WDR Apfelkuchen Rezept: Varianten, Zubereitungsschritte und Profi-Tipps für den perfekten Kuchen
Gedeckter Apfelkuchen schmeckt einfach himmlisch. Theresa Knipschild backt ihren schnellen Apfelkuchen mit Streuseln auf dem Blech. Der Käsekuchen von Theresa Knipschild versüßt jeden Nachmittag.
Theresa Knipschild backt einen schnellen Blätterteig-Blaubeerkuchen, kopfüber, der an eine französische Tarte Tatin erinnert. Wenn Kindheitserinnerungen nach Kuchen duften: Dieser Käsekuchen bringt cremige Füllung, sonnengelbe Pfirsiche und knusprige Marzipanstreusel zusammen.
Rührteig-Apfelkuchen vom Blech (WDR-Variante)
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, alternativ auf 180 °C Umluft. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren. Die Apfelhälften von der runden Seite her mehrmals mit einem Messer einschneiden, dabei darauf achten das die Apfelhälften nicht ganz durchgeschnitten werden. So werden die Äpfel schön gar.
Butter, Zucker (380 g), Salz und Vanillemark cremig aufschlagen, dabei die Eier nach und nach zufügen. Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb und Milch langsam unterrühren. Mehl und Backpulver gründlich vermischen und die Mehlmischung unter die Buttermasse rühren. Den Rührteig auf das vorbereitete Backblech geben und glattstreichen. Die vorbereiteten Apfelhälften gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen und leicht hineindrücken.
Zum Schluss den Zucker (40 g) über den Äpfeln verteilen, so kann dieser beim Backen karamellisieren. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen den Apfelkuchen auf dem Backblech auskühlen lassen. Dann in Stücke in gewünschter Größe aufschneiden.
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Zutaten- und Arbeitsschritte im kompakten Überblick (Blechkuchen)
- Butter, Zucker (380 g), Salz und Vanillemark cremig aufschlagen, dabei die Eier nach und nach zufügen.
- Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb und Milch langsam unterrühren.
- Mehl und Backpulver gründlich vermischen und die Mehlmischung unter die Buttermasse rühren.
- Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren.
- Die Apfelhälften von der runden Seite her mehrmals mit einem Messer einschneiden, dabei darauf achten das die Apfelhälften nicht ganz durchgeschnitten werden.
- Die vorbereiteten Apfelhälften gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen und leicht hineindrücken.
- Zum Schluss den Zucker (40 g) über den Äpfeln verteilen, so kann dieser beim Backen karamellisieren.
- Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.
Schneller Apfelkuchen: Rühren, mischen, backen
Zunächst werden die Äpfel geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Diese dürfen dann eintauchen in den Saft einer ausgepressten Zitrone. Jetzt muss die weiche Butter lange gerührt werden, bis sie schaumig ist, Zucker dazu und nach und nach die Eier. Mehl und Backpulver gründlich vermischen und die Mehlmischung unter die Buttermasse rühren. Sobald alles gut vermischt ist, müssen nun nur noch die Apfelstückchen untergerührt werden.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, alternativ auf 180 °C Umluft. Zum Abschluss geht’s für ca. 45 Minuten in den auf 170 Grad Umluft vorgeheizten Backofen.
Beispiel-Zutatenliste für den schnellen Rührteig
- 1 Zitrone
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Zimt
- 3 Eier
- 125 g Butter
- 175 g Dinkelmehl
- 2 ½ TL Backpulver
Gedeckter Apfelkuchen (mit Karamell und optionalen Rosinen)
Für den Teig Butter würfeln. Mit Puderzucker, Zimt und Salz verkneten. Das Ei dazugeben und ebenfalls vermischen. Mehl mit Backpulver hinzufügen und alles zügig zu einem Teig verkneten. Ein Stück Backpapier in eine Springform klemmen, so dass es den Boden straff bedeckt.
Für die Füllung die Äpfel schälen. In sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln, z. B. mit Mandoline. Alternativ achteln. Mit Zitronensaft beträufeln und vermischen. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren. Dabei nicht im Topf rühren, sondern den Topf nur schwenken.
