Ersatz für Nougat beim Backen: vielseitige, gesunde und nussfreie Alternativen
Nuss-Nougat-Creme beziehungsweise Schoko-Nuss-Aufstrich liebt doch jeder von uns, oder?! Da braucht es eine gesündere Alternative und die gute Nachricht ist, dass du diese ganz einfach selbst herstellen kannst. Bei der selbstgemachten Version hast du die volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten. lecker: klar, oder?!
Warum Ersatz für Nougat sinnvoll sein kann
Paradise für Nuss-Nougat-Liebhaber, aber was machen Nussallergiker? Laut globometer.com werden weltweit täglich 790 Tonnen (!) Nutella® gegessen - bei einer „echten“ Nussallergie fällt das ganz offensichtlich leider weg. Bei einer Allergie gegen Haselnuss, Milch (ggf. auch Soja, bitte ärztlich abklären) stellt sich allerdings die Frage nach leckeren Alternativen. Es gibt immer eine Lösung!
Selbstgemachte, gesunde Nuss-Nougat-Alternative (Haselnussbasis)
Die Basis bilden ganze Haselnüsse und Haselnussöl oder Haselnussmus*. Wenn du einen Hochleistungsmixer* hast, kannst du das Haselnussmus selbst herstellen. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du das Haselnussmus selbst herstellen. Außerdem benötigst du für die Nuss-Nougat-Creme Kakao, gemahlene Vanille und ein wenig Kokosblütenzucker. Wenn du möchtest, kannst du den Kokosblütenzucker aber auch weglassen, je nachdem, ob du eine süße Schoko-Nuss-Creme möchtest oder nicht.
Die Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, anschließend abkühlen lassen. Die Haselnusskerne im Hochleistungsmixer zu Nussmus verarbeiten. Dazu den Mixer ca. 5-10 Sekunden anschalten, eine Pause einlegen und wieder anschalten. Das Nussmus darf beim Mixen nicht zu warm werden, denn dann tritt das nusseigene Öl nicht aus den Haselnusskernen heraus. Das Nussmus entsteht, wenn du die Nüsse so lange mahlst, bis das nusseigene Fett austritt.
Wenn es schneller gehen muss oder du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du für die Nuss-Nougat-Creme natürlich auch fertiges Haselnussmus kaufen und einfach mit den anderen Zutaten vermischen. Achte beim Kauf darauf, reines Haselnussmus ohne Zuckerzusatz zu kaufen. Bei der selbstgemachten Version hast du die volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten.
Lesen Sie auch: Die Wahrheit über Schokolade und Verdauung
Ein einfaches Grundrezept für selbstgemachte Nuss‑Nougat‑Creme
- 100-150 g ganze Haselnüsse rösten und abkühlen lassen.
- Im Hochleistungsmixer zu Haselnussmus verarbeiten (kurze Pausen einlegen).
- 2-3 EL Kakaopulver, gemahlene Vanille und nach Belieben 1-2 EL Kokosblütenzucker hinzufügen und gut verrühren.
- Optional: etwas Haselnussöl oder neutrales Öl für cremigere Konsistenz.
- In ein luftdicht verschlossenes Glas füllen und kühl aufbewahren.
Die selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme hat eine sehr lange Haltbarkeit. Wichtig ist nur, dass du sehr hygienisch arbeitest. Fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas: Dann kannst du die Nuss-Nougat-Creme ganz unkompliziert mehrere Monate oder sogar über ein Jahr lang aufbewahren.
Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile von Haselnüssen
In den leckeren kleinen Nüssen steckt jede Menge gesundes Eiweiß und das macht Haselnüsse vor allem für Vegetarier und Veganer zu einer sehr wichtigen Nährstoffquelle. Diese Nüsse sind eine wichtige „Nervennahrung“. Der Grund hierfür ist das enthaltene Lecithin: Dieser Stoff steigert die Konzentrationsfähigkeit und regt auch die Gedächtnisleistung an. Enthaltene Flavonoide sorgen zudem für einen verbesserten Blutfluss. In Haselnüssen stecken viele „gute Fette“, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper sehr guttun. Die gesunden Fette in Haselnüssen fördern auch die Gesundheit des Herzens und der Gefäße.
