Rezept: Walnüsse mit Marzipan — Pralinen und Plätzchen in einer Variante

Marzipan und Walnüsse zusammen im Weihnachtsgebäck sind eine absolut geniale Kombination! Ich zeige dir heute, wie du herrlich knusprige Walnuss Plätzchen und gleichzeitig kleine Marzipan‑Walnuss‑Pralinen backen bzw. formen kannst.

Warum Walnuss + Marzipan?

Durch die Walnüsse schmeckt das Marzipan etwas intensiver und nussiger als die klassische Variante aus Mandeln. Der herbe Geschmack der Nüsse ist einfach der Knaller! Weihnachten ohne Marzipan kann ich mir nicht vorstellen! Statt Marzipankartoffeln, die mir einfach viel zu süß sind, gibt es hier sehr viele Kekse mit Marzipan.

Zutaten (für Pralinen und Plätzchen, Übersicht)

Walnüsse (fein gemahlen bzw. gehackt)
Marzipanrohmasse
Puderzucker
Rum‑Aroma (z. B. 4 Tropfen oder 3 Tropfen je nach Rezeptvariante)
Zartbitterschokolade / Kuvertüre
Eiklar (für manche Rezepte, ergibt makronenähnliche Textur)
Aprikosenkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre (zum Schichten)
optional: Weinbrand (1 TL / nach Rezeptvariante)

Wichtige Zutatenhinweise und Lagerung

Walnüsse: Ob es wohl deshalb so wenige Weihnachtsrezepte mit Walnüssen gibt, weil man die Kerne fast nie fertig gemahlen kaufen kann? Also musst du die Walnusskerne im Multizerkleinerer selbst mahlen. Noch intensiver schmeckt es übrigens, wenn du die gemahlenen Walnüsse röstest. Das geht in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen gut. Aber Achtung, dass sie nicht verbrennen!

Walnüsse sind durch den hohen Fettgehalt schneller verderblich: Geschälte, gehackte oder geriebene Walnüsse sind nur bis zu vier Wochen haltbar, auch wenn sie kühl, trocken, luftdicht und dunkel gelagert werden. Geschälte Walnüsse können auch eingefroren werden und halten sich dort bis zu zwölf Monate.

Grundrezept: Marzipan‑Walnuss‑Rohmasse (für Pralinen oder Marzipankugeln)

Walnüsse mahlen (ist wirklich am besten mit frischen, geht aber auch mit geriebenen, sie müssen aber so fein wie möglich sein). Diese mit Puderzucker und Weinbrand verkneten.

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Die Walnüsse in eine Schüssel geben und nun den Puderzucker zu den Walnüssen sieben. Zusammen mit dem Vanilleextrakt und 1 EL des Rosenwassers zu einem Teig verkneten - sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas mehr Rosenwasser hinzugeben. Die Rohmasse kann nun zu kleinen Kartoffeln oder Pralinen verarbeitet werden und je nach Geschmack in Kakao gewälzt oder mit Schokolade überzogen werden.

Marzipan‑Walnuss‑Pralinen - kurze Anleitung

Aus Marzipan, geriebenen Walnüssen, Puderzucker und Rum‑Aroma einen glatten Teig kneten.
Die Walnusskerne (Hälften) je in vier kleine Stücke teilen.
Etwas Marzipanmasse nehmen und flachdrücken. Dann je ein Stück Walnuss hineindrücken und zu einer pralinengroßen Kugel formen. So mit dem restlichen Teig verfahren und ca. 25 Pralinen formen.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kugeln mit Schokolade überziehen und auf einen Pralinenrost legen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Marzipan‑Walnuss‑Pralinen auf Pralinenrost

Walnuss‑Marzipan‑Plätzchen (Mürbeteigvariante mit Marzipanfüllung)

Die Marzipan‑Walnuss‑Plätzchen bieten eine köstliche Kombination aus zartem Mürbteig, feinem Marzipan und knackigen Walnüssen. Diese süßen Leckereien sind ein wahrer Genuss für alle, die das Besondere lieben.

Zutaten (klassische Plätzchen, ca. 70-90 Stück je nach Rezeptvariante)

Mehl (z. B. Weizenmehl Type 405) oder glutenfreie Mehlmischung
Puderzucker / Zucker
Butter (oder Margarine)
Ei (Eiklar wird in manchen Varianten verwendet)
Marzipanrohmasse
gemahlene Walnüsse (oder gehackte zum Verfeinern)
Backin / Backpulver, Vanillezucker
Aprikosenkonfitüre oder Johannisbeergelee
Zartbitterkuvertüre zum Verzieren

Zubereitungsschritte (kompakter Ablauf)

Mehl, Puderzucker (oder Zucker), Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter in Stücken und Ei hinzugeben. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit Marzipan kurz durchkneten, auf einem Stück Backpapier oder Folie ca. 2-3 mm dünn ausrollen und ca. 35 Kreise (Ø 3 cm) ausstechen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und etwa 70 Kreise (Ø 3-4 cm) ausstechen. Mürbeteig‑Kreise mit Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Mürbeteig‑Kreise (ca. 35 Stück) dünn mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und jeweils mittig eine Walnusshälfte darauf setzen. Kuvertüre anziehen lassen.
Konfitüre kurz in einem kleinen Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glattrühren, leicht abkühlen lassen. Auf die restlichen Mürbeteig‑Kreise jeweils ½ TL Konfitüre geben und jeweils einen Marzipankreis darauflegen. Einen weiteren ½ TL Konfitüre auf jeden Marzipantaler geben und Plätzchen mit den Schoko‑Walnussdeckeln abschließen.

