Walnuss-Sahne-Torte: Das ultimative Rezept mit Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Creme-Varianten und Deko-Ideen
Diese Walnuss Sahne Torte vereint einen luftigen Nuss-Biskuit mit einer herrlich leichten Walnuss-Sahne-Creme und klassischer Dekoration aus Walnusshälften. Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt. Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht. Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
Es gibt ein vielfältiges Angebot an Rezepten für jede Ernährungsform - von Flexitarier bis vegan. Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich. Du erhälst viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt.
Zutaten und Ausstattung
Für die Springform (Ø 26 cm)
- Backpapier
Biskuitteig - Variante 1 (mit Butter, Vanille und gemahlenen Walnüssen)
- 70 g Butter
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 150 g Weizenmehl
- 1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 150 g gemahlene Walnüsse
Biskuitteig - Variante 2 (mit Stärke und heißem Wasser)
- 6 Eier (Gr. M)
- 40 ml Wasser
- 240 g Zucker
- 170 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Speisestärke
- 200 g gemahlene Walnüsse
Walnuss-Sahne-Creme - Variante Kuvertüre
- 150 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Vollmilch
- 800 g kalte Schlagsahne
- 3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
- 100 g gemahlene Walnüsse
Walnuss-Sahne-Creme - Variante Rum-Gelatine
- 200 g gehackte Walnüsse
- 2 EL gemahlene Gelatine
- 40 ml Wasser
- 3 EL Rum
- 2 EL Vanillezucker
- 200 g Sahne (zusätzlich für Deko)
- 1 Pck. Sahnesteif
Sirup zum Tränken (optional)
- 150 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 3 EL Rum
Zum Verzieren
- etwa 50 g halbierte Walnüsse
- 2 EL gehackte Walnüsse
Backen: Walnussbiskuit
Vorbereiten
Butter zerlassen und abkühlen lassen. Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Biskuitteig zubereiten - Variante 1
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und zusammen mit den gemahlenen Walnüssen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die Butter kurz unterrühren. Den Biskuitteig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 30 Min. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen.
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Biskuitteig zubereiten - Variante 2
Zubereitung Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß steif aufschlagen, heißes Wasser hinzugeben und mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes auf höchster Stufe steif aufschlagen. Währenddessen den Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Eischneemasse schön glänzt. Anschließend die Eigelbe von Hand unterheben.
Mehl mit Stärke in einer separaten Schüssel mischen und sieben, die gemahlenen Walnüsse hinzugeben. Die trockenen Zutaten vorsichtig von Hand unter die Eischneemasse heben. Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn man mit den Fingern den Biskuit mittig leicht andrückt und die Decke des Biskuits zurückspringt. Den Biskuit auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, dann vorsichtig den Springformrand lösen. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Tortenböden entstehen.
Sirup kochen und Böden tränken (optional)
Für den Sirup Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe sprudelnd aufkochen, dann vom Herd nehmen und den Rum untermischen. Jeden Tortenboden mit dem Sirup leicht beträufeln.
Walnuss-Sahne-Creme zubereiten
Creme - Kuvertüre-Variante
Kuvertüre fix im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Schlagsahne kurz aufschlagen. Sahnesteif unter ständigem Rühren einstreuen und die Sahne steif schlagen. Etwa 4 EL von der geschlagenen Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12 mm) geben. Von der geschmolzenen Kuvertüre 1-2 EL in einen Einwegspritzbeutel geben. Die übrige Kuvertüre zur geschlagenen Sahne geben und unterrühren. Zuletzt die gemahlenen Walnüsse unterheben.
Creme - Rum-Gelatine-Variante
Die Sahne auf kleinster Stufe beginnen aufzuschlagen. Sobald diese halbsteif aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit erhöhen und langsam den Zucker während des Aufschlagens hinzugeben. Sahne weiterschlagen, bis sie steif ist. Die geschlagene Sahne bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen. Die gemahlene Gelatine in 40 ml Wasser einweichen. Rum in einem kleinen Topf leicht erwärmen, den Topf vom Herd nehmen und den Vanillezucker hinzugeben. Dann die eingeweichte gemahlene Gelatine darin auflösen. Anschließend die geschlagene Sahne esslöffelweise dazugeben. Sobald beides die gleiche Temperatur hat, die Rum-Sahne unter die restliche geschlagene Sahne heben. Zuletzt die gehackten Walnüsse unter die Sahnecreme heben.
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Torte schichten
Backpapier vom Tortenboden abziehen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. 1/3 der Creme auf dem untersten Boden verstreichen und den zweiten Boden auflegen. Wieder 1/3 Creme darauf verstreichen und den letzten Boden auflegen. Mit der übrigen Creme den Rand der Torte dünn und die Oberfläche etwas dicker bestreichen.
