Warum ist Schokolade schädlich bei Osteoporose
Osteoporose ist eine Knochenkrankheit, bei der sich die Knochenmasse verringert und die Knochenstruktur porös wird. Durch ein Ungleichgewicht zwischen Knochenab- und -aufbau verliert der Knochen an Substanz und Stabilität. Wenn es als Folge des Knochenabbaus zu einem Knochenbruch kommt, spricht man von einer klinisch manifesten Osteoporose.
Oxalsäure in Schokolade und ihre Wirkung auf die Calciumaufnahme
Beim Verzehr von oxalsäurereichen Lebensmitteln wie Schokolade, Rhabarber, Spinat, Mangold und Rote Bete bildet sich ein unlöslicher Komplex zwischen Calcium und Oxalsäure, sodass die Calciumaufnahme im Darm vermindert wird. Die Zufuhr an Oxalsäure sollte deshalb eingeschränkt werden. Nahrungsmittel mit einem hohen Gehalt an Oxalsäure wirken sich negativ auf den Calcium-Stoffwechsel aus.
Phosphat und verarbeitete Produkte
Eine übermäßige Aufnahme von Phosphat kann zu einem erhöhten Abbau von Calcium aus den Knochen führen und die Aufnahme des Minerals über den Darm behindern. Phosphat kommt in vielen Lebensmitteln vor, beispielsweise in Fertiggerichten, Fast Food, Chips, Softdrinks, Schmelzkäse und Hefe. Schmelzkäse, Wurst- und Fleischwaren werden in diesem Zusammenhang genannt.
Koffein, Zucker, Alkohol und deren Effekte
Koffein verstärkt die Ausscheidung von Calcium über den Urin. Den gleichen Effekt besitzen Koffein und Alkohol, die durch die Hemmung des Hormons Adiuretin die Flüssigkeits- und damit auch Calciumexkretion fördern. Während bei mäßigem Alkoholkonsum eine leichte Zunahme der Knochendichte festgestellt wurde, führt ein hoher Alkoholgenuss zu einer starken Abnahme der Knochenmasse. Chronischer Alkoholmissbrauch hemmt die Osteoblasten und besitzt einen negativen Einfluss auf den Vitamin D-Stoffwechsel.
Zusatzzutaten, Zucker und Energiegehalt von Schokoladenprodukten
Insbesondere Trockenobst ist hier sehr reichhaltig, allerdings findet man hier auch den größten Zuckergehalt. Trotzdem: Lieber mal ein paar Trockenfrüchte naschen als Schokolade oder andere "Industrie-Süßigkeiten"! Bei Joghurt und Käse reicht die Auswahl von Magerprodukten bis zu sehr fetthaltigen Produkten. Diese Nahrungsmittel sind reich an essenziellen Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann, und die für die Zufuhr fettlöslicher Vitamine (A, D, E). Der Nachteil dieser Nahrungsmittel ist die hohe Energiedichte, die sie aufgrund der Fette aufweisen.
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Oxalsäure, Phytinsäure und Ballaststoffe
Phytinsäure wirkt ähnlich wie Oxalsäure. Auch sie kann sich im Darm mit Calcium, Spurenelementen oder Mineralstoffen verbinden und die Aufnahme in den Stoffwechsel erschweren. Sie kommt unter anderem in der Kleie von Weizen, Gerste oder auch Roggen vor. Ein moderater Verzehr oxalsäurereicher Lebensmittel hat keinen Einfluss auf die Mineralstoffversorgung. Die organischen Säuren werden durch Erhitzen inaktiviert.
Schokolade im Kontext der knochengesunden Ernährung
Für die Bewahrung gesunder Knochen ist eine gesunde Ernährung unverzichtbar. Es gibt weder eine „Osteoporose-Diät“ noch müssen von einzelnen Nährstoffen übermäßig große Mengen aufgenommen werden. Die wichtigsten Forderungen für eine knochenfreundliche Ernährung sind in den medizinischen Leitlinien zur Prophylaxe und Behandlung einer Osteoporose zusammengefasst. Diese Empfehlungen basieren auf aussagekräftigen Studien.