Den entstandenen Karamell mit 350 ml Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Aufkochen, damit sich der Karamell löst. Stärke mit der restlichen Flüssigkeit klümpchenfrei anrühren und zur heißen Karamellmischung geben. Alles aufkochen und etwa 40 Sekunden unter Rühren durchkochen. Vanillemark und Zimt und nach Geschmack Rosinen hinzufügen. Die noch heiße Masse über die Apfelscheiben geben und alles gut mischen. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
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Den durchgekühlten Teig gleichmäßig dritteln. Ein Drittel abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen - etwa 26 cm groß - und den Boden der Backform damit auslegen. Das dritte Teigstück für den Rand zu einem etwa 4 cm breiten Streifen ausrollen. Den Rand der Backform damit auskleiden. Dabei gut an den Boden drücken. Backform aus dem Ofen nehmen. Apfelfüllung darauf verteilen und glattstreichen. Das gekühlte Teigstück für den Deckel dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden; zum Beispiel für ein Gitter in Streifen schneiden. Teigstreifen auf die Apfelmasse legen. Wenn möglich, am vorgebackenen Teigrand festdrücken. Bei 180 Grad Umluft 50 bis 60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Dann erst aus der Form lösen und auf einer Kuchenplatte anrichten.
Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten. Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen pinseln.
Optional: Rosinen vorbereiten
Falls man Rosinen verwenden möchte: Apfelsaft oder Rum in einem kleinen Topf erwärmen, Rosinen hineingeben, von der Herdplatte nehmen und abgedeckt bis zur Weiterverwendung ziehen lassen.
Hefeteig-Apfelkuchen mit Butterfüllung und Mandel-Apfel-Topping
Die Milch in einem Topf mit der Butter leicht erwärmen. Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben, die Hefemilch zufügen und mit einem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Teigkugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.
Äpfel schälen und entkernen. In feine Stücke schneiden und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Die Äpfel mit den Mandeln vermischen. In einer weiteren Schüssel Zimt und braunen Zucker vermischen. Für die Butterfüllung die Butter mit Puderzucker und Zimt mithilfe des elektrischen Handrührers schaumig schlagen.
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Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rechteck ausrollen, dann auf ein Backblech mit Backpapier heben. Nochmal für 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken. Butter-Zucker-Mischung mit einem Spritzbeutel dort hineinspritzen oder mit Löffeln hineingeben. Mandel-Apfel-Mischung darüber glattstreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Nochmal für 10 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Danach auf die untere Schiene setzen und weitere 20 Minuten backen.
Temperaturen, Zeiten und Unterschiede: Schnellvergleich
| Variante | Teigart | Backofen | Backzeit | Fruchtverarbeitung |
|---|---|---|---|---|
| Rührteig-Blech | Rührteig | 200 °C O/U oder 180 °C Umluft | 40-45 Min. | Hälften, eingeschnitten |
| Schneller Rührkuchen | Rührteig | 170 °C Umluft | ca. 45 Min. | Stückchen, mit Zitronensaft |
| Gedeckt | Mürbeteig | 180 °C Umluft | 50-60 Min. | Dünne Scheiben, Karamell |
| Hefeteig | Hefeteig | 180 °C O/U | 45-50 Min. gesamt | Feine Stücke, Mandeln |
Servieren, Hinweise und Inspiration
Nach dem Backen den Apfelkuchen auf dem Backblech auskühlen lassen. Dann in Stücke in gewünschter Größe aufschneiden. Theresa ist in einem kleinen Dorf im Hochsauerland aufgewachsen. Theresa Knipschilds Eierlikör-Gugelhupf ist wunderbar fluffig und macht mit seiner gelben Farbe gute Laune.
Hier und heute. 27.08.2025. 10:48 Min.. Verfügbar bis 27.08.2027. WDR. Hier und heute. 19.02.2026. 11:13 Min.. Verfügbar bis 19.02.2028. WDR.
Zusatz-Tipps für Textur und Aroma
- Die Apfelhälften von der runden Seite her mehrmals mit einem Messer einschneiden, dabei darauf achten das die Apfelhälften nicht ganz durchgeschnitten werden.
- Zum Schluss den Zucker (40 g) über den Äpfeln verteilen, so kann dieser beim Backen karamellisieren.
- Falls man Rosinen verwenden möchte: Apfelsaft oder Rum in einem kleinen Topf erwärmen, Rosinen hineingeben, von der Herdplatte nehmen und abgedeckt bis zur Weiterverwendung ziehen lassen.
- Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten.
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