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen. Den ersten Tortenboden mit etwas Sahnecreme einstreichen, dann den zweiten Tortenboden auflegen. Diesen ebenfalls mit Sahnecreme bestreichen. Zuletzt den dritten Tortenboden mit der glatten Seite nach oben auflegen. Die Torte für ca. 3 Stunden kühlstellen.
Dekorieren
Walnusstorte verzieren Die Oberfläche der Torte mit der übrigen Kuvertüre am Rand besprenkeln und mit der Sahne verschieden große Tuffs aufspritzen. Für die Dekoration Sahne mit Sahnesteif mischen und steif aufschlagen. Die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Mit der anderen Hälfte der Sahne die Torte einmal ringsum einstreichen, dann mit der Sahne aus dem Spritzbeutel 16 Tupfen aufspritzen und jeweils mit einer halben Walnuss dekorieren. Die Mitte der Torte mit den gehackten Walnüssen dekorieren.
Alternative Boden- und Creme-Ideen
Nuss-Mürbeteig-Torte mit Amaretto-Sahne
- Mehl, Puderzucker, Walnüsse und Margarine zu einem Knetteig verarbeiten. Auf's Gramm genau vierteln und 1 Std. kühlen.
- Von den vier Kugeln je einen Boden in einer mit Pergamentpapier ausgelegten, gefetteten 26-er Springform bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 12 Min. backen und auskühlen lassen.
- Die Gelatine einweichen. Den Amaretto erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 500 ml Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen, Amaretto-Gelatine-Mischung angleichen und unterziehen. 3 Böden mit der Sahne bestreichen und zusammen setzen.
- Weitere 500 ml Sahne steif schlagen, die Torte damit einstreichen und Sahnetuffs aufspritzen. Mit gemahlenen Walnüssen bestreuen und die Tuffs mit Walnusshälften belegen. Diese Torte muss mindestens 24 Stunden durchziehen.
Karamell-Walnuss-Topping
- Walnüsse grob hacken. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Walnüsse untermischen. Die Masse auf einem Teller verteilen und aushärten lassen.
- Die karamellisierten Walnüsse etwas zerkleinern und auf der Torte verteilen. 2 Stunden kalt stellen.
Backzeiten, Temperaturen und Portionen im Überblick
| Boden/Variante | Temperatur | Backzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Biskuit Variante 1 | 180 °C O/U, 160 °C Umluft | ca. 30 Min. | mit Butter, Vanille, Backin |
| Biskuit Variante 2 | 180 °C O/U, 160 °C Umluft | ca. 20 Min. | mit Stärke, heißem Wasser |
| Mürbeteigböden | 200 °C O/U | je ca. 12 Min. | 4 dünne Böden, durchziehen lassen |
Tipps, Qualität und Planung
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Hier geht’s zu unseren veganen Rezepten. Zur Kochwerkstatt Walnusstorte Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht etwa 16 Stück.
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Die Walnusstorte mit Sahne ergibt ca. 16 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 2 Tage. Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(13 Bewertungen)
Optionale Varianten mit Likör
Den Biskuit waagrecht halbieren und die beiden Böden mit dem Likör beträufeln. Beide Böden wolkig mit der Schlagsahne bestreichen und zusammensetzen. Das Blatt Gelatine wieder im Wasser einweichen, dann in einem Topf kurz auflösen und den alkoholfreien Eierlikör dazugeben. Den Eierlikör auf der Torte verteilen. Die Torte nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Eierlikör etwas fester wird. Zum Schluss noch den Sahnerand mit den Walnüssen dekorieren.
Gewürz- und Aroma-Tipps
- Außer Zimt passen auch sehr gut gemahlener Kardamom und Koriander oder frisches Vanillemark in den Teig.
- Für eine fruchtige Note kannst du etwas fein gehacktes Orangeat unterheben.
Häufige Arbeitsschritte kompakt
- Backofen und Form vorbereiten, Backpapier einspannen.
- Biskuit nach gewählter Variante herstellen und backen, vollständig auskühlen lassen.
- Böden zweimal waagerecht durchschneiden und optional mit Sirup tränken.
- Walnuss-Sahne-Creme nach bevorzugter Variante anrühren.
- Torte schichten, Rand und Oberfläche mit Creme bestreichen, kühlen.
- Dekorieren mit Sahnetuffs, Walnusshälften und Kuvertüre-Sprenkeln.
Foto: Maria Panzer / Einfach Backen
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