Calcium gehört zu den wichtigsten Nährstoffen für den Knochenstoffwechsel. Die besten Calciumquellen auf unserem Speiseplan sind Milchprodukte, d. h. Milch, Joghurt und Käse. Mineralwasser ist ebenfalls eine interessante Calciumquelle. In einem gewissen Umfang kann Gemüse (z.B. Brokkoli) zur Calciumversorgung beitragen.
Praktische Empfehlungen zum Umgang mit Schokolade bei Osteoporose
- Die Zufuhr an Oxalsäure sollte deshalb eingeschränkt werden.
- Beim Verzehr von oxalsäurereichen Lebensmitteln wie Schokolade ... bildet sich ein unlöslicher Komplex zwischen Calcium und Oxalsäure, sodass die Calciumaufnahme im Darm vermindert wird.
- Koffein verstärkt die Ausscheidung von Calcium über den Urin; vermeiden Sie zusätzlichen Koffeinkonsum in Kombination mit Schokolade.
- Den gleichen Effekt besitzen Koffein und Alkohol, die durch die Hemmung des Hormons Adiuretin die Flüssigkeits- und damit auch Calciumexkretion fördern.
- Bevorzugen Sie trozdem knochengesunde Snacks: Lieber mal ein paar Trockenfrüchte naschen als Schokolade oder andere "Industrie-Süßigkeiten"!
Wann Schokolade besonders problematisch ist
Menschen, die an einer Milchzuckerunverträglichkeit erkrankt sind, leiden häufiger an Osteoporose, da Milch und milchhaltige Produkte nicht vertragen werden. Bei unzureichender endogener Synthese (z.B. Vitamin D) fördert dies die Problematik zusätzlich. Bei älteren Menschen ist die Eigenproduktion von Vitamin D jedoch erheblich eingeschränkt.
Zusätzliche Aspekte, die Schokoladenkonsum ungünstig machen
Eine hohe Zufuhr von tierischem Protein, v.a. von den schwefelhaltigen Aminosäuren ... führt zu einer Absenkung des pH-Wertes des Harns und zu einer gesteigerten Calciumausscheidung. Auch ein erhöhter Kochsalzverzehr (höchstens 5-6g) fördert die Ausscheidung dieses Mineralstoffes über die Niere. Die gesamte Fettmenge im Essen ist dennoch von Bedeutung.
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Zusammenstellung: Warum Schokolade bei Osteoporose schaden kann
- Schokolade enthält Oxalsäure, die Calcium bindet und die Aufnahme vermindert.
- Viele Schokoladenprodukte sind reich an Zucker und Fett, fördern hohe Energezufuhr und bieten weniger knochengesunde Nährstoffe.
- Koffein- bzw. koffeinhaltige Kombinationen und Alkohol verstärken die Calciumausscheidung.
- Verarbeitete Schokoladenprodukte können Phosphate oder andere Zusätze enthalten, die den Calciumstoffwechsel stören.
- Bei unzureichender Vitamin-D-Versorgung oder hohen Phytat-/Oxalsäure-Aufnahme steigt das Risiko, dass Calcium aus der Nahrung nicht ausreichend verwertet wird.
Tabelle: Einflussfaktoren von Schokolade und verwandten Lebensmitteln auf den Knochenstoffwechsel
| Faktor | Wirkung auf Knochen/Calcium |
|---|---|
| Oxalsäure (z. B. in Schokolade) | Bindet Calcium; vermindert Darmresorption |
| Phosphate (verarbeitete Produkte) | Hemmung der Calciumaufnahme; erhöht Knochenabbau |
| Koffein | Verstärkt Calciumausscheidung |
| Alkohol | Bei hohem Konsum verringert Knochendichte; hemmt Osteoblasten |
| Zucker & Fett | Erhöhen Energiezufuhr; weniger Platz für knochengesunde Lebensmittel |
Für die Prävention der Osteoporose spielt im Rahmen einer gesunden Ernährung eine ausreichende Calciumzufuhr im Kindes- und Jugendalter eine entscheidende Rolle. Die Prävention der Osteoporose besteht darin, eine möglichst hohe peak-bone-mass aufzubauen. Um Vitamin D zu bilden, ist es ausreichend, täglich zwischen fünf und 25 Minuten an der Sonne zu verbringen. Bei älteren Menschen ist die Eigenproduktion von Vitamin D jedoch erheblich eingeschränkt.
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