WDR Backduell: Käsekuchen – Rezepte, Techniken und Tipps aus dem kulinarischen Schlagabtausch
Das Duell Deutschland Ungarn gab es schon mal...es ging in die Geschichte ein als das Wunder von Bern. Damals wurde Deutschland nach zwei Tore von Helmut Rahn Weltmeister. Im beschaulichen Schwerte gibt es heute eine kulinarische Mini-Neuauflage der Begegnung….der Ungar Georg Varga tritt im Backduell mit einem Kürbiskäsekuchen an. Und unsere Profibäckerin Hannah Wieler hat aus den selben Zutaten etwas eigenes kreiert.
Lokalzeit am Samstag. 21.02.2026. 04:43 Min.. UT. Verfügbar bis 21.02.2028. WDR. Von Barbara Luther. Lokalzeit am Samstag. 23.08.2025. 04:46 Min.. Verfügbar bis 23.08.2027. WDR.
Das Setup: Zutaten, Formen und Ofenmanagement
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen, dann herausnehmen und abgedeckt vier Stunden bei Raumtemperatur, anschließend über Nacht kühlen.
600 g Frischkäse400 g Schmand200 g Puderzucker2 Pck.
Für den Boden Zwieback, Kekse und Zucker fein zerkleinern. Kekse fein zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Keksen vermengen. Butter schmelzen, Vanillemark zugeben und mit den Keksbröseln vermengen.
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Rezept 1: Georg Varga - Kürbiskäsekuchen im Backduell
Kürbispüree und Vanillebasis
Für das Kürbispüree den Kürbis entkernen und in Stücke schneiden, mit der ganzen Vanilleschote garkochen, Vanille entfernen, Kürbis fein pürieren und vollständig abkühlen lassen. Vanillemark zugeben.
Knuspriger Boden
Für den Boden Zwieback, Kekse und Zucker fein zerkleinern. Butter schmelzen, Vanillemark zugeben und mit den Keksbröseln vermengen. Masse in die Form drücken und im Ofen acht Minuten backen.
Cremige Füllung und schonendes Backen
Für die Füllung Mascarpone mit Crème fraîche und Sauerrahm glattrühren, Zucker einarbeiten. Eier einzeln unterrühren. Vanillemark zugeben. Kürbispüree langsam unterheben, ohne Luft einzuschlagen. Auf den ausgekühlten Boden füllen und erneut backen für 60 Minuten.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen, dann herausnehmen und abgedeckt vier Stunden bei Raumtemperatur, anschließend über Nacht kühlen.
Topping und Crunch
Für das Topping Mascarpone glattrühren, Amarettini unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf den gekühlten Kuchen dressieren. Für die karamellisierten Nüsse Wasser und Zucker aufkochen, Nüsse zugeben, karamellisieren lassen.
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Rezept 2: Hannah Wieler - Cheesecake-Variationen aus denselben Zutaten
Tartelettes mit Doppelschuss-Backmethode
Für den Boden Kekse fein zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Keksen vermengen. Für die Füllung Quark mit saurer Sahne, Sahne, Zucker, Vanillepuddingpulver, Vanille und Eigelb cremig rühren.
Die Cheesecake-Masse in die Tartelettes füllen und bei 175°C Umluft für 12 Minuten backen, dann kurz absinken lassen und nochmals für 12 Minuten backen.
Für das Baiser Eiweiß mit Zucker standfest aufschlagen, dann mit einem Spritzbeutel kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 90°C Umluft etwa eine Stunde trocknen.
Die Sahne auf die Tartelettes geben und nach Belieben mit Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Baiser-Tupfen sowie kleinen Minzeblättern ausgarnieren.
Mini-Cheesecakes aus dem Muffinblech
Für den Boden Kekse fein zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Keksen vermengen. Für die Cheesecake-Masse Frischkäse, Zucker, Vanillemark, (Tonkabohnenabrieb) und Zitronenabrieb gut verrühren. Eier nacheinander dazu geben und ebenfalls unterrühren. Zuletzt Creme Fraîche oder Schmand unterrühren.
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Die Cheesecake-Masse gleichmäßig in den 12 Muffinförmchen verteilen (geht am besten mit einem Eisportionierer) und für 18-22 Min backen (sie sollten in der Mitte noch "wabbelig" sein, da sie nach dem Abkühlen noch fester werden).
Technik-Highlights aus dem Duell
- Vanille in mehreren Stufen: Vanillemark zugeben. Vanille entfernen. Vanillemark zugeben.
- Schonendes Unterheben: Kürbispüree langsam unterheben, ohne Luft einzuschlagen.
- Temperatur- und Zeitführung: Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen.
- Textursteuerung bei Minis: sie sollten in der Mitte noch "wabbelig" sein, da sie nach dem Abkühlen noch fester werden.
- Doppelt backen für Tartelettes: bei 175°C Umluft für 12 Minuten backen, dann kurz absinken lassen und nochmals für 12 Minuten backen.
Vergleich: Böden, Füllungen, Toppings
| Komponente | Kürbiskäsekuchen | Tartelettes | Mini-Cheesecakes |
|---|---|---|---|
| Boden | Zwieback, Kekse und Zucker fein zerkleinern. Butter schmelzen, Vanillemark zugeben und mit den Keksbröseln vermengen. | Kekse fein zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Keksen vermengen. | Kekse fein zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Keksen vermengen. |
| Füllung | Mascarpone, Crème fraîche und Sauerrahm, Eier, Zucker, Vanillemark, Kürbispüree. | Quark, saure Sahne, Sahne, Zucker, Vanillepuddingpulver, Vanille, Eigelb. | Frischkäse, Zucker, Vanillemark, (Tonkabohnenabrieb), Zitronenabrieb, Eier, Creme Fraîche oder Schmand. |
| Backen | 60 Minuten, anschließend sanft auskühlen lassen. | 12 Minuten backen, absinken lassen, nochmals 12 Minuten backen. | 18-22 Min backen, Mitte noch "wabbelig". |
| Topping | Mascarpone mit Amarettini, karamellisierte Nüsse. | Sahne, Beeren, Baiser-Tupfen, Minze. | Optional Zitrusnote durch Zitronenabrieb, Vanille- oder Tonkabohnenaroma. |
Praxisnahe Tipps aus der Sendung
- Butter schmelzen und mit den Keksen vermengen. Masse in die Form drücken und im Ofen acht Minuten backen.
- Eier einzeln unterrühren. Eier nacheinander dazu geben und ebenfalls unterrühren.
- Auf den ausgekühlten Boden füllen und erneut backen für 60 Minuten.
- Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen.
- Abgedeckt vier Stunden bei Raumtemperatur, anschließend über Nacht kühlen.
- Für das Baiser Eiweiß mit Zucker standfest aufschlagen.
Garnituren und Crunch: Süße Akzente setzen
Für das Topping Mascarpone glattrühren, Amarettini unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf den gekühlten Kuchen dressieren. Für die karamellisierten Nüsse Wasser und Zucker aufkochen, Nüsse zugeben, karamellisieren lassen.
Die Sahne auf die Tartelettes geben und nach Belieben mit Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Baiser-Tupfen sowie kleinen Minzeblättern ausgarnieren.
Sendungsinfos und Kontext
Lokalzeit am Samstag. 21.02.2026. 04:43 Min.. UT. Verfügbar bis 21.02.2028. WDR. Von Barbara Luther. Lokalzeit am Samstag. 23.08.2025. 04:46 Min.. Verfügbar bis 23.08.2027. WDR.
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