Gefüllte Nuss Nougat Busserl – Das ultimative Rezept mit Tipps & Varianten
Nuss Nougat Busserl sind ein Highlight für alle, die feines, mürbes Gebäck lieben und nicht auf zartschmelzenden Nougat verzichten möchten. In dieser detaillierten Anleitung finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung gefüllter Nuss Nougat Busserl brauchen: Von der Grundzubereitung über clevere Varianten bis zu hilfreichen Tipps rund ums Füllen, Kühlen und Verarbeiten.
Zutaten und Grundlagen für Nuss-Nougat Busserl
Der Grundteig für die beliebten Nuss Nougat Busserl ist ein Mürbeteig, der mit gemahlenen Nüssen, Mandeln oder Haselnüssen und natürlich feinem Nougat aromatisiert wird. Für die Füllung eignen sich schnittfester Nussnougat oder Nuss-Nougat-Creme. Grundzutaten sind zudem Mehl, weiche Butter, Zucker und ein Ei.
| Zutaten für ca. 40-60 Busserl | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter oder Margarine | 100-175 g |
| Zucker | 50-100 g |
| Vanillinzucker | 1 Päckchen |
| Mehl | 150-200 g |
| Kakao (optional) | 1 EL |
| Ei (Größe M) | 1 |
| Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse | 50-140 g |
| Nuss-Nougat (schnittfest oder als Creme) | ca. 100-200 g |
| Prise Salz | nach Geschmack |
| Schokolade/Kuvertüre | zum Verzieren |
Optionale Zutaten für kreative Varianten
- Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver für besondere Note
- Pistazien für das Dekor
- Rum-Aroma für festliche Varianten
- Weiße Schokolade zum Verzieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung für das perfekte Busserl
1. Teig herstellen
Mehl mit Zucker, Salz und Mandeln mischen, auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineinmachen. Die Butter in Stücken dazugeben, die Nougatstücke und die Sahne in die Mulde geben, alles mit der Teigkarte zu Krümeln hacken und rasch mit den Händen zu einem Mürbteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Alternativ: Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ei dazugeben und ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz und evtl. Instant-Pulver mischen. Kurz unterkneten. Teig mindestens 1h kühlstellen.
Wenn der Teig zu fest ist, evtl. zusätzlich 1-2 TL kaltes Wasser kurz unterrühren.
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2. Teig verarbeiten & Formen gestalten
Den Teig halbieren, jede Portion zu einer Rolle formen und daraus 20 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem hinteren Ende eines runden Kochlöffelstiels eine Mulde in die Teigkugeln drücken. Alternativ können kleine Tuffs mit einer Sterntülle aufgespritzt werden.
Für Doppeldecker: Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte ausrollen. Grob 80 kleine Sterne, Taler etc ausstechen.
3. Backen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 175-180 °C Heißluft) vorheizen. Die Plätzchen in der Mitte des Ofens etwa 12-15 Minuten backen. Bitte unbedingt beobachten, sollten nicht zu braun werden! Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Füllen & Dekorieren
Den dunklen Nougat in Stücke schneiden. Zusammen mit der Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Mischung in eine kleine Gefriertüte füllen, die untere Ecke schmal abschneiden und die Nougat-Kuvertüre in die Mulden der Plätzchen füllen.
Nach Belieben die Plätzchen auch mit einer Nougat-Schokoladen-Spirale verzieren. Die kalten Nougat Busserl könnt Ihr nun mit der Kuvertüre verzieren und auf die noch warme Kuvertüre gehackte Pistazien streuen.
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Wer Doppeldecker macht: Nach dem vollständigen Auskühlen gebe ich mittig auf ein Stück einen Tupfen Nougat-Creme drauf und klebe damit dann zwei Stücke zusammen. Mein Tipp für Dich: Damit sich die Nougat-Creme leicht und gut auftragen lässt, erwärme ich diese kurz in der Mikrowelle. Zum Dressieren verwende ich einfach ein Gefriersäckchen, wo ich dann die Ecke einschneide zum Aufspritzen!
Besondere Tipps & Tricks
- Das i-Tüpfelchen der Mürbteig-Nougat-Plätzchen ist natürlich das Innenleben - schließlich schmeckt es gleich doppelt so gut, wenn die die Nuss-Nougat-Kekse gefüllt sind.
- Die Füllung ist wie bei den gefüllten Pistazienplätzchen nur anfangs weich, wird aber beim Auskühlen fester und erreicht wieder den originalen „Nougatblock“-Zustand.
- Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, könnt ihr sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben. Das ist natürlich optional - Kindern schmecken die Nougatplätzchen eher „ohne“.
- Bei Makronenvarianten: Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Nüsse unterheben, Tupfer aufgespritzt bei niedrigerer Temperatur backen.
- Die Busserl sind das perfekte Plätzchen für Liebhaber von Schokolade und Nüssen!
Rezeptvarianten und weitere Ideen für Nuss-Nougat-Kekse
Wir sind ja große Fans von Nussbusserl in allen möglichen Variationen. Ihr könnt aus dem Rezept aber natürlich genauso gut Stangen oder Herzen machen. Die schmecken wie die Nougatplätzchen ganz bestimmt auch außerhalb der Weihnachtszeit!
Gefüllte Nuss-Nougat-Taler, Doppeldecker mit Sternchen, Macadamia-Schoko-Häufchen, Schokomakronen, Mandel-Kokos- oder Nuss-Kokos-Makronen: All diese Rezepte lassen sich mit der Nussnougat-Füllung abwandeln.
Zusammengefasst: So gelingt das perfekte Nougat-Busserl
- Weiche Butter, Zucker, Nüsse und Mehl zum Teig kneten.
- Teig mindestens 30 Minuten kühlen.
- Kugeln formen, Mulden eindrücken oder Tuffs spritzen.
- Backen (12-15 Minuten je nach Größe).
- Mit erwärmter Nuss-Nougat-Creme füllen oder bestreichen.
- Optional: Kuvertüre-Dekor, Pistazien oder weiße Schokolade.
- Gut trocknen lassen und genießen!
Mit etwas Kreativität und diesen zahlreichen Rezepttipps gelingen die Nuss-Nougat Busserl garantiert - egal ob klassisch, feingespritzt, als Makrone oder als gefüllter Doppeldecker. Viel Spaß beim Backen!
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