Die kleinen Nüsse liefern zudem viel Magnesium und Phosphor, zwei Mineralstoffe, die der Körper unbedingt für den Sauerstofftransport in die Zellen braucht. Enthaltenes Eisen und Zink können zudem das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. 100 Gramm Haselnüsse enthalten ungefähr 4 mg Eisen, ein Stoff, der sehr wichtig für eine gesunde Blutbildung ist. Wenn Nougat hauptsächlich aus Haselnüssen besteht, sind durchaus Inhaltsstoffe vorhanden, die gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Die Haselnuss sorgt für die Senkung des Cholesterinspiegels und Blutdrucks und ist Lieferant einiger wichtiger Vitamine.
Wenn Nüsse tabu sind: nussfreie Alternativen
Wenn du nicht improvisieren, sondern gezielt ausprobieren möchtest, gibt es sehr viele leckere Rezepte für selbstgemachte nussfreie Alternativen. Je nachdem, welche Küchengeräte du zur Verfügung hast, findest du sicherlich dein persönliches Lieblingsrezept. Vegane Alternativen eignen sich auch für kleine und große Milcheiweiß-Allergiker, wie z.B. Ganz simpel herzustellen sind Schokoaufstriche mit Kondensmilch, hier z.B. Manchmal geht es gar nicht so sehr um die Schokolade, sondern einfach nur um „süß“ auf dem Frühstückstisch. Am einfachsten ist es natürlich, nussfreie Schokoaufstriche fertig zu kaufen, z.B. im spezialisierten Allergiker-Onlineshop.
Dieser Schokoaufstrich der britischen Firma Plamil Foods gibt es in zwei Varianten: So free dunkel und So free Milchschokolade. Der Hafer & Kakao-Aufstrich des finnischen Herstellers Dammenberg ist nicht nur extrem lecker, sondern hat die Besonderheit, dass er zwar garantiert nussfrei ist, aber trotzdem sehr nussig schmeckt! Wenn du eine echte nussfreie, aber nussig schmeckende Alternative suchst, probiere Hafer‑, Sonnenblumenkern‑ oder Kürbiskern‑Aufstriche mit Kakao.
Lesen Sie auch: Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kuchen im Thermomix backen
Rezepte für nussfreie Schokoaufstriche (Kurzvarianten)
- Hafer‑Kakao‑Aufstrich: Haferflocken fein mahlen, mit Kakaopulver, pflanzlicher Milch und Süßungsmittel kurz einkochen.
- Sonnenblumenkern‑Aufstrich: geröstete Sonnenblumenkerne zu Mus mahlen, mit Kakao und etwas Öl sowie Vanille abschmecken.
- Kondensmilch‑Schokoaufstrich (nicht vegan): gezuckerte Kondensmilch mit Kakaopulver glatt rühren.
Nougat im Backen: Austausch und Verarbeitung
Bei den meisten Rezepten wird Nougat in geschmolzener Form hinzugefügt. Nougat ist sehr vielseitig und kann neben dem puren Genuss auch als Praline, Eis, Parfait oder als Kuvertüre weiterverarbeitet werden. In vielen Kuchen, Keksen und Gebäckstücken ist Nougat ebenfalls eine beliebte Zutat. Wenn du keine Nuss‑Nougat‑Creme möchtest, kannst du natürlich auch andere Nussmus‑Sorten verwenden, zum Beispiel Erdnuss‑ oder Mandelmus.
Wenn du keine Nuss‑Nougat‑Creme möchtest, kannst du natürlich auch andere Nussmus‑Sorten verwenden, zum Beispiel Erdnuss‑ oder Mandelmus. Die Kombination von hellem und dunklem Nougat ergibt dann das Schichtnougat, wobei auf eine helle Schicht eine dunkle folgt. Bei vielen Nougatsorten ist ein Bestandteil das Vollmilchpulver. Zu unserem Portfolio gehört aber auch veganer Nougat, bei dem als Emulgator Sonnenblumenlecithin verwendet wird.
Praktische Tipps beim Backen ohne klassischen Nougat
- Wenn ein Rezept geschmolzenen Nougat verlangt, kannst du geschmolzene Kuvertüre + Haselnussmus oder geschmolzene Kuvertüre + nussfreie Schokoaufstriche als Ersatz nehmen.
