker mit der weichen Butter cremig rühren. Anschließend 50 ml des frisch gepressten Zitrusfrüchte-Safts unterrühren. Den fertigen Teig in Silikonformen (3x10 cm und 3 cm hoch) bis zur Hälfte füllen. Pro Küchlein drei kleine Physalis in den Teig drücken. Die Kuchen im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis sie sich goldgelb gefärbt haben. Achtung: Physalis dürfen nicht kochen/aufplatzen. Anschließend kurz in der Form auskühlen lassen.

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In der Zwischenzeit für den Sirup frisch gepressten Saft mit Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Küchlein upside-down auf ein Gitter stürzen und gleichmäßig mit dem Sirup übergießen. Auf die Streuselböden dünn filetierte Orangenscheiben legen und die Küchlein darauf setzen.

Zusätzliche Notizen aus der Sendung

Lokalzeit am Samstag. 24.01.2026. 04:47 Min.. Verfügbar bis 24.01.2028. WDR. Von Barbara Luther. Walnüsse mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren, abkühlen lassen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und den gesamten Kuchen damit einstreichen.

Vegane Alternative: Apfelmuskuchen

ca. Mehl, Backpulver und Natron sieben und anschließend mit Zimt, Zucker und Vanille mischen. Sonnenblumenöl, Apfelmus und Hafermilch in einer zweiten Schüssel mischen, dann in zwei bis drei Schritten mit einem Spachtel kurz und ohne Mixer vermengen. Nüsse und Trockenobst nach Belieben zufügen und unterheben. Teig in eine Kastenform (25 cm lang) geben und 50-60 Minuten backen. Anschließend in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.

Zeittafel und Backparameter

Schritt	Temperatur/Angabe	Zeit
Pekannüsse rösten	180 °C	5-10 Min.
Teig ruhen (Tarte)	Kühlschrank	ca. 30 Min.
Apfeltarte backen	190 °C O/U	75-90 Min.
Streuselboden (Alternative)	180 °C O/U	ca. 20 Min.
Vegane Kastenform	-	50-60 Min.