Marzipan‑gefüllte Walnussplätzchen auf Blech

Tipps für das Gelingen

Wichtig ist bei diesem Teig - wie übrigens bei allen Mürbeteigen - ihn nicht zu lange zu kneten und bitte die Walnüsse sehr fein zu mahlen.
Für das Ausrollen eines klebrigen Marzipan‑Teigs bestreue ich den erkalteten Teig mit Puderzucker statt mit Mehl (am besten vorher sieben). Zusätzlich lege ich ein großes Stück Frischhaltefolie darüber.
Marzipan mag es nicht so gerne, wenn es zu lange geknetet oder die Nüsse vorher bereits zu lange zerkleinert wurden. Dann kann es durchaus sein, dass das Öl austritt und die Leckerei somit ölig und bröselig wird.
Die Walnusskerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und sie zu einem feinen Mehl verarbeiten. Achtung: Die Walnüsse sollten weder zu lange zerkleinert noch geknetet werden, da sonst das Öl austritt.
Für eine intensivere Nussnote die gemahlenen Walnüsse ohne Fett kurz rösten - aber nicht verbrennen lassen.

Alternative Formen & Aufbewahrung

Man kann Marzipan als Kugeln formen, eine Rolle formen und Scheiben schneiden oder mit Ausstechern Sterne, Taler oder andere Formen ausstechen. Die Marzipan‑Walnuss‑Plätzchen halten sich luftdicht verpackt an einem dunklen Ort für mindestens 4 Wochen und entfalten ihr volles Aroma oft erst am 2. oder 3. Tag. In einer gut verschließbaren Keksdose halten sich diese Plätzchen (theoretisch!) drei Wochen.

Variationen

Statt Aprikosenkonfitüre kannst du Johannisbeerkonfitüre oder Hagebuttenmus verwenden.
Für Schokoladenfans: Oberseiten komplett in Schokolade tauchen oder nur dünn darüberträufeln und mit Walnusshälften dekorieren.
Walnussmarzipan: Statt klassischem Mandelmarzipan mal Walnussmarzipan probieren - durch die Walnüsse wird das Marzipan noch nussiger.
Glutenfrei: Ja, das geht ganz unkompliziert mit einer glutenfreien Mehlmischung.

Sicherheitshinweis

Sichtbar vergammelte oder schwarze Nüsse werden am besten direkt entsorgt - diese sind entweder nicht reif geworden oder bereits verschimmelt. Sobald ihr an der Schale oder am Kern Schimmel entdeckt, sollte die Nuss entsorgt werden, da Nussschimmel Aflatoxine bilden kann. Diese gehören zu den stärksten in der Natur vorkommenden Giften und gelten als karzinogen. Geschälte Walnüsse können auch problemlos eingefroren werden und halten sich dort bis zu zwölf Monate.

Praktische Rezepte zum Ausprobieren

Rezept A - einfache Marzipankugeln: 75 g Walnüsse, 75 g Puderzucker, 1 TL Weinbrand, 200 g Kuvertüre. Walnüsse mahlen, mit Puderzucker und Weinbrand verkneten. Marzipan ca. 1 cm dick ausrollen oder Kugeln formen. Kuvertüre langsam schmelzen, Walnussmarzipan eintunken und trocknen lassen.

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Rezept B - gefüllte Mürbteig‑Plätzchen: 250 g Mehl, 130 g Puderzucker, 150 g Butter, 1 Ei, 200 g Marzipanrohmasse, 140 g Walnusshälften, 100 g Zartbitterschokolade, 1 Glas Johannisbeergelee. Teig zubereiten, ausstechen, backen, mit Marmelade und Marzipan füllen, mit Schokolade und Walnuss verzieren.

Schritt‑für‑Schritt: Marzipan‑Walnuss‑Plätzchen formen und füllen

Noch ein persönlicher Tipp

Nicht frustrieren lassen. Ich habe in der Vergangenheit hunderte Plätzchenrezepte ausprobiert. Fortgeschrittene Bäcker oder Anfänger, die sich eine kleine Herausforderung zutrauen, dürften es aber mit meinen Tipps gut hinbekommen! Ganz frisch schmecken die Walnuss Plätzchen am allerbesten - am liebsten stibitze ich mir direkt welche vom Blech, wenn sie noch warm sind.

Gebäck	Menge (ca.)	Haltbarkeit
Pralinen (Marzipankugeln)	ca. 25 Stück	luftdicht, mehrere Wochen
Marzipan‑Walnuss‑Plätzchen	ca. 70-90 Stück	luftdicht, 2-4 Wochen

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