- Bei Nussallergien nutze nussfreie Aufstriche (Hafer, Sonnenblumen, Kürbis) oder reine Schokolade mit pflanzlicher Sahne für Cremigkeit.
- Für schnittfeste Nuss‑Nougat‑Ersatzmassen kann ein Anteil Kuvertüre (Zartbitter) und Butter oder Kakaobutter helfen, die Konsistenz zu stabilisieren.
- Wer keine Maschine hat: fertiges Haselnussmus ohne Zuckerzusatz kaufen oder alternative Aufstriche nutzen.
Rezeptbeispiel: Haselnuss‑Nougat‑Kuchen mit selbstgemachter Creme
Du benötigst: eine Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Topf, Handrührgerät, Teigschaber. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Nougat grob zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
| Zutaten Teig | Menge |
|---|---|
| weiche Butter | 120 g |
| Zucker | 80 g |
| Salz | 1 Prise |
| Eier (Gr. M) | 3 |
| Weizenmehl (Type 405) | 80 g |
| gemahlene Haselnüsse | 150 g |
| Backpulver | 1 TL |
| flüssiges Nuss‑Nougat | nach Bedarf (z. B. 50 g) |
Butter mit Zucker und Salz auf höchster Stufe weiß‑schaumig schlagen. Eier nach und nach unter Rühren zugeben. Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und zum Teig geben. Zuletzt das flüssige Nuss‑Nougat einrühren. Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Den Haselnuss‑Nougat‑Kuchen anschließend auskühlen lassen und vorsichtig aus der Springform lösen.
Für die Dekoration: Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen ausgarnieren. 100 g Vollmilchkuvertüre, 50 g Nuss‑Nougat, 50 g gehobelte oder gehackte Haselnüsse (optional).
Lesen Sie auch: Effektive Tipps zur Blutzuckersenkung
Schnittfester Nuss‑Nougat selbst machen (Konfektvariante)
Schnittfester Nuss‑Nougat, wie aus der Backabteilung. Vorbereitungszeit 10 Minuten, Zubereitungszeit 15 Minuten, Kühlen 2 Stunden. Zutaten für ca. 300 g Nougat: 75 g Haselnüsse, 75 g Puderzucker, 100 g Zartbitterkuvertüre 70 % Kakaoanteil, 50 g Butter. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen zu duften und leicht gebräunt sind. Die Nüsse auf ein Geschirrhandtuch geben. Das Tuch darüber zusammenfalten und die Nüsse gegeneinander reiben um die Haut von den Nüssen zu lösen. Nüsse abkühlen lassen, dann Nüsse und Schalen trennen. Nüsse mit Puderzucker im Mixer zu einer Paste vermahlen, bis das Öl austritt. Sollte die Masse oder das Gerät zu heiß werden, warte 5 Minuten zum Abkühlen.
Kuvertüre und Butter in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, dann zu einer glatten Masse verrühren. Nussmasse zu Kuvertüre und Butter geben und verrühren. In eine Form gießen, ich verwende eine Eisform aus Silikon*, und einmal aufklopfen, um die Oberfläche zu glätten. Für mindestens 2 Stunden kühlen.
Besondere Hinweise und Vielfalt
Wenn du keine Nuss‑Nougat‑Creme möchtest, kannst du auch andere Nussmuse verwenden oder komplett nussfreie Varianten ausprobieren. Die häufigsten Fragen rund um Marzipan oder Nougat zeigen: Beide Produkte haben Gemeinsamkeiten, aber auch Unterschiede in Herstellung und Zusammensetzung. Nougat wird im Gegensatz zur Schokolade mit Nüssen zubereitet und diese sind Hauptbestandteil. Beide Köstlichkeiten eignen sich zum Backen, Verfeinern und Dekorieren.
Backzutaten lassen sich nämlich ganz einfach selber machen. Dieser Beitrag ist der 1. Für selber gemachte HA_NU_TA braucht man unter anderem Nuss‑Nougat. Backen mit Alternativen eröffnet neue Geschmackswelten, macht dich unabhängig von Industrieprodukten und erlaubt die Anpassung an Ernährungsbedürfnisse wie Veganismus oder Allergien.
tags: #Ersatz #für #Nougat #beim